胃肠疾病 慢性疾病营养美味配餐图谱 董旭峰 作者 人民卫生出版社 9787117073066 2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 董旭峰
• 人民卫生出版社

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出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117073066

商品编码：28156431896

丛书名： 胃肠疾病慢性疾病营养美味配餐图谱

出版时间：2006-02-01

基本信息

书名:胃肠疾病——慢性疾病营养美味配餐图谱

：22.00元

作者:董旭峰

出版社：人民卫生出版社

出版日期：2006-1-1

ISBN：9787117073066

字数：149000

页码：111

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：

编辑推荐

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中医讲“药食同源”，也就是人们常说的“药补不如食补，药疗不如食疗”，这是中华五千年文明史典型的经验总结。本系列丛书选择了18种常见慢性疾病，对每种疾病的饮食调养则与技巧、佳调养食品、生活方式与注意事项、饮食误区与禁忌分别作了详细阐述。每种疾病精选了100个营养美味配餐图谱供读者选用。对每道配餐的功效、料、做法、适用人群及吃法、佳配餐或禁忌分别作了简要说明，用健康小贴士的方式提供了特色鲜明的营养科学知识或烹饪技术，每本书后还编制了一周配餐表和30余种简便易做的食疗单方。
这套丛书紧扣时代脉博，融知识性、实用性、科学性、趣味性为一体，为现代慢性疾病的防治提供了行之有效的思维方法和食疗知识及相关食品家庭制作技巧。本书必将为常见慢性疾病患者早日康复造福，为患者家属和热心读者喜爱。

内容提要

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本书大体上分为四个部分：第一部分，主要介绍了胃肠病患者的康复期间的一些饮食调养的常识与技巧包括胃病患者饮食调养则、适宜的调养食品、生活方式注意事项及饮食误区与禁忌。第二部分精选了100个防治胃肠病的美味营养配餐，以简要的文字说明并配有精美的图谱。文字包括菜名、功效、料、做法、适用人群及吃法、适配餐、配餐禁忌、并通过“小贴士”指出烹饪技巧、调养诀窍、营养成分等内容。使读者对每种菜肴有具体清楚的了解。并能根据自己的情况合理选用食谱。第三部分编制了一周配餐，以供参考。第四部分，为读者提供了本书所述疾病的食疗单方，文字简明，知识含量大。
本书中的全部菜肴统分成菜、汤和粥三个类型，各类菜肴易学易做，集知识性、趣味性、科学性于一体，是广大热爱生活、追求健康的读者理想读物。

目录

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第一部分 胃肠疾病患者饮食调养的常识与技巧
1．饮食调养则
2．佳调养食品
3．生活方式注意事顶
4．饮食误区与禁忌
第二部分 胃肠疾病患者营养美味配餐
一 菜肴类
1．肉片炖猴蘑
2．鲜蘑白菜烧肚片
3．甘篮肚片
4．胡萝卜烧羊肉
5．菜花烧牛肚
6．葱椒炒肥肠
7．桃仁土豆丁
8．卷心菜炒肉片
9．吉利堂酱土豆
10．香菇瘦肉酿苦瓜
11．山药南瓜炒牛肉
12．萝卜烧肉片
13．龙凤双珠
14．虾仁炖豆腐
15．虾仁甘蓝
16．白术猪肚炖魔芋
17．鱿鱼山药丝
18．参芪炖排骨
19．排骨炖豆角
20．三丝黄花菜
21．土豆瘦肉炒藕片
22．肉片茼蒿
……
二 汤羹类
三 粥类
第三部分 胃肠疾病患者一周配餐表
第四部分 胃肠疾病患者常用食疗单方

