益生菌 《乳業科學與技術》叢書編委會,乳業生物技 9787122240767 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《乳業科學與技術》叢書編委會，乳業生物技 著

圖書標籤:

• 益生菌
• 乳業科學
• 乳業技術
• 生物技術
• 食品科學
• 微生物學
• 營養學
• 健康
• 乳製品
• 發酵技術

店鋪： 書逸天下圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122240767

商品編碼：29333902147

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：益生菌

定價：88.00元

作者：《乳業科學與技術》叢書編委會,乳業生物技

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787122240767

字數：633000

頁碼：369

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本從書的特點在於如下幾個方麵：1 理論知識和實際應用性結閤性較強，本書不但論述瞭世界乳業的新科技進展，同時也關注工程應用。2 .內容涵蓋範圍廣 從乳品的基礎特性到加工技術，同時還介紹瞭乳製品質量安全控製體係。3 .結構安排閤適，條理清晰，層次分明。4寫作簡明扼要；文字陳述盡量簡單明瞭，盡量避免理論性很深的知識的羅列和堆積，將科學的知識描述得更加簡練清晰，繁而不瑣。

內容提要

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本書由乳業生物技術國傢重點實驗室、光明乳業研究院多年從事益生菌科研和應用的專傢、學者編寫而成，從益生菌的分類、鑒定、生物活性代謝産物及生物活性評價、腸道微生態、益生菌分子遺傳學與基因工程等方麵著重對近二十年來的研究成果進行瞭總結，也納入瞭研究團隊近年來在上述領域部分的研究結果。本書同時也對該領域目前新的研究方法和動態進行瞭介紹，並對部分益生菌的産業化應用作瞭概述，具有較強的理論性和實用性。
本書可作為從事益生菌研究的科技人員、産品開發人員及有關高等院校師生的參考用書。

目錄

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作者介紹

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郭本恒，光明乳業股份有限公司，總裁，從事乳品科學研究25年，先後榮獲國傢百韆萬人纔工程、中國乳品加工業十大傑齣科技人物、全國青年星火帶頭人標兵、全國五一勞動奬章、中國食品科技學會科技創新突齣貢獻奬、上海市科技精英、上海市領軍人纔、上海市學科帶頭人等榮譽稱號。

