高原之舟：舌尖上的安多牦牛 9787507428568 中国城市出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李斌著 著

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出版社： 中国城市出版社

ISBN：9787507428568

商品编码：29339177348

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：高原之舟：舌尖上的安多牦牛

定价：98.00元

作者：李斌著

出版社：中国城市出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787507428568

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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内容提要

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　从昆明到拉萨的飞机是要经停香袼里拉的．在机场的围栏外面看到了和内地不一样的牛种。颜色以黑为主、毛长，远观比圈养牛要生猛些，它们三三两两在山坡或平地拣吃着野草……
　　“哦！这就是传说中的牦牛？”只听到同程的女孩向其同伴问道。
　　“是的．这就是牦牛。牦牛是中国青藏高原为起源地的特产家畜，也是高原上的景观畜种．我们今天所看到的是牦牛大家族中的重要一员‘香格里拉牦牛’。”机场地勤人员竞很专业地抢着回答。
　香格里拉牦牛即中甸牦牛，是云南迪庆高原的优良牦牛类群。以香辖里拉县的大中旬、小中甸、尼汝、格咱、中心镇等地为多。生活在海拔3000一4000米的高山寒带。牦牛与内地黄牛、南方水牛相比似乎都多了一件华丽的毛氅。看惯黄牛、水牛，再见到香格里拉的牦牛，便觉得分外珍奇。那健硕的体魄、，绵长鬈曲的牛毛．定会给游人留下终生难忘的印象……

目录

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引言
文化篇
牦牛的前生今世
牦牛的起源
牦牛与藏文化
牦牛的特点
野牦牛
牦牛的地域分布
牦牛的可持续发展
我国牦牛种群分布及代表菜肴
　青海牦牛
　西藏牦牛
　四川牦牛
　甘肃牦牛
　新疆牦牛
　云南牦牛
牦牛的品鉴
　牦牛的年龄鉴别和评膘
　牦牛乳和牦牛肉
　安多牦牛肉分割图
菜品篇
　自然纯净丰美安多
　凉菜
　热菜
　西餐
　面点
后记
　四十不惑