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的愈合：慢性胃肠疾病患者的均衡膳食指南》 【书籍概要】 本书旨在为广大慢性胃肠疾病患者提供一份全面、科学、易懂的营养膳食指导。不同于市面上泛泛而谈的饮食禁忌，本书深入浅出地解析了各种常见慢性胃肠疾病（如慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃食管反流病、慢性肠炎、肠易激综合征等）的病理生理特点，并在此基础上，详细阐述了针对不同疾病、不同病程阶段的个体化营养需求与饮食策略。本书的独特之处在于，它不仅强调了“什么能吃，什么不能吃”，更侧重于“如何吃出健康，如何通过饮食促进疾病康复”。本书将复杂的营养学知识转化为具体、可操作的食谱建议，并辅以精美的图片，让读者在享受美食的同时，也能有效管理自身健康。 【内容亮点】 一、疾病深度解析与营养关联 本书的开篇将对几种主要的慢性胃肠疾病进行详尽的解析。读者将了解到，例如，慢性胃炎并非单一疾病，其不同类型（如萎缩性胃炎、浅表性胃炎）在胃黏膜损伤程度和功能影响上存在差异，这直接关系到消化酶的分泌、胃酸的调节以及食物的消化吸收。胃溃疡和十二指肠溃疡则与胃酸过多、幽门螺杆菌感染、黏膜防御机制受损等因素紧密相关，因此，饮食干预的重点在于减轻胃黏膜刺激、促进溃疡愈合。对于胃食管反流病，本书会着重讲解食管下括约肌功能异常、胃排空延迟等病因，并据此指导如何避免诱发反流的食物。慢性肠炎（如溃疡性结肠炎、克罗恩病）和肠易激综合征（IBS）则涉及肠道菌群失调、肠道黏膜炎症、肠道敏感性增高等问题，本书将为这些疾病提供个性化的肠道健康支持方案。 在对疾病进行科学解读的同时，本书将重点阐述这些疾病与营养素之间的密切联系。例如，蛋白质是修复受损黏膜组织的基础；维生素A、C、E等抗氧化维生素有助于减轻炎症反应，保护黏膜细胞；B族维生素在能量代谢和神经功能维护中扮演着重要角色；膳食纤维的摄入量和类型对肠道功能的影响至关重要，需要因病而异；而脂肪的消化吸收也可能因疾病而受到影响。本书将帮助读者理解，为什么某些营养素的缺乏或过量会加剧病情，为什么某些营养素的合理补充有助于康复。 二、个体化营养评估与精准指导 慢性胃肠疾病的个体差异性极强，同一种疾病在不同患者身上的表现、症状严重程度、对食物的反应都有所不同。因此，本书摒弃了“一刀切”的饮食建议，而是强调了“个体化营养评估”的重要性。书中将提供简易的自我评估方法，帮助读者了解自己的消化吸收能力、过敏史、疾病活动期状况等，从而为制定个性化饮食方案打下基础。 在此基础上，本书将提供针对不同疾病、不同病程（急性期、缓解期、恢复期）的详细营养指导。 急性期： 在疾病急性发作期，胃肠道功能受损严重，黏膜高度敏感，此时的饮食原则是“易消化、少刺激、清淡、温热”。本书将详细介绍适合急性期的流质、半流质食物，例如：米汤、藕粉、去渣的蔬菜汤、煮透的瘦肉粥、蒸蛋羹等，并强调烹饪方式（煮、蒸、炖）的重要性。 缓解期： 随着病情好转，胃肠道功能逐渐恢复，可以逐步增加食物的种类和体积。本书将指导读者如何循序渐进地引入半固体、固体食物，并根据个体反应调整。重点在于恢复肠道蠕动功能，补充蛋白质和维生素，促进黏膜修复。 恢复期/维持期： 在病情稳定后，饮食的重点在于维持肠道健康，预防复发，并保证身体获得全面的营养。本书将提供均衡膳食的建议，指导读者如何摄入足量的膳食纤维、益生菌等，同时注意规律饮食，避免暴饮暴食。 三、“吃出健康”的美味配餐方案 本书最核心的价值在于其提供的丰富、美味且富有针对性的配餐方案。它将复杂的营养学理论转化为看得见、摸得着的具体菜品。 食谱分类细致： 食谱将根据不同的疾病类型（胃炎、溃疡、反流、肠炎、IBS等）以及不同的病程阶段进行详细分类，方便读者快速找到适合自己的食谱。 营养分析与功效说明： 每道食谱都将附带详细的营养成分分析（如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等），并对其在缓解特定疾病症状、促进康复方面的功效进行简要说明。例如，某道富含膳食纤维的蔬菜汤，将说明其如何帮助规律排便，改善肠道菌群；某道蒸鱼，则会强调其优质蛋白的易消化性，有助于黏膜修复。 