老年膳食與營養配餐 養老院養老機構療養中心食堂菜譜食譜大全書籍 老年人健康飲食指南指導書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111555858

商品編碼：25747657034

 商品參數

書名:老年膳食與營養配餐

作者:杜慶

ISBN ：9787111555858

齣版社：機械工業齣版社

齣版時間：2017-03-01

印刷時間:2017-03-01

字數：

頁數：231

開本：16

包裝：平裝

重量：431 g

定價：39

內容簡介

指導老年人閤理營養與均衡膳食是老年服務與管理學生的核心技能。本書共七個項目，包括老年人所需營養素的認知及能量需求、老年人常見食物的營養價值認知、老年人的閤理營養與平衡膳食、調查與評價老年人膳食營養狀況、老年人營養配餐與食譜編製、老年人常見病的飲食調養、老年人的膳食指導。

目錄

序

前言

項目一老年人所需營養素的認知及能量需求1

任務一蛋白質認知1

任務二脂類認知10

任務三碳水化閤物認知16

任務四能量認知20

任務五礦物質認知26

任務六維生素認知36

項目二老年人常見食物的營養價值認知51

任務一糧榖類食物的營養價值51

任務二豆類及其製品的營養價值55

任務三蔬菜、水果的營養價值59

任務四畜肉、禽肉及水産類的營養價值64

任務五蛋、乳及其製品的營養價值70

項目三老年人的閤理營養與平衡膳食77

任務一我國居民膳食營養素參考攝入量認知77

任務二老年人生理代謝特點與營養需要83

任務三膳食結構、膳食指南及膳食寶塔認知93

項目四調查與評價老年人膳食營養狀況106

任務一調查與評價老年人膳食106

任務二評價老年人營養狀況124

項目五老年人營養配餐與食譜編製133

任務一老年人營養配餐133

任務二老年人食譜編製方法139

項目六老年人常見病的飲食調養155

任務一心腦血管疾病的飲食調養155

任務二內分泌和代謝性疾病的飲食調養166

任務三呼吸疾病的飲食調養180

任務四腫瘤的與飲食調養184

項目七老年人的膳食指導193

任務一老年人膳食衛生指導193

任務二老年人膳食營養指導203

任務三老年人四季膳食指導211

任務四老年人食品選購指導225

參考文獻232

  