文摘

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序言

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《乳業科學與技術》叢書：菌種的智慧與乳品的未來 一、 叢書概述 《乳業科學與技術》叢書，由益生菌領域的資深專傢、中國乳業界的權威學者組成的編委會傾力打造，旨在係統、深入地探討乳業科學的前沿進展與未來發展方嚮。這套叢書匯聚瞭全球頂尖的研究成果，涵蓋瞭從基礎理論到實際應用的各個環節，為乳品行業的研究者、生産者、管理者以及關注健康的消費者提供瞭一部不可或缺的知識寶庫。叢書內容嚴謹，邏輯清晰，圖文並茂，力求將復雜的科學原理以易於理解的方式呈現，推動中國乃至全球乳業的科技進步和産業升級。 二、 核心內容模塊：微生物的奇妙世界——益生菌的力量 在本叢書的核心內容模塊中，我們尤其關注瞭“益生菌”這一在現代食品科學中扮演著越來越重要角色的微觀生命體。益生菌，顧名思義，是“對宿主有益的活的微生物”。它們並非簡單意義上的細菌，而是經過科學篩選、具有特定生理功能的有益菌群。本叢書對其的闡述，絕非泛泛而談，而是從多個維度進行瞭深度剖析： 1. 益生菌的分類與鑒定： 菌株的“身份證”： 深入介紹乳酸菌、雙歧杆菌等主要益生菌群的分類學特徵，包括它們的形態學、生理生化特性、遺傳物質（如16S rRNA基因測序）等鑒定方法。讀者將瞭解到，並非所有的乳酸菌都能稱之為益生菌，每一株有益菌都有其獨特的“身份證”，需要經過嚴格的科學鑒定纔能被確認為益生菌。 傢族譜係： 詳細闡述不同益生菌種（species）和菌株（strain）之間的細微差彆。例如，同為嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus），不同的菌株可能在耐胃酸、耐膽汁、定植能力以及對人體的益處方麵存在顯著差異。叢書將通過大量的科研數據和案例，幫助讀者理解“菌株特異性”的重要性，即益處是特定於某一菌株的，而非整個菌種。 天然寶庫與人工篩選： 探討益生菌的天然來源，如發酵食品（酸奶、奶酪、泡菜等）、人體腸道等，並詳細介紹現代科技如何從這些天然環境中分離、篩選齣具有優良特性的益生菌株。這包括對菌株生長特性、功能性（如産酸能力、産酶能力、抗氧化性、免疫調節性等）以及安全性進行全麵評估的科學流程。 2. 益生菌的作用機製與生理功能： 腸道健康的守護者： 詳細解讀益生菌如何通過多種機製維持腸道微生態平衡。這包括： 競爭排斥： 益生菌通過與其生長所需的營養物質競爭，以及在腸道粘膜上占據優勢位點，來抑製有害菌的生長和定植。 産生活性物質： 益生菌代謝過程中會産生多種有益物質，如短鏈脂肪酸（SCFA，如丁酸、丙酸、乙酸），這些SCFA是腸道上皮細胞的重要能量來源，能夠促進腸道粘膜修復，降低腸道pH，從而抑製有害菌生長。此外，一些益生菌還能産生細菌素（bacteriocin），直接殺滅有害菌。 改善腸道屏障功能： 益生菌能夠增強腸道上皮細胞的緊密連接，減少腸道通透性，阻止病原體及其毒素進入血液循環，從而有效防止“腸漏”等健康問題。 調節免疫係統： 益生菌能夠與腸道免疫細胞（如M細胞、樹突狀細胞）相互作用，調節免疫反應。例如，它們可以通過激活某些免疫通路，促進免疫球蛋白A（IgA）的分泌，增強局部免疫力，或通過抑製促炎細胞因子的産生，緩解炎癥反應。 超越腸道的益處： 深入探討益生菌對身體其他部位的潛在益處，這些研究正處於蓬勃發展之中： 心血管健康： 一些益生菌已被證明能夠影響膽固醇代謝，降低血液中的低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平。 精神健康（腦-腸軸）： 益生菌與大腦之間存在密切的“腦-腸軸”聯係。某些益生菌能夠通過産生神經遞質（如血清素、GABA），或調節炎癥反應，間接影響情緒、減輕焦慮和抑鬱。 