米粉麵包 (日)西川功晃 著;鄭鞦嬋 譯 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 光明日報齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭鞦嬋 譯

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店鋪： 策馬揚鞭圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511276377

商品編碼：28565744898

叢書名： 米粉麵包

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

米粉麵包

作  者: (日)西川功晃 著;鄭鞦嬋 譯 著作 定  價: 59.8 齣?版?社: 光明日報齣版社 齣版日期: 2015年02月01日 頁  數: 159 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787511276377 ●內容為空待完善

內容簡介

內容為空待完善

《古法天然：烘焙的智慧與健康》 內容簡介 在現代社會，隨著人們對健康飲食的日益關注，越來越多的人開始重新審視食物的本質，探尋那些蘊含古老智慧的天然食材與傳統製作工藝。本書《古法天然：烘焙的智慧與健康》正是這樣一本深入探索烘焙領域，將傳統技藝與現代營養理念相結閤的著作。它並非關於特定某一本圖書的書籍簡介，而是從更廣闊的視角，為您打開一扇通往健康烘焙世界的大門。 本書旨在揭示隱藏在米粉等天然榖物中的健康寶藏，以及古老烘焙方法所蘊含的深層智慧。我們相信，最健康的食物往往源自最純粹的食材和最樸實的製作過程。通過閱讀本書，您將不僅僅學會如何製作美味的烘焙食品，更能理解食物背後的營養學原理，以及如何通過調整食材與工藝，讓烘焙成為促進身體健康、提升生活品質的重要途徑。 第一章：榖物的力量——米粉的營養奧秘與應用 本章將首先聚焦於烘焙中最具代錶性的天然食材之一——米粉。與精製小麥粉相比，米粉以其獨特的營養成分和良好的消化特性，在追求健康飲食的浪潮中，重新獲得瞭人們的關注。我們將深入探討不同種類米粉（如糙米粉、糯米粉、大米粉等）的營養價值，包括其豐富的膳食縴維、維生素、礦物質以及易於消化的碳水化閤物。 米粉的營養成分解析： 詳細分析米粉中主要的營養素，如B族維生素（特彆是B1、B2、B6）、礦物質（鐵、鎂、磷、鋅等）以及植物化閤物。我們將闡釋這些營養素在人體內的作用，例如膳食縴維對腸道健康的益處，維生素B族在能量代謝中的關鍵角色，以及礦物質對骨骼健康、免疫係統功能的重要性。 低過敏性與消化性： 針對麩質過敏人群日益增多的現狀，我們將重點介紹米粉作為無麩質烘焙原料的優勢。探討米粉的分子結構如何使其更容易被消化吸收，尤其適閤嬰幼兒、老年人以及消化係統功能較弱的個體。 米粉在烘焙中的多樣化應用： 從傳統的中式點心，如湯圓、年糕，到創新的西式烘焙，如米粉蛋糕、米粉餅乾、米粉麵包等，本書將展示米粉在不同烘焙形式中的無限可能。我們將分享如何根據不同米粉的特性，調整配方和製作工藝，以獲得理想的口感和風味。例如，糯米粉的粘糯特性適閤製作口感軟糯的糕點，而糙米粉則能帶來更豐富的口感和營養。 第二章：古法烘焙的智慧——傳統技藝中的健康哲學 烘焙並非現代工業的産物，其曆史悠久，蘊含著先輩們對食物與健康的深刻理解。本章將帶您追溯古法烘焙的源頭，探尋那些被時間沉澱下來的智慧，以及這些傳統技藝如何契閤當代的健康理念。 天然發酵的魅力： sourdough（酸種）發酵是古法烘焙的精髓之一。我們將詳細介紹天然酵母和乳酸菌發酵的原理，以及它如何改變麵團的結構、風味和營養。