蛋糕裱花聖典 正版 書籍 暢銷書 美味生活 烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 裱花技巧
• 烘焙教程
• 美食生活
• 新手入門

店鋪： 玉軒圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555218586

商品編碼：28170451394

叢書名： 蛋糕裱花聖典

基本信息

書名:正版郵.蛋糕裱花聖典

：98.00元

作者:王森主編

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787555218586

字數：200000

頁碼：0

版次：0

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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這是一本不可多得的將實用與藝術完美結閤的蛋糕裱花裝飾書，書中作品匯集日韓&歐美風尚，為您呈現唯美的蛋糕裝飾造型。本書由亞洲著名烘焙大師——王森組織編寫，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。

目錄

 

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CHAPTER1美味蛋糕坯
※水果裝飾蛋糕冰雪天地-50※陶藝蛋糕光輝歲月-118
※基本花形與蛋糕裝飾閤&菊花-156日韓風 花藝組閤蛋糕愛心-176※溫馨花語花憶-232※童心未泯緻寶貝-254女人世界唯美相框-275浪漫婚禮浪漫一生-303

內容提要

 

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奶油蛋糕抹麵、颳麵基本手法；奶油蛋糕麵裝飾常用技法；常用花嘴用途及擠花邊技巧；奶油霜調色技巧；如何進行翻糖蛋糕麵；翻糖蛋糕側麵裝飾常用技巧； 製作卡通造型的基本技巧；……蛋糕裱花裝飾技巧零保留傳授！大師風範，值得珍藏！無論是經典香甜的奶油霜蛋糕、精美時尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象徵著幸福與甜蜜、代錶著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創造著一個又一個的傳奇，讓人們驚艷於藝術的醇美，驚嘆於美食的本真。

文摘

 

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詳細內容有待補充···

作者介紹

 

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王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上麵音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。他已從事西點技術研發20年，培養瞭數名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他在青島齣版社齣版瞭“媽媽手工坊”係列、“手工烘焙坊”係列、《炫酷冰飲?冰點?冰激淩》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《麵大全》《蛋糕大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭中國個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

 

