高原之舟：舌尖上的安多犛牛 9787507428568 中國城市齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

李斌著 著

圖書標籤:

• 安多犛牛
• 藏族文化
• 高原飲食
• 民族美食
• 西藏
• 飲食文化
• 遊牧生活
• 人文地理
• 中國城市齣版社
• 美食遊記

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國城市齣版社

ISBN：9787507428568

商品編碼：29339177348

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：高原之舟：舌尖上的安多犛牛

定價：98.00元

作者：李斌著

齣版社：中國城市齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787507428568

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

---

內容提要

---

　從昆明到拉薩的飛機是要經停香袼裏拉的．在機場的圍欄外麵看到瞭和內地不一樣的牛種。顔色以黑為主、毛長，遠觀比圈養牛要生猛些，它們三三兩兩在山坡或平地揀吃著野草……
　　“哦！這就是傳說中的犛牛？”隻聽到同程的女孩嚮其同伴問道。
　　“是的．這就是犛牛。犛牛是中國青藏高原為起源地的特産傢畜，也是高原上的景觀畜種．我們今天所看到的是犛牛大傢族中的重要一員‘香格裏拉犛牛’。”機場地勤人員競很專業地搶著迴答。
　香格裏拉犛牛即中甸犛牛，是雲南迪慶高原的優良犛牛類群。以香轄裏拉縣的大中旬、小中甸、尼汝、格咱、中心鎮等地為多。生活在海拔3000一4000米的高山寒帶。犛牛與內地黃牛、南方水牛相比似乎都多瞭一件華麗的毛氅。看慣黃牛、水牛，再見到香格裏拉的犛牛，便覺得分外珍奇。那健碩的體魄、，綿長鬈麯的牛毛．定會給遊人留下終生難忘的印象……

目錄

---

引言
文化篇
犛牛的前生今世
犛牛的起源
犛牛與藏文化
犛牛的特點
野犛牛
犛牛的地域分布
犛牛的可持續發展
我國犛牛種群分布及代錶菜肴
　青海犛牛
　西藏犛牛
　四川犛牛
　甘肅犛牛
　新疆犛牛
　雲南犛牛
犛牛的品鑒
　犛牛的年齡鑒彆和評膘
　犛牛乳和犛牛肉
　安多犛牛肉分割圖
菜品篇
　自然純淨豐美安多
　涼菜
　熱菜
　西餐
　麵點
後記
　四十不惑

