国家职业资格培训教程——调酒师(高级)(第2版) 中国就业培训技术指导中心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516725504

商品编码：29345599031

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名:国家职业资格培训教程——调酒师(高级)(第2版)

定价：40.00元

售价：25.2元,便宜14.8元,折扣63

作者:中国就业培训技术指导中心

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787516725504

字数：

页码：

版次：2

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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调酒师国家职业资格培训系列教程紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对调酒师职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。 调酒师国家职业资格培训系列教程共包括《调酒师（基础知识）》《调酒师（初级）》《调酒师（中级）》《调酒师（高级）》《调酒师（技师 高级技师）》5本。《调酒师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别调酒师均掌握的基础知识；其他各级别教程对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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沉醉缤纷，品味生活：鸡尾酒艺术的探索之旅 本书并非一本枯燥乏味的技能手册，而是一扇通往缤纷鸡尾酒世界的奇妙大门。它将带领你，无论你是初涉调酒领域的爱好者，还是渴望精进技艺的专业人士，共同踏上一段探索鸡尾酒深层魅力与品鉴艺术的旅程。我们将深入了解每一杯酒背后蕴含的文化、历史与创意，不仅仅是学习如何“调制”，更是如何“创造”与“品味”。 第一篇：醇鉴百味——基酒的灵魂之旅 鸡尾酒的生命，源于基酒。本篇将一一揭示那些塑造缤纷饮品的灵魂所在。 伏特加（Vodka）：纯净的画布，无限的可能。 我们将探究伏特加的起源，从俄罗斯的冰雪大地到波兰的琥珀原野，了解不同产地、不同蒸馏工艺如何影响其纯净度与口感。你会发现，伏特加并非简单的“无味”，其细腻的温度、丝滑的触感，都是调制大师手中挥洒创意的绝佳起点。我们会详细介绍来自世界各地的知名伏特加品牌，分析它们的风味特征，例如清冽如冰的原味伏特加，以及带有微妙谷物香或花果芬芳的特色伏特加，为你提供精准的选酒依据。此外，还会深入探讨伏特加在不同文化中的地位与饮用习惯，让你理解为何它能成为诸如“马提尼”、“血腥玛丽”等经典鸡尾酒的基石。 金酒（Gin）：植物的芳香，伦敦的优雅。 金酒，以其独特的杜松子香气闻名于世，承载着一段悠久的历史。我们将追溯金酒的起源，从荷兰的“荷兰琴酒”（Jenever）到英格兰的“伦敦干金酒”（London Dry Gin），了解其演变过程以及不同风格的区分。重点会放在植物的奥秘上：除了必不可少的杜松子，还有哪些香料、花卉、根茎被用于炮制金酒？我们会列举并分析常见的植物成分，如芫荽籽、当归、柑橘皮、豆蔻等，并解释它们如何与杜松子香巧妙融合，创造出层次丰富的口感。从经典的伦敦干金酒到新派的“花香型”或“辛辣型”金酒，我们将为你一一解读，并示范如何根据金酒的植物香气特点，选择与之搭配的配料，激发其最佳风味。 朗姆酒（Rum）：热带的风情，甘蔗的甜蜜。 