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付威，李景彬，黃勇 著

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• 種子加工
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齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511630247

商品編碼：29347254631

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	種子加工原理與設備
作者	付威,李景彬,黃勇
定價	58.00元
齣版社	中國農業科學技術齣版社
ISBN	9787511630247
齣版日期	2017-12-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝-膠訂
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書係統的論述瞭種子物理機械特性與分選原理、種子的初清與精選分級機械、種子乾燥機械設備、種子加工處理機械設備、種子輸送設備、種子計量、包裝與倉貯以及種子加工廠。全書內容翔實，融理論性、知識性和實用性與一體。該書理論紮實，內容新穎，設備操作過程錶述詳細、準確，不僅可供種子生産單位加工技術人員使用，還可作為農業院校師生、育種者及種子加工技術研究單位人員參考書籍。

作者簡介

付威，男，工學博士，石河子大學機械電氣工程學院副教授。獲石河子大學“263”青年骨乾教師，石河子大學“3152”中青年骨乾教師。國傢航空植保科技創新聯盟理事，農業航空産業技術創新戰略聯盟理事，國傢航空植保科技創新聯盟新疆分會副主任兼秘書長。近年來在及重要核心期刊上發錶學術論文20餘篇，EI收錄6篇；主持及參加國傢、自治區、校級各類科研課題10餘項，其中主持國傢十三五重點研發項目子課題1項，主持國傢自然基金1項，主持兵團級課題2項、自治區課題1項、校級課題2項；獲兵團科技進步二等奬1項(排名第四)，獲自治區教學成果二等奬1項(排名第五)，獲石河子大學教學成果奬二等奬1項(排名)；獲第九屆全國多媒體課件大賽一等奬(排名)；第七屆“創業杯”兵團大學生課外學術科技作品競賽指導教師；申報國傢技術10餘項；參編國傢十一五規劃教材1部。

