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店铺： 拓特图书专营店

出版社： 出版社

ISBN：9789869585996

商品编码：28538578957

 

Yumiko’s Cake韓式裱花蛋糕：基本蛋糕體×擠花裝飾×組合技巧全圖解，初學者也能優雅上手

• 作者： 
• 出版社：
• 出版日期：2018/05/10
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789869585996
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 232頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

  內容簡介

  浪漫的玫瑰、清新的蘋果花、優雅的陸蓮……
  這些栩栩如生的美麗花朵，全都是用奶油霜製成的！ 以嬌豔的姿態綻放在蛋糕上，美得令人讚嘆，
    滿足視覺與味蕾的雙重享受，
  為甜點帶來絢爛的花季！
  
  人氣甜點名師Yumiko親手傳授裱花祕訣！
  用細膩的裱花手法、雅緻的配色技巧，
  做出溫暖療癒的花朵蛋糕，
  為你妝點生活中每個動人時刻！
      
  ｜基礎到進階｜關鍵技巧全公開，裱花在家也能輕鬆做！
  從小型的杯子蛋糕、一般的圓形蛋糕，到特別日子的節日蛋糕，以詳盡的圖文解說，力求每個細節都清楚呈現，即便是初學者也不用擔心。除了奶油霜的製作＆調色之外，更介紹花嘴使用、蛋糕抹面的技巧，打造詢問度、大注目的裱花蛋糕。
  
  ｜步驟全圖解｜55款超人氣擠花×10種蛋糕組合示範，樣樣吸睛！
  從常見的櫻花、瑪格麗特、向日葵，到特殊的藍星花、槿花、飛燕花等等，每一款裱花都以step by step的方式，不藏私教你學會花嘴擺放的角度、花瓣重疊的比例，更以箭頭導引花瓣弧度……從簡單到複雜，循序漸進，擠出美的花型。
    
  ｜IG打卡必學｜少女心瞬間爆發，美到令人尖叫的裱花蛋糕！
  所有的蛋糕只要加上裱花，都能來場華麗變身，擄獲眾人的目光。無論是送人、聚會或慶祝等場合，都能讓人感受到滿滿心意，快跟著Yumiko的腳步，一同徜徉在裱花的世界，增添生活的美感和溫度。
  
  本書特色
  
  ★嚴選55款受歡迎的花朵造型，讓甜點昇華為藝術
  從玫瑰、櫻花到陸蓮等，完整圖解擠花技巧，一次學會超夢幻韓式裱花。
  
  ★收錄蛋糕組合訣竅，完成心中理想的花蛋糕
  學會半月形、花環形、捧花形等組合，帶你走入繽紛的奶油霜世界。
  
  ★掌握裱花基本技巧，即使零基礎也能輕鬆上手
  擠花工具、奶油霜製作及調色方法，詳細圖文解說，讓你看圖就會做。
  
  ★不藏私的優雅配色祕訣，提升蛋糕質感就靠它
  以獨特的專業美感，打造令人驚豔的甜點配色，注目度百分百。
  
  名人推薦    
  
  韓國KCAA協會會長－Sung Eun Kim
  韓國KFCA協會會長－Soo Jung Lee
  巧思廚藝創辦人－曾美子
  花踴子花藝教室講師－Amy Lin
  瑪莉安的糖花園負責人－Marian Liu
  日本創意藝術畫家－Makodo Takunaga san
  時尚部落客－崔咪
  
  ★從韓國名師到各界專家、名人，優雅推薦！
   

  作者介紹

  作者簡介    
  
  Yumiko
  
  學習甜點烘焙已近20年，早期醉心於法式甜點與日本和菓子，食材部分更是講究天然與健康，對於這個堅持從不妥協。
  由於喜愛優雅與自然的花藝，在2007年開始學習英國西洋花藝技巧，結合了烘焙與花藝後的蛋糕風格，歐式的浪漫氣息、日式的優雅到韓式的細緻風格都融入蛋糕作品。
  目前學員已遍布美國、馬來西亞、中國、日本、中東……
  
  ?1?76?1?74巧思廚藝蛋糕高級班結業
  ?1?76?1?74巧思廚藝麵包研究班結業
  ?1?76?1?74花踴子花藝教室研究班結業
  ?1?76?1?74日本辻製菓専門学校 洋菓子別科資格取得
  ?1?76?1?74英國PME Professional Certificate
  ?1?76?1?74日本サロネーゼ協會合格授證講師
  ?1?76?1?74美國Wilton Certificate
  ?1?76?1?74韓國KFCA Certificate 合格授證講師
  ?1?76?1?74韓國KCCA Certificate 合格授證講師
  ?1?76?1?74韓國KNDA Certificate 合格授證講師
  
