米粉面包 (日)西川功晃 著;郑秋婵 译 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 光明日报出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郑秋婵 译

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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511276377

商品编码：28565744898

丛书名： 米粉面包

开本：16开

出版时间：2015-02-01

米粉面包

作  者: (日)西川功晃 著;郑秋婵 译 著作 定  价: 59.8 出?版?社: 光明日报出版社 出版日期: 2015年02月01日 页  数: 159 装  帧: 平装 ISBN: 9787511276377 ●内容为空待完善

内容简介

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《古法天然：烘焙的智慧与健康》 内容简介 在现代社会，随着人们对健康饮食的日益关注，越来越多的人开始重新审视食物的本质，探寻那些蕴含古老智慧的天然食材与传统制作工艺。本书《古法天然：烘焙的智慧与健康》正是这样一本深入探索烘焙领域，将传统技艺与现代营养理念相结合的著作。它并非关于特定某一本图书的书籍简介，而是从更广阔的视角，为您打开一扇通往健康烘焙世界的大门。 本书旨在揭示隐藏在米粉等天然谷物中的健康宝藏，以及古老烘焙方法所蕴含的深层智慧。我们相信，最健康的食物往往源自最纯粹的食材和最朴实的制作过程。通过阅读本书，您将不仅仅学会如何制作美味的烘焙食品，更能理解食物背后的营养学原理，以及如何通过调整食材与工艺，让烘焙成为促进身体健康、提升生活品质的重要途径。 第一章：谷物的力量——米粉的营养奥秘与应用 本章将首先聚焦于烘焙中最具代表性的天然食材之一——米粉。与精制小麦粉相比，米粉以其独特的营养成分和良好的消化特性，在追求健康饮食的浪潮中，重新获得了人们的关注。我们将深入探讨不同种类米粉（如糙米粉、糯米粉、大米粉等）的营养价值，包括其丰富的膳食纤维、维生素、矿物质以及易于消化的碳水化合物。 米粉的营养成分解析： 详细分析米粉中主要的营养素，如B族维生素（特别是B1、B2、B6）、矿物质（铁、镁、磷、锌等）以及植物化合物。我们将阐释这些营养素在人体内的作用，例如膳食纤维对肠道健康的益处，维生素B族在能量代谢中的关键角色，以及矿物质对骨骼健康、免疫系统功能的重要性。 低过敏性与消化性： 针对麸质过敏人群日益增多的现状，我们将重点介绍米粉作为无麸质烘焙原料的优势。探讨米粉的分子结构如何使其更容易被消化吸收，尤其适合婴幼儿、老年人以及消化系统功能较弱的个体。 米粉在烘焙中的多样化应用： 从传统的中式点心，如汤圆、年糕，到创新的西式烘焙，如米粉蛋糕、米粉饼干、米粉面包等，本书将展示米粉在不同烘焙形式中的无限可能。我们将分享如何根据不同米粉的特性，调整配方和制作工艺，以获得理想的口感和风味。例如，糯米粉的粘糯特性适合制作口感软糯的糕点，而糙米粉则能带来更丰富的口感和营养。 第二章：古法烘焙的智慧——传统技艺中的健康哲学 烘焙并非现代工业的产物，其历史悠久，蕴含着先辈们对食物与健康的深刻理解。本章将带您追溯古法烘焙的源头，探寻那些被时间沉淀下来的智慧，以及这些传统技艺如何契合当代的健康理念。 天然发酵的魅力： sourdough（酸种）发酵是古法烘焙的精髓之一。我们将详细介绍天然酵母和乳酸菌发酵的原理，以及它如何改变面团的结构、风味和营养。讨论天然发酵过程产生的益生菌对肠道健康的积极影响，以及它如何分解面粉中的抗营养因子，使营养物质更容易被人体吸收。 