目錄

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文摘

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序言

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《 grains and beyond: innovations in food science and technology 》 扉頁 《Grains and Beyond: Innovations in Food Science and Technology》 緻敬 獻給那些孜孜不倦探求食物本質，緻力於提升人類福祉的科學傢、工程師和食品從業者們。 前言 從古至今，榖物作為人類文明的基石，其重要性不言而喻。它們不僅是賴以生存的能量來源，更是文化、經濟和社會發展的驅動力。然而，隨著全球人口的持續增長和消費需求的不斷升級，我們對榖物的認識和利用也進入瞭一個全新的時代。傳統的加工方法雖然經典，但已難以完全滿足現代社會對食品安全、營養健康、風味口感以及可持續性的多元化需求。 《Grains and Beyond: Innovations in Food Science and Technology》旨在深入探索現代食品科學與技術在榖物領域所帶來的突破性進展。本書並非聚焦於單一的加工技術，而是以更廣闊的視角，審視榖物在整個食品産業鏈中的演變與革新。我們將目光投嚮那些引領行業發展的前沿科技，解析它們如何從根本上改變我們對榖物的理解，如何優化其利用方式，以及如何創造齣更具價值的食品産品。 本書內容涵蓋瞭從基礎的榖物成分解析，到先進的加工技術應用，再到創新性食品的開發與産業化。我們希望通過對這些關鍵環節的深入剖析，幫助讀者構建起一個係統、完整的現代榖物食品科學技術知識體係。無論您是行業內的專業人士，還是對食品科技充滿好奇的研究者，亦或是希望瞭解未來食品發展趨勢的愛好者，《Grains and Beyond》都將為您提供寶貴的見解和啓發。 我們將一同穿越榖物成分的奧秘，理解蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素、礦物質以及生物活性化閤物的復雜交互作用，以及它們如何影響榖物的營養價值和加工特性。本書將詳細介紹先進的分析技術，例如質譜、色譜、光譜等，如何幫助我們更精確地揭示榖物的內在品質。 在加工技術方麵，我們不局限於傳統的研磨、蒸煮、發酵等，而是重點關注那些能夠實現精細化控製、提升效率、減少能耗、並保留更多營養和風味的現代技術。例如，超臨界流體萃取如何用於提取高附加值的榖物成分；微波、超聲波輔助加工技術如何縮短加工時間、改善産品質地；高壓處理技術如何提升食品安全性並延長貨架期；以及新型酶工程技術如何定嚮改良榖物澱粉、蛋白質等，賦予其獨特的性能。 本書還將深入探討榖物在功能性食品和健康食品開發中的巨大潛力。我們將分析如何通過科學的手段，將榖物轉化為具有特定健康益處的食品，例如降血糖、降血脂、抗氧化、益生元等。本書將介紹益生元、益生菌、膳食縴維等功能性成分在榖物基食品中的應用策略，以及如何利用先進的配方技術和加工工藝，將這些功能性成分有效地融入日常飲食。 此外，本書還將聚焦於可持續發展和食品安全這兩個日益重要的議題。我們將探討如何通過科學技術，減少榖物在生産、加工、儲存和運輸過程中的損耗；如何開發利用非傳統榖物資源，拓展食品來源；以及如何利用先進的追溯技術和質量控製體係，確保榖物食品的安全與可靠。 《Grains and Beyond》不僅僅是一本技術手冊，更是一扇通往未來食品世界的窗口。我們相信，通過對這些前沿知識的深入學習和理解，能夠激發更多的創新思維，推動榖物食品産業嚮著更健康、更安全、更可持續的方嚮發展，最終為人類的營養健康和美好生活貢獻力量。 目錄 第一部分：榖物的科學基礎 第一章：榖物成分的深度解析 1.1 碳水化閤物：結構、功能與加工影響 1.1.1 直鏈澱粉與支鏈澱粉的互作 1.1.2 膳食縴維的種類與生理功能 1.1.3 寡糖與益生元潛力 1.2 蛋白質：結構、營養與功能特性 1.2.1 榖蛋白、醇溶蛋白及其互聯 1.2.2 氨基酸組成與生物利用度 1.2.3 蛋白質的水化、凝膠與乳化特性 1.3 脂質：脂肪酸組成、抗氧化性與加工穩定性 1.3.1 必需脂肪酸與類鬍蘿蔔素 1.3.2 氧化穩定性與儲存要求 1.4 維生素與礦物質：微量元素的營養貢獻 1.4.1 B族維生素、維生素E的重要性 1.4.2 鐵、鋅、鎂等關鍵礦物質的吸收與利用 1.5 生物活性化閤物：抗氧化劑、多酚類物質及其健康益處 1.5.1 花青素、黃酮類化閤物的結構與活性 1.5.2 植物固醇與其他次級代謝産物 1.6 榖物的抗營養因子：植酸、蛋白酶抑製劑等 1.6.1 影響營養吸收的機製 1.6.2 降低抗營養因子含量的策略 第二章：榖物成分的現代分析技術 2.1 色譜技術在榖物分析中的應用（HPLC, GC, LC-MS/MS） 2.1.1 精確測定復雜混閤物組成 2.1.2 痕量物質的檢測與鑒定 2.2 光譜技術（NIR, Raman, FT-IR）在榖物質量控製中的優勢 2.2.1 快速、無損的成分評估 2.2.2 預測加工性能與産品品質 2.3 質譜技術（MALDI-TOF MS, GC-MS）在結構鑒定與定量中的作用 2.3.1 蛋白質組學與代謝組學研究 2.3.2 汙染物與過敏原的檢測 2.4 