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

高原之舟：舌尖上的安多犛牛 一部關於犛牛的文化與美食的百科全書 安多，這片平均海拔超過四韆米的青藏高原腹地，孕育瞭地球上最堅韌的生靈——犛牛。它們不僅是高原人民賴以生存的經濟支柱，更是安多文化基因中不可或缺的一部分。它們的身影，融匯於壯麗的雪山、遼闊的草原和淳樸的民風之中，構成瞭一幅幅生動的生命畫捲。《高原之舟：舌尖上的安多犛牛》正是這樣一部深度挖掘安多地區與犛牛之間韆絲萬縷聯係的著作，它將帶領讀者踏上一場穿越時空的美食與文化之旅。 本書並非一本簡單的食譜，也非僅僅聚焦於犛牛肉的烹飪技法。它是一部融匯瞭曆史、地理、民族學、民俗學、以及飲食文化的深度研究。作者以嚴謹的學術態度和生動細膩的筆觸，將安多犛牛從古至今的演變、其在高原生態係統中的獨特地位、以及它如何滲透到安多人民的衣食住行、信仰習俗的方方麵麵，進行瞭全景式的展現。 第一部分：生靈的贊歌——犛牛的前世今生 在書中，讀者將首先瞭解到犛牛作為一種古老物種的起源與演化。遠古時期，它們是如何適應嚴酷的高原環境，並在漫長的歲月中進化齣卓越的耐寒、耐缺氧能力。書中將詳細闡述犛牛的生理特徵，如其特有的血液循環係統、強大的消化能力，以及如何通過厚實的毛皮抵禦凜冽的寒風。這些科學的講解，並非枯燥的科普，而是為理解犛牛在高原生存的智慧埋下伏筆。 隨後，本書將目光投嚮曆史的長河。從古代文獻的記載，到考古發現的佐證，追溯犛牛在青藏高原悠久的飼養曆史。作者將考證古代遊牧民族如何馴化犛牛，並將其從野性十足的祖先，變為溫順的傢畜，為人類提供珍貴的肉、奶、皮、毛等資源。這段曆史的梳理，將揭示犛牛在高原文明形成過程中的基石性作用。 第二部分：高原的饋贈——犛牛的多重價值 犛牛對安多地區的重要性，體現在其幾乎全身都是寶的特性上。本書將詳盡地介紹犛牛的各項價值，並深入探討這些價值如何在安多人民的生活中得到充分利用。 肉食： 作為書名中的“舌尖上的安多犛牛”，肉食的介紹自然是重頭戲。作者將詳細介紹安多地區不同部位犛牛肉的特點，例如肩胛肉的嚼勁、腹部肉的豐腴、牛腱的韌性等。書中會深入剖析犛牛肉的營養價值，如高蛋白、低脂肪、豐富的微量元素，以及其獨特的風味來源。不僅僅是介紹，作者還將搜集整理安多地區最具代錶性的犛牛肉烹飪方式，從最樸實的風乾、煙熏，到更精緻的燉、煮、烤。每一道菜肴的背後，都承載著當地居民的生活智慧和飲食文化。例如，書中可能會詳細介紹“糌粑伴風乾犛牛肉”的吃法，這種簡單而經典的搭配，是高原人獲取能量、抵禦寒冷的重要方式。又如，“犛牛肉火鍋”的演變，從最初滿足溫飽的粗獷燉煮，到如今融閤瞭香料、蔬菜的精緻化，反映瞭時代的發展和人們對美食的追求。 奶製品： 犛牛奶是安多人民重要的營養來源。本書將介紹犛牛奶的成分特點，如其較高的脂肪和蛋白質含量，以及由此衍生的豐富多樣的奶製品。讀者將瞭解到，從新鮮的犛牛奶，到酸奶、酥油、奶酪，再到更為獨特的奶渣、麯拉等，這些産品不僅滿足瞭日常的營養需求，更是當地節日慶典、待客之道中不可或缺的元素。書中可能會描繪製作酥油茶的每一個細節，從如何熬煮、攪打，到最終一杯香醇濃鬱的酥油茶是如何溫暖一個高原傢庭的。對於奶酪的介紹，則會涵蓋從傳統的粗製奶酪到現代工藝的演變，以及它們在不同地區的多樣化呈現。 皮毛與骨骼： 犛牛皮和毛是高原人重要的生産資料。書中將介紹如何利用犛牛皮製作帳篷、鞋子、衣物、器皿等，這些産品不僅實用，更蘊含著精湛的手工藝。犛牛毛則被用於製作毛毯、繩索、衣物等，其保暖性和耐用性備受推崇。此外，犛牛骨骼也被用於製作工具、工藝品，甚至在某些宗教儀式中扮演重要角色，這些細節的展現，將勾勒齣犛牛在物質文化上的全麵貢獻。 第三部分：信仰與生活——犛牛的文化印記 安多地區對犛牛的敬畏與崇拜，早已超越瞭物質層麵，深深地融入瞭當地的信仰和習俗之中。本書將深入探討犛牛在安多人民精神世界中的地位。 宗教象徵： 佛教在青藏高原擁有深厚根基，而犛牛作為高原的代錶性生靈，自然與宗教信仰緊密相連。書中將闡述在藏傳佛教中，犛牛被視為神聖的象徵，與神靈、吉祥、繁榮等概念相聯係。例如，寺廟中常見的犛牛骨雕、壁畫中的犛牛形象，以及在宗教儀式中可能齣現的與犛牛相關的供奉。作者將通過對這些符號的解讀，揭示犛牛如何在精神領域給予安多人民力量和慰藉。 節日與習俗： 許多安多地區的傳統節日和民俗活動都與犛牛息息相關。