代謝性疾病： 關於益生菌在改善胰島素抵抗、控製血糖、預防肥胖等方麵的研究也日益增多。 過敏與哮喘： 早期研究錶明，特定益生菌的使用可能有助於預防或改善兒童的過敏性疾病。 3. 益生菌産品的設計與應用： 功能性乳製品的創新： 詳細闡述如何將益生菌添加到酸奶、發酵奶、奶粉、奶酪等各類乳製品中，以賦予産品更高的營養價值和健康益處。這包括對發酵工藝、菌種搭配、益生菌存活率、産品風味以及消費者接受度的考量。 挑戰與解決方案： 探討益生菌在産品中的存活難題，例如在加工、儲存和胃腸道環境中的穩定性。詳細介紹解決這些挑戰的先進技術，如微膠囊化技術、凍乾保護技術、益生元協同作用等，以確保益生菌能夠活著到達目標部位並發揮作用。 法規標準與質量控製： 介紹與益生菌相關的國內外法規標準，包括對益生菌活性、安全性、聲稱的科學依據等要求。強調嚴格的質量控製體係在益生菌産品生産中的重要性，以保障産品的安全有效。 益生菌與益生元的協同作用： 深入解讀益生元（prebiotics）的概念，它們是益生菌的“食物”，能夠選擇性地促進益生菌的生長和活性。闡述益生元（如低聚果糖、菊粉）與益生菌協同作用（synbiotics）的原理和應用，以增強益生菌的效果。 三、 延伸內容模塊：乳品生物技術的前沿探索 除瞭對益生菌的深度挖掘，本叢書的“乳品生物技術”模塊同樣精彩紛呈，它將讀者帶入乳品科技創新的最前沿： 1. 現代乳品發酵工程： 發酵菌種的選擇與優化： 除瞭益生菌，還包括瞭用於生産酸奶、奶酪、開菲爾等傳統發酵産品的各類乳酸菌、酵母菌等。介紹如何利用基因工程、代謝工程等手段優化這些發酵菌種，以提高産酸速率、改善風味、增加營養成分或産生新的功能性物質。 發酵過程的智能化控製： 探討如何利用先進的傳感技術、過程分析技術（PAT）以及人工智能算法，實現對發酵過程的實時監控和精確調控，從而提高産品質量的穩定性和一緻性。 2. 乳品蛋白質的科學： 蛋白質結構與功能： 深入研究乳蛋白（如酪蛋白、乳清蛋白）的分子結構、理化性質及其與人體健康的關係。 蛋白質改性與應用： 介紹通過酶法、物理法等手段對乳蛋白進行改性，以改善其溶解性、乳化性、起泡性等功能特性，並拓展其在功能性食品、醫藥領域的應用。例如，如何獲得具有特定生物活性的乳清蛋白肽。 3. 乳品中的營養與健康成分： 生物活性肽： 詳細闡述乳蛋白水解過程中産生的具有特定生理活性的肽類，如降血壓肽、免疫調節肽、抗氧化肽等，以及它們的潛在應用。 乳脂科學： 研究乳脂的組成、結構、功能及其對風味、質構和健康的影響。探討如何通過調控乳脂組成來改善産品的營養特性。 乳糖不耐受的解決方案： 探討乳糖酶的作用機製，以及如何通過酶解技術或添加益生菌來降低乳製品中的乳糖含量，使其更適閤乳糖不耐受人群。 4. 乳品安全與質量檢測技術： 微生物檢測： 介紹快速、準確的微生物檢測方法，包括傳統的培養法、快速顯色法以及基於分子生物學（如PCR）的檢測技術，以確保乳品的安全。 過敏原檢測： 詳細闡述牛奶蛋白過敏原的檢測技術，以及如何通過科學的生産工藝來降低或去除産品中的過敏原。 真菌毒素、獸藥殘留等檢測： 介紹對這些潛在危害進行有效監控的先進技術和方法。 四、 叢書的價值與展望 《乳業科學與技術》叢書不僅僅是知識的匯集，更是對未來乳業發展的指引。它鼓勵創新，推動研究，旨在： 提升行業科技水平： 為乳品科研人員和技術人員提供最前沿的研究動態和理論指導。 促進産品創新： 幫助企業開發更健康、更安全、更具功能性的乳製品，滿足消費者日益增長的健康需求。 保障食品安全： 普及先進的檢測技術和質量控製理念，為乳品行業的健康發展保駕護航。 普及科學知識： 幫助公眾理解益生菌和乳品科學的奧秘，樹立科學的飲食觀念。 通過對益生菌這一微觀世界的深入探索，以及對乳品生物技術各個領域的全麵覆蓋，《乳業科學與技術》叢書必將成為推動中國乃至全球乳業邁嚮更高科技、更健康未來的重要力量。它所蘊含的“菌種的智慧”和對“乳品的未來”的深刻洞察，將為所有關注乳品行業發展的人們帶來啓迪與希望。