  官網：:www.yumikoscake.com/
  粉絲團：:www.facebook.com/YumikosCake
  
   

  目錄

  推薦序1、這本韓式裱花專書，值得等待/韓國KCAA協會會長Sung Eun Kim
  推薦序2、創造出獨特風格的裱花專書/韓國KFCA協會會長 Soo Jung Lee
  推薦序3、從裱花中，窺見性靈/巧思廚藝創辦人 曾美子
  推薦序4、不只是你所想的蛋糕裝飾，更是生活美感的呈現/花踴子花藝講師 Amy Lin
  推薦序5、為蛋糕裝飾，帶來一場華麗的視覺饗宴/瑪莉安的糖花園負責人 Marian Liu
  推薦序6、美味與美感兼具的一本書/日本創意藝術畫家  Makodo Takunaga san
  推薦序7、美食與藝術結合，用裱花勾勒美好生活/時尚部落客 崔咪
  作者序、分享裱花之美，也激勵曾經和我一樣的人！
  
  chapter1、打開韓式裱花製作的祕密
  A、首先，準備好工具
  B、學會調製奶油霜
  ?1?76?1?74透明奶油霜的製作
  ?1?76?1?74色膏調色比例
  ?1?76?1?74奶油霜的調色技巧(單色/雙色/三色)
  C、學會花嘴的運用
  ?1?76?1?74常用花嘴介紹
  ?1?76?1?74花嘴的使用方式(含裝上裱花袋/花轉接頭)
  ?1?76?1?74花嘴&花形對照表
  D、正統韓國希拉姆蛋糕作法
  專欄︱蛋糕的抹面技巧
  
  Chapter2 一起來擠花吧！小巧的杯子蛋糕
  菊花
  蘋果花
  小蒼蘭
  非洲菊
  鬱金香
  瑪格麗特
  蘭盆花
  三色堇
  向日葵
  櫻花
  
  Chapter 3、設計心目中理想的花蛋糕
  半月形蛋糕  
  玫瑰花/玫瑰花葉/雞蛋花/藤蔓
  花環形蛋糕1
  藍星花/海芋/百合/藤蔓/飛燕草/繡球花/百合花/覆盆子/槿花/鬱金香/玫瑰/牡丹
  花環形蛋糕2
  大葉子/果實
  捧花形蛋糕
  牡丹/銀蓮花/尤加利/陸蓮/芍藥/菊花
  自然風蛋糕
  大牡丹/薰衣草/罌粟花/洋甘菊/松蟲草花苞/飛燕草
  
  Chapter4、繽紛耀眼的花朵蛋糕
  春漾花盒蛋糕
  大麗花/繡球花/水仙花/小雛菊/牡丹/陸蓮/菊花
  花盒子蛋糕  
  梔子花/緞帶玫瑰花/康乃馨
  雙層婚禮蛋糕  
  奧斯汀玫瑰花/戀玫瑰/山茶花/覆盆子/小蒼蘭/繡球花/槴子花
  莉卡娃娃      
  茶花/洋桔梗/玫瑰
  聖誕節蛋糕
  松果/雪松果/紅玫瑰/聖誕樹/聖誕紅/木棉花/小葉
  
  Chapter 5 療癒系多肉植物蛋糕
  石蓮花
  吹雪之松錦
  緋牡丹
  新玉綴
  千佛手
  仙人掌

 

