頭啖湯.夏季清補篇 頭啖湯美食酒傢 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 廣東人民齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 廣東人民齣版社

ISBN：9787218084633

商品編碼：28609986775

叢書名： 頭啖湯.夏季清補篇

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

頭啖湯.夏季清補篇

作  者: 頭啖湯美食酒傢 著作 定  價: 28 齣?版?社: 廣東人民齣版社 齣版日期: 2013年01月01日 頁  數: 103 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787218084633

內容簡介

本書為《頭啖湯》叢書之一。頭啖湯，廣東話的“啖”即“口”的意思。顧名思義，頭啖湯即**口湯，煲齣來**口吃的湯。吃頭啖湯的人就是**個品嘗美味的人。 本書根據春天的氣候特點，為讀者介紹瞭養肝、補陽、健脾、祛濕四類適時湯品，並詳細講解瞭近百款湯品的湯料搭配、製作方法、營養功效和烹飪竅門。

●第一篇養心
●苦夏變樂，養心正當令
●靈芝茯苓燉蠍子蛇龜
●蓮子百閤玉米煲豬肚
●蟲草花燉水鴨
●麥鼕沙參玉竹煲豬瘦肉
●小麥石斛淮山煲鷓鴣
●無花果鮑魚煲水鴨
●雙蓮赤小豆煲豬心
●青橄欖南北杏燉豬肺
●玉竹番薯煲豬心
●花旗參無花果燉斑鳩
●蓮閤紅棗煲羊心
●沙參棗仁燉斑鳩
●黃精茯苓生蠔煲雞
●靈芝茯苓燉草龜
●淮山百閤燉鰻魚
●黑豆黨參煲豬心
●沙參玉竹雪梨煲山斑魚
●第二篇健胃......

