头啖汤.夏季清补篇 头啖汤美食酒家 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 广东人民出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 广东人民出版社

ISBN：9787218084633

商品编码：28609986775

丛书名： 头啖汤.夏季清补篇

开本：16开

出版时间：2013-01-01

头啖汤.夏季清补篇

作  者: 头啖汤美食酒家 著作 定  价: 28 出?版?社: 广东人民出版社 出版日期: 2013年01月01日 页  数: 103 装  帧: 平装 ISBN: 9787218084633

内容简介

本书为《头啖汤》丛书之一。头啖汤，广东话的“啖”即“口”的意思。顾名思义，头啖汤即**口汤，煲出来**口吃的汤。吃头啖汤的人就是**个品尝美味的人。 本书根据春天的气候特点，为读者介绍了养肝、补阳、健脾、祛湿四类适时汤品，并详细讲解了近百款汤品的汤料搭配、制作方法、营养功效和烹饪窍门。

●第一篇养心
●苦夏变乐，养心正当令
●灵芝茯苓炖蝎子蛇龟
●莲子百合玉米煲猪肚
●虫草花炖水鸭
●麦冬沙参玉竹煲猪瘦肉
●小麦石斛淮山煲鹧鸪
●无花果鲍鱼煲水鸭
●双莲赤小豆煲猪心
●青橄榄南北杏炖猪肺
●玉竹番薯煲猪心
●花旗参无花果炖斑鸠
●莲合红枣煲羊心
●沙参枣仁炖斑鸠
●黄精茯苓生蚝煲鸡
●灵芝茯苓炖草龟
●淮山百合炖鳗鱼
●黑豆党参煲猪心
●沙参玉竹雪梨煲山斑鱼
●第二篇健胃......