石磨与古老谷物： 介绍石磨加工的优势，它能在较低的温度下研磨谷物，最大程度地保留谷物原有的营养成分和风味，避免了现代高速研磨产生的热量损失。同时，我们将探讨一些被现代工业“遗忘”的古老谷物，如斯佩尔特小麦、燕麦、荞麦等，它们独特的营养价值和在烘焙中的应用潜力。 慢烘与温和烹饪： 探讨传统烘焙中常见的慢烘、低温烘烤等技法，以及它们如何使食物在温和的条件下成熟，更好地保留食材的营养和水分，避免产生有害物质。对比现代高温快速烘烤可能带来的营养损失和风味变化。 朴素的食材组合： 分析传统烘焙中食材组合的智慧，例如，用天然甜味剂（如蜂蜜、枫糖浆）替代精制糖，使用天然油脂（如橄榄油、椰子油）而非人造黄油。这些看似简单的选择，却蕴含着对身体负担的考量。 第三章：烘焙与健康——科学解读与实践指南 在本章，我们将把古老智慧与现代科学相结合，从营养学和生理学的角度，科学地解读健康烘焙的益处，并提供实用的实践指南。 GI值与血糖管理： 深入解析不同烘焙食品的血糖生成指数（GI值），以及如何通过选择低GI的食材（如全谷物、高纤维食材）和调整烹饪方法，制作出有助于血糖平稳的烘焙食品。这对糖尿病患者或关注血糖管理的人群尤为重要。 消化与吸收的优化： 结合前两章的内容，详细阐述经过天然发酵、使用全谷物等方式制作的烘焙食品，如何改善消化系统的负担，促进营养物质的吸收。 “无添加”的追求： 强调在健康烘焙中“无添加”的重要性，包括避免人工色素、香精、防腐剂、氢化油等。引导读者认识这些添加剂对身体可能造成的潜在影响。 营养均衡的烘焙餐单设计： 提供一套以健康烘焙为主的餐单设计理念，包括早餐、午餐、下午茶、甚至作为主食的一部分，如何通过搭配不同的烘焙食品和新鲜食材，实现均衡的营养摄入。 家庭烘焙实践指南： 提供一系列易于上手的健康烘焙配方，从简单的米粉饼干、燕麦能量棒，到更复杂的天然发酵面包、低糖蛋糕等。每道食谱都将附有详细的步骤说明、食材选择建议，以及营养小贴士，帮助读者在家中轻松实践健康烘焙。 第四章：生活方式的升级——烘焙在健康生活中的角色 本书的最终目标，是将健康烘焙融入日常生活，成为一种积极的生活方式。 亲子烘焙的乐趣与教育意义： 鼓励家庭成员一同参与烘焙活动，不仅能增进亲子关系，更能让孩子们从小认识食物的天然来源，培养健康的饮食习惯。 烘焙作为一种减压方式： 探讨烘焙过程中专注、创造和分享的体验，如何成为一种有效的减压和疗愈方式，帮助人们在忙碌的生活中找到片刻的宁静与喜悦。 社区与分享的温度： 鼓励读者将自制的健康烘焙食品与家人、朋友分享，传递健康理念，构建温馨的人际关系。 可持续的饮食选择： 从食材来源、减少浪费等方面，引导读者做出更可持续的饮食选择，认识到健康烘焙与环境保护的内在联系。 《古法天然：烘焙的智慧与健康》不仅仅是一本食谱，更是一份关于如何通过食物连接健康、传承智慧的指南。它鼓励我们慢下来，用心感受食材的本真，用双手创造美味，用爱与健康点亮生活。这本书将陪伴您一同探索烘焙的无限可能，享受健康、美味、有温度的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我拿到手里，第一感觉就是“轻巧”。装帧设计很朴实，没有花里胡哨的封面，但那种素雅的质感反而让人觉得踏实，像是邻家阿姨手中捂得温热的饭团，充满了生活气息。翻开第一页，那种熟悉的油墨香就扑面而来，瞬间勾起了我许多关于童年的回忆。小时候，外婆家厨房里总是有股淡淡的米香，那是她蒸米糕、做点心的味道。这本书的排版很舒服，字体大小适中，行距也恰到好处，读起来一点都不费力。我特别喜欢书中的一些插图，虽然不一定是写实的，但那些水墨晕染的风格，或者寥寥几笔勾勒出的食材，都非常有韵味，仿佛能透过文字和图像，感受到作者对食物的深情。我还没来得及深入阅读具体内容，但光是这份质感，就足以让我对它充满期待。