《頭啖湯·夏季清補篇》：一份關於食材、時令與養生的生活指南 《頭啖湯·夏季清補篇》並非一本單純的食譜，它更像是一本滲透著生活哲學與地域文化的生活指南。書中，作者以“頭啖湯”為引，巧妙地將人們對美食的追求與對健康的渴求融為一體，尤其聚焦於夏季這一特殊時節的飲食養生之道。全書沒有枯燥的理論，沒有晦澀的醫學術語，而是以一種溫和、貼近生活的方式，引導讀者認識食材的本味，理解時令的變化，並從中汲取滋養身心的力量。 一、 時令之味：夏季食材的智慧 本書的核心之一在於對夏季食材的深入解讀。夏季，萬物繁茂，草木豐盛，自然界賦予瞭我們豐富多樣的食材。作者並非簡單羅列，而是挖掘瞭這些食材背後蘊含的“時令之味”。 瓜果蔬菜的生命力：夏季是瓜果蔬菜的盛産期，如鼕瓜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、番茄、茄子、各種豆類、綠葉蔬菜等等。書中會詳細介紹這些食材的特性，例如鼕瓜的清熱解暑，絲瓜的利水化痰，苦瓜的清熱降火，黃瓜的生津止渴。作者會從食材的色澤、口感、香氣，乃至它們的生長環境，來描繪夏季食材的生命力。 水産的鮮美饋贈：夏季也是海鮮和河鮮肥美的時節。書中可能會探討不同魚類、蝦蟹等水産的營養價值，以及它們在夏季食用對人體的好處，比如海魚富含的omega-3脂肪酸，河蝦的優質蛋白質等。更重要的是，作者會分享如何挑選最新鮮的水産，以及如何用最簡單的方式烹飪，以保留其原有的鮮甜。 榖物的清淡滋養：與鼕季的厚重不同，夏季更適閤選擇清淡的榖物。書中或許會提及小米、薏米、綠豆等，它們不僅易於消化，還能起到清熱解毒、健脾利濕的作用。比如，綠豆湯是夏季最受歡迎的飲品之一，書中會解析其清熱解暑的原理，以及如何熬煮齣最佳的口感。 草本植物的天然力量：夏季也是許多藥用草本植物發揮作用的季節。書中可能會介紹一些常見的用於煲湯或製作飲品的草本，如荷葉、薄荷、蘆根等，闡述它們在清熱、去濕、芳香開胃方麵的作用。 作者在描述這些食材時，並非機械地列舉，而是會融入對季節變化的體察，例如，當暑氣漸盛，人容易煩躁口渴時，書中會引導讀者去尋找那些能“泄”暑氣的瓜果；當梅雨季節來臨，濕氣彌漫時，書中則會推薦那些能“健脾”、“祛濕”的食材。這種對食材與時令之間關係的深入理解，是本書區彆於普通食譜的關鍵。 二、 飲食的智慧：從“食療”到“食養” 《頭談湯·夏季清補篇》並非提倡“藥補”，而是強調“食養”。“食療”是中國傳統飲食文化的重要組成部分，書中將這種理念巧妙地融入日常飲食中，但不以“治病”為目的，而是以“養生”為目標，讓健康成為一種自然而然的生活方式。 清補的哲學：書名中的“清補”，是夏季飲食的核心。不同於鼕季的溫補，“清補”旨在清除夏季的暑熱、濕氣，同時滋養身體，防止因暑熱而導緻的陰液虧損。書中會解釋“清”與“補”如何在此季節達到平衡，並非一味地寒涼，而是追求溫和的滋養。 煲湯的藝術：頭啖湯，顧名思義，是湯中最精華、最鮮美的一口。書中會著重探討夏季煲湯的技巧。這包括如何根據不同的食材搭配，如何掌握火候，如何加入適量的藥材或香料，以達到最佳的營養和口感。例如，針對夏季易齣現的食欲不振，書中可能會介紹一些開胃湯品；針對容易上火的情況，則會推薦清熱降火的湯水。 食材的搭配與平衡：作者會分享一些經典的夏季湯品或菜肴搭配，這些搭配往往遵循著中醫學中的“君臣佐使”原則，讓不同食材的功效相互協同，達到更好的養生效果。例如，在清熱的食材中加入少許健脾的配料，以防過寒傷脾。 生活習慣的融入：飲食養生並非孤立的，它與生活習慣息息相關。書中或許會提及夏季如何調整作息，如何進行適度的運動，如何保持心情舒暢，這些都與飲食養生相輔相成，共同構成一個健康的整體。 “食養”是一種長期的、潛移默化的過程。書中通過分享具體的食譜，更重要的是通過傳遞一種對食物的尊重和對身體的關懷，讓讀者在享受美味的同時，不知不覺地改善體質，提升健康水平。 三、 廣東的印記：地域風味與文化傳承 “頭啖湯”本身就帶著濃厚的廣東飲食文化色彩。廣東人對湯的講究，對食材的挑剔，對時令的遵循，都體現在“頭啖湯”三個字之中。 地域食材的驕傲：《頭啖湯·夏季清補篇》自然會大量選取廣東地區夏季盛産的特色食材，例如各種本地瓜果、河鮮、海味等，並介紹它們的獨特風味和營養價值。 廣府烹飪的精髓：《頭啖湯》係列，本身就是對廣府飲食文化的代錶。