《头啖汤·夏季清补篇》：一份关于食材、时令与养生的生活指南 《头啖汤·夏季清补篇》并非一本单纯的食谱，它更像是一本渗透着生活哲学与地域文化的生活指南。书中，作者以“头啖汤”为引，巧妙地将人们对美食的追求与对健康的渴求融为一体，尤其聚焦于夏季这一特殊时节的饮食养生之道。全书没有枯燥的理论，没有晦涩的医学术语，而是以一种温和、贴近生活的方式，引导读者认识食材的本味，理解时令的变化，并从中汲取滋养身心的力量。 一、 时令之味：夏季食材的智慧 本书的核心之一在于对夏季食材的深入解读。夏季，万物繁茂，草木丰盛，自然界赋予了我们丰富多样的食材。作者并非简单罗列，而是挖掘了这些食材背后蕴含的“时令之味”。 瓜果蔬菜的生命力：夏季是瓜果蔬菜的盛产期，如冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、番茄、茄子、各种豆类、绿叶蔬菜等等。书中会详细介绍这些食材的特性，例如冬瓜的清热解暑，丝瓜的利水化痰，苦瓜的清热降火，黄瓜的生津止渴。作者会从食材的色泽、口感、香气，乃至它们的生长环境，来描绘夏季食材的生命力。 水产的鲜美馈赠：夏季也是海鲜和河鲜肥美的时节。书中可能会探讨不同鱼类、虾蟹等水产的营养价值，以及它们在夏季食用对人体的好处，比如海鱼富含的omega-3脂肪酸，河虾的优质蛋白质等。更重要的是，作者会分享如何挑选最新鲜的水产，以及如何用最简单的方式烹饪，以保留其原有的鲜甜。 谷物的清淡滋养：与冬季的厚重不同，夏季更适合选择清淡的谷物。书中或许会提及小米、薏米、绿豆等，它们不仅易于消化，还能起到清热解毒、健脾利湿的作用。比如，绿豆汤是夏季最受欢迎的饮品之一，书中会解析其清热解暑的原理，以及如何熬煮出最佳的口感。 草本植物的天然力量：夏季也是许多药用草本植物发挥作用的季节。书中可能会介绍一些常见的用于煲汤或制作饮品的草本，如荷叶、薄荷、芦根等，阐述它们在清热、去湿、芳香开胃方面的作用。 作者在描述这些食材时，并非机械地列举，而是会融入对季节变化的体察，例如，当暑气渐盛，人容易烦躁口渴时，书中会引导读者去寻找那些能“泄”暑气的瓜果；当梅雨季节来临，湿气弥漫时，书中则会推荐那些能“健脾”、“祛湿”的食材。这种对食材与时令之间关系的深入理解，是本书区别于普通食谱的关键。 二、 饮食的智慧：从“食疗”到“食养” 《头谈汤·夏季清补篇》并非提倡“药补”，而是强调“食养”。“食疗”是中国传统饮食文化的重要组成部分，书中将这种理念巧妙地融入日常饮食中，但不以“治病”为目的，而是以“养生”为目标，让健康成为一种自然而然的生活方式。 清补的哲学：书名中的“清补”，是夏季饮食的核心。不同于冬季的温补，“清补”旨在清除夏季的暑热、湿气，同时滋养身体，防止因暑热而导致的阴液亏损。书中会解释“清”与“补”如何在此季节达到平衡，并非一味地寒凉，而是追求温和的滋养。 煲汤的艺术：头啖汤，顾名思义，是汤中最精华、最鲜美的一口。书中会着重探讨夏季煲汤的技巧。这包括如何根据不同的食材搭配，如何掌握火候，如何加入适量的药材或香料，以达到最佳的营养和口感。例如，针对夏季易出现的食欲不振，书中可能会介绍一些开胃汤品；针对容易上火的情况，则会推荐清热降火的汤水。 食材的搭配与平衡：作者会分享一些经典的夏季汤品或菜肴搭配，这些搭配往往遵循着中医学中的“君臣佐使”原则，让不同食材的功效相互协同，达到更好的养生效果。例如，在清热的食材中加入少许健脾的配料，以防过寒伤脾。 生活习惯的融入：饮食养生并非孤立的，它与生活习惯息息相关。书中或许会提及夏季如何调整作息，如何进行适度的运动，如何保持心情舒畅，这些都与饮食养生相辅相成，共同构成一个健康的整体。 “食养”是一种长期的、潜移默化的过程。书中通过分享具体的食谱，更重要的是通过传递一种对食物的尊重和对身体的关怀，让读者在享受美味的同时，不知不觉地改善体质，提升健康水平。 三、 广东的印记：地域风味与文化传承 “头啖汤”本身就带着浓厚的广东饮食文化色彩。广东人对汤的讲究，对食材的挑剔，对时令的遵循，都体现在“头啖汤”三个字之中。 地域食材的骄傲：《头啖汤·夏季清补篇》自然会大量选取广东地区夏季盛产的特色食材，例如各种本地瓜果、河鲜、海味等，并介绍它们的独特风味和营养价值。 广府烹饪的精髓：《头啖汤》系列，本身就是对广府饮食文化的代表。本书在烹饪技巧的介绍上，会体现广府菜“清、鲜、嫩、滑”的特点，注重原汁原味，力求将食材本身的鲜美发挥到极致。 煲汤的地域特色：广东人煲汤的传统由来已久，种类繁多，讲究“不时不食”。本书会深入探讨夏季适宜的广东老火靓汤，例如用赤小豆、扁豆、莲子等祛湿健脾的汤水，或是用冬瓜、海带等清热消暑的汤品。 对“鲜”的极致追求：广东饮食文化中，对“鲜”的追求是至高无上的。书中在介绍食材选择、烹饪方法时，都会围绕如何最大程度地保留和提升食材的鲜味来展开。 这本书不仅仅是一份关于食物的指南，它更承载着广东人民对生活的热爱和对健康的追求。作者通过笔触，将这份地域风味和文化传承，以一种可感可触的方式，传递给每一位读者。 四、 细节的力量：从选材到烹饪的细致引导 《头啖汤·夏季清补篇》的精髓还在于其对细节的关注。一本好的生活指南，不应该只停留在理论层面，更应该体现在实践的每一个环节。 食材的挑选秘诀：书中会分享如何辨别食材的新鲜度，如何根据季节特点选择最合适的食材。例如，挑选瓜果时，会提示注意其表皮的光泽、硬度；挑选鱼虾时，会教导如何观察它们的眼睛、鳃和活力。 烹饪过程的温度与时间：对于煲汤和烹饪，火候的掌握至关重要。书中会给出具体的建议，例如，某些食材适合文火慢炖，而另一些则需要快速爆炒。对时间的把握，以及对水量的控制，都会有详细的指导。 调味的哲学：广府菜讲究“淡而有味”，并不依赖过多的调味品。书中会阐述如何通过食材本身的鲜味，辅以少量的姜、葱、蒜、以及天然香料（如瑶柱、虾米等），来提升菜肴的层次感，而不是掩盖食材的原味。 健康理念的贯穿：在每一个食谱的介绍中，都会不自觉地融入健康理念。例如，在推荐某款汤品时，可能会提及它有助于缓解夏季的疲劳，或是帮助身体排汗散热。这种健康理念的贯穿，让读者在品尝美食的同时，也能感受到对身体的关怀。 这本书就像一位经验丰富的朋友，耐心地指导你如何从市场上挑选最好的食材，如何用最简单而有效的方法将它们变成餐桌上的美味，最终实现“吃出健康，吃出活力”的生活目标。它没有华丽的辞藻，没有卖弄的技巧，只有真诚的分享和对美好生活的期许。 结语 《头啖汤·夏季清补篇》是一份送给所有热爱生活、关注健康的人的礼物。它邀请读者在繁华的夏季，放慢脚步，用心去感受食材的生命，去理解自然的馈赠，去探索属于自己的“头啖汤”式养生智慧。它是一本关于食物的书，更是关于如何与自然和谐相处，如何关爱自己身体的书，一本值得细细品读，并在日常生活中实践的指南。