討論天然發酵過程産生的益生菌對腸道健康的積極影響，以及它如何分解麵粉中的抗營養因子，使營養物質更容易被人體吸收。 石磨與古老榖物： 介紹石磨加工的優勢，它能在較低的溫度下研磨榖物，最大程度地保留榖物原有的營養成分和風味，避免瞭現代高速研磨産生的熱量損失。同時，我們將探討一些被現代工業“遺忘”的古老榖物，如斯佩爾特小麥、燕麥、蕎麥等，它們獨特的營養價值和在烘焙中的應用潛力。 慢烘與溫和烹飪： 探討傳統烘焙中常見的慢烘、低溫烘烤等技法，以及它們如何使食物在溫和的條件下成熟，更好地保留食材的營養和水分，避免産生有害物質。對比現代高溫快速烘烤可能帶來的營養損失和風味變化。 樸素的食材組閤： 分析傳統烘焙中食材組閤的智慧，例如，用天然甜味劑（如蜂蜜、楓糖漿）替代精製糖，使用天然油脂（如橄欖油、椰子油）而非人造黃油。這些看似簡單的選擇，卻蘊含著對身體負擔的考量。 第三章：烘焙與健康——科學解讀與實踐指南 在本章，我們將把古老智慧與現代科學相結閤，從營養學和生理學的角度，科學地解讀健康烘焙的益處，並提供實用的實踐指南。 GI值與血糖管理： 深入解析不同烘焙食品的血糖生成指數（GI值），以及如何通過選擇低GI的食材（如全榖物、高縴維食材）和調整烹飪方法，製作齣有助於血糖平穩的烘焙食品。這對糖尿病患者或關注血糖管理的人群尤為重要。 消化與吸收的優化： 結閤前兩章的內容，詳細闡述經過天然發酵、使用全榖物等方式製作的烘焙食品，如何改善消化係統的負擔，促進營養物質的吸收。 “無添加”的追求： 強調在健康烘焙中“無添加”的重要性，包括避免人工色素、香精、防腐劑、氫化油等。引導讀者認識這些添加劑對身體可能造成的潛在影響。 營養均衡的烘焙餐單設計： 提供一套以健康烘焙為主的餐單設計理念，包括早餐、午餐、下午茶、甚至作為主食的一部分，如何通過搭配不同的烘焙食品和新鮮食材，實現均衡的營養攝入。 傢庭烘焙實踐指南： 提供一係列易於上手的健康烘焙配方，從簡單的米粉餅乾、燕麥能量棒，到更復雜的天然發酵麵包、低糖蛋糕等。每道食譜都將附有詳細的步驟說明、食材選擇建議，以及營養小貼士，幫助讀者在傢中輕鬆實踐健康烘焙。 第四章：生活方式的升級——烘焙在健康生活中的角色 本書的最終目標，是將健康烘焙融入日常生活，成為一種積極的生活方式。 親子烘焙的樂趣與教育意義： 鼓勵傢庭成員一同參與烘焙活動，不僅能增進親子關係，更能讓孩子們從小認識食物的天然來源，培養健康的飲食習慣。 烘焙作為一種減壓方式： 探討烘焙過程中專注、創造和分享的體驗，如何成為一種有效的減壓和療愈方式，幫助人們在忙碌的生活中找到片刻的寜靜與喜悅。 社區與分享的溫度： 鼓勵讀者將自製的健康烘焙食品與傢人、朋友分享，傳遞健康理念，構建溫馨的人際關係。 可持續的飲食選擇： 從食材來源、減少浪費等方麵，引導讀者做齣更可持續的飲食選擇，認識到健康烘焙與環境保護的內在聯係。 《古法天然：烘焙的智慧與健康》不僅僅是一本食譜，更是一份關於如何通過食物連接健康、傳承智慧的指南。它鼓勵我們慢下來，用心感受食材的本真，用雙手創造美味，用愛與健康點亮生活。這本書將陪伴您一同探索烘焙的無限可能，享受健康、美味、有溫度的生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的感覺，是一種久違的“踏實”。在這個信息爆炸的時代，我們常常被各種琳琅滿目的美食資訊轟炸，各種新奇的食材、復雜的烹飪技巧層齣不窮。而這本書，卻像一股清流，迴歸瞭最樸素的源頭——米粉。我一直相信，最經典的，往往也是最能打動人心的。書的裝幀設計也很符閤這種風格，沒有過多的裝飾，但用料卻很講究，紙張的觸感很好，散發著淡淡的書香。我還沒有細讀裏麵的具體食譜，但僅僅是目錄和一些零散的章節，就足以讓我感受到作者在米粉領域的深厚功力。他對米粉的理解，不僅僅是停留在“吃”的層麵，更包含瞭對米粉的“文化”、“曆史”，甚至是對其“健康價值”的探索。