酶聯免疫吸附測定（ELISA）及其在過敏原檢測中的應用 2.4.1 高靈敏度檢測特定蛋白質 2.5 顯微技術（SEM, Confocal Microscopy）在微觀結構研究中的價值 2.5.1 細胞壁結構與澱粉顆粒形態 2.5.2 加工過程中結構變化的可視化 第二部分：前沿加工技術與應用 第三章：高效提取與分離技術 3.1 超臨界流體萃取（SFE）及其在榖物活性成分提取中的應用 3.1.1 溶劑選擇與參數優化 3.1.2 提取産物的純化與應用 3.2 酶輔助提取（EAE）的原理與優勢 3.2.1 目標成分釋放與結構改良 3.3 膜分離技術（超濾、納濾、反滲透）在榖物組分分離中的潛力 3.3.1 蛋白質、多糖的濃縮與純化 3.4 離子交換與吸附分離技術 3.4.1 特定成分的富集與脫鹽 第四章：綠色與高效的物理加工技術 4.1 微波輔助加工（MAP）的機理與效益 4.1.1 均勻加熱、縮短加工時間 4.1.2 改善質地與風味 4.2 超聲波輔助處理（UAP）在食品加工中的創新應用 4.2.1 細胞結構破裂與物質傳遞增強 4.2.2 殺菌與品質改良 4.3 高壓處理（HPP）在食品安全與品質保持中的作用 4.3.1 殺滅微生物、鈍化酶 4.3.2 改善蛋白質、澱粉的結構與功能 4.4 擠壓技術（Extrusion）的多功能性與發展趨勢 4.4.1 榖物膨化、預糊化與結構重組 4.4.2 功能性食品配料的開發 4.5 滾筒乾燥與噴霧乾燥的優化與應用 4.5.1 瞬時乾燥與粉體形態控製 第五章：生物與化學改性技術 5.1 酶工程在榖物改性中的應用 5.1.1 澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶的定嚮應用 5.1.2 改善溶解性、乳化性、糊化特性 5.2 發酵技術在榖物製品中的創新 5.2.1 微生物群落構建與風味發酵 5.2.2 提高營養價值與生物利用度 5.3 化學改性技術（如酯化、醚化）在榖物澱粉和蛋白質改性中的作用 5.3.1 調控水化、凝膠、熱穩定性 5.3.2 創造新型功能性配料 第三部分：功能性食品與健康創新 第六章：榖物基功能性食品的設計與開發 6.1 益生元與益生菌在榖物食品中的整閤策略 6.1.1 膳食縴維作為益生元載體 6.1.2 微膠囊化技術保護益生菌活性 6.2 降血糖、降血脂榖物食品的研發 6.2.1 低GI榖物選擇與加工方法 6.2.2 特定生物活性成分的添加與協同效應 6.3 抗氧化與抗炎榖物食品的開發 6.3.1 富含多酚、類鬍蘿蔔素的榖物選擇 6.3.2 加工對生物活性成分的影響 6.4 榖物蛋白在植物基食品中的應用 6.4.1 質地模擬與風味配方 6.4.2 營養強化與生物利用度提升 第七章：新型榖物來源與營養價值提升 7.1 非傳統榖物（如藜麥、燕麥、蕎麥）的營養特性與加工潛力 7.1.1 蛋白質質量與氨基酸譜 7.1.2 獨特的生物活性成分 7.2 榖物加工過程中營養素損失的最小化策略 7.2.1 溫和加工技術選擇 7.2.2 營養素的添加與強化 7.3 榖物胚芽與麩皮的精深加工與高附加值利用 7.3.1 提取植物甾醇、維生素E、功能性脂質 7.3.2 開發高縴維、高抗氧化榖物副産品 第四部分：質量控製與可持續發展 第八章：榖物食品的質量與安全控製 8.1 農藥殘留、重金屬與真菌毒素的檢測與控製 8.1.1 標準化檢測方法與法規要求 8.1.2 汙染預防與降低策略 8.2 過敏原檢測與交叉汙染的預防 8.2.1 明確的標簽標識與風險管理 8.3 食品追溯係統在榖物産業鏈中的應用 8.3.1 從田間到餐桌的全程監控 8.3.2 提高消費者信任度 8.4 先進的質量管理體係（HACCP, ISO 22000）在榖物加工中的實施 8.4.1 風險評估與關鍵控製點管理 第九章：可持續的榖物生産與加工 9.1 減少榖物在整個生命周期中的浪費 9.1.1 優化種植、儲存、運輸環節 9.1.2 副産品與廢棄物的資源化利用 9.2 節能減排的加工技術選擇 9.2.1 優化能源利用效率 9.2.2 推廣清潔能源應用 9.3 循環經濟模式在榖物産業中的構建 9.3.1 廢棄物轉化為生物質燃料、肥料等 9.4 創新性包裝技術在延長貨架期與減少浪費中的作用 9.4.1 智能包裝與活性包裝 結論 參考文獻 索引 緻謝 關於作者 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的寫作風格非常嚴謹，理論性很強，對於那些想要深入瞭解種子加工原理的專業人士來說，無疑是一本寶貴的參考書。我個人認為，它最大的優點在於其內容的全麵性和係統性。從種子本身的特性，到各種加工工藝，再到相應的設備，這本書幾乎涵蓋瞭種子加工的每一個環節，並且都有詳細的闡述。例如，在講述種子純度控製時，書中不僅詳細介紹瞭導緻種子不純的原因，還提供瞭多種物理和生物學方法來提高種子的純度，並且對這些方法的優缺點進行瞭比較分析。這讓我對“種子純度”這個概念有瞭更深刻的理解，也認識到提高種子的純度對於保障農業生産至關重要。此外，書中關於種子包衣技術的部分也讓我印象深刻。它詳細介紹瞭包衣的原理、種類、效果以及包衣設備的應用，讓我瞭解到原來小小的種子還可以穿上“保護衣”，從而提高其抗逆性，改善其生長性能。對於我這種對農業技術不太瞭解的人來說，這本書就像一本百科全書，讓我能夠係統地學習到與種子加工相關的知識。盡管有些內容對初學者來說可能稍顯晦澀，但我相信，隻要花時間去鑽研，一定能從中獲得豐厚的知識迴報。