评分☆☆☆☆☆

拿到《头啖汤.夏季清补篇》这本书，让我眼前一亮。它的书名就充满了广东饮食的精髓，“头啖汤”这三个字，仿佛瞬间就能唤醒味蕾，让人联想到那清澈鲜甜、滋味无穷的第一碗汤。而“夏季清补篇”则精准地定位了它的功能性，在炎炎夏日，既要解暑降温，又要滋养身体，这本书无疑提供了绝佳的解决方案。 我最欣赏的是书中对“清补”的理解，它并非简单地堆砌滋补品，而是强调顺应时令，选择那些清淡、易消化，又能补充身体所需水分和营养的食材。书中对各种蔬菜、瓜果、豆类等夏季时令食材的运用，以及它们各自的食疗功效，都进行了详细而生动的阐述。这让我明白，真正的清补，是建立在对身体和自然的深刻理解之上的。 书中的食谱设计，也充分考虑到了家庭日常的需求。它提供的菜式，既有浓郁的地域特色，又易于家庭操作。很多汤品和菜肴的做法都非常详细，配以精美的图片，即使是对烹饪不太熟悉的人，也能照葫芦画瓢，做出令人惊喜的美味。而且，书中还穿插了一些关于夏季养生的饮食建议，比如如何调整作息，如何预防中暑等等，这些细节的补充，让这本书的价值得到了升华。 我尤其喜欢书中在食材选择上的理念，它推崇使用新鲜、时令的食材，并且注重食材的搭配。书中会告诉你，为什么某种食材和另一种食材搭配起来，能够产生更好的营养协同作用，或者更能达到特定的食疗效果。这种科学的搭配方式，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何“吃得聪明”的指南。 总而言之，《头啖汤.夏季清补篇》是一本内容丰富、实用性强、设计精美的图书。它将广东传统饮食文化与现代养生理念巧妙地结合起来，为读者提供了一个科学、健康、美味的夏季饮食方案。这本书不仅能丰富我的厨房生活，更能帮助我更好地关爱自己和家人的健康。