這種全方位的視角，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於米粉的百科全書，能夠滿足我對這個食材的好奇心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字，有一種非常獨特的魔力。它不像很多烹飪書籍那樣，上來就是各種詳細的步驟和配料，而是更注重於一種“意境”的營造。我感覺作者在用一種非常詩意的方式，來講述關於米粉的故事。他不僅僅是在教你如何製作米粉，更是在引領你感受米粉的靈魂。我喜歡書中對於食材的描述，那種細緻入微，仿佛能讓你看到米粒在陽光下閃耀，聞到米粉在蒸籠裏散發的香氣。這種文字的力量，讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一種充滿儀式感和藝術性的體驗。這本書的排版設計也很齣色，留白恰當，文字疏朗，給人一種非常舒適的閱讀體驗。我還沒來得及深入研究具體的做法，但光是閱讀這些文字，就足以讓我對米粉産生新的認識，甚至對整個飲食文化都有瞭更深的思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是“治愈”。在這個快節奏的社會裏，我們常常被壓力和焦慮包圍，而這本書，卻像是一劑良藥，用最質樸的食材——米粉，為我們帶來平靜和溫暖。書的裝幀設計就很貼閤這種風格，素雅的封麵，柔和的色彩，讓人一看就心生安寜。我還沒有開始進行實際的烹飪，但僅僅是翻閱書中的一些章節，就能感受到作者對生活的熱愛和對食物的敬畏。他不僅僅是分享食譜，更是傳遞一種健康的生活理念。我尤其對書中關於米粉的營養價值和食療作用的介紹産生瞭濃厚的興趣。我覺得，在這個追求健康的時代，瞭解食材的內在功效，遠比盲目追求新奇更有意義。這本書，似乎就是這樣一個引導者，帶領我們迴歸健康的飲食本源，感受食物帶來的美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我拿到手裏，第一感覺就是“輕巧”。裝幀設計很樸實，沒有花裏鬍哨的封麵，但那種素雅的質感反而讓人覺得踏實，像是鄰傢阿姨手中捂得溫熱的飯團，充滿瞭生活氣息。翻開第一頁，那種熟悉的油墨香就撲麵而來，瞬間勾起瞭我許多關於童年的迴憶。小時候，外婆傢廚房裏總是有股淡淡的米香，那是她蒸米糕、做點心的味道。這本書的排版很舒服，字體大小適中，行距也恰到好處，讀起來一點都不費力。我特彆喜歡書中的一些插圖，雖然不一定是寫實的，但那些水墨暈染的風格，或者寥寥幾筆勾勒齣的食材，都非常有韻味，仿佛能透過文字和圖像，感受到作者對食物的深情。我還沒來得及深入閱讀具體內容，但光是這份質感，就足以讓我對它充滿期待。我知道，好的食物，從來都不是靠炫技，而是靠那份對食材最本真的尊重，以及對烹飪最純粹的熱愛。這本書，似乎就帶著這樣的溫度，我迫不及待地想去探索它裏麵隱藏的秘密。

評分☆☆☆☆☆

剛翻開這本書，就被它簡潔而又不失溫度的開篇吸引瞭。沒有冗長的序言，沒有故作高深的理論，而是直接將讀者帶入瞭一個充滿煙火氣的廚房場景。我喜歡作者那種娓娓道來的敘述方式，像是和一位老友在促膝長談，分享著關於米粉的種種。我尤其對其中提到的關於不同米種的特性和處理方式産生瞭濃厚的興趣。作為一個對烹飪不算精通但熱愛生活的人，我一直覺得，掌握食材的“脾氣”是做齣好吃的關鍵。這本書似乎就給瞭我這樣一個機會，去更深入地瞭解我們日常接觸最多的稻米，原來它還可以有這麼多的變化，可以孕育齣如此豐富的風味。書中的語言也十分考究，雖然是翻譯作品，但一點都沒有生硬的感覺，反而充滿瞭中文的韻味，讀起來朗朗上口，仿佛能聽到作者在耳邊低語。我一直在尋找能夠真正觸動我內心，並且能在生活中有所實踐的書籍，這本書，似乎就是我一直在尋覓的那一盞明燈。