學做好吃肉菜 陳緒榮 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 哈爾濱齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳緒榮 編

圖書標籤:

• 烹飪
• 菜譜
• 肉類
• 飲食
• 營養
• 食療
• 健康
• 生活
• 陳緒榮
• 哈爾濱齣版社

店鋪： 情深似海圖書專營店

齣版社： 哈爾濱齣版社

ISBN：9787548404934

商品編碼：28008853991

叢書名： 學做好吃肉菜學做拿手菜係列

開本：16

齣版時間：2011-04-01

學做好吃肉菜

作  者: 陳緒榮 著作 定  價: 19.9 齣?版?社: 哈爾濱齣版社 齣版日期: 2011年04月01日 頁  數: 191 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787548404934 ●第一章
●豬牛羊肉
●噴香的豬肉
●紅燒排骨
●粉蒸排骨
●紙包排骨
●豉汁排骨
●煙熏排骨
●多味小排骨
●椒鹽排骨
●粉蒸肉
●麻辣肉片
●荷葉蒸肉
●滑溜裏脊
●焦溜裏脊條
●蒜苗五花肉
●栗子紅燜肉
●紅燒肉
●枸杞肉絲
●金蒜五花肉......

內容簡介

肉的蛋白質和脂肪含量很高，好吃的肉菜很受大眾喜愛。本書精選包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等食材為主的居傢菜肴，並配以精美的圖片和詳細的烹調步驟，循序漸進地為讀者呈現色香味俱全的好吃肉菜，旨在使讀者享受美味，並從中獲得營養和健康。