朗姆酒，诞生于加勒比海的阳光与甘蔗田，充满了热带的活力与激情。我们将深入了解朗姆酒的生产工艺，从甘蔗汁或糖蜜的提取、发酵到蒸馏，以及橡木桶陈酿对朗姆酒风味的影响。区分不同类型的朗姆酒至关重要：从色泽清浅、口感清爽的“白朗姆”，到色泽深邃、风味醇厚的“黑朗姆”，再到介于两者之间的“陈年朗姆”，以及带有独特风味的“农业朗姆”。我们将分析不同朗姆酒的陈年时间、使用橡木桶的类型（如波本桶、雪莉桶）对酒体颜色的加深、香气的复杂化以及口感的醇厚度产生的微妙变化。你将学习如何根据朗姆酒的类型，选择与之适配的鸡尾酒，例如用白朗姆调制清爽的“莫吉托”，用黑朗姆演绎经典的“朗姆酒老式”，或者用陈年朗姆品味其本身丰富的层次。 龙舌兰（Tequila）与梅斯卡尔（Mezcal）：墨西哥的灵魂，烟熏的印记。 龙舌兰，源自墨西哥的国酒，以其独特的蓝色龙舌兰风味征服世界。我们将深入探讨蓝色龙舌兰的种植、收获与制作过程，理解“100%龙舌兰”与“混调型”龙舌兰的区别。介绍不同陈年程度的龙舌兰：未陈年的“布兰科”（Blanco），带有清爽的植物香；陈年1-12个月的“雷波萨多”（Reposado），展现出橡木桶带来的温和香甜；陈年1年以上，风味更加复杂醇厚的“阿涅霍”（Añejo）。而梅斯卡尔，作为龙舌兰的“表亲”，则以其独特的烟熏风味独树一帜。我们将解析梅斯卡尔的制作工艺，尤其是传统的泥窑烘烤技术，如何赋予其独特的烟熏和泥土气息。通过品鉴，你将学会区分这两种迷人的烈酒，并掌握它们在经典鸡尾酒中的应用，如“玛格丽特”与“梅斯卡尔日出”。 威士忌（Whisky/Whiskey）：麦芽的醇香，岁月的沉淀。 威士忌，一种历经时光洗礼的谷物烈酒，蕴含着深厚的文化底蕴。我们将从苏格兰威士忌（Scotch Whisky）的泥煤烟熏风味，到爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）的顺滑纯净，再到美国波本威士忌（Bourbon Whiskey）的焦糖与香草气息，以及日本威士忌（Japanese Whisky）的精致与平衡，进行一场跨越地域的品鉴。深入分析不同威士忌的麦芽处理（如泥煤烘烤）、蒸馏方式、陈酿橡木桶（如新橡木桶、前波本桶、前雪莉桶）以及陈年时间如何塑造其独特的风味轮廓，包括果香、花香、谷物香、木质香、烟熏味、甜味等。你将学会如何欣赏不同威士忌的复杂性，并了解它们在“威士忌酸”、“古典鸡尾酒”等经典调酒中的作用。 白兰地（Brandy）：葡萄的芬芳，陈年的艺术。 白兰地，由葡萄酒蒸馏而成，以其优雅的香气和柔顺的口感吸引着无数爱好者。我们将聚焦于法国的干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac），解析它们严格的产区规定、葡萄品种、蒸馏工艺（如壶式蒸馏与柱式蒸馏）以及陈年过程（如使用利木赞橡木桶或特隆赛橡木桶）。介绍不同等级的干邑，如VS（Very Special）、VSOP（Very Superior Old Pale）和XO（Extra Old），以及它们在香气和口感上的差异。我们还会简要介绍其他产区的白兰地，如西班牙的雪莉白兰地，让你对这一高雅烈酒有更全面的认识，并学会如何在“白兰地酸”等经典饮品中展现其魅力。 利口酒（Liqueur）：味蕾的魔法，色彩的调色盘。 利口酒，种类繁多，风味万千，是鸡尾酒中增添色彩、甜度与复杂风味的关键元素。本篇将精心挑选一系列重要的利口酒，逐一解析它们的制作原料、风味特征与经典应用。我们将重点介绍： 柑橘类利口酒： 如君度（Cointreau）、橙味力娇酒（Triple Sec）、大君度（Grand Marnier），了解它们如何以橙子的不同风味（甜橙、苦橙）为鸡尾酒注入活力。 花果类利口酒： 如咖啡力娇酒（Kahlúa）、杏仁利口酒（Amaretto）、樱桃利口酒（Cherry Heering），探索它们如何带来咖啡的醇厚、杏仁的香甜或樱桃的芬芳。 