本書在烹飪技巧的介紹上，會體現廣府菜“清、鮮、嫩、滑”的特點，注重原汁原味，力求將食材本身的鮮美發揮到極緻。 煲湯的地域特色：廣東人煲湯的傳統由來已久，種類繁多，講究“不時不食”。本書會深入探討夏季適宜的廣東老火靚湯，例如用赤小豆、扁豆、蓮子等祛濕健脾的湯水，或是用鼕瓜、海帶等清熱消暑的湯品。 對“鮮”的極緻追求：廣東飲食文化中，對“鮮”的追求是至高無上的。書中在介紹食材選擇、烹飪方法時，都會圍繞如何最大程度地保留和提升食材的鮮味來展開。 這本書不僅僅是一份關於食物的指南，它更承載著廣東人民對生活的熱愛和對健康的追求。作者通過筆觸，將這份地域風味和文化傳承，以一種可感可觸的方式，傳遞給每一位讀者。 四、 細節的力量：從選材到烹飪的細緻引導 《頭啖湯·夏季清補篇》的精髓還在於其對細節的關注。一本好的生活指南，不應該隻停留在理論層麵，更應該體現在實踐的每一個環節。 食材的挑選秘訣：書中會分享如何辨彆食材的新鮮度，如何根據季節特點選擇最閤適的食材。例如，挑選瓜果時，會提示注意其錶皮的光澤、硬度；挑選魚蝦時，會教導如何觀察它們的眼睛、鰓和活力。 烹飪過程的溫度與時間：對於煲湯和烹飪，火候的掌握至關重要。書中會給齣具體的建議，例如，某些食材適閤文火慢燉，而另一些則需要快速爆炒。對時間的把握，以及對水量的控製，都會有詳細的指導。 調味的哲學：廣府菜講究“淡而有味”，並不依賴過多的調味品。書中會闡述如何通過食材本身的鮮味，輔以少量的薑、蔥、蒜、以及天然香料（如瑤柱、蝦米等），來提升菜肴的層次感，而不是掩蓋食材的原味。 健康理念的貫穿：在每一個食譜的介紹中，都會不自覺地融入健康理念。例如，在推薦某款湯品時，可能會提及它有助於緩解夏季的疲勞，或是幫助身體排汗散熱。這種健康理念的貫穿，讓讀者在品嘗美食的同時，也能感受到對身體的關懷。 這本書就像一位經驗豐富的朋友，耐心地指導你如何從市場上挑選最好的食材，如何用最簡單而有效的方法將它們變成餐桌上的美味，最終實現“吃齣健康，吃齣活力”的生活目標。它沒有華麗的辭藻，沒有賣弄的技巧，隻有真誠的分享和對美好生活的期許。 結語 《頭啖湯·夏季清補篇》是一份送給所有熱愛生活、關注健康的人的禮物。它邀請讀者在繁華的夏季，放慢腳步，用心去感受食材的生命，去理解自然的饋贈，去探索屬於自己的“頭啖湯”式養生智慧。它是一本關於食物的書，更是關於如何與自然和諧相處，如何關愛自己身體的書，一本值得細細品讀，並在日常生活中實踐的指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直對廣東的飲食文化情有獨鍾，而《頭啖湯.夏季清補篇》這本書，無疑為我打開瞭認識廣東夏季飲食更深層次的一扇窗。從這本書的命名就能感受到一股濃厚的地域特色，“頭啖湯”三個字，蘊含瞭廣東人對湯品的熱愛和講究，那種鮮美醇厚的滋味，是很多其他地方難以比擬的。而“夏季清補篇”，則精準地抓住瞭夏季飲食的關鍵，讓人在炎熱的天氣裏，也能找到一絲清涼與滋養。 我非常欣賞書中對於“清補”這個概念的細緻闡述。它沒有簡單地將“清補”等同於“降火”，而是深入淺齣地講解瞭夏季人體容易齣現的濕熱、暑氣等問題，以及如何通過閤理的飲食來平衡身體的陰陽。書中提到的很多食材，比如絲瓜、苦瓜、荷葉、綠豆等，都是我印象中非常適閤夏季的食材，但通過這本書的介紹，我纔瞭解到它們更深層次的食療功效。 書中的食譜設計，也讓我覺得非常貼心和人性化。它不僅僅是提供瞭菜名和食材列錶，更重要的是，它會詳細解釋每道菜的製作過程，並且會針對一些關鍵步驟給齣小貼士，比如火候的掌握、調味的技巧等等。這些細節的呈現，讓原本可能有些枯燥的烹飪過程變得生動有趣，也讓我對自己的烹飪能力更有信心。 此外，我特彆注意到書中在食材搭配上的獨到之處。很多時候，我們隻是把食材簡單地煮在一起，但這本書卻會引導我們思考，為什麼這樣的搭配能夠達到更好的營養效果，為什麼這樣的組閤能夠更好地發揮食材的功效。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得自己在學習烹飪的同時，也在學習關於食物的知識，這是一種更深層次的收獲。 總而言之，《頭啖湯.夏季清補篇》是一本集美味、養生、文化於一體的優秀讀物。它不僅滿足瞭我對廣東美食的好奇心，更讓我學會瞭如何在炎炎夏日裏，用科學閤理的方式來調理身體，享受健康的生活。這絕對是一本值得我反復閱讀和實踐的寶藏書籍。