《舌尖上的匠心：陳緒榮的味蕾密碼》 一、 引言：對“吃”的深度探尋，一場關於美食的修行 “民以食為天”，中國人對食物的追求，早已超越瞭果腹的層麵，升華為一種文化、一種藝術，甚至是一種人生哲學。在無數熱愛美食、鑽研美食的人們中，陳緒榮先生的名字，宛如一塊溫潤的玉石，散發著質樸而深沉的光芒。他不僅是一位專注於創作美味佳肴的烹飪大傢，更是一位將美食與健康、營養、生活緊密結閤的倡導者。本書《舌尖上的匠心：陳緒榮的味蕾密碼》，正是對陳緒榮先生在美食領域多年探索與實踐的一次深度梳理與展現。它並非一本簡單的食譜，而是一場關於“吃”的深度探尋，一次關於如何通過食物滋養生命、點亮生活的修行。 本書將帶領讀者走進陳緒榮先生的烹飪世界，感受他如何以匠人之心，對待每一份食材，調和每一種風味，最終成就一道道令人垂涎欲滴、迴味無窮的“好吃的肉菜”。我們將撥開籠罩在傳統肉菜烹飪上的神秘麵紗，揭示陳緒榮先生獨到的烹飪理念、精妙的技藝運用以及對飲食營養的深刻理解。這不僅僅是學習如何烹飪，更是一次學習如何“吃”，如何通過食物來更好地關照自己和傢人的生活。 二、 傳承與創新：陳緒榮的烹飪哲學 陳緒榮先生的烹飪之路，並非一蹴而就，而是浸潤著對傳統文化的敬畏與對時代發展的敏銳洞察。他深諳中華美食的博大精深，尤其在肉菜的烹飪上，既遵循著古老的烹飪智慧，又敢於突破陳規，融入現代的健康理念與創新思維。 根植傳統，挖掘肉菜的文化底蘊： 在陳緒榮先生看來，每一道經典的肉菜，都承載著一方水土的風味記憶，都蘊含著數代人的生活經驗。他潛心研究不同地區、不同民族的肉菜特色，從食材的選擇、刀工的處理、火候的掌握，到調味的精妙，都力求還原甚至超越原作的精髓。他認為，真正的美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是對曆史的傳承，對文化的緻敬。本書將深入剖析陳緒榮先生如何從傳統肉菜中汲取靈感，探尋那些被時光淹沒卻依然閃耀的烹飪智慧。 匠心獨運，賦予肉菜新的生命力： 固守傳統並非陳緒榮先生的追求。他更看重的是如何讓傳統美食在現代社會煥發新的生命力。他對食材的理解，不再局限於品類，而是深入到産地、季節、品種，甚至食材本身的“性格”。他會根據肉類的不同特性，選擇最閤適的烹飪方式，比如，有的肉需要慢燉纔能釋放其醇厚的風味，有的則需要爆炒纔能激發齣其鮮嫩的口感。在調味上，他更是爐火純青，善於運用各種香料、醬汁，精準地提升肉菜的層次感和豐富度，而不是一味地追求重口。本書將詳細解讀陳緒榮先生在食材選擇、刀工技法、火候把控和調味藝術等方麵的獨到之處，展現他如何以匠心賦予傳統肉菜新的魅力。 融閤現代，踐行“吃齣健康”的理念： 現代社會，人們對健康飲食的關注度日益提高。陳緒榮先生敏銳地捕捉到這一趨勢，並將“飲食營養”與“食療生活”的理念融入到他的烹飪實踐中。他認為，好吃的肉菜，絕不應以犧牲健康為代價。他會巧妙地調整烹飪方式，減少不必要的油脂攝入，增加蔬菜的搭配，利用食材本身的營養價值來達到食療的效果。例如，某些肉類本身就具有滋補的功效，通過閤理的烹飪，可以更好地發揮其藥食同源的價值。本書將重點闡述陳緒榮先生如何將科學的營養學知識融入到肉菜的製作中，強調“吃齣健康”的重要性，讓讀者在享受美味的同時，也能收獲健康。 三、 揭秘“好吃”的奧秘：從食材到餐桌的全方位解析 “好吃”，看似簡單，卻蘊含著復雜的學問。陳緒榮先生將“好吃”的奧秘，分解為食材的選擇、精湛的技藝、科學的烹飪以及和諧的搭配等多個維度，並將在本書中逐一進行深入淺齣的闡釋。 食材的“精挑細選”： 萬物皆有其道，食材亦然。陳緒榮先生深信，好的烹飪，始於好的食材。他會不厭其煩地尋找最優質的肉類，無論是豬、牛、羊，還是雞、鴨、魚，他都有自己獨到的鑒彆標準。他會關注食材的産地、飼養方式、肉質的紋理、脂肪的分布，力求從源頭上保證肉菜的品質。本書將分享陳緒榮先生在挑選不同種類肉類時的實用技巧，以及他對於當季食材、地域特色食材的獨到見解。 技法的“爐火純青”： 刀工、火候，是肉菜烹飪的靈魂。陳緒榮先生對刀工的講究，不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭讓肉類在烹飪過程中受熱均勻，口感最佳。他能根據食材的質地，運用不同的切法，如片、絲、塊、丁，甚至更精細的剞花等，以達到最佳的烹飪效果。而火候的控製，更是陳緒榮先生的絕學。他深諳“火候是餐飲之母”的道理，能夠根據不同的菜肴，精準地掌握從文火慢燉到猛火爆炒的火候變化，讓食材的鮮味得以最大限度地釋放，肉質達到最理想的嫩滑或酥脆狀態。本書將細緻地解讀陳緒榮先生在各類刀工技巧和火候運用上的獨傢秘訣。 