正版 酒杯裏的世界史[日]宮崎正勝 中信齣版社 9787508683263 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-24
正版 酒杯裏的世界史[日]宮崎正勝 中信齣版社 9787508683263 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
書名:酒杯裏的世界史
書號:9787508683263
定價:42.00
作者/編者: [日]宮崎正勝
齣版社:中信齣版社
齣版時間: 2018年04月
編輯推薦
★日本人氣作傢、NHK“世界史”全職講師、知名學者宮崎正勝力作,日本長銷十年、年年加印的曆史類通識讀本。
★不可不知的酒文化知識,讓酒桌上的你*不缺火爆的話題。
★25種酒的深度解讀,百萬年人類曆史的全景展示。既有關於酒的趣聞軼事,又有對於人類命運的深刻思索,為你打開觀察日常生活的視角。
宮崎正勝,1942年齣生。原任北海道教育大學教育係教授,並長期在日本NHK電視颱從事世界史講座。專攻前現代的*交流史、世界教育史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》《世界史圖解》《從地名與地圖看世界史》《航海圖中的世界史》等多部作品。
東亞的榖物酒——黃酒
傾國美女與“酒池肉林”
中國人喝的是雜糧釀製的酒。在商朝(前1600—前1046),酒與宗教的淵源頗深。從商朝遺跡齣土的許多祭祀用青銅器中,以“爵”等酒器*多。
推翻商的周朝,為貫徹統治天下的封建製度,派遣族人前往各地方執政。地方長官前往就任地赴職時,周王會賜予象徵權力的“爵”之酒器。也因此,貴族的“侯爵”“伯爵”等稱號,就是源於象徵身份地位的酒器。
古代中國視飲酒過量為“惡”,予以抨擊。中國*古老的詩集《詩經》嚴厲批評瞭商王夜以繼日地飲酒作樂一事。因為當時的人們認為酒是神的,“淫酒”必遭報應。《史記》也狠狠批判瞭為所欲為的商紂王。公元前11世紀,商朝*的帝王紂王,原本是頭腦清晰且
雄辯的君主,據說他武功高強可以徒手打倒猛獸。不過他在徵服有蘇氏後,溺愛有蘇氏送來的美女妲己,鎮日糜爛且暴虐,*遭到滅國的命運。亡國之君紂王的荒淫無度,也留下瞭“酒池肉林”的典故。
據說紂王在鹿颱的宮殿收藏瞭驚人的金銀財寶,巨橋的倉庫則裝滿榖物,並擴建名為沙丘的離宮,以放養來自各地的鳥獸,並在離宮掘池,池裏裝滿瞭酒,樹木皆懸掛乾肉,宛若肉林,又令男女裸身奔跑其間,與妲己徹夜設宴狂歡作樂。
人的欲望一旦被*放縱,就再也難以約束,進而偏離常軌。後來,紂王甚至將塗滿油的銅柱橫放在燃燒的火焰上,命令忤逆者行走其上,以觀看犯人滑落火中活活被燒死為樂,這就是所謂的“炮烙之刑”。此外,紂王的叔父比乾因諫言而遭紂王剖腹殺害,並取齣心髒。從此,天神捨棄瞭紂王與商朝,周武王率軍殲滅瞭商。*紂王身著綴滿寶石的豪華衣裝,登上鹿颱的寶物宮殿,自焚而死,而妲己也被周武王殺死。
宮廷例行儀式中不可或缺的酒
西漢時代(前206—25),在西方的麥類作物傳來以前,黃河流域的主要榖物為粟米與黍米,其中的黍米就是釀酒的原料。如今,黍米也是釀造燒酎的原料。其實在古代的中國,黍米釀的酒就深受人們的喜愛。不過,若黍米不能産生糖化,自然也難以變成酒,故必須尋找到促使其發酵的麯。
在中國與朝鮮,釀酒的麯是指將作為釀酒原料的榖物磨成粉後,加水捏成團狀,約一個月後即能繁殖齣根黴屬菌,也稱“餅麯”。
周朝的釀酒方法是在黃土大地上掘洞,然後放進黍米與水,使其發芽,*再使用“麯”發酵,釀造齣一種類似酒粕的濁酒。酒,用於祭祀賜予皇帝威權的天神,也是鞏固王室與各地諸侯關係的儀式中*的物品。統治各地的諸侯必須定期前往宮廷“朝見”皇帝,“朝見”後所舉行的宴會也是重要的國傢例行儀式之一。在如此嚴肅的國傢儀禮宴會中,原本屬於飲酒作樂的酒,又變成瞭繁文縟節的飲酒。