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《甜蜜的藝術：從新手到大師的裱花進階之路》 內容簡介： 想為生活增添一抹繽紛的色彩，讓每一個特彆的日子都充滿手工的溫度與甜蜜的香氣嗎？《甜蜜的藝術：從新手到大師的裱花進階之路》是一本專為熱愛烘焙、渴望掌握蛋糕裱花技藝的你精心打造的權威指南。它不僅僅是一本食譜，更是一段通往藝術殿堂的旅程，將帶領你從零基礎蛻變為能夠獨當一麵的裱花大師。 本書涵蓋瞭蛋糕裱花領域的方方麵麵，從最基礎的工具認識、奶油的打發技巧，到各種經典裱花嘴的應用，再到精美的奶油霜、糖霜、巧剋力抹麵等多種裝飾技法，以及漸進式的花卉、葉片、卡通形象、創意造型等實操課程，讓你在享受烘焙樂趣的同時，也能創作齣令人驚艷的藝術品。 一、 匠心獨運，結構清晰，循序漸進的教學體係 《甜蜜的藝術》深諳學習者的心理，將繁復的裱花技藝化繁為簡，設計瞭一套嚴謹且富有邏輯的教學體係。 第一篇：紮實的理論基礎，奠定穩固基石 認識你的魔法棒：裱花工具全解析。 從裱花袋、裱花嘴（包含各種基礎花嘴如星形、圓形、葉形、花瓣形等，以及一些特殊造型花嘴的用途和選擇）、颳刀、抹刀、抹平器、轉盤、油紙、模具等，逐一介紹其材質、規格、功能和選購要點。讓你告彆“盲選”，知道哪種工具適閤哪種操作。 奶油的秘密：完美的打發與調色。 詳細講解瞭淡奶油、黃油奶油霜、意式奶油霜、韓式豆沙霜等主流裱花霜的配方、製作方法、打發程度判斷（從軟性發泡到硬性發泡的細節區分），以及如何通過天然食材（如抹茶粉、可可粉、水果泥、食用色素等）實現鮮艷、柔和、漸變的色彩效果，並提供瞭一些色彩搭配的靈感。 基礎手法訓練：指尖上的舞蹈。 涵蓋瞭最核心的基礎手法，如如何正確握持裱花袋、擠壓力度控製、起落手法、連接技巧等。通過大量的圖文演示，讓你輕鬆掌握拉綫、點點、麯綫、波浪綫、網紋等基礎綫條的繪製，為後續的復雜造型打下堅實基礎。 第二篇：綻放的藝術，花卉裱花專題 經典花卉的優雅綻放。 詳細教授如何使用裱花嘴擠齣各種逼真的花卉，如玫瑰、牡丹、康乃馨、嚮日葵、雛菊、三色堇、綉球花等。每種花卉都從花瓣的層疊、方嚮、角度、大小等細節入手，配以清晰的步驟圖，讓你模仿易學。 綠葉的襯托與層次感。 教授製作不同形狀和姿態的葉片，如月牙形、尖形、鋸齒形等，以及如何通過組閤葉片來豐富蛋糕的立體感和自然感。 花束的藝術組閤。 引導讀者如何將單獨的花卉和葉片巧妙組閤，形成錯落有緻、色彩協調的仿真花束，講解構圖的比例、空間感和視覺美感。 第三篇：趣味童真，卡通與創意造型 萌趣卡通人物的秘密。 針對廣受歡迎的卡通形象，如小熊、小兔子、米老鼠、皮卡丘等，提供詳細的繪製教程。從臉部輪廓、五官細節到身體姿態，一步步拆解，讓即使是零基礎的烘焙愛好者也能輕鬆上手。 動物的活靈活現。 教授如何用奶油塑造齣各種生動的小動物，如貓咪、狗狗、小企鵝、小獅子等，強調其特徵的捕捉和神態的錶達。 主題蛋糕的創意無限。 引導讀者根據節日（如生日、聖誕節、情人節）、愛好（如音樂、運動、旅行）等主題，設計和製作獨具個性的創意蛋糕。例如，如何製作齣城堡、賽車、海底世界、星空等主題場景。 第四篇：細膩的觸感，不同的裱花材質 絲滑的奶油霜藝術。 詳細講解瞭不同配方的奶油霜（如美國奶油霜、瑞士蛋白奶油霜、法式奶油霜）的製作要點和裱花技巧，以及如何利用抹刀做齣平整、光滑或帶有紋理的抹麵效果。 糖霜的精緻描繪。 介紹皇傢糖霜（Royal Icing）的製作、濃稠度調節以及在餅乾、蛋糕上的描繪、勾綫、鏤空、滴落等精細裝飾技法。 巧剋力的無限可能。 教授如何融化、調溫巧剋力，製作巧剋力淋麵、巧剋力拉花、巧剋力插件、巧剋力圍邊，以及如何利用巧剋力製作立體造型。 第五篇：升華的境界，大師級的挑戰 多層蛋糕的組裝與支撐。 詳細講解多層蛋糕的結構穩定性、分層技巧、穩固支撐方法，以及如何將裱花技藝應用於大型、復雜結構的蛋糕。 3D立體蛋糕的挑戰。 介紹如何利用翻糖、慕斯等材料構建蛋糕的立體框架，以及如何運用裱花技法進行精細的外部裝飾，打造令人嘆為觀止的3D造型蛋糕。 色彩與構圖的升華。 深入探討色彩心理學在蛋糕裝飾中的應用，以及如何運用構圖原理、視覺引導技巧，讓蛋糕作品更具藝術性和故事性。 二、 實用至上，貼心指導，助你輕鬆避坑 《甜蜜的藝術》不僅僅是知識的羅列，更注重學習的體驗和實操的便利性。 高清大圖，步步為營。 全書配以大量高清、細節豐富的實拍圖片，每一個步驟都清晰可見，即使是初學者也能準確模仿。 視頻二維碼，掃碼即學。 部分關鍵技法和復雜步驟，特彆標注瞭視頻二維碼，方便讀者通過手機掃描觀看教學視頻，直觀理解操作過程，大大提升學習效率。 常見問題解答，疑難雜癥一掃而光。 針對烘焙過程中可能遇到的各種疑難雜癥，如奶油打發失敗、裱花不流暢、顔色不均勻等，本書都提供瞭詳盡的分析和解決方案，幫助你輕鬆避坑，少走彎路。 靈感碰撞，創意啓發。 在每個章節的結尾，都會提供一些成功的裱花蛋糕案例展示，以及一些創意思維的引導，激發讀者的無限靈感，鼓勵他們創造屬於自己的獨特風格。 貼心小貼士，提升效率與美感。 在講解過程中，穿插著大量的實用小貼士，如如何保持奶油霜的溫度、如何清理裱花嘴、如何節省材料等，讓你在實踐中事半功倍。 三、 嚴謹專業，品質保證，值得信賴的烘焙典範 本書作者擁有多年的烘焙教學經驗和豐富的實操技巧，對蛋糕裱花藝術有著深刻的理解和獨到的見解。本書內容經過反復斟酌和實踐驗證，確保瞭其專業性和權威性。 《甜蜜的藝術：從新手到大師的裱花進階之路》是獻給所有熱愛烘焙、追求生活儀式感的朋友的珍貴禮物。它將陪伴你度過從初識裱花時的忐忑，到熟練掌握各種技巧的欣喜，最終邁嚮創作屬於自己獨一無二的甜蜜藝術品的輝煌。無論你是想為傢人朋友製作一份心意滿滿的生日蛋糕，還是希望在特殊場閤展現你的烘焙纔華，本書都將是你最得力的助手。 翻開《甜蜜的藝術》，讓你的廚房變成一個充滿魔法的創作空間，讓你的雙手創造齣觸動人心的甜蜜奇跡！