作者介绍

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文摘

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序言

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高原之舟：舌尖上的安多牦牛 一部关于牦牛的文化与美食的百科全书 安多，这片平均海拔超过四千米的青藏高原腹地，孕育了地球上最坚韧的生灵——牦牛。它们不仅是高原人民赖以生存的经济支柱，更是安多文化基因中不可或缺的一部分。它们的身影，融汇于壮丽的雪山、辽阔的草原和淳朴的民风之中，构成了一幅幅生动的生命画卷。《高原之舟：舌尖上的安多牦牛》正是这样一部深度挖掘安多地区与牦牛之间千丝万缕联系的著作，它将带领读者踏上一场穿越时空的美食与文化之旅。 本书并非一本简单的食谱，也非仅仅聚焦于牦牛肉的烹饪技法。它是一部融汇了历史、地理、民族学、民俗学、以及饮食文化的深度研究。作者以严谨的学术态度和生动细腻的笔触，将安多牦牛从古至今的演变、其在高原生态系统中的独特地位、以及它如何渗透到安多人民的衣食住行、信仰习俗的方方面面，进行了全景式的展现。 第一部分：生灵的赞歌——牦牛的前世今生 在书中，读者将首先了解到牦牛作为一种古老物种的起源与演化。远古时期，它们是如何适应严酷的高原环境，并在漫长的岁月中进化出卓越的耐寒、耐缺氧能力。书中将详细阐述牦牛的生理特征，如其特有的血液循环系统、强大的消化能力，以及如何通过厚实的毛皮抵御凛冽的寒风。这些科学的讲解，并非枯燥的科普，而是为理解牦牛在高原生存的智慧埋下伏笔。 随后，本书将目光投向历史的长河。从古代文献的记载，到考古发现的佐证，追溯牦牛在青藏高原悠久的饲养历史。作者将考证古代游牧民族如何驯化牦牛，并将其从野性十足的祖先，变为温顺的家畜，为人类提供珍贵的肉、奶、皮、毛等资源。这段历史的梳理，将揭示牦牛在高原文明形成过程中的基石性作用。 第二部分：高原的馈赠——牦牛的多重价值 牦牛对安多地区的重要性，体现在其几乎全身都是宝的特性上。本书将详尽地介绍牦牛的各项价值，并深入探讨这些价值如何在安多人民的生活中得到充分利用。 肉食： 作为书名中的“舌尖上的安多牦牛”，肉食的介绍自然是重头戏。作者将详细介绍安多地区不同部位牦牛肉的特点，例如肩胛肉的嚼劲、腹部肉的丰腴、牛腱的韧性等。书中会深入剖析牦牛肉的营养价值，如高蛋白、低脂肪、丰富的微量元素，以及其独特的风味来源。不仅仅是介绍，作者还将搜集整理安多地区最具代表性的牦牛肉烹饪方式，从最朴实的风干、烟熏，到更精致的炖、煮、烤。每一道菜肴的背后，都承载着当地居民的生活智慧和饮食文化。例如，书中可能会详细介绍“糌粑伴风干牦牛肉”的吃法，这种简单而经典的搭配，是高原人获取能量、抵御寒冷的重要方式。又如，“牦牛肉火锅”的演变，从最初满足温饱的粗犷炖煮，到如今融合了香料、蔬菜的精致化，反映了时代的发展和人们对美食的追求。 奶制品： 牦牛奶是安多人民重要的营养来源。本书将介绍牦牛奶的成分特点，如其较高的脂肪和蛋白质含量，以及由此衍生的丰富多样的奶制品。读者将了解到，从新鲜的牦牛奶，到酸奶、酥油、奶酪，再到更为独特的奶渣、曲拉等，这些产品不仅满足了日常的营养需求，更是当地节日庆典、待客之道中不可或缺的元素。书中可能会描绘制作酥油茶的每一个细节，从如何熬煮、搅打，到最终一杯香醇浓郁的酥油茶是如何温暖一个高原家庭的。对于奶酪的介绍，则会涵盖从传统的粗制奶酪到现代工艺的演变，以及它们在不同地区的多样化呈现。 皮毛与骨骼： 牦牛皮和毛是高原人重要的生产资料。书中将介绍如何利用牦牛皮制作帐篷、鞋子、衣物、器皿等，这些产品不仅实用，更蕴含着精湛的手工艺。牦牛毛则被用于制作毛毯、绳索、衣物等，其保暖性和耐用性备受推崇。此外，牦牛骨骼也被用于制作工具、工艺品，甚至在某些宗教仪式中扮演重要角色，这些细节的展现，将勾勒出牦牛在物质文化上的全面贡献。 第三部分：信仰与生活——牦牛的文化印记 安多地区对牦牛的敬畏与崇拜，早已超越了物质层面，深深地融入了当地的信仰和习俗之中。本书将深入探讨牦牛在安多人民精神世界中的地位。 宗教象征： 佛教在青藏高原拥有深厚根基，而牦牛作为高原的代表性生灵，自然与宗教信仰紧密相连。书中将阐述在藏传佛教中，牦牛被视为神圣的象征，与神灵、吉祥、繁荣等概念相联系。例如，寺庙中常见的牦牛骨雕、壁画中的牦牛形象，以及在宗教仪式中可能出现的与牦牛相关的供奉。作者将通过对这些符号的解读，揭示牦牛如何在精神领域给予安多人民力量和慰藉。 节日与习俗： 许多安多地区的传统节日和民俗活动都与牦牛息息相关。书中将介绍如“赛牦牛”等充满地域特色的活动，这些活动不仅是展示牦牛力量和美貌的盛会，更是凝聚社区情感、传承民族文化的载体。此外，书中还会提及一些与牦牛相关的日常习俗，例如在搬迁、出行时如何对待牦牛，以及在生活中如何利用牦牛的各种制品来展现身份和地位。 艺术与传说： 牦牛的形象也广泛出现在安多地区的民间艺术和口头文学中。