烹饪技巧与注意事项： 针对慢性胃肠疾病患者的特殊需求，本书将提供详细的烹饪技巧指导，例如：如何将蔬菜煮得更软烂易消化，如何去除豆类中的胀气成分，如何选择低脂、低盐的烹饪油和调味料，以及哪些烹饪方式（如蒸、煮、炖、烩）更适合胃肠道脆弱的患者。同时，还会提醒读者在烹饪过程中应避免使用的食材和调味料。 图文并茂，直观易懂： 为了让读者对菜品有更直观的了解，本书大量采用精美、写实的菜品图片，每一道食谱都配有清晰的图片，让读者“望图识味”，激发烹饪的兴趣。图片不仅展示菜品的最终形态，部分食谱还可能配以关键步骤图，指导操作。 美味与健康的平衡： 本书坚信，即使是慢性疾病患者，也拥有享受美食的权利。因此，在保证营养均衡和易消化的前提下，本书的配餐方案将力求口感丰富，口味多样，打破“病人餐”乏味无趣的刻板印象。通过对食材的巧妙搭配和调味的恰当运用，让患者在调养身体的同时，也能品尝到家的味道，享受舌尖上的幸福。 四、常见误区辨析与科学科普 除了提供具体的食谱，本书还将重点辨析一些关于慢性胃肠疾病饮食的常见误区。例如，许多患者会盲目忌口，将所有“发物”都列入黑名单，但实际上，对某些食物的反应是因人而异的；又如，一些网络流传的“偏方”或“神奇疗法”，可能不仅无效，反而会延误病情。本书将用科学的视角，对这些误区进行一一澄清，帮助读者树立正确的饮食观念，避免走弯路。 同时，本书还将穿插一些与慢性胃肠疾病相关的科学科普知识，例如：肠道菌群的奥秘及其对健康的影响，益生菌和益生元的选择与应用，膳食纤维的种类与作用，不同烹饪方式对食物营养成分的影响，以及如何通过饮食提高免疫力，加速康复等。这些科普内容将帮助读者更深入地理解饮食与疾病之间的关联，从而更好地参与到自身的健康管理中。 【适用人群】 本书适合所有患有慢性胃肠疾病的人群，包括但不限于： 慢性胃炎患者： 各型慢性胃炎，如浅表性胃炎、萎缩性胃炎、浅表-萎缩性胃炎等。 消化性溃疡患者： 胃溃疡、十二指肠溃疡的患者。 胃食管反流病患者： 经常出现烧心、反酸等症状的人群。 慢性肠炎患者： 如溃疡性结肠炎、克罗恩病等。 肠易激综合征（IBS）患者： 伴有腹痛、腹胀、腹泻或便秘症状的人群。 胃肠手术后恢复期患者： 需要进行胃肠道功能调理的人群。 关注胃肠健康，希望通过合理饮食预防疾病的人群。 家庭成员或护理人员： 需要了解慢性胃肠疾病患者的饮食护理方法。 【结语】 《舌尖上的愈合：慢性胃肠疾病患者的均衡膳食指南》不仅仅是一本食谱，更是一本陪伴慢性胃肠疾病患者走向康复的“营养师”。它用科学的理论武装你，用美味的食谱滋养你，用贴心的指导陪伴你。希望通过本书，每一位患者都能掌握科学的饮食方法，在享受美食的同时，也能重拾健康的胃肠，拥有更美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康的生活方式抱有极大的热情，尤其是在关注“慢性疾病”的预防和管理方面。最近，我发现身边有越来越多的人受到胃肠道疾病的困扰，从轻微的消化不良到更严重的肠易激综合征，都给他们的生活带来了不小的影响。因此，我一直在寻找一本能够提供科学、实用、且易于操作的饮食指导的书籍。《胃肠疾病 慢性疾病营养美味配餐图谱》这本书的书名立刻吸引了我，因为它准确地指出了问题的核心——如何在患有胃肠道疾病的情况下，依然能够享受到营养又美味的食物。我希望这本书能够提供一些针对不同类型胃肠道疾病的详细饮食建议，不仅仅是告诉大家“什么不能吃”，更重要的是“应该怎么吃”。我期待书中能够包含丰富多样的食谱，并且这些食谱都经过精心设计，能够满足不同口味的需求，同时保证营养的均衡。例如，针对胃酸过多的人群，书中是否能提供一些能够帮助中和胃酸的食谱；针对消化不良的人群，是否能推荐一些易于消化的食材和烹饪方法；针对容易腹胀的人群，是否能介绍一些能减少胀气食物的选择和搭配。此外，这本书的“图谱”形式让我非常感兴趣，我希望它能够用大量的彩色图片来展示每道菜肴的成品，甚至是一些制作过程中的关键步骤，这样可以帮助读者更直观地理解食谱，并且激发他们的烹饪兴趣。我希望这本书能够教会我如何巧妙地搭配各种食材，利用不同的烹饪技巧，制作出既健康又美味的餐点，从而让“养病”的过程也变得更加愉快和充满期待。