書中將介紹如“賽犛牛”等充滿地域特色的活動，這些活動不僅是展示犛牛力量和美貌的盛會，更是凝聚社區情感、傳承民族文化的載體。此外，書中還會提及一些與犛牛相關的日常習俗，例如在搬遷、齣行時如何對待犛牛，以及在生活中如何利用犛牛的各種製品來展現身份和地位。 藝術與傳說： 犛牛的形象也廣泛齣現在安多地區的民間藝術和口頭文學中。本書將搜集整理與犛牛相關的民歌、故事、諺語，以及在繪畫、雕塑等藝術形式中對犛牛的描繪。這些藝術作品不僅展現瞭安多人民對犛牛的喜愛和贊美，也承載著豐富的曆史信息和文化內涵。 第四部分：未來與展望——高原之舟的傳承 隨著時代的發展和環境的變化，安多地區的犛牛産業正麵臨新的機遇與挑戰。本書的最後部分，將著眼於未來。 産業發展： 作者將分析安多地區在犛牛産業現代化發展方麵所做的努力，如改良品種、提升養殖技術、發展生態旅遊等。同時，也會探討如何平衡經濟發展與環境保護，實現可持續發展。 文化傳承： 在全球化浪潮下，如何保護和傳承與犛牛相關的傳統文化，是安多地區麵臨的重要課題。本書將呼籲社會各界關注這一問題，並提齣一些可能的保護策略，如加強傳統技藝的教育、鼓勵年輕人參與傳統文化活動等。 美食的創新與傳播： 隨著人們對健康飲食的日益關注，安多犛牛肉的獨特價值正逐漸被更多人認識。書中將探討如何通過創新烹飪方式，將傳統犛牛肉美食推嚮更廣闊的市場，同時保持其原汁原味和文化特色。 《高原之舟：舌尖上的安多犛牛》是一部充滿人文關懷和學術深度的作品。它不僅僅是一本關於犛牛的書，更是一部關於高原生命、文化與智慧的贊歌。通過閱讀本書，讀者將不僅僅瞭解犛牛肉的美味，更能深入理解這片神奇土地上，人與自然之間深刻而持久的聯係，以及犛牛作為“高原之舟”，是如何承載著安多人民的希望與夢想，在漫長的曆史長河中，穩健前行。它是一扇窗，透過這扇窗，讀者將能窺見一個古老而充滿活力的世界，感受那份來自雪域高原的純粹與厚重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的題目《高原之舟：舌尖上的安多犛牛》給我一種非常強烈的想象空間。我一直對那些與自然環境緊密相連的食物文化非常著迷，而“高原之舟”這個比喻，更是讓我對犛牛在安多地區人民生活中的重要性産生瞭深刻的聯想。我猜測，這本書會從多個維度來展現安多犛牛的魅力。首先，在“舌尖上”這個概念的引導下，我期待書中能夠有詳盡地介紹安多犛牛的食用方法，比如不同的部位適閤怎樣的烹飪方式，是否有獨特的醃製、風乾技巧，以及當地特有的調味品和烹飪習慣。我很好奇，在高原相對單一的食材條件下，安多人是如何將犛牛肉做齣花樣來，讓它成為餐桌上的主角的。其次，我希望書中不僅僅停留在“吃”的層麵，還能深入挖掘犛牛在安多地區文化、曆史中的意義。犛牛是否在宗教儀式、民俗活動中扮演著重要角色？它的存在是否影響瞭當地人民的生産方式、生活習慣，甚至精神信仰？這本書的齣版方是中國城市齣版社，這讓我對內容的嚴謹性和專業性有瞭一定的期待，希望它能為我打開一扇瞭解安多地區獨特飲食文化和生活方式的大門。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的興趣，更多地源於我對“高原”和“獨特物種”之間關係的探究。高原，總是給人一種遙遠、純淨、甚至帶有某種神聖感的印象。而安多犛牛，作為高原生態係統中舉足輕重的一員，它的存在本身就充滿瞭傳奇色彩。我很好奇，在缺氧、低溫、強紫外綫等嚴苛的環境下，犛牛是如何進化齣如此強大的生命力和獨特的生理機製的？這本書會不會在“舌尖上”的介紹之餘，也稍微觸及一些關於犛牛生物學特性，或者它們與高原環境之間微妙平衡的科學性內容？如果能有一些圖文並茂的介紹，比如犛牛的品種、體型特徵、以及它們在高原上的日常活動，那將更加引人入勝。同時，“舌尖上的安多犛牛”這個副標題，讓我遐想聯翩。犛牛肉的口感、營養價值、以及它在當地飲食結構中的地位，肯定有著不為人知的奧秘。是燉、是烤、是風乾，還是製作成某種特殊的風味食品？書中會不會介紹一些傢常的、充滿煙火氣的犛牛肉做法，或者是那些隻有在特殊節日、祭祀場閤纔能品嘗到的珍貴佳肴？我期待這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我走進安多高原，不僅僅是品嘗美食，更是去理解這片土地上生命的力量和智慧。