本书将搜集整理与牦牛相关的民歌、故事、谚语，以及在绘画、雕塑等艺术形式中对牦牛的描绘。这些艺术作品不仅展现了安多人民对牦牛的喜爱和赞美，也承载着丰富的历史信息和文化内涵。 第四部分：未来与展望——高原之舟的传承 随着时代的发展和环境的变化，安多地区的牦牛产业正面临新的机遇与挑战。本书的最后部分，将着眼于未来。 产业发展： 作者将分析安多地区在牦牛产业现代化发展方面所做的努力，如改良品种、提升养殖技术、发展生态旅游等。同时，也会探讨如何平衡经济发展与环境保护，实现可持续发展。 文化传承： 在全球化浪潮下，如何保护和传承与牦牛相关的传统文化，是安多地区面临的重要课题。本书将呼吁社会各界关注这一问题，并提出一些可能的保护策略，如加强传统技艺的教育、鼓励年轻人参与传统文化活动等。 美食的创新与传播： 随着人们对健康饮食的日益关注，安多牦牛肉的独特价值正逐渐被更多人认识。书中将探讨如何通过创新烹饪方式，将传统牦牛肉美食推向更广阔的市场，同时保持其原汁原味和文化特色。 《高原之舟：舌尖上的安多牦牛》是一部充满人文关怀和学术深度的作品。它不仅仅是一本关于牦牛的书，更是一部关于高原生命、文化与智慧的赞歌。通过阅读本书，读者将不仅仅了解牦牛肉的美味，更能深入理解这片神奇土地上，人与自然之间深刻而持久的联系，以及牦牛作为“高原之舟”，是如何承载着安多人民的希望与梦想，在漫长的历史长河中，稳健前行。它是一扇窗，透过这扇窗，读者将能窥见一个古老而充满活力的世界，感受那份来自雪域高原的纯粹与厚重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《高原之舟：舌尖上的安多牦牛》一下子就抓住我的眼球了。我一直对那些能够反映特定地理环境和人文风情的书籍充满好奇，尤其是那些能够通过“吃”来展现地方特色的作品。安多地区，在我脑海里一直是一个充满神秘感和原始生命力的地方，而牦牛，作为那里的标志性生物，无疑承载了太多故事。我非常期待这本书能给我带来一场关于味蕾的冒险。我猜想，书中会详细介绍安多牦牛的品种特点，以及它们独特的生长环境对肉质的影响。例如，在高海拔、寒冷、植被丰富的环境下生长的牦牛肉，是否会比其他地区的牛肉拥有更特殊的口感和营养成分？书里会不会包含一些详实的烹饪指南，从最基础的部位区分，到各种不同风味的烹饪方法，比如炖煮、烧烤、风干等等，并且能提供一些详细的步骤和配料建议？更重要的是，我希望能从中了解到，牦牛肉在安多地区居民的日常饮食中扮演着怎样的角色，是否有一些非吃不可的特色菜肴，或者是在节庆、祭祀等重要场合才会出现的特殊吃法？我希望这本书能够让我不仅仅是看到文字，更能“吃”到那片高原的味道。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的兴趣，更多地源于我对“高原”和“独特物种”之间关系的探究。高原，总是给人一种遥远、纯净、甚至带有某种神圣感的印象。而安多牦牛，作为高原生态系统中举足轻重的一员，它的存在本身就充满了传奇色彩。我很好奇，在缺氧、低温、强紫外线等严苛的环境下，牦牛是如何进化出如此强大的生命力和独特的生理机制的？这本书会不会在“舌尖上”的介绍之余，也稍微触及一些关于牦牛生物学特性，或者它们与高原环境之间微妙平衡的科学性内容？如果能有一些图文并茂的介绍，比如牦牛的品种、体型特征、以及它们在高原上的日常活动，那将更加引人入胜。同时，“舌尖上的安多牦牛”这个副标题，让我遐想联翩。牦牛肉的口感、营养价值、以及它在当地饮食结构中的地位，肯定有着不为人知的奥秘。是炖、是烤、是风干，还是制作成某种特殊的风味食品？书中会不会介绍一些家常的、充满烟火气的牦牛肉做法，或者是那些只有在特殊节日、祭祀场合才能品尝到的珍贵佳肴？我期待这本书能够像一位经验丰富的向导，带领我走进安多高原，不仅仅是品尝美食，更是去理解这片土地上生命的力量和智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目《高原之舟：舌尖上的安多牦牛》给我一种非常强烈的想象空间。我一直对那些与自然环境紧密相连的食物文化非常着迷，而“高原之舟”这个比喻，更是让我对牦牛在安多地区人民生活中的重要性产生了深刻的联想。我猜测，这本书会从多个维度来展现安多牦牛的魅力。首先，在“舌尖上”这个概念的引导下，我期待书中能够有详尽地介绍安多牦牛的食用方法，比如不同的部位适合怎样的烹饪方式，是否有独特的腌制、风干技巧，以及当地特有的调味品和烹饪习惯。我很好奇，在高原相对单一的食材条件下，安多人是如何将牦牛肉做出花样来，让它成为餐桌上的主角的。其次，我希望书中不仅仅停留在“吃”的层面，还能深入挖掘牦牛在安多地区文化、历史中的意义。牦牛是否在宗教仪式、民俗活动中扮演着重要角色？它的存在是否影响了当地人民的生产方式、生活习惯，甚至精神信仰？这本书的出版方是中国城市出版社，这让我对内容的严谨性和专业性有了一定的期待，希望它能为我打开一扇了解安多地区独特饮食文化和生活方式的大门。

