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店铺： 玉轩图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555218586

商品编码：28170451394

丛书名： 蛋糕裱花圣典

基本信息

书名:正版邮.蛋糕裱花圣典

：98.00元

作者:王森主编

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787555218586

字数：200000

页码：0

版次：0

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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这是一本不可多得的将实用与艺术完美结合的蛋糕裱花装饰书，书中作品汇集日韩&欧美风尚，为您呈现唯美的蛋糕装饰造型。本书由亚洲著名烘焙大师——王森组织编写，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。

目录

 

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CHAPTER1美味蛋糕坯
※水果装饰蛋糕冰雪天地-50※陶艺蛋糕光辉岁月-118
※基本花形与蛋糕装饰合&菊花-156日韩风 花艺组合蛋糕爱心-176※温馨花语花忆-232※童心未泯致宝贝-254女人世界唯美相框-275浪漫婚礼浪漫一生-303

内容提要

 

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奶油蛋糕抹面、刮面基本手法；奶油蛋糕面装饰常用技法；常用花嘴用途及挤花边技巧；奶油霜调色技巧；如何进行翻糖蛋糕面；翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧； 制作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花装饰技巧零保留传授！大师风范，值得珍藏！无论是经典香甜的奶油霜蛋糕、精美时尚的翻糖蛋糕还是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕裱花一直创造着一个又一个的传奇，让人们惊艳于艺术的醇美，惊叹于美食的本真。

文摘

 

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详细内容有待补充···

作者介绍

 

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王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。他已从事西点技术研发20年，培养了数名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰饮?冰点?冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

 