調味的“恰到好處”： 調味是烹飪的點睛之筆，也是最考驗廚師功力之處。陳緒榮先生在調味上，絕不走“一刀切”的路子。他講究“因材施味”，根據肉類的不同風味，選擇最能襯托其本味的調料，並且善於運用復閤調味，創造齣富有層次感的味覺體驗。他不會過度依賴某種單一的香料，而是懂得如何將多種香料的特性有機地結閤起來，達到“味中有味，餘韻悠長”的境界。本書將深入探討陳緒榮先生在各種基礎醬汁的製作，以及如何靈活運用各種天然香料、香草，實現調味的藝術化。 搭配的“和諧共舞”： 一道完整的肉菜，除瞭主角肉類本身，配菜、湯汁、甚至最後的擺盤，都至關重要。陳緒榮先生懂得，好的肉菜，是整體和諧的産物。他會精心搭配各種蔬菜、菌菇等配料，既能豐富菜肴的口感和營養，又能起到色彩的平衡和風味的互補作用。他還會根據肉菜的特點，設計與之相得益彰的醬汁，讓每一口都充滿驚喜。本書將展示陳緒榮先生如何通過閤理的食材搭配，以及對湯汁的精妙運用，打造齣營養均衡、風味絕佳的肉菜作品。 四、 營養與健康：陳緒榮的“食療生活”智慧 在追求極緻美味的同時，陳緒榮先生始終將“吃齣健康”放在重要的位置。他將深厚的飲食營養知識與中國傳統的食療理念相結閤，賦予瞭“吃”更深層的意義。 營養的“看得見”與“吃得齣”： 陳緒榮先生並非高高在上的營養學傢，而是將復雜的營養學原理，巧妙地融入到日常的肉菜烹飪之中。他知道，不同的肉類含有不同的營養成分，比如，紅肉富含鐵，禽肉富含蛋白質，魚肉富含不飽和脂肪酸。他會在烹飪過程中，選擇最能保留這些營養成分的烹飪方式，並會鼓勵讀者在點餐或在傢製作時，主動攝入不同種類的肉類，以獲得均衡的營養。本書將介紹一些基礎的營養學知識，並結閤具體的肉菜例子，說明如何在享受美味的同時，滿足身體的營養需求。 食療的“溫和滋養”： 中國的食療文化源遠流長，許多食材本身就具有藥食同源的功效。陳緒榮先生對此有著深刻的理解。他會在烹飪中，有意地選擇那些具有溫和滋補、調理身體作用的肉類和配料。例如，羊肉性溫，適閤鼕季滋補；鴨肉偏涼，適閤夏季清熱；而一些藥材，如當歸、黃芪、枸杞等，也能通過精妙的烹飪，融入到肉菜中，起到食療的輔助作用。本書將分享陳緒榮先生如何運用食療的智慧，將日常的肉菜，變成滋養身體、調理亞健康的良方。 “均衡膳食”的倡導者： 陳緒榮先生反對任何形式的飲食極端。他倡導的是一種均衡、多樣、適量的膳食習慣。他認為，肉菜雖然美味，但也不能過量食用。他會建議讀者在享受美味肉菜的同時，也要注意搭配蔬菜、榖物，形成一個完整的、健康的膳食結構。本書將強調“食不過量，品味為上”的健康飲食理念，鼓勵讀者養成科學的飲食習慣。 五、 走進廚房，實踐“好吃的肉菜”：本書的實用價值 《舌尖上的匠心：陳緒榮的味蕾密碼》不僅僅是一本理論著作，更是一本充滿實踐指導的寶典。它將帶領讀者，從理論走嚮實踐，一步步掌握製作“好吃肉菜”的精髓。 精選肉菜案例： 本書將精選陳緒榮先生的代錶性肉菜作品，從經典的傢常菜到創新的宴客大菜，涵蓋豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉等多種食材。每一個案例都將詳細介紹食材的選擇、處理方法、詳細的烹飪步驟、火候控製的要點、以及最終的調味和擺盤建議。 關鍵技巧的圖文解析： 為瞭讓讀者更直觀地理解各種烹飪技巧，本書將配備大量精美的圖片，對關鍵的刀工、烹飪過程、以及成品菜肴進行細緻的展示。尤其是一些難以言傳的技藝，如如何判斷肉的熟度，如何掌握火候的細微變化等，都將通過圖文並茂的方式進行清晰的解析。 “失敗”案例的經驗分享： 烹飪的道路上難免有失敗。陳緒榮先生願意分享一些在烹飪過程中可能遇到的常見問題，以及如何避免和糾正這些“失敗”，讓讀者能夠少走彎路，更快地掌握烹飪的要領。 “廚房小貼士”的實用指導： 書中會穿插各種廚房小貼士，涵蓋食材的儲存、調料的搭配、清潔衛生等實用信息，幫助讀者更好地管理廚房，享受烹飪的樂趣。 六、 結語：讓“吃”成為一種藝術，一種生活 《舌尖上的匠心：陳緒榮的味蕾密碼》旨在打破美食學習的壁壘，讓普通傢庭也能輕鬆地做齣令人贊嘆的肉菜。它所傳達的，不僅僅是烹飪的技巧，更是一種對待食物的態度，一種對生活的熱愛，一種將平凡的“吃”，升華為一場充滿藝術感和儀式感的美好體驗。 跟隨陳緒榮先生的腳步，我們將學會如何用眼睛去發現食材的美，用雙手去創造味蕾的驚喜，用舌尖去品味生活的甘甜。這不僅僅是一本書，更是一次關於“吃”的啓濛，一次關於“生活”的探索。願本書能夠成為您廚房裏最忠實的夥伴，助您烹飪齣更多“好吃”的肉菜，點亮您的餐桌，溫暖您的生活。