评分☆☆☆☆☆

一本关于高原之舟的书，听名字就很有画面感。安多牦牛，这个词语本身就带着一股子粗犷而又神秘的气息，仿佛能闻到高原特有的风吹草低见牛羊的味道。我一直对那些生活在极端环境下，却能顽强生存的生物充满好奇，尤其是它们如何孕育出独特的文化和生存智慧，这对我来说一直是个巨大的吸引点。这本书能从“舌尖上”这个角度切入，让我觉得非常新颖。美食往往是一个民族最直接、最生动的表达方式，通过味蕾去感受一个地域的风土人情，这比单纯的文字描述要来得更加鲜活和深刻。我迫切地想知道，安多牦牛是如何被当地人发掘出它独特的食用价值的？是哪种烹饪方式最能体现它的原汁原味？在漫长的历史进程中，关于牦牛的饮食文化又演变出了哪些令人惊叹的故事？这本书的书名让我联想到，在广袤的高原上，牦牛不仅仅是一种食物，它更像是一种承载着高原人生活方式、情感寄托，甚至精神信仰的“舟”。它可能牵引着牧民的生活轨迹，也可能连接着高原人家与祖先的记忆。中国城市出版社的出版，也让我对这本书的品质有了初步的期待，希望它能带来一场视觉与味觉的双重盛宴，让我仿佛置身于那片神奇的土地，亲身感受安多牦牛的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些默默无闻却又至关重要的农产品、畜产品抱有浓厚的兴趣，尤其是那些与特定地理环境深度捆绑的。安多牦牛，这个名字就带着浓厚的地域色彩，它让我立刻联想到那片被称为“世界屋脊”的高原。而“高原之舟”这个比喻，更是精妙绝伦，它暗示了牦牛在高原居民生活中的核心地位，不仅仅是食物来源，更可能是交通、生产资料，甚至是文化符号。这本书能够聚焦于“舌尖上”的安多牦牛，我猜想，它一定深入挖掘了牦牛肉的各种食用价值和烹饪方式。我非常好奇，在高原地区，由于自然条件的限制，当地居民是如何将牦牛肉这种食材发挥出极致的美味的？书中会不会分享一些传统而古老的烹饪秘籍，或者是一些创意十足的现代改良菜肴？我希望这本书不仅仅是一本美食菜谱，更是一本关于文化和历史的记录。牦牛的食用历史，一定伴随着安多高原上人类文明的演进，书中会不会讲述一些与牦牛相关的传说、习俗，甚至是与宗教信仰相结合的饮食文化？这对我来说，才是最吸引人的地方，因为我始终相信，食物是了解一个民族最生动、最直接的窗口。