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《甜蜜的艺术：从新手到大师的裱花进阶之路》 内容简介： 想为生活增添一抹缤纷的色彩，让每一个特别的日子都充满手工的温度与甜蜜的香气吗？《甜蜜的艺术：从新手到大师的裱花进阶之路》是一本专为热爱烘焙、渴望掌握蛋糕裱花技艺的你精心打造的权威指南。它不仅仅是一本食谱，更是一段通往艺术殿堂的旅程，将带领你从零基础蜕变为能够独当一面的裱花大师。 本书涵盖了蛋糕裱花领域的方方面面，从最基础的工具认识、奶油的打发技巧，到各种经典裱花嘴的应用，再到精美的奶油霜、糖霜、巧克力抹面等多种装饰技法，以及渐进式的花卉、叶片、卡通形象、创意造型等实操课程，让你在享受烘焙乐趣的同时，也能创作出令人惊艳的艺术品。 一、 匠心独运，结构清晰，循序渐进的教学体系 《甜蜜的艺术》深谙学习者的心理，将繁复的裱花技艺化繁为简，设计了一套严谨且富有逻辑的教学体系。 第一篇：扎实的理论基础，奠定稳固基石 认识你的魔法棒：裱花工具全解析。 从裱花袋、裱花嘴（包含各种基础花嘴如星形、圆形、叶形、花瓣形等，以及一些特殊造型花嘴的用途和选择）、刮刀、抹刀、抹平器、转盘、油纸、模具等，逐一介绍其材质、规格、功能和选购要点。让你告别“盲选”，知道哪种工具适合哪种操作。 奶油的秘密：完美的打发与调色。 详细讲解了淡奶油、黄油奶油霜、意式奶油霜、韩式豆沙霜等主流裱花霜的配方、制作方法、打发程度判断（从软性发泡到硬性发泡的细节区分），以及如何通过天然食材（如抹茶粉、可可粉、水果泥、食用色素等）实现鲜艳、柔和、渐变的色彩效果，并提供了一些色彩搭配的灵感。 基础手法训练：指尖上的舞蹈。 涵盖了最核心的基础手法，如如何正确握持裱花袋、挤压力度控制、起落手法、连接技巧等。通过大量的图文演示，让你轻松掌握拉线、点点、曲线、波浪线、网纹等基础线条的绘制，为后续的复杂造型打下坚实基础。 第二篇：绽放的艺术，花卉裱花专题 经典花卉的优雅绽放。 详细教授如何使用裱花嘴挤出各种逼真的花卉，如玫瑰、牡丹、康乃馨、向日葵、雏菊、三色堇、绣球花等。每种花卉都从花瓣的层叠、方向、角度、大小等细节入手，配以清晰的步骤图，让你模仿易学。 绿叶的衬托与层次感。 教授制作不同形状和姿态的叶片，如月牙形、尖形、锯齿形等，以及如何通过组合叶片来丰富蛋糕的立体感和自然感。 花束的艺术组合。 引导读者如何将单独的花卉和叶片巧妙组合，形成错落有致、色彩协调的仿真花束，讲解构图的比例、空间感和视觉美感。 第三篇：趣味童真，卡通与创意造型 萌趣卡通人物的秘密。 针对广受欢迎的卡通形象，如小熊、小兔子、米老鼠、皮卡丘等，提供详细的绘制教程。从脸部轮廓、五官细节到身体姿态，一步步拆解，让即使是零基础的烘焙爱好者也能轻松上手。 动物的活灵活现。 教授如何用奶油塑造出各种生动的小动物，如猫咪、狗狗、小企鹅、小狮子等，强调其特征的捕捉和神态的表达。 主题蛋糕的创意无限。 引导读者根据节日（如生日、圣诞节、情人节）、爱好（如音乐、运动、旅行）等主题，设计和制作独具个性的创意蛋糕。例如，如何制作出城堡、赛车、海底世界、星空等主题场景。 第四篇：细腻的触感，不同的裱花材质 丝滑的奶油霜艺术。 详细讲解了不同配方的奶油霜（如美国奶油霜、瑞士蛋白奶油霜、法式奶油霜）的制作要点和裱花技巧，以及如何利用抹刀做出平整、光滑或带有纹理的抹面效果。 糖霜的精致描绘。 介绍皇家糖霜（Royal Icing）的制作、浓稠度调节以及在饼干、蛋糕上的描绘、勾线、镂空、滴落等精细装饰技法。 巧克力的无限可能。 教授如何融化、调温巧克力，制作巧克力淋面、巧克力拉花、巧克力插件、巧克力围边，以及如何利用巧克力制作立体造型。 第五篇：升华的境界，大师级的挑战 多层蛋糕的组装与支撑。 详细讲解多层蛋糕的结构稳定性、分层技巧、稳固支撑方法，以及如何将裱花技艺应用于大型、复杂结构的蛋糕。 3D立体蛋糕的挑战。 介绍如何利用翻糖、慕斯等材料构建蛋糕的立体框架，以及如何运用裱花技法进行精细的外部装饰，打造令人叹为观止的3D造型蛋糕。 色彩与构图的升华。 深入探讨色彩心理学在蛋糕装饰中的应用，以及如何运用构图原理、视觉引导技巧，让蛋糕作品更具艺术性和故事性。 二、 实用至上，贴心指导，助你轻松避坑 《甜蜜的艺术》不仅仅是知识的罗列，更注重学习的体验和实操的便利性。 高清大图，步步为营。 全书配以大量高清、细节丰富的实拍图片，每一个步骤都清晰可见，即使是初学者也能准确模仿。 视频二维码，扫码即学。 部分关键技法和复杂步骤，特别标注了视频二维码，方便读者通过手机扫描观看教学视频，直观理解操作过程，大大提升学习效率。 常见问题解答，疑难杂症一扫而光。 针对烘焙过程中可能遇到的各种疑难杂症，如奶油打发失败、裱花不流畅、颜色不均匀等，本书都提供了详尽的分析和解决方案，帮助你轻松避坑，少走弯路。 灵感碰撞，创意启发。 在每个章节的结尾，都会提供一些成功的裱花蛋糕案例展示，以及一些创意思维的引导，激发读者的无限灵感，鼓励他们创造属于自己的独特风格。 贴心小贴士，提升效率与美感。 在讲解过程中，穿插着大量的实用小贴士，如如何保持奶油霜的温度、如何清理裱花嘴、如何节省材料等，让你在实践中事半功倍。 三、 严谨专业，品质保证，值得信赖的烘焙典范 本书作者拥有多年的烘焙教学经验和丰富的实操技巧，对蛋糕裱花艺术有着深刻的理解和独到的见解。本书内容经过反复斟酌和实践验证，确保了其专业性和权威性。 《甜蜜的艺术：从新手到大师的裱花进阶之路》是献给所有热爱烘焙、追求生活仪式感的朋友的珍贵礼物。它将陪伴你度过从初识裱花时的忐忑，到熟练掌握各种技巧的欣喜，最终迈向创作属于自己独一无二的甜蜜艺术品的辉煌。无论你是想为家人朋友制作一份心意满满的生日蛋糕，还是希望在特殊场合展现你的烘焙才华，本书都将是你最得力的助手。 翻开《甜蜜的艺术》，让你的厨房变成一个充满魔法的创作空间，让你的双手创造出触动人心的甜蜜奇迹！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的烘焙书，最重要的是它的实用性和可操作性。《蛋糕裱花圣典》在这方面做得非常好。我是一个上班族，平时工作很忙，没有太多时间去钻研复杂的理论。这本书的好处在于，它把复杂的知识简单化，把抽象的概念具体化。比如，它会告诉你，不同的裱花嘴适合制作什么样的花纹，不同温度下的奶油状态会如何影响裱花效果，这些都是非常非常实用的细节。 我最喜欢书里的“常见问题解答”部分，里面集合了新手最容易遇到的问题，比如奶油打发不起来怎么办，裱花容易塌陷怎么破，甚至是裱花袋破了该怎么办。这些问题书里都给出了非常详细的解决方案，让我少走了很多弯路。我按照书里介绍的方法，成功地为家人生日做了一个巧克力淋面蛋糕，上面用书中的技巧制作了一些水果和奶油装饰，虽然不是什么惊天动地的裱花，但家人吃的时候那种惊喜和赞美的表情，让我觉得一切的付出都值得。这本书真正地让我体会到了“美味生活”的乐趣，它让我相信，只要有心，每个人都能成为家里的烘焙达人。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《蛋糕裱花圣典》这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙艺术的百科全书。它从最基础的烘焙原理讲起，到各种裱花技法的精髓，再到如何运用色彩和构图来提升蛋糕的整体美感，内容涵盖得非常全面。我特别欣赏书中关于“生活美学”的融入，它不仅仅告诉你如何做出美味的蛋糕，更引导你去思考如何将烘焙与生活相结合，如何通过亲手制作的蛋糕来表达情感，创造属于自己的“美味生活”。 我曾经按照书中的灵感，为朋友的乔迁之喜制作了一个以“家”为主题的蛋糕。书中介绍了很多植物和建筑的裱花元素，我从中汲取灵感，用奶油和糖霜模拟出小房子、绿草坪和花朵，整个蛋糕充满了温馨和祝福的氛围。收到蛋糕的朋友感动得热泪盈眶，我当时心里也充满了骄傲和喜悦。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种沟通方式，一种传递爱意的媒介。它让我从一个普通的烘焙爱好者，逐渐成长为一个能够用创意和技巧为生活增添色彩的“生活艺术家”。