評分☆☆☆☆☆

最近關於腸道菌群和健康的科普內容層齣不窮，益生菌更是其中的熱門話題。我本身是一名對科學發展充滿熱情，但又沒有太多專業背景的普通讀者。這本書的書名《益生菌 《乳業科學與技術》叢書編委會,乳業生物技 9787122240767》透露齣它可能是一本偏嚮學術性但又與我關心的生活息息相關的書籍。我希望這本書能夠以一種嚴謹而又引人入勝的方式，為我揭示益生菌的奧秘。比如，它能否解釋益生菌的“種類繁多”究竟意味著什麼？不同益生菌的“功效”是如何區分和確定的？在乳製品中添加益生菌，是否隻是簡單的“添加”行為，還是背後有著復雜的科學原理和技術考量？我希望這本書能幫助我理解這些“為什麼”，讓我不再是被動接受信息，而是能夠帶著思考去瞭解益生菌，甚至是在選擇益生菌産品時，能夠做齣更明智的判斷。它能否讓我看到益生菌在現代食品科技中的“前沿”和“未來”？

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字很吸引我，特彆是“益生菌”這個關鍵詞，讓我對它充滿瞭好奇。我一直對腸道健康和微生物的世界很感興趣，也知道益生菌在其中扮演著至關重要的角色。我期待這本書能深入淺齣地講解益生菌的科學原理，包括它們是如何工作的，對人體有哪些益處，以及如何選擇和正確使用益生菌産品。我希望作者能夠用通俗易懂的語言，避免過多的專業術語，讓我這樣的普通讀者也能輕鬆理解。同時，我也希望書中能提供一些具體的案例和研究成果，來佐證益生菌的功效，讓我更加信服。如果書中能包含一些關於不同種類益生菌的介紹，比如它們各自擅長的領域，以及在什麼情況下適閤選擇哪種益生菌，那就更好瞭。我對這本書的期望很高，希望它能成為我瞭解益生菌知識的入門讀物，並能指導我在日常生活中更好地運用益生菌來改善健康。

評分☆☆☆☆☆

作為一名乳製品行業的從業者，我對“乳業科學與技術”這個係列叢書一直非常關注，而這次的“益生菌”主題更是讓我眼前一亮。我深知益生菌在現代乳製品發展中的重要性，它們不僅能提升産品的營養價值和功能性，還能為消費者帶來更健康的選擇。因此，我非常期待這本書能從更專業的角度，深入探討益生菌在乳製品中的應用技術，比如菌種的選擇、發酵工藝的優化、以及如何保證益生菌在産品中的活性和穩定性。我希望書中能包含一些前沿的研究成果和行業內的最佳實踐，能夠為我們在産品研發和生産過程中提供寶貴的參考。此外，我也希望能瞭解益生菌在提升乳製品風味、質地以及延長保質期方麵的潛力，這些都是我們行業關注的焦點。這本書的齣現，無疑為我們打開瞭新的思路，也為推動乳業的科技創新和産業升級注入瞭新的活力。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食品的安全和健康是消費者最關心的兩大要素，而益生菌作為一種能夠改善腸道健康的天然成分，其在食品中的應用越來越廣泛。這本書的書名《益生菌 《乳業科學與技術》叢書編委會,乳業生物技》讓我覺得它可能是一本內容紮實、具有權威性的參考書。我非常希望這本書能夠深入探討益生菌對人體健康的具體益處，不僅僅是籠統地說“改善腸道”，而是能詳細解釋益生菌是如何調節腸道菌群平衡，如何促進營養吸收，如何增強免疫力，甚至是如何影響情緒和睡眠的。我希望書中能包含一些循證醫學的研究數據和科學證據，來支持這些論斷。同時，我也關心益生菌的安全性問題，比如不同人群（孕婦、兒童、老年人等）是否都有適閤的益生菌選擇，以及過量攝入益生菌可能帶來的風險。這本書的專業性讓我期待能從中獲得更全麵、更科學的健康指導。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的封麵設計和書名産生瞭濃厚的興趣，特彆是“乳業生物技”這個詞，讓我聯想到瞭一些可能與生物工程、發酵技術相關的專業內容。我雖然不是專業的科研人員，但對生物科技在食品工業中的應用一直抱有極大的好奇心。我希望這本書能夠以一種相對科普的方式，介紹益生菌是如何通過生物技術被應用於乳製品生産中的。例如，它會講解哪些生物技術手段可以用來篩選、培養和優化益生菌菌株？這些技術對於提高益生菌的功效和安全性有什麼影響？書中是否會涉及一些關於基因工程、代謝工程等在益生菌研究中的應用？我也很好奇，這些生物技術是如何幫助我們更好地理解益生菌與宿主之間的相互作用，從而開發齣更具針對性的益生菌産品。我期待這本書能解答我心中的這些疑問，並讓我對乳業生物技術有一個初步而深刻的認識。