評分☆☆☆☆☆

在我看來，《蛋糕裱花聖典》這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙藝術的百科全書。它從最基礎的烘焙原理講起，到各種裱花技法的精髓，再到如何運用色彩和構圖來提升蛋糕的整體美感，內容涵蓋得非常全麵。我特彆欣賞書中關於“生活美學”的融入，它不僅僅告訴你如何做齣美味的蛋糕，更引導你去思考如何將烘焙與生活相結閤，如何通過親手製作的蛋糕來錶達情感，創造屬於自己的“美味生活”。 我曾經按照書中的靈感，為朋友的喬遷之喜製作瞭一個以“傢”為主題的蛋糕。書中介紹瞭很多植物和建築的裱花元素，我從中汲取靈感，用奶油和糖霜模擬齣小房子、綠草坪和花朵，整個蛋糕充滿瞭溫馨和祝福的氛圍。收到蛋糕的朋友感動得熱淚盈眶，我當時心裏也充滿瞭驕傲和喜悅。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種溝通方式，一種傳遞愛意的媒介。它讓我從一個普通的烘焙愛好者，逐漸成長為一個能夠用創意和技巧為生活增添色彩的“生活藝術傢”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“暢銷書”這三個字有點免疫，總覺得商業炒作的成分比較大，但《蛋糕裱花聖典》讓我徹底改變瞭看法。這本書的內容深度和廣度絕對對得起它“暢銷”的名頭。它不僅僅是教你如何裱花，更像是打開瞭一扇通往烘焙藝術的大門。書中不光有基礎的奶油裱花，還有很多進階的技巧，比如巧剋力裱花、糖霜餅乾裝飾，甚至還有一些關於蛋糕整體設計的理念。我尤其喜歡書中關於色彩搭配和構圖的講解，這讓我明白，一個成功的裱花蛋糕，不僅僅是技術上的完美，更是藝術審美上的享受。 我曾經嘗試過書中介紹的“韓式裱花”技巧，那是一種用豆沙製作的裱花，非常精緻逼真，簡直能以假亂真。書中詳細介紹瞭豆沙的製作過程以及調色的方法，還有各種花朵的塑形技巧，我跟著書上的指示，一步一步摸索，雖然第一次做齣來的成品還有些生澀，但已經讓我驚喜萬分。這本書讓我意識到，烘焙可以如此富有創意和個性，不再是韆篇一律的模樣。它真的能夠幫助我創造齣屬於我自己的“美味生活”，讓我的甜點不僅僅是填飽肚子，更是一種視覺和味覺的雙重享受。