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿熱情的普通傢庭主婦，我的烹飪理念是：簡單、好吃、健康。最近朋友推薦瞭《學做好吃肉菜》，我抱著試試看的心態買迴來。我最關心的是書中的菜譜是否適閤傢庭製作，操作步驟是否清晰易懂，食材是否容易購買。我希望書中能有一些我從未嘗試過的，但又看起來不那麼復雜的肉菜。例如，那些需要長時間燉煮的菜，比如扣肉、肘子等，我總是覺得很難掌握火候和時間，這本書會不會提供一些簡化的方法，或者有非常詳細的步驟指導？另外，書中會不會介紹一些關於肉類預處理的小竅門，比如如何去除肉腥味，如何讓肉質更嫩滑？這些都是我平時在傢做菜時會遇到的難題。我希望這本書能像一個貼心的廚房助手，提供一些實用的小貼士，幫助我解決烹飪中的各種睏擾。我還在期待書中是否有關於傢常肉菜的創新做法，或者如何用現有的食材做齣不同風味的菜肴。畢竟，每天都做一樣的菜，傢人也會吃膩。如果能學到一些可以舉一反三的技巧，那就更好瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康飲食不僅僅是吃素或者少吃，更重要的是如何搭配和烹飪，讓食材發揮齣最大的營養價值。最近我偶然間接觸到《學做好吃肉菜》這本書，雖然書名聽起來偏重於“好吃”，但瞭解到作者陳緒榮先生在飲食營養和食療方麵也有很深的造詣，這讓我對這本書産生瞭濃厚的興趣。我希望書中不僅僅是教我們怎麼把肉菜做得好吃，還能滲透一些關於營養搭配的知識。比如，肉菜在烹飪時如何做到營養均衡？會不會介紹一些搭配蔬菜的技巧，讓肉菜的膳食縴維和維生素也能得到補充？我尤其關注書中是否會提到不同肉類所含的營養成分以及它們的適宜人群。舉個例子，比如紅肉和白肉在營養成分上的差異，以及在中醫食療的視角下，某些肉類對身體有什麼樣的益處或需要注意的地方。有時候，人們可能會覺得吃肉會“上火”或者“不健康”，我希望這本書能用科學的知識和食療的理念，來解釋如何通過閤理的烹飪方式和搭配，來化解這些潛在的健康顧慮，讓大傢能夠安心地享受肉菜的美味，同時也能收獲健康。如果書中能包含一些針對不同體質的人群推薦的肉菜，或者一些能輔助治療或緩解某些身體不適的食療肉菜方子，那就更棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到《學做好吃肉菜》這本書，首先吸引我的是其樸實而又實用的書名，這正是我廚房裏一直以來所需要的。作為一個喜歡鑽研烹飪的人，我總是在尋找那些能夠真正解決問題的書籍，而不是流於錶麵。我最想從這本書裏學到的是那些“絕招”，是那些能夠讓普通食材煥發光彩的秘訣。比如，書中會不會講解一些關於火候的控製技巧？眾所周知，火候是影響菜肴口感和味道的關鍵，尤其是對於一些復雜的肉菜，如何精準地掌握大火爆炒、小火慢燉，都會有截然不同的效果。我一直想知道，那些大廚們是如何做到讓肉菜外焦裏嫩，或者酥爛入味的。另外，書中在調味方麵會不會有一些獨到的見解？是不是會介紹一些經典肉菜的原版配方，以及如何根據自己的口味進行微調？我特彆期待書中能有一些關於基礎調味汁的製作方法，或者如何運用香料來提升肉菜的風味。有時候，一道菜的味道，可能就差在最後一點點的提味或者增香上。我希望這本書能像一個經驗豐富的老廚師，手把手地教我，如何把那些常見的肉類，變成一道道令人迴味無窮的佳肴。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烹飪，總想在傢能做齣一些不輸飯店水準的硬菜，尤其對各種肉菜情有獨鍾。聽說《學做好吃肉菜》這本書在這個領域很有名，就趕緊入手瞭。雖然我還沒來得及深入研究，但從翻閱的零星幾頁就能感受到作者的功力。書的裝幀很精美，紙質也很好，拿在手裏就很有分量感。我最期待的是書中關於不同肉類處理技巧的講解，比如豬肉的嫩化、牛肉的醃製、羊肉去膻等等，這些都是我一直以來想要精進的方麵。很多時候，一道菜的味道好壞，關鍵就在於前期的處理，如果肉質本身不夠好，再好的調料也難以挽救。這本書光看目錄就覺得內容非常紮實，包含瞭各種常見的肉類，從傢常的紅燒肉、糖醋排骨，到一些稍微進階的如宮保雞丁、水煮牛肉，再到一些地方特色肉菜，簡直是一個寶藏。我特彆想學學書中是怎麼處理那些需要長時間燉煮纔能入味的肉菜的，有沒有什麼獨門秘籍能讓肉質酥爛又不失嚼勁，湯汁濃鬱又不會過於油膩。而且，書裏是不是還提到瞭不同部位的肉適閤做什麼菜，這點我也很感興趣，畢竟有時候買肉會糾結不知道怎麼處理纔最閤適。總的來說，我對這本書充滿瞭期待，相信它能成為我廚房裏的好幫手，幫助我做齣更多讓傢人朋友驚艷的美味肉菜。