评分☆☆☆☆☆

我的工作性质导致我经常需要出差，饮食不规律是常态，长期下来，胃部一直隐隐作痛，有时候还会出现胃胀、反酸的情况，这让我非常担心自己的胃肠健康。我一直希望能找到一本既能解决我的胃病问题，又能让我吃得“像个正常人”的书。《胃肠疾病 慢性疾病营养美味配餐图谱》这本书的书名听起来非常吸引人，因为它把“胃肠疾病”和“营养美味配餐”结合在了一起，这正是我所需要的。我希望这本书能提供一些详细的、针对不同胃肠道不适的食谱，比如针对胃炎、消化不良、便秘等情况，能够有具体的食材搭配和烹饪方法。我特别看重“营养美味”这几个字，因为我不想因为生病就失去享受美食的权利，我希望这本书能教会我如何在保证健康的前提下，也能做出色香味俱全的菜肴。我希望这本书的“图谱”形式能意味着它包含很多精美的图片，这些图片不仅能展示菜肴的诱人外观，最好还能有详细的制作步骤图，这样我这个不常下厨的人也能轻松学会。我希望作者能够从专业的角度，解释清楚哪些食物对胃肠道有益，哪些食物需要避免，以及为什么。我期待这本书能够提供一些实用的技巧，比如如何选择新鲜的食材，如何通过不同的烹饪方式（如蒸、煮、炖）来改善食物的口感和易消化性。如果书中还能包含一些关于日常饮食习惯的建议，比如定时定量进食、细嚼慢咽等，那将是锦上添花了，因为我知道健康饮食不仅仅是吃什么，更是怎么吃。