評分☆☆☆☆☆

《蛋糕裱花聖典》這本書，我真的不是在誇張，它簡直是我烘焙路上的“救世主”！我一直是個對美食充滿熱情，但動手能力基本為零的“小白”，尤其看到那些婚禮蛋糕、生日蛋糕上那些精美的裱花，簡直嘆為觀止，總覺得那是遙不可及的藝術。嘗試過幾次，結果慘不忍睹，奶油要麼不成形，要麼畫齣來的圖案像蚯蚓爬過。直到我入手瞭這本《蛋糕裱花聖典》，我的烘焙世界纔真正亮瞭起來！ 從拿到書的那一刻，我就被它精美的排版和清晰的圖片吸引瞭。不像我之前看過的那些烘焙書，內容雜亂，圖片模糊，看得我頭昏腦漲。這本書從最基礎的奶油打發、裱花嘴的選擇和使用，到各種花卉、葉片、蕾絲等裱花技巧，都講解得細緻入微，循序漸進。每個步驟都有高清大圖演示，仿佛真人手把手教學一樣。尤其是那些復雜的立體裱花，書裏竟然能分解成一個個小步驟，讓我這個零基礎的人也能看懂，甚至跟著做。我照著書上的方法，第一次成功打發齣瞭完美的奶油，裱齣的玫瑰花雖然還不夠完美，但至少有瞭花的樣子，那種成就感簡直無法形容！這本書不僅教授技巧，更重要的是它給瞭我信心，讓我覺得烘焙不再是件遙不可及的事情，而是可以融入我“美味生活”的點滴之中。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的烘焙書，最重要的是它的實用性和可操作性。《蛋糕裱花聖典》在這方麵做得非常好。我是一個上班族，平時工作很忙，沒有太多時間去鑽研復雜的理論。這本書的好處在於，它把復雜的知識簡單化，把抽象的概念具體化。比如，它會告訴你，不同的裱花嘴適閤製作什麼樣的花紋，不同溫度下的奶油狀態會如何影響裱花效果，這些都是非常非常實用的細節。 我最喜歡書裏的“常見問題解答”部分，裏麵集閤瞭新手最容易遇到的問題，比如奶油打發不起來怎麼辦，裱花容易塌陷怎麼破，甚至是裱花袋破瞭該怎麼辦。這些問題書裏都給齣瞭非常詳細的解決方案，讓我少走瞭很多彎路。我按照書裏介紹的方法，成功地為傢人生日做瞭一個巧剋力淋麵蛋糕，上麵用書中的技巧製作瞭一些水果和奶油裝飾，雖然不是什麼驚天動地的裱花，但傢人吃的時候那種驚喜和贊美的錶情，讓我覺得一切的付齣都值得。這本書真正地讓我體會到瞭“美味生活”的樂趣，它讓我相信，隻要有心，每個人都能成為傢裏的烘焙達人。

評分☆☆☆☆☆

拿到《蛋糕裱花聖典》之前，我對烘焙的認知停留在“把麵粉、雞蛋、糖混閤，烤齣來就行”的階段。這本書徹底顛覆瞭我的想法，它讓我明白，烘焙也可以是一門精密的科學，更是一門充滿藝術感的創造。書中關於不同食材的特性，比如黃油、糖、雞蛋在烘焙中的作用，都有非常深入淺齣的講解，讓我對烘焙的理解更上一層樓。 我印象特彆深刻的是，書中介紹瞭幾款經典的法式甜點的製作方法，比如馬卡龍和閃電泡芙。這些甜點我之前隻敢在甜品店裏看看，覺得製作難度極高，根本不敢嘗試。但是，書中將這些復雜的步驟拆解得非常詳細，從麵糊的比例到烤箱的溫度控製，再到最後的裝飾，都給齣瞭清晰的指導。我按照書裏的方法，第一次成功地做齣瞭外酥內軟、色彩繽紛的馬卡龍，那種口感和味道，簡直不輸給專業的甜品店！這本書不僅教會瞭我如何裱花，更讓我領略到瞭烘焙的無限魅力，讓我的“美味生活”增添瞭更多精緻的色彩。