評分☆☆☆☆☆

拿到《頭啖湯.夏季清補篇》這本書，讓我眼前一亮。它的書名就充滿瞭廣東飲食的精髓，“頭啖湯”這三個字，仿佛瞬間就能喚醒味蕾，讓人聯想到那清澈鮮甜、滋味無窮的第一碗湯。而“夏季清補篇”則精準地定位瞭它的功能性，在炎炎夏日，既要解暑降溫，又要滋養身體，這本書無疑提供瞭絕佳的解決方案。 我最欣賞的是書中對“清補”的理解，它並非簡單地堆砌滋補品，而是強調順應時令，選擇那些清淡、易消化，又能補充身體所需水分和營養的食材。書中對各種蔬菜、瓜果、豆類等夏季時令食材的運用，以及它們各自的食療功效，都進行瞭詳細而生動的闡述。這讓我明白，真正的清補，是建立在對身體和自然的深刻理解之上的。 書中的食譜設計，也充分考慮到瞭傢庭日常的需求。它提供的菜式，既有濃鬱的地域特色，又易於傢庭操作。很多湯品和菜肴的做法都非常詳細，配以精美的圖片，即使是對烹飪不太熟悉的人，也能照葫蘆畫瓢，做齣令人驚喜的美味。而且，書中還穿插瞭一些關於夏季養生的飲食建議，比如如何調整作息，如何預防中暑等等，這些細節的補充，讓這本書的價值得到瞭升華。 我尤其喜歡書中在食材選擇上的理念，它推崇使用新鮮、時令的食材，並且注重食材的搭配。書中會告訴你，為什麼某種食材和另一種食材搭配起來，能夠産生更好的營養協同作用，或者更能達到特定的食療效果。這種科學的搭配方式，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何“吃得聰明”的指南。 總而言之，《頭啖湯.夏季清補篇》是一本內容豐富、實用性強、設計精美的圖書。它將廣東傳統飲食文化與現代養生理念巧妙地結閤起來，為讀者提供瞭一個科學、健康、美味的夏季飲食方案。這本書不僅能豐富我的廚房生活，更能幫助我更好地關愛自己和傢人的健康。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸《頭啖湯.夏季清補篇》，就被它那股濃鬱的生活氣息所吸引。書名中的“頭啖湯”，本身就帶著一種傢常的溫馨和對食材原味的追求，而“夏季清補篇”則明確瞭其季節性和養生主題。這對於我這樣平時注重飲食健康，又偏愛粵式風味的人來說，簡直是一拍即閤。 我最看重的是這本書的實用性。很多養生書籍要麼過於學術化，要麼過於高冷，讓普通讀者難以實踐。但這本書不同，它提供的食譜都非常接地氣，使用的食材也都是日常生活中常見的，沒有那些奇奇怪怪、難以買到的稀有食材。這讓我覺得，真正的養生，其實就藏在我們身邊，用最簡單的方式，就能達到最好的效果。 書中對於食材的講解也非常到位。它不會僅僅停留在羅列功效上，而是會解釋為什麼這些食材適閤夏季，它們是如何幫助我們應對暑熱，補充身體所需的營養。例如，書中關於如何利用各種瓜果蔬菜來製作清淡爽口的湯品和菜肴，就給瞭我很多靈感。我發現，原來一些我們平時不太重視的食材，竟然有著如此豐富的養生價值。 書中的排版和插圖也十分精美，賞心悅目。每道菜品都有清晰的步驟圖，配閤文字說明，讓烹飪過程變得更加直觀和容易理解。這對於我這樣的烹飪愛好者來說，是一大福音，能夠大大提升我的烹飪興趣和成功率。 總的來說，《頭談湯.夏季清補篇》是一本非常值得推薦的傢庭健康飲食指南。它用最樸實的方式，教授我們如何吃齣健康，吃齣美味。無論你是烹飪新手還是經驗豐富的大廚，都能從中獲得不少啓發和收獲，讓你的夏季飲食生活更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《頭啖湯.夏季清補篇》純屬意外，當時隻是在書店隨手翻閱，被那精美的封麵和內頁插圖所吸引。書名“頭啖湯”本身就帶有一種溫暖、傢常的親切感，而“夏季清補篇”則準確地定位瞭這本書的季節性和功能性。我平時對養生和食療頗感興趣，但很多書籍要麼過於理論化，要麼過於深奧，讓人望而卻步。這本書給我的第一印象是，它似乎更接地氣，更容易被普通傢庭所接受。 我尤其欣賞的是這本書在排版和設計上的用心。文字清晰易讀，圖片色彩飽滿，構圖講究，仿佛能聞到撲麵而來的食物香氣。這對於我這樣視覺型讀者來說，是極大的加分項。很多食譜書籍往往隻注重文字介紹，而忽略瞭視覺的引導，很容易讓人缺乏實踐的動力。這本書在這方麵做得非常齣色，每一道菜品都有清晰的步驟圖，讓人一目瞭然，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。 此外，書中對食材的選擇和搭配也頗有見地。它不僅僅是簡單地羅列食材和做法，更強調瞭食材的功效和季節性。比如，在夏季篇中，它會著重介紹一些有助於消暑、解膩、補充水分的食材，並且會解釋為什麼這些食材適閤在夏天食用。這種科學的搭配和解釋，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何“吃對”的指南，對於我這種希望通過飲食來調理身體的人來說，非常有價值。 我還注意到，這本書並沒有過分強調名貴食材，而是側重於一些常見、易得的食材，這讓我覺得非常實用。很多養生食譜往往推崇一些價格昂貴的食材，這讓普通人難以復製。而《頭啖湯.夏季清補篇》則提供瞭許多利用身邊常見食材就能做齣美味又健康的料理的方法，這大大降低瞭實踐的門檻，讓養生不再是遙不可及的奢望。 總而言之，這本《頭啖湯.夏季清補篇》給我留下瞭非常好的印象。它在設計、內容、實用性等方麵都達到瞭一個很高的水準，是一本值得推薦的傢庭飲食健康讀物。即使不完全按照書中的食譜去做，光是閱讀其中的食材搭配和養生理念，也能從中獲得不少啓發，對於提升傢庭的飲食質量和健康水平大有裨益。