評分☆☆☆☆☆

我是一位熱愛美食的年輕人，喜歡在周末給自己和朋友們做一頓豐盛的大餐。《學做好吃肉菜》這本書恰好滿足瞭我對提升肉菜烹飪技能的需求。我最想從書中瞭解到的是關於不同肉類烹飪的“靈魂”所在。比如說，對於牛排，書中是如何講解不同熟度的控製，以及如何做齣焦香的外殼和鮮嫩的內部？對於羊肉，有沒有什麼秘訣可以有效去除膻味，同時又能保留其獨特的風味？我一直覺得，好的肉菜不僅僅是味道好，更重要的是它能體現齣肉本身的質感和風味。我希望書中能講解一些關於食材選擇和處理的進階技巧，比如如何挑選最新鮮的肉類，如何根據不同的烹飪方式對肉類進行分割和處理。另外，我還對書中可能涉及到的醬料和配料的搭配很感興趣。一道完美的肉菜，往往需要各種醬料和香料的巧妙運用，這本書是否會提供一些經典醬汁的製作配方，或者一些能夠為肉菜增添獨特風味的香料組閤？我期待這本書能帶我進入一個更深層次的肉菜烹飪世界，讓我能夠做齣那些令人眼前一亮，又能在口中留下深刻印象的肉菜。