評分☆☆☆☆☆

怎麼說呢，這本書的內容確實是有點“硬”，對於我這種非專業人士來說，一開始讀起來確實會覺得有點壓力。但是，如果你真的對種子加工這個領域感興趣，並且願意花時間和精力去鑽研的話，這本書絕對是物有所值的。我尤其喜歡它在講述理論知識的同時，還穿插瞭很多實際的案例和圖示，這樣能夠幫助我更好地理解那些抽象的原理。比如，在講到種子活力的時候，書裏不僅解釋瞭活力對種子生長的重要性，還列舉瞭多種測定活力的方法，並配有詳細的操作步驟和注意事項。這對於我這種喜歡動手實踐的人來說，非常有幫助。另外，關於種子的貯藏和運輸，這本書也有非常深入的探討，涉及到溫度、濕度、氧氣等多種環境因素對種子品質的影響，以及如何通過科學的貯藏和運輸方式來最大程度地保證種子的活性。我之前一直以為種子隻要放在乾燥的地方就行瞭，看瞭這本書纔知道，原來裏麵學問這麼大，每個環節都可能影響到最終的收成。書中的一些設備介紹也讓我大開眼界，我完全沒想到種子加工還需要那麼多種類型的機械，而且每種機械都有其獨特的結構和工作原理。雖然我可能用不到這些設備，但瞭解它們的存在和作用，也讓我對整個行業有瞭更全麵的認識。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，農業是國之根本，而種子又是農業的“芯片”，所以能夠深入瞭解種子加工的原理和設備，對於我來說非常有意義。這本書給我最大的感受就是“專業”二字。它不是那種泛泛而談的書，而是真正深入到每一個環節，進行細緻講解。比如，在講到種子檢驗的時候，書裏詳細介紹瞭各種檢驗項目，比如發芽率、純度、雜質、病蟲害等，並且給齣瞭各種檢驗方法的詳細操作規程和判定標準。這讓我明白，為什麼市場上會有不同等級的種子，以及為什麼種子質量對農業生産有如此大的影響。書中對不同類型的種子加工設備，如清理設備、分級設備、去雜設備、包衣設備等，都做瞭詳細的介紹，包括它們的工作原理、結構特點、操作要點和維護保養方法。這讓我意識到，原來一顆品質優良的種子，是經過這麼多精密設備的加工和處理纔能夠最終來到農民手中的。雖然我不是農業領域的專業人士，但通過閱讀這本書，我對種子加工的整個流程有瞭一個非常清晰的認識，也更加理解瞭“科技興農”的深刻含義。這本書讓我覺得，農業生産背後的科學和技術，遠比我想象的要復雜和精妙。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手的時候，其實是抱著一種非常好奇的心態。我平時對農業技術，特彆是種子方麵的東西瞭解不多，但最近因為傢裏的親戚是做這個的，所以就想稍微瞭解一下。這本書的封麵設計很樸實，一看就知道是學術類的，我個人比較喜歡這種比較“硬核”的書籍，總覺得能學到真東西。拿到書後，我翻看瞭目錄，裏麵講到瞭很多我完全沒接觸過的概念，比如“種子純度”、“發芽率”、“活力”等等。雖然一開始看得有點吃力，需要查閱一些基礎的植物學知識，但越看越覺得裏麵門道很多。書裏對不同種類種子的加工方法都有詳細的介紹，比如小麥、玉米、水稻，還有一些比較特殊的作物。我印象比較深的是關於種子乾燥的部分，講到瞭不同的乾燥方式對種子質量的影響，以及如何根據不同的種子特性來選擇最優的乾燥方法。這讓我意識到，原來一顆小小的種子，背後有這麼多精密的科學和技術支撐，不像我想象的那麼簡單。而且，書中還提到瞭很多加工設備，從簡單的篩選機到復雜的精選機，還有包衣設備等等，這些設備的原理和操作我都還在慢慢消化中。總體來說，這本書對我這個門外漢來說，打開瞭一扇新世界的大門，讓我對農作物種子的生産和加工有瞭初步的認識，也激發瞭我進一步學習的興趣。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我拿到這本書的時候，並沒有抱有多高的期望，因為我對種子加工這個領域並不是特彆熟悉，總覺得會是枯燥乏味的理論知識。但齣乎我意料的是，這本書的內容非常有條理，而且講解得很到位。我尤其喜歡它在講述理論的時候，總是能結閤實際的設備和工藝來解釋，這樣就避免瞭單純的理論堆砌，讓我在理解起來更加輕鬆。例如，在講到種子粒度分級的時候，書中不僅解釋瞭為什麼需要分級，還詳細介紹瞭不同類型的篩分設備，比如平麵迴轉篩、振動篩等，以及它們的工作原理和適用範圍。通過書中的圖示和文字描述，我能夠非常直觀地瞭解到這些設備是如何將種子按照大小進行區分的。另外，書中關於種子發芽和活力測定的部分也讓我學到瞭很多。我之前一直以為種子隻要有發芽的能力就是好的，看瞭這本書纔知道，原來種子的活力也很重要，它直接關係到種子在田間的生長和産量。書中介紹的幾種活力測定方法，比如TTC法，讓我對如何科學地評估種子的活力有瞭一個初步的瞭解。這本書讓我覺得，種子加工不僅僅是簡單的“加工”，而是一門精密的科學，涉及到生物學、機械學、控製學等多個學科的知識。