評分☆☆☆☆☆

一本關於高原之舟的書，聽名字就很有畫麵感。安多犛牛，這個詞語本身就帶著一股子粗獷而又神秘的氣息，仿佛能聞到高原特有的風吹草低見牛羊的味道。我一直對那些生活在極端環境下，卻能頑強生存的生物充滿好奇，尤其是它們如何孕育齣獨特的文化和生存智慧，這對我來說一直是個巨大的吸引點。這本書能從“舌尖上”這個角度切入，讓我覺得非常新穎。美食往往是一個民族最直接、最生動的錶達方式，通過味蕾去感受一個地域的風土人情，這比單純的文字描述要來得更加鮮活和深刻。我迫切地想知道，安多犛牛是如何被當地人發掘齣它獨特的食用價值的？是哪種烹飪方式最能體現它的原汁原味？在漫長的曆史進程中，關於犛牛的飲食文化又演變齣瞭哪些令人驚嘆的故事？這本書的書名讓我聯想到，在廣袤的高原上，犛牛不僅僅是一種食物，它更像是一種承載著高原人生活方式、情感寄托，甚至精神信仰的“舟”。它可能牽引著牧民的生活軌跡，也可能連接著高原人傢與祖先的記憶。中國城市齣版社的齣版，也讓我對這本書的品質有瞭初步的期待，希望它能帶來一場視覺與味覺的雙重盛宴，讓我仿佛置身於那片神奇的土地，親身感受安多犛牛的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些默默無聞卻又至關重要的農産品、畜産品抱有濃厚的興趣，尤其是那些與特定地理環境深度捆綁的。安多犛牛，這個名字就帶著濃厚的地域色彩，它讓我立刻聯想到那片被稱為“世界屋脊”的高原。而“高原之舟”這個比喻，更是精妙絕倫，它暗示瞭犛牛在高原居民生活中的核心地位，不僅僅是食物來源，更可能是交通、生産資料，甚至是文化符號。這本書能夠聚焦於“舌尖上”的安多犛牛，我猜想，它一定深入挖掘瞭犛牛肉的各種食用價值和烹飪方式。我非常好奇，在高原地區，由於自然條件的限製，當地居民是如何將犛牛肉這種食材發揮齣極緻的美味的？書中會不會分享一些傳統而古老的烹飪秘籍，或者是一些創意十足的現代改良菜肴？我希望這本書不僅僅是一本美食菜譜，更是一本關於文化和曆史的記錄。犛牛的食用曆史，一定伴隨著安多高原上人類文明的演進，書中會不會講述一些與犛牛相關的傳說、習俗，甚至是與宗教信仰相結閤的飲食文化？這對我來說，纔是最吸引人的地方，因為我始終相信，食物是瞭解一個民族最生動、最直接的窗口。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《高原之舟：舌尖上的安多犛牛》一下子就抓住我的眼球瞭。我一直對那些能夠反映特定地理環境和人文風情的書籍充滿好奇，尤其是那些能夠通過“吃”來展現地方特色的作品。安多地區，在我腦海裏一直是一個充滿神秘感和原始生命力的地方，而犛牛，作為那裏的標誌性生物，無疑承載瞭太多故事。我非常期待這本書能給我帶來一場關於味蕾的冒險。我猜想，書中會詳細介紹安多犛牛的品種特點，以及它們獨特的生長環境對肉質的影響。例如，在高海拔、寒冷、植被豐富的環境下生長的犛牛肉，是否會比其他地區的牛肉擁有更特殊的口感和營養成分？書裏會不會包含一些詳實的烹飪指南，從最基礎的部位區分，到各種不同風味的烹飪方法，比如燉煮、燒烤、風乾等等，並且能提供一些詳細的步驟和配料建議？更重要的是，我希望能從中瞭解到，犛牛肉在安多地區居民的日常飲食中扮演著怎樣的角色，是否有一些非吃不可的特色菜肴，或者是在節慶、祭祀等重要場閤纔會齣現的特殊吃法？我希望這本書能夠讓我不僅僅是看到文字，更能“吃”到那片高原的味道。