评分☆☆☆☆☆

这本《头啖汤.夏季清补篇》在我家中简直成了夏季厨房里的常备指南。每次到了三伏天，汗流浃背，食欲不振的时候，我第一个想到的就是翻开它。它就像一位经验丰富的广东长辈，用最朴实却又最精妙的语言，教你如何在炎炎夏日里，用最寻常的食材，做出既能满足口腹之欲，又能达到清热解暑、健脾开胃效果的汤品和菜肴。 我尤其喜欢书中对于“清补”的解读。不同于一些盲目强调“滋补”而可能导致上火的书籍，这本书很清楚地认识到夏季的特点，强调的是“清”与“补”的平衡。它会详细解释为什么某些食材适合夏季食用，它们是如何帮助我们排除体内湿气、暑气，同时又不会让身体过于虚弱。比如，书中提到了一些关于如何利用绿豆、薏米、冬瓜等食材来制作解暑佳品的方法，这些都是我之前可能忽视的，但读了之后才恍然大悟，原来简单的食材也能有如此神奇的功效。 书中的食谱设计也很贴心，大部分都非常适合家庭日常烹饪。它不会出现那种需要特殊工具或者难以寻找的配料的情况，即使我是一个忙碌的上班族，也能在周末抽出一点时间，为家人准备一顿健康又美味的夏季大餐。而且，每道菜品的步骤都写得非常清晰，配以精美的图片，让我这个烹饪技术不算特别娴熟的人，也能做出像模像样的菜肴，获得家人的赞赏，这对我来说是莫大的鼓励。 更让我感到惊喜的是，这本书不仅仅是一本菜谱，它还穿插了许多关于中医养生、时令饮食的小知识。比如，它会告诉你夏季如何通过饮食来调整睡眠，如何预防中暑，如何保持肠道健康等等。这些知识点虽然简短，但却非常实用，让我能更全面地理解“食疗”的意义，并将这些理念融入到日常的生活中。 总而言之，这本《头啖汤.夏季清补篇》不仅仅是一本书，更是我夏季健康饮食的贴心管家。它让我能够轻松地为家人做出美味又健康的食物，也让我对夏季养生有了更深刻的认识，体验到了“吃对了，就养生了”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《头啖汤.夏季清补篇》纯属意外，当时只是在书店随手翻阅，被那精美的封面和内页插图所吸引。书名“头啖汤”本身就带有一种温暖、家常的亲切感，而“夏季清补篇”则准确地定位了这本书的季节性和功能性。我平时对养生和食疗颇感兴趣，但很多书籍要么过于理论化，要么过于深奥，让人望而却步。这本书给我的第一印象是，它似乎更接地气，更容易被普通家庭所接受。 我尤其欣赏的是这本书在排版和设计上的用心。文字清晰易读，图片色彩饱满，构图讲究，仿佛能闻到扑面而来的食物香气。这对于我这样视觉型读者来说，是极大的加分项。很多食谱书籍往往只注重文字介绍，而忽略了视觉的引导，很容易让人缺乏实践的动力。这本书在这方面做得非常出色，每一道菜品都有清晰的步骤图，让人一目了然，即使是烹饪新手也能轻松上手。 此外，书中对食材的选择和搭配也颇有见地。它不仅仅是简单地罗列食材和做法，更强调了食材的功效和季节性。比如，在夏季篇中，它会着重介绍一些有助于消暑、解腻、补充水分的食材，并且会解释为什么这些食材适合在夏天食用。这种科学的搭配和解释，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何“吃对”的指南，对于我这种希望通过饮食来调理身体的人来说，非常有价值。 我还注意到，这本书并没有过分强调名贵食材，而是侧重于一些常见、易得的食材，这让我觉得非常实用。很多养生食谱往往推崇一些价格昂贵的食材，这让普通人难以复制。而《头啖汤.夏季清补篇》则提供了许多利用身边常见食材就能做出美味又健康的料理的方法，这大大降低了实践的门槛，让养生不再是遥不可及的奢望。 总而言之，这本《头啖汤.夏季清补篇》给我留下了非常好的印象。它在设计、内容、实用性等方面都达到了一个很高的水准，是一本值得推荐的家庭饮食健康读物。即使不完全按照书中的食谱去做，光是阅读其中的食材搭配和养生理念，也能从中获得不少启发，对于提升家庭的饮食质量和健康水平大有裨益。