烘焙艺术的无限可能：探索创意与技巧的美味之旅 一、 现代烘焙的演进与新浪潮 在当代美食领域，烘焙早已超越了简单的食物制作，成为一种融合了艺术、科学与个人情感表达的创作形式。随着全球文化的交流日益频繁，烘焙的风格和技术也在不断推陈出新，涌现出诸多令人惊艳的流派。其中，对造型、色彩和细节的极致追求，使得裱花艺术在蛋糕装饰中占据了核心地位。 本书将引领读者进入一个充满无限创意的烘焙世界，专注于提升蛋糕的视觉冲击力和口感层次，探索那些能够让平凡的甜点瞬间升华为艺术品的技巧和理念。我们不会局限于某一特定地域或风格的局限，而是将目光投向更广阔的烘焙前沿，解析如何运用现代工具和传统技艺，创造出独一无二的烘焙作品。 二、 基础构建：完美蛋糕体的科学与艺术 任何精美的装饰都必须建立在坚实的基础之上。本书的开篇将深入探讨制作稳定、口感俱佳的蛋糕体的关键要素。我们认为，好的蛋糕体不仅是“承载”裱花的基座，更是整体风味体验的重要组成部分。 原料的精挑细选与科学配比： 详细解析高筋面粉、低筋面粉、不同脂肪（黄油、植物油）对蛋糕结构的影响。探讨糖分在烘焙中的作用——不仅是甜味剂，更是保水剂和结构稳定剂。 精确的温度控制： 深入解析烤箱温度的波动对蛋糕内部组织的影响，如何通过预热、烘烤过程中的温度管理，确保蛋糕均匀膨胀，避免塌陷或外焦内生。 湿性材料的乳化与混合技术： 教授不同混合方法（如“海绵法”、“磅蛋糕法”）的适用场景，以及如何通过精确控制面糊的混合程度，避免面筋过度形成，保证蛋糕的松软细腻。 三、 奶油霜的革命：塑造形态与捕捉光影 裱花艺术的灵魂在于奶油霜。它不仅需要稳定到足以支撑复杂的造型，更需要具有良好的延展性和上色性。本书将摒弃单一的奶油霜制作方式，系统介绍几种主流且功能各异的奶油霜体系，帮助烘焙师根据不同的创作需求进行选择。 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜（Meringue Buttercreams）： 详细解析每种蛋白霜基底的制作过程，强调蛋白打发至硬性发泡的稳定性判断。着重讲解如何通过逐步加入黄油，实现乳化过程的平稳过渡，避免油水分离的常见难题。 英式奶油霜（American Buttercream）的优化： 尽管制作简单，但其易腻口的特性常受诟病。我们将提供改良配方，通过调整糖粉与液体的比例，增加风味剂的层次感，使其在保持稳定性的同时，口感更为清爽。 植物性奶油（Whipped Cream）的强化与塑形： 针对需要轻盈口感的装饰，讲解如何使用稳定剂（如吉利丁、玉米淀粉或专用稳定粉）强化打发奶油的支撑力，使其能够进行更精细的挤花操作。 四、 雕塑与描绘：裱花工具的深度解析与应用 本书将工具视为创作者的延伸。我们将超越基础的花嘴介绍，深入探讨不同工具组合带来的视觉效果差异。 花嘴的“语言”： 不仅识别基础的星形、圆形、叶形花嘴，更侧重于分析法式、俄式花嘴在构建立体层次感上的独特优势。例如，如何运用特定花嘴瞬间模仿出自然界中不同花卉的瓣形结构。 挤花技巧的动态捕捉： 讲解“推、拉、转、提”等基本动作的精确执行时机。重点演示如何通过控制挤压力道和手的移动速度，实现花瓣的厚薄变化和自然的卷曲感，赋予花朵“生命力”。 抹面与刮刀艺术： 剖析如何利用不同材质（金属、塑料）和形状的抹刀，实现高度抛光的镜面效果、自然的纹理或抽象的笔触感。介绍“奶油霜刮花”技术，将二维的平面转化为富有动感的浮雕效果。 五、 色彩的哲学：调和、渐变与视觉错觉 色彩是烘焙作品传达情感的直接媒介。本书致力于引导烘焙师建立系统的色彩认知，并将其精确地应用于蛋糕创作中。 基础色谱与互补色应用： 回顾色彩理论，重点讲解在低饱和度环境下（如莫兰迪色系）如何通过微妙的调整，实现高级的视觉感受。 天然着色剂的探索： 介绍使用蔬果粉、天然提取物（如抹茶、蝶豆花、甜菜根粉）为奶油霜着色的方法，平衡天然原料带来的水分和酸度问题。 渐变与晕染技术（Ombre & Watercolor）： 详细拆解如何预先混合不同深浅的颜色，并通过“分层涂抹”或“湿对湿”的技巧，在单个蛋糕体上实现如水彩画般流动的色彩过渡，避免生硬的色块分离。 六、 叙事性设计：从灵感到实物呈现 一个成功的烘焙作品，往往讲述着一个故事或承载着特定的主题。本书强调设计过程的系统化思考。 主题的提炼与元素的选择： 教授如何从一个抽象概念（如“仲夏夜的梦境”、“古典主义的优雅”）中提取出可转化为装饰元素的具体形态（如藤蔓、珍珠、巴洛克线条）。 比例、平衡与焦点： 分析如何通过“黄金分割”等设计原则来安排蛋糕上的主要装饰物，确保视觉焦点明确，避免整体设计过于拥挤或失衡。 立体结构与多层次蛋糕的搭建： 针对大型或多层蛋糕，讲解内部支撑系统的搭建方法，确保在追求高度和复杂造型的同时，保证运输和展示的安全性与稳定性。 