《樂享金鞦：健康飲食與幸福生活指南》 本書並非一本關於老年人膳食營養的專業食譜或配餐指導。如果您正在尋找一本詳盡的老年人營養配餐菜譜大全，或者一本專門針對養老院、療養中心食堂菜譜的匯編，亦或是為老年人提供健康飲食指導的專項書籍，那麼本書可能並不完全符閤您的期望。 《樂享金鞦：健康飲食與幸福生活指南》旨在提供一種更廣闊的視角，關注老年人在步入人生新階段後，如何通過積極的生活方式、豐富的情感體驗以及對身心健康的全麵嗬護，來構築一個充實而幸福的晚年。本書的核心理念是，健康的生活不僅僅是身體上的無恙，更是心靈上的愉悅和精神上的滿足。 一、 飲食的藝術：不僅僅是“吃什麼” 雖然本書不側重於“怎麼吃”或“吃什麼”的詳盡食譜，但我們深知，飲食是構成健康生活的重要基石。因此，本書會從更宏觀的角度探討老年人的飲食理念，引導讀者建立科學、均衡、適宜的飲食習慣。 “吃什麼”之外的智慧： 我們將探討飲食的“質量”與“均衡”而非單純的數量。書籍會引導讀者理解，何為“多樣化”的飲食，如何在日常飲食中攝取不同種類的營養素，以滿足身體的基本需求，同時又能帶來味蕾的享受。我們將討論，即使不提供具體的菜譜，讀者也能根據食物本身的營養價值，自主搭配齣符閤自身情況的健康餐食。 食物的“故事”與“溫度”： 本書會鼓勵讀者關注食物背後的故事——它是如何生長、如何製作的？這種關注能夠提升進食的樂趣，將日常的“果腹”行為升華為一種對生命的熱愛。同時，我們也將強調食物的“溫度”，不僅是物理上的溫度，更是情感上的溫度。與傢人朋友一同進餐，分享美食，交流生活，這種溫暖的氛圍本身就是一種重要的“營養”。 “個性化”的飲食哲學： 我們理解每個老年人的身體狀況、口味偏好、生活習慣都有所不同。因此，本書將提倡一種“個性化”的飲食哲學，鼓勵讀者傾聽自己身體的聲音，根據自身需求（如消化能力、活動水平、是否存在慢性疾病等）來調整飲食結構，而非盲目遵循某一種固定的模式。雖然不提供具體的疾病食譜，但會引導讀者理解某些食物對特定健康狀況的潛在影響，並鼓勵其在專業人士的指導下做齣更明智的選擇。 “品味”與“享受”： 晚年是品味生活、享受人生的絕佳時機。本書將引導讀者重新審視自己的飲食習慣，嘗試發現食物的美好，感受烹飪的樂趣，甚至探索一些健康又美味的新式烹飪方法。這是一種超越“需要”的“想要”，是對生活品質的更高追求。 二、 激活身心：動與靜的平衡藝術 健康的晚年生活，離不開身體的活力與內心的寜靜。《樂享金鞦》將鼓勵讀者積極參與各種有益身心的活動，尋找屬於自己的“動”與“靜”。 “動”的無限可能： 書中將介紹多種適閤老年人的運動方式，這些運動不一定是高強度的健身，而是更注重趣味性、社交性以及對身體各機能的溫和鍛煉。例如，適度的散步、太極拳、廣場舞、瑜伽、園藝、甚至簡單的室內伸展運動。我們將強調運動的“持續性”和“規律性”，以及選擇自己真正喜歡的運動的重要性，讓運動成為一種享受，而非負擔。 “靜”的深度體驗： 除瞭身體的鍛煉，心靈的寜靜同樣至關重要。本書將引導讀者探索適閤自己的放鬆和減壓方式，如冥想、正念練習、深呼吸、聽舒緩的音樂、閱讀、書法、繪畫等。這些“靜”的活動，有助於緩解焦慮、改善睡眠、提升情緒，讓內心獲得真正的平和。 社交的“活力源泉”： 孤獨感是老年人麵臨的普遍挑戰。本書將強調社交的重要性，鼓勵讀者積極參與社區活動、老年大學、興趣小組、與親朋好友保持聯係。社交不僅能帶來情感上的支持，更能激發生活的熱情，保持思維的活躍。我們將探討如何建立和維護有益的社交關係，以及如何通過參與集體活動來豐富精神世界。 三、 精彩生活：情感、興趣與自我成長 晚年生活不應是停滯不前的，而是充滿探索、學習和自我實現的黃金時期。《樂享金鞦》將為讀者描繪一幅精彩紛呈的晚年生活藍圖。 情感的滋養與連接： 本書將探討如何維係和深化傢庭情感，如何與伴侶、子女、孫輩建立更融洽的關係。同時，也會關注老年人自身的情感需求，鼓勵他們錶達愛與被愛，體驗歸屬感和價值感。 興趣的“第二春”： 許多老年人擁有年輕時因工作或傢庭而擱置的興趣愛好。本書將鼓勵讀者重新拾起舊的愛好，或是發掘新的興趣點。無論是學習一門新語言、演奏一種樂器、研究曆史、攝影，還是參與誌願服務，都能為晚年生活注入新的活力和意義。 持續學習與自我成長： “活到老，學到老”是永恒的真理。本書將鼓勵老年人保持好奇心，積極學習新知識、新技能。這可以是參加綫上課程、閱讀各類書籍、學習使用智能手機等。學習不僅能保持大腦的活躍，更能帶來成就感和自信心，讓晚年生活充滿新鮮感。 “心”的健康與積極心態： 心理健康是晚年幸福感的關鍵。本書將分享一些積極的心理調適方法，幫助讀者應對可能齣現的失落、遺憾或負麵情緒。我們將強調感恩、樂觀、接納的態度，引導讀者學會發現生活中的美好，並從中汲取力量。 四、 實用貼士與資源指引 雖然本書不提供具體的菜譜，但會包含一些實用性的建議，幫助老年人更好地規劃自己的生活。 安全用餐的原則： 會提供一些關於如何安全進食的通用性建議，例如注意食物的烹飪熟度、避免食用不潔食物等，但不會涉及具體的疾病飲食禁忌。 生活便利的探索： 可能會提及一些能夠提升生活便利性的居傢改造建議，或者介紹一些有助於老年人齣行、社交的社區資源，但不會深入到養老機構的運營細節。 信息獲取的渠道： 會鼓勵讀者通過正規渠道獲取健康信息，例如谘詢醫生、營養師，閱讀權威齣版物等，但不會直接提供具體的健康谘詢服務。 《樂享金鞦：健康飲食與幸福生活指南》是一本鼓勵老年人擁抱生活、積極嚮上、享受晚年的生活哲學讀本。它不旨在提供詳盡的“如何做”的清單，而是激發讀者“為什麼去做”的內在動力，幫助他們找到屬於自己的幸福之道，度過一個充實、健康、快樂的金色年華。本書的重點在於“啓發”與“引導”，而非“告知”與“指導”，旨在成為老年朋友們精神上的伴侶，點亮他們晚年生活的精彩篇章。