评分☆☆☆☆☆

我一直对广东的饮食文化情有独钟，而《头啖汤.夏季清补篇》这本书，无疑为我打开了认识广东夏季饮食更深层次的一扇窗。从这本书的命名就能感受到一股浓厚的地域特色，“头啖汤”三个字，蕴含了广东人对汤品的热爱和讲究，那种鲜美醇厚的滋味，是很多其他地方难以比拟的。而“夏季清补篇”，则精准地抓住了夏季饮食的关键，让人在炎热的天气里，也能找到一丝清凉与滋养。 我非常欣赏书中对于“清补”这个概念的细致阐述。它没有简单地将“清补”等同于“降火”，而是深入浅出地讲解了夏季人体容易出现的湿热、暑气等问题，以及如何通过合理的饮食来平衡身体的阴阳。书中提到的很多食材，比如丝瓜、苦瓜、荷叶、绿豆等，都是我印象中非常适合夏季的食材，但通过这本书的介绍，我才了解到它们更深层次的食疗功效。 书中的食谱设计，也让我觉得非常贴心和人性化。它不仅仅是提供了菜名和食材列表，更重要的是，它会详细解释每道菜的制作过程，并且会针对一些关键步骤给出小贴士，比如火候的掌握、调味的技巧等等。这些细节的呈现，让原本可能有些枯燥的烹饪过程变得生动有趣，也让我对自己的烹饪能力更有信心。 此外，我特别注意到书中在食材搭配上的独到之处。很多时候，我们只是把食材简单地煮在一起，但这本书却会引导我们思考，为什么这样的搭配能够达到更好的营养效果，为什么这样的组合能够更好地发挥食材的功效。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得自己在学习烹饪的同时，也在学习关于食物的知识，这是一种更深层次的收获。 总而言之，《头啖汤.夏季清补篇》是一本集美味、养生、文化于一体的优秀读物。它不仅满足了我对广东美食的好奇心，更让我学会了如何在炎炎夏日里，用科学合理的方式来调理身体，享受健康的生活。这绝对是一本值得我反复阅读和实践的宝藏书籍。

评分☆☆☆☆☆

初次接触《头啖汤.夏季清补篇》，就被它那股浓郁的生活气息所吸引。书名中的“头啖汤”，本身就带着一种家常的温馨和对食材原味的追求，而“夏季清补篇”则明确了其季节性和养生主题。这对于我这样平时注重饮食健康，又偏爱粤式风味的人来说，简直是一拍即合。 我最看重的是这本书的实用性。很多养生书籍要么过于学术化，要么过于高冷，让普通读者难以实践。但这本书不同，它提供的食谱都非常接地气，使用的食材也都是日常生活中常见的，没有那些奇奇怪怪、难以买到的稀有食材。这让我觉得，真正的养生，其实就藏在我们身边，用最简单的方式，就能达到最好的效果。 书中对于食材的讲解也非常到位。它不会仅仅停留在罗列功效上，而是会解释为什么这些食材适合夏季，它们是如何帮助我们应对暑热，补充身体所需的营养。例如，书中关于如何利用各种瓜果蔬菜来制作清淡爽口的汤品和菜肴，就给了我很多灵感。我发现，原来一些我们平时不太重视的食材，竟然有着如此丰富的养生价值。 书中的排版和插图也十分精美，赏心悦目。每道菜品都有清晰的步骤图，配合文字说明，让烹饪过程变得更加直观和容易理解。这对于我这样的烹饪爱好者来说，是一大福音，能够大大提升我的烹饪兴趣和成功率。 总的来说，《头谈汤.夏季清补篇》是一本非常值得推荐的家庭健康饮食指南。它用最朴实的方式，教授我们如何吃出健康，吃出美味。无论你是烹饪新手还是经验丰富的大厨，都能从中获得不少启发和收获，让你的夏季饮食生活更加丰富多彩。