通过对以上各个环节的深入研究与实践指导，本书旨在为所有热爱烘焙艺术的读者提供一个全面、专业且富有启发性的学习框架，助您突破现有技巧的瓶颈，将您的创意构想转化为令人惊叹的、口感与视觉并重的甜点艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在太吸引人了，那种带着柔和光晕的法式甜点照片，每一张都像是精心挑选过的艺术品。我记得我是在一家独立书店里偶然翻到它的，第一眼就被那种精致感抓住了。虽然我当时对烘焙的热情还没到狂热的程度，但光是欣赏这些图片就已经觉得非常治愈了。书里对工具和基础材料的介绍非常详尽，对于一个新手来说，这简直就是一本救星。它没有那种高高在上的理论说教，而是用一种非常亲切的语气引导你认识那些五花八门的裱花嘴和奶油的特性。我特别喜欢它关于色彩搭配的章节，那些莫兰迪色系的运用，简直是高级感的体现。作者似乎非常懂得如何平衡专业知识和美学呈现，让原本可能枯燥的配方讲解也变得赏心悦目。读着读着，我就开始想象自己也能做出那种精致得让人不忍下口的小花朵，那种期待感是其他食谱书很难给予的。而且，书中的排版非常大气，留白处理得当，让人在阅读时感到一种宁静和专注，非常适合在一个悠闲的下午慢慢品读。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书在材料采购和设备维护方面的建议也做得非常到位。很多烘焙书籍往往会推荐一些极其昂贵或者难以找到的进口材料，这对于普通爱好者来说是很大的负担。但是，这本书非常接地气地推荐了多个品牌和替代方案，并且明确指出了哪些环节可以节省成本，哪些地方绝对不能妥协（比如稳定剂的品质）。更让我赞叹的是，它对设备清洁和保养的细节描述。例如，关于打蛋头如何彻底清除奶油残留以防变质，书中有专门的图解说明。这种对细节的关注，间接延长了我工具的使用寿命，也保证了食材的卫生安全。它培养的不仅仅是一个裱花师，更是一个对工作流程有高度责任感的制作者。这种全流程的指导，让烘焙这件事变得更加专业和可控，减少了很多不必要的浪费和挫败感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量也让人挑不出毛病，这在如今快餐式的出版物中是比较少见的。纸张的厚实度和印刷的清晰度都达到了一个很高的标准。即使在厨房这种容易弄脏的环境里使用，它也展现出了很好的耐用性。我经常需要在操作台边翻阅，有时候不小心沾上一点点奶油，用湿布轻轻擦拭后，图案依然清晰可见。这种注重质感的投入，反映了出版方对内容的尊重。而且，书中附带的那些小卡片，上面印着一些常用的基础花型操作步骤的简化流程，非常方便我随时拿出来快速回顾，不用每次都翻开厚厚的正书。这些细小的附加值，极大地提升了阅读和使用的体验。总而言之，这本书不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的工艺品，它让学习烘焙的过程本身，变成了一种享受和仪式感。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太相信市面上那些“速成”类的烘焙书籍，总觉得要做出真正有水准的作品，没有长期的积累和大量的练习是不可能的。然而，这本书的独特之处在于它提供了一种非常系统化、几乎是模块化的学习路径。它不是简单地罗列食谱，而是把制作过程拆解成一个个可控的单元，比如“基础奶油霜的稳定化技巧”或者“如何处理不同硬度的花瓣边缘”。我记得我第一次尝试制作玫瑰花时，总是觉得花瓣缺乏层次感，直到我翻到书中专门针对“花瓣厚度与转动速度的关联性”那一部分，茅塞顿开。作者的叙述逻辑非常清晰，就像一位经验丰富的大师傅在你身边手把手指导，每一个关键点都会被反复强调，而且会给出备选方案，以应对不同环境湿度对手法的细微影响。这种严谨性，让我在实践中少走了很多弯路，极大地增强了我的信心，让我意识到，好的基础比盲目堆砌复杂的造型更重要。这本书的价值在于它真正教会了你“为什么”要这样做，而不是仅仅告诉你“怎么做”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到手的时候，我主要关注的是那些造型别致的蛋糕成品图，但真正让我爱不释手的是它对“情绪表达”的探讨。这本书似乎超越了一般技术手册的范畴，它探讨了如何通过蛋糕来传达情感——比如用清冷的蓝色调来表现沉静的思绪，或者用饱和度极高的暖色系来表达热烈的庆祝。这对于我这种喜欢在烘焙中融入个人故事的人来说，简直是醍醐灌顶。书中引用了一些关于花卉语言的小知识，让我明白，原来不同的花材组合不仅仅是视觉上的好看，更蕴含了特定的寓意。这使得我后续的作品不再只是单纯的“复制粘贴”，而是注入了更多原创的思考和情感的投射。我曾经用这本书里学到的技巧，为一位朋友制作了一个“夏日午后”主题的蛋糕，那种光影的捕捉和色彩的过渡，让她感动了好久。这本书让我意识到，蛋糕的艺术性，其实是技术与心灵沟通的桥梁。