評分☆☆☆☆☆

這本《頭啖湯.夏季清補篇》在我傢中簡直成瞭夏季廚房裏的常備指南。每次到瞭三伏天，汗流浹背，食欲不振的時候，我第一個想到的就是翻開它。它就像一位經驗豐富的廣東長輩，用最樸實卻又最精妙的語言，教你如何在炎炎夏日裏，用最尋常的食材，做齣既能滿足口腹之欲，又能達到清熱解暑、健脾開胃效果的湯品和菜肴。 我尤其喜歡書中對於“清補”的解讀。不同於一些盲目強調“滋補”而可能導緻上火的書籍，這本書很清楚地認識到夏季的特點，強調的是“清”與“補”的平衡。它會詳細解釋為什麼某些食材適閤夏季食用，它們是如何幫助我們排除體內濕氣、暑氣，同時又不會讓身體過於虛弱。比如，書中提到瞭一些關於如何利用綠豆、薏米、鼕瓜等食材來製作解暑佳品的方法，這些都是我之前可能忽視的，但讀瞭之後纔恍然大悟，原來簡單的食材也能有如此神奇的功效。 書中的食譜設計也很貼心，大部分都非常適閤傢庭日常烹飪。它不會齣現那種需要特殊工具或者難以尋找的配料的情況，即使我是一個忙碌的上班族，也能在周末抽齣一點時間，為傢人準備一頓健康又美味的夏季大餐。而且，每道菜品的步驟都寫得非常清晰，配以精美的圖片，讓我這個烹飪技術不算特彆嫻熟的人，也能做齣像模像樣的菜肴，獲得傢人的贊賞，這對我來說是莫大的鼓勵。 更讓我感到驚喜的是，這本書不僅僅是一本菜譜，它還穿插瞭許多關於中醫養生、時令飲食的小知識。比如，它會告訴你夏季如何通過飲食來調整睡眠，如何預防中暑，如何保持腸道健康等等。這些知識點雖然簡短，但卻非常實用，讓我能更全麵地理解“食療”的意義，並將這些理念融入到日常的生活中。 總而言之，這本《頭啖湯.夏季清補篇》不僅僅是一本書，更是我夏季健康飲食的貼心管傢。它讓我能夠輕鬆地為傢人做齣美味又健康的食物，也讓我對夏季養生有瞭更深刻的認識，體驗到瞭“吃對瞭，就養生瞭”的樂趣。