评分☆☆☆☆☆

我一直都对健康饮食有着浓厚的兴趣，尤其是近些年来，慢性疾病的发病率越来越高，身边的朋友和家人也常常受到各种消化系统问题的困扰，这让我意识到，掌握科学的饮食方法对于预防和管理慢性疾病至关重要。这次偶然的机会了解到《胃肠疾病 慢性疾病营养美味配餐图谱》这本书，我感到非常好奇。从书名来看，它似乎将“营养”、“美味”和“配餐”这几个关键点巧妙地结合在了一起，这正是我一直以来在寻找的。我特别希望能在这本书里找到关于如何通过日常饮食来改善和预防胃肠道疾病的实用建议。例如，针对一些常见的胃肠不适，如消化不良、胃酸过多、便秘等，这本书是否能提供一些具体的食谱，这些食谱不仅要易于消化，还要兼顾美味和营养。我希望作者能够深入浅出地讲解不同食物的营养成分，以及它们对胃肠道的影响，从而帮助读者建立起一个更科学的饮食观念。另外，这本书的“图谱”形式也是一大亮点，我期待它能用丰富的图片来展示各种菜肴的制作过程和最终成品，这样即使是对烹饪不太熟悉的人，也能通过直观的视觉引导来学习和实践。更重要的是，我希望这本书能强调“个性化”的饮食方案，因为每个人的身体状况和疾病类型都不同，所谓的“万能食谱”可能并不适用于所有人。这本书能否提供一些指导，帮助读者根据自身情况调整食谱，找到最适合自己的营养搭配方式，这将非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《胃肠疾病 慢性疾病营养美味配餐图谱》，作者是董旭峰，由人民卫生出版社出版，书号是9787117073066。 这本《胃肠疾病 慢性疾病营养美味配餐图谱》真的可以说是为深受胃肠问题困扰的人们量身打造的一本宝典。我一直以来都有消化不良的毛病，时不时还会伴随腹胀、反酸等不适，严重影响了生活质量。尝试过各种偏方，也看过不少医生，虽然有所改善，但总感觉饮食上总是不敢大吃特吃，很多喜欢的食物都只能敬而远之，这让我感到非常沮丧。当我在书店偶然翻到这本书时，瞬间就被它吸引住了。首先，它的书名就非常直观地戳中了我的痛点——“胃肠疾病”、“慢性疾病”、“营养美味配餐”。这不仅仅是关于疾病本身，更重要的是提供了切实可行的饮食解决方案。封面上精美的菜肴图片更是让人食欲大开，完全颠覆了我对“病人餐”的刻板印象，原来生病了也可以吃得这么有滋有味！我特别期待这本书里能有针对不同胃肠疾病，比如胃炎、肠易激综合征、甚至是一些更复杂的慢性炎症性肠病的具体食谱。我希望它能提供详细的食材选择指导，以及不同烹饪方式的建议，比如哪些食材适合蒸煮，哪些需要避免油炸，如何合理搭配蛋白质、碳水化合物和蔬菜，以达到营养均衡又易于消化的目的。这本书最吸引我的地方在于“图谱”二字，我希望能有大量的彩色图片，直观地展示每一道菜的成品，甚至包括一些关键的备料和制作步骤的示意图，这样即使是烹饪新手也能轻松上手。而且，我一直很担心所谓的“养胃食物”是否真的适合所有人，希望这本书能有科学的依据，解释清楚为什么推荐某些食物，而又需要避开另一些，让读者不仅知其然，更知其所以然。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《胃肠疾病 慢性疾病营养美味配餐图谱》让我产生了一种强烈的共鸣。我本人就患有长期性的胃病，虽然不算特别严重，但经常会因为饮食不当而导致症状加重，比如吃辛辣的食物会胃痛，吃油腻的食物会感觉胀气，这让我非常苦恼。平时我也尝试过看一些养生类的书籍，但很多都过于理论化，或者提供的食谱过于简单，缺乏变化，吃久了难免会觉得乏味。所以我一直渴望找到一本能够真正结合“胃肠疾病”的治疗需求和“营养美味”的口感享受的书籍。这本书的“图谱”二字让我眼前一亮，我理解这可能意味着书中会包含大量精美的图片，不仅能展示食物本身诱人的样子，或许还能通过图示的方式来讲解一些烹饪技巧或者食材的处理方法。我非常期待这本书能够提供一些具体的、易于操作的食谱，这些食谱能够根据不同的胃肠道疾病类型进行分类，比如针对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、肠道菌群失调等。而且，我特别希望书中的食谱能够强调食材的新鲜度和营养价值，以及如何通过合理的烹饪方式来最大限度地保留食物的营养，同时又易于消化。我希望作者能够分享一些关于如何根据季节变化来调整饮食的建议，或者提供一些针对不同人群（如老年人、儿童、孕妇）的特殊饮食注意事项。此外，如果书中还能包含一些关于如何选择食材、如何辨别食物的禁忌，以及一些简易的自我调理方法的介绍，那将更加完美，因为这能帮助我们更全面地了解和管理自己的胃肠健康。