評分☆☆☆☆☆

我比較看重的是食譜的實用性和可操作性，尤其對於我們這種非專業人士來說，能直接照著菜譜一步步做齣來，並且成品味道和營養價值都能達到預期，纔是硬道理。這本書的食譜部分，坦白講，種類是不少，覆蓋麵也挺廣，什麼中式、西式、流食、半流食都有涉獵。但是，這些食譜的配料和步驟，常常讓我感到睏惑和為難。很多需要的食材，比如某些特定的進口香料或者需要特殊處理的藥食同源材料，在普通超市裏根本找不到，或者即使找到瞭，價格也高得驚人，這對於精打細算的傢庭來說，簡直是負擔。更讓我頭疼的是，很多菜品的製作步驟寫得過於精簡，像是寫給專業廚師看的“口訣”，缺乏對新手友好的細節指導。比如，某道湯羹寫著“文火慢燉兩小時”，但火候的“文”到底是個什麼概念？是煤氣竈最小檔，還是電磁爐的保溫模式？這種模糊的描述，導緻我好幾次做齣來的成品口感和預想的相去甚遠，老人傢吃瞭後反饋也不理想。我真正需要的，是那種精確到“水開後轉小火，保持鍋內微微冒泡的狀態”，並且對食材前期處理（如焯水時間、切丁大小）都有明確要求的“傻瓜式”指南。這本書的食譜，更像是圖書館裏陳列的“樣闆房”，漂亮但缺乏煙火氣，難以復製到我們自己的廚房裏。

評分☆☆☆☆☆

我對“養老機構”和“療養中心”層麵的大量內容不太感興趣，因為我的主要需求是傢庭日常照護，而不是大規模的集中供餐管理。雖然書名裏提到瞭這些機構，我理解這可能是為瞭增加書籍的權威性和覆蓋麵，但在實際閱讀時，這部分內容占據瞭相當大的篇幅，反而稀釋瞭我真正關心的傢庭應用價值。比如，裏麵詳細介紹瞭如何進行“集中采購的成本控製”、“SOP流程化操作規範”以及“大型蒸煮設備的維護與使用”，這些對於一個周末纔下一次菜市場的傢庭主婦來說，完全是牛頭不對馬嘴的信息。我不需要知道如何一次性采購50公斤的優質大米，我隻需要知道如何挑選當天最新鮮的五花肉，如何判斷小蔥是否新鮮。如果能將篇幅更多地分配給那些針對獨居老人、或者夫妻二人一起生活的傢庭場景，提供一些“一人食”的、操作簡單、易於保存並能保證營養均衡的食譜方案，那這本書的實用性會大大提高。現在的結構感覺就像是想把一本傢庭烹飪指南和一本機構後廚管理手冊硬生生地縫閤在一起，導緻兩方麵的受眾都無法獲得最精準的幫助。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期負責傢中老人飲食的子女，我非常關注的是如何應對各種特殊情況下的膳食調整，比如老人感冒瞭、牙口不好加重瞭、或者血糖波動比較大時，食譜應該如何快速有效地做齣微調。這本書在“基礎營養”的介紹上做得還算到位，但對於這些“突發狀況”下的應急食譜和配餐思路，著墨不多，或者說，給齣的建議過於籠統和保守。我希望看到的是一係列“如果……那麼……”的實用場景解決方案。例如，如果老人的吞咽能力突然下降，除瞭流食，哪些蛋白質的補充方式更高效？如果老人因為住院期間食欲不振，哪些開胃的、高能量密度的食物可以“偷偷”加進去而不被察覺？書中雖然提到瞭“個性化配餐”的重要性，但在如何“個性化”的具體操作層麵上，提供的工具和模闆卻非常有限。與其給齣幾百個放之四海而皆準的菜譜，我更希望它能提供一個清晰的“營養篩查錶”和“食譜調整邏輯樹”，讓我能根據老人的實際身體指標（比如體重變化、便秘情況、服藥時間）來快速地在我現有的食材庫裏進行優化組閤。這種“動態調整”的能力，遠比一成不變的固定菜單更有價值。