我知道，好的食物，从来都不是靠炫技，而是靠那份对食材最本真的尊重，以及对烹饪最纯粹的热爱。这本书，似乎就带着这样的温度，我迫不及待地想去探索它里面隐藏的秘密。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的感觉，是一种久违的“踏实”。在这个信息爆炸的时代，我们常常被各种琳琅满目的美食资讯轰炸，各种新奇的食材、复杂的烹饪技巧层出不穷。而这本书，却像一股清流，回归了最朴素的源头——米粉。我一直相信，最经典的，往往也是最能打动人心的。书的装帧设计也很符合这种风格，没有过多的装饰，但用料却很讲究，纸张的触感很好，散发着淡淡的书香。我还没有细读里面的具体食谱，但仅仅是目录和一些零散的章节，就足以让我感受到作者在米粉领域的深厚功力。他对米粉的理解，不仅仅是停留在“吃”的层面，更包含了对米粉的“文化”、“历史”，甚至是对其“健康价值”的探索。这种全方位的视角，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于米粉的百科全书，能够满足我对这个食材的好奇心。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是“治愈”。在这个快节奏的社会里，我们常常被压力和焦虑包围，而这本书，却像是一剂良药，用最质朴的食材——米粉，为我们带来平静和温暖。书的装帧设计就很贴合这种风格，素雅的封面，柔和的色彩，让人一看就心生安宁。我还没有开始进行实际的烹饪，但仅仅是翻阅书中的一些章节，就能感受到作者对生活的热爱和对食物的敬畏。他不仅仅是分享食谱，更是传递一种健康的生活理念。我尤其对书中关于米粉的营养价值和食疗作用的介绍产生了浓厚的兴趣。我觉得，在这个追求健康的时代，了解食材的内在功效，远比盲目追求新奇更有意义。这本书，似乎就是这样一个引导者，带领我们回归健康的饮食本源，感受食物带来的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字，有一种非常独特的魔力。它不像很多烹饪书籍那样，上来就是各种详细的步骤和配料，而是更注重于一种“意境”的营造。我感觉作者在用一种非常诗意的方式，来讲述关于米粉的故事。他不仅仅是在教你如何制作米粉，更是在引领你感受米粉的灵魂。我喜欢书中对于食材的描述，那种细致入微，仿佛能让你看到米粒在阳光下闪耀，闻到米粉在蒸笼里散发的香气。这种文字的力量，让我觉得烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种充满仪式感和艺术性的体验。这本书的排版设计也很出色，留白恰当，文字疏朗，给人一种非常舒适的阅读体验。我还没来得及深入研究具体的做法，但光是阅读这些文字，就足以让我对米粉产生新的认识，甚至对整个饮食文化都有了更深的思考。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开这本书，就被它简洁而又不失温度的开篇吸引了。没有冗长的序言，没有故作高深的理论，而是直接将读者带入了一个充满烟火气的厨房场景。我喜欢作者那种娓娓道来的叙述方式，像是和一位老友在促膝长谈，分享着关于米粉的种种。我尤其对其中提到的关于不同米种的特性和处理方式产生了浓厚的兴趣。作为一个对烹饪不算精通但热爱生活的人，我一直觉得，掌握食材的“脾气”是做出好吃的关键。这本书似乎就给了我这样一个机会，去更深入地了解我们日常接触最多的稻米，原来它还可以有这么多的变化，可以孕育出如此丰富的风味。书中的语言也十分考究，虽然是翻译作品，但一点都没有生硬的感觉，反而充满了中文的韵味，读起来朗朗上口，仿佛能听到作者在耳边低语。我一直在寻找能够真正触动我内心，并且能在生活中有所实践的书籍，这本书，似乎就是我一直在寻觅的那一盏明灯。