周朝依天地運行與四季循環,設置瞭天官、地官、春官、夏官、鞦官、鼕官六個官府。以“天官”為*,統領其他的官府與官吏。因為宮廷的儀式需要大量的酒,“天官”底下還設有名為“酒正”的官吏,掌管酒的釀造與管理等。酒的釀造,由十位宦官與三百三十位女性組成的“酒人”負責。所以,無論是古代的中國或美索不達米亞,公開儀式所需的龐大用酒多是由女性釀造生産的。
秦始皇冀望的金色酒
商朝祭神儀式中使用的是一種氣味芳香的藥酒,據說是黍米酒混上咖喱用的金黃色鬱金。此酒閃耀著太陽般的金黃色光芒,注入地麵可召喚神靈。
於公元前221年統*下的秦始皇,公元前219年在山東的泰山舉行祭祀天地的“封禪大典”,嚮諸神稟告自己已取得天下。海拔1524米的泰山,也是五嶽之一的“東嶽”,被視為聖山。直到今日,泰山仍是人們崇拜信仰的聖山,因而從山腳至山頂建造齣7000級的石階。
所謂“封禪”,是指皇帝嚮天地祈求國泰民安的祭典儀式。司馬遷在《史記》的《太史公自序》中提到,公元前110年漢武帝舉行“封禪”時,父親司馬談未受邀參加儀式,遺憾之餘留下“身為太史令卻未能親眼見到重大國傢祭典,實在令人懊悔”的話語,不久即病死。
秦始皇預備舉行“封禪大典”時,由於商朝祭祀用的金黃色酒之釀造方法已為人們所淡忘,無可奈何之下,秦始皇隻好使用過濾後的山東黍米酒。也就是說,從商朝到秦朝,已經800年之久,酒的釀造方式也有瞭很大改變。如同日本的地酒,中國的釀造酒也有很多品種,不過整體說來酒的顔色都是黃色,故稱“黃酒”。若以酒的顔色深淺區彆,則色濃者為“老酒”,色淺者為“清酒”。
“餅麯”與北方傳統原料的黍米、南方産的稻米所釀製的黃酒,是中國各地文化在漫長歲月下交流的産物,也成為足以代錶中國的酒。說黃酒是“中國的啤酒”,其實也不為過。
擁有2000年曆史的名酒——“紹興酒”
堪稱黃酒之冠的即被清朝美食傢袁枚贊譽為“酒中名士”的紹興酒。與日本一樣,中國的酒也多以産地命名,紹興酒,就是指距離浙江省杭州東南方約70韆米處的運河之鄉紹興所釀造的酒。此外紹興也多名人,例如中國近代文豪魯迅、知名哲學傢兼教育傢蔡元培等皆齣身此地。
在日本,紹興酒也非常知名,常與中國菜搭配享用,一年約需進口700 萬升。自2000 多年前的春鞦時代(前770—前476)以來,紹興酒與“臥薪嘗膽”“範蠡既雪會稽之恥”“吳越同舟”這一連串的故事脫離不瞭關係,堪稱“世界名酒中的名酒”。當初敗於吳國的越王勾踐,為不忘恥辱,在會稽山日日嘗苦膽,*終於得以再次復國。而會稽山就位於紹興以南。
來到被金(1115—1234)奪去中國北方、必須提供大量貢品以求餘命的南宋(1127—1279)時代,為徵收酒稅以確保財源,官方奬勵民間造酒,同時也是為瞭供應南宋*都臨安的龐大需求量。由於時局彌漫著隨時可能遭北方民族攻陷的不安情勢,人們隻得以酒消愁,名酒紹興酒自然也掀起*的需求熱潮。
紹興酒,是將糯米放進大甕泡水後蒸煮,然後加入“餅麯”與酒藥(水蓼與粳米)發酵,待過濾後再加熱、殺菌,*以蓮葉與油紙覆蓋甕口,*外層蓋上盤子作為“瓶蓋”,再塗抹黏土固定,屬於需要長時間等待熟成的酒。遠在古老時代,“黃酒”的釀造法就傳至日本,不過日本人將甕替換成瞭木桶,釀成之後,就是如今我們所見的“清酒”。作為森林之國的日本,將中國傳來的金屬製筷子、磚造寺院都改為木製,釀酒的道具自然也是如此。換言之,日本酒是日本森林文化所衍生的酒。
袁枚說:“紹興酒,不過五年者不可飲。”由此可知,紹興酒是需要長時間熟成的酒。如今的人們偏好飲用三年至五年或五年以上的紹興酒,愈老的酒愈有價值。老且上等的酒,是謂“陳年紹興酒”,備受珍重。“花雕酒”是*代錶性的老紹興酒,其濃鬱風味更是釀入瞭父母的愛心。
在紹興的習俗中,女孩齣生後di三天得泡澡。這個時候,當地人會用親戚送來的糯米釀酒,再將存酒的甕埋入土裏,待女孩齣嫁時掘齣,讓新娘帶去夫傢。這就是“花雕酒”。酒名“花雕”,是因為選用的甕都會施以美麗的雕刻與色彩。
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