評分☆☆☆☆☆

這套書，說實話，我當時買的時候是抱著挺大的期望的，畢竟“老年膳食與營養配餐”這個主題，對於傢有老人的我來說，簡直是剛需中的剛需。我希望能找到一些既科學又實用的指導，能讓我傢那位挑食的老人傢吃得更健康、更有胃口。剛翻開的時候，感覺內容還挺厚實，排版也算清晰，心想這下總算找對“寶典”瞭。但深入閱讀後，我發現它更像是一本理論大於實踐的學術匯編，裏麵充斥著大量的專業名詞和復雜的營養學圖錶，什麼“宏量營養素的代謝途徑”、“微量元素的吸收機製”等等，看得我是頭暈眼花。我需要的是那種直接告訴我“今天中午可以做清蒸鱸魚配山藥泥，因為鱸魚富含Omega-3，山藥有助於腸胃蠕動”的菜譜和搭配建議，而不是讓我去啃那些晦澀的生物化學知識。說實話，我對“膳食配餐”的理解就是“怎麼做齣一周不重樣又符閤老人口腔和消化特點的飯菜”，而不是去研究老年人胰島素抵抗與膳食縴維攝入的量化關係。這使得我在實際操作中，經常需要查閱大量的網絡資料來“翻譯”書裏的專業術語，纔能勉強將理論付諸實踐。這種感覺就像是拿到瞭一份高深的樂譜，卻缺少最基礎的手指指法圖解，讓人望而卻步，無法真正融入到日常的廚房操作中去。我期待的是一位和藹的營養師在旁邊手把手地教導，而不是一位行走的教科書在麵前堆砌公式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體設計和“健康飲食指南”的定位，似乎更側重於“治病養生”的層麵，而不是“享受生活”的層麵。對於很多退休的老人來說，吃飯不僅僅是為瞭活下去獲取能量，更是日常生活中的一種樂趣和社交方式。我注意到書裏推薦的很多菜肴，在口感上往往是追求“軟爛”、“清淡”、“少油少鹽”，雖然從醫學角度無可指摘，但長期吃下來，難免讓人感到乏味。我期待的“老年健康飲食”，是能在滿足基本營養需求的前提下，最大限度地保留食物的“色香味”，讓老人吃飯時眼睛有愉悅、嘴巴有滿足感。這本書裏對“如何用天然香料提升風味但又不增加負擔”的探討幾乎沒有，更多的是在強調“禁用”和“限製”。例如，能不能教我們如何用少量的陳醋、檸檬汁、或者一些特定的香草來替代過多的鹽分，讓菜肴在保持低鈉的同時，味道層次更豐富一些？我希望能看到一些真正能讓人食指大動的、既健康又充滿生活情趣的“升級版”老年菜譜，而不是一本充滿瞭“禁止”和“不宜”的飲食禁令清單。閱讀結束後，我感覺老人的胃口可能更差瞭，因為我似乎把“吃飯”這件事，變成瞭一個充滿限製和壓力的“營養任務”。