评分☆☆☆☆☆

《蛋糕裱花圣典》这本书，我真的不是在夸张，它简直是我烘焙路上的“救世主”！我一直是个对美食充满热情，但动手能力基本为零的“小白”，尤其看到那些婚礼蛋糕、生日蛋糕上那些精美的裱花，简直叹为观止，总觉得那是遥不可及的艺术。尝试过几次，结果惨不忍睹，奶油要么不成形，要么画出来的图案像蚯蚓爬过。直到我入手了这本《蛋糕裱花圣典》，我的烘焙世界才真正亮了起来！ 从拿到书的那一刻，我就被它精美的排版和清晰的图片吸引了。不像我之前看过的那些烘焙书，内容杂乱，图片模糊，看得我头昏脑涨。这本书从最基础的奶油打发、裱花嘴的选择和使用，到各种花卉、叶片、蕾丝等裱花技巧，都讲解得细致入微，循序渐进。每个步骤都有高清大图演示，仿佛真人手把手教学一样。尤其是那些复杂的立体裱花，书里竟然能分解成一个个小步骤，让我这个零基础的人也能看懂，甚至跟着做。我照着书上的方法，第一次成功打发出了完美的奶油，裱出的玫瑰花虽然还不够完美，但至少有了花的样子，那种成就感简直无法形容！这本书不仅教授技巧，更重要的是它给了我信心，让我觉得烘焙不再是件遥不可及的事情，而是可以融入我“美味生活”的点滴之中。

评分☆☆☆☆☆

拿到《蛋糕裱花圣典》之前，我对烘焙的认知停留在“把面粉、鸡蛋、糖混合，烤出来就行”的阶段。这本书彻底颠覆了我的想法，它让我明白，烘焙也可以是一门精密的科学，更是一门充满艺术感的创造。书中关于不同食材的特性，比如黄油、糖、鸡蛋在烘焙中的作用，都有非常深入浅出的讲解，让我对烘焙的理解更上一层楼。 我印象特别深刻的是，书中介绍了几款经典的法式甜点的制作方法，比如马卡龙和闪电泡芙。这些甜点我之前只敢在甜品店里看看，觉得制作难度极高，根本不敢尝试。但是，书中将这些复杂的步骤拆解得非常详细，从面糊的比例到烤箱的温度控制，再到最后的装饰，都给出了清晰的指导。我按照书里的方法，第一次成功地做出了外酥内软、色彩缤纷的马卡龙，那种口感和味道，简直不输给专业的甜品店！这本书不仅教会了我如何裱花，更让我领略到了烘焙的无限魅力，让我的“美味生活”增添了更多精致的色彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“畅销书”这三个字有点免疫，总觉得商业炒作的成分比较大，但《蛋糕裱花圣典》让我彻底改变了看法。这本书的内容深度和广度绝对对得起它“畅销”的名头。它不仅仅是教你如何裱花，更像是打开了一扇通往烘焙艺术的大门。书中不光有基础的奶油裱花，还有很多进阶的技巧，比如巧克力裱花、糖霜饼干装饰，甚至还有一些关于蛋糕整体设计的理念。我尤其喜欢书中关于色彩搭配和构图的讲解，这让我明白，一个成功的裱花蛋糕，不仅仅是技术上的完美，更是艺术审美上的享受。 我曾经尝试过书中介绍的“韩式裱花”技巧，那是一种用豆沙制作的裱花，非常精致逼真，简直能以假乱真。书中详细介绍了豆沙的制作过程以及调色的方法，还有各种花朵的塑形技巧，我跟着书上的指示，一步一步摸索，虽然第一次做出来的成品还有些生涩，但已经让我惊喜万分。这本书让我意识到，烘焙可以如此富有创意和个性，不再是千篇一律的模样。它真的能够帮助我创造出属于我自己的“美味生活”，让我的甜点不仅仅是填饱肚子，更是一种视觉和味觉的双重享受。