草本与香料类利口酒： 如茴香利口酒（Absinthe）、艾草利口酒（Chartreuse）、金巴利（Campari），感受它们独特的草本香气、微苦或香料的辛辣，以及它们在经典鸡尾酒（如“死亡之吻”、“内格罗尼”）中的核心地位。 奶油类利口酒： 如百利甜（Baileys），体验其丝滑的口感与奶油的香甜。 我们会深入分析每种利口酒的香气分子，以及它们如何与基酒和其他配料产生协同作用，创造出无穷的可能性。 第二篇：魔法之液——调酒工具与基础技法 掌握了基酒的灵魂，我们便要学习如何将它们变成令人惊叹的饮品。本篇将为你揭示调酒的“魔法”所在。 不可或缺的伙伴：调酒师的工具箱。 我们将详细介绍每一件调酒工具的用途与选择要点： 调酒杯（Shaker）： 波士顿摇酒壶、三片式摇酒壶、英式摇酒壶，分析它们的优缺点，以及如何根据鸡尾酒的类型选择合适的摇酒壶。 吧勺（Bar Spoon）： 测量、搅拌、分层，一根吧勺的多重使命。 量酒器（Jigger）： 精准是调酒的灵魂，了解不同规格的量酒器，以及如何熟练运用。 滤冰器（Strainer）： 霍桑滤冰器、马天尼滤冰器，如何确保每一杯酒的清澈无瑕。 冰镇器（Ice Bucket & Tongs）： 优质的冰块是鸡尾酒的生命线。 压榨器（Muddler）： 释放水果与香草的天然风味。 虹吸管（Syphon）： 创造绵密细腻的泡沫。 其他辅助工具： 削皮器、开瓶器、冰锤等，一一详解。 技巧的升华：从基础到进阶的调酒手法。 掌握基础技法是调酒师的立身之本。 摇和（Shaking）： 冰与酒的完美融合，如何掌握力度、时长与摇动方式，让空气与冰块充分接触，达到理想的冷却与稀释效果。 搅和（Stirring）： 专为清澈类鸡尾酒而生，如何在搅拌中保持酒体的澄澈与平衡，避免过度稀释。 分层（Layering）： 视觉的艺术，通过不同密度液体之间的叠加，创造出色彩斑斓的层次感，教学如何掌握不同利口酒与基酒的密度差异。 搅碎（Muddling）： 释放水果、香草的精髓，如何适度而有效地压榨，避免产生苦涩的杂味。 直接倾倒（Building）： 简洁而高效，如何在酒杯中直接完成调酒。 其他技巧： 冰块的选择与使用、杯具的预冷、装饰品的制作与运用等。 第三篇：风味之韵——经典鸡尾酒的传承与创新 本篇将带你走进那些被时间检验过的经典鸡尾酒的世界，并激发你进行个性化的创新。 穿越时空的经典：舌尖上的历史。 我们将精选一系列源远流长、享誉全球的经典鸡尾酒，深入解析它们的起源故事、配方构成与独特风味。 马提尼（Martini）： 简约而优雅，品味基酒的原初之美。 古典鸡尾酒（Old Fashioned）： 浓郁而醇厚，体验威士忌的陈年韵味。 曼哈顿（Manhattan）： 复杂而平衡，威士忌与苦艾酒的完美邂逅。 莫吉托（Mojito）： 清爽而活力，朗姆酒、薄荷与青柠的夏日奏鸣曲。 玛格丽特（Margarita）： 酸甜而微辣，龙舌兰与青柠的经典组合。 新加坡司令（Singapore Sling）： 层次丰富，水果与琴酒的异域风情。 血腥玛丽（Bloody Mary）： 浓郁而辛辣，早午餐的绝佳伴侣。 内格罗尼（Negroni）： 苦甜交织，金巴利、金酒与甜苦艾酒的独特平衡。 侧身男（Sidecar）： 甜酸平衡，干邑的优雅与柑橘的清新。 长岛冰茶（Long Island Iced Tea）： 烈酒的集合，味蕾的探险。 对于每一款经典鸡尾酒，我们将详细列出精确的配方比例，分析每一种成分的作用，以及如何通过微调达到更佳的风味。 创意的翅膀：玩转鸡尾酒的无限可能。 在掌握了经典的基础上，我们将鼓励你打开创意的闸门。 风味轮的探索： 如何通过不同基酒、利口酒、果汁、糖浆、香料的组合，创造出全新的风味轮廓。 季节性与地域性： 如何根据不同季节的水果与本地特色食材，设计出独具风味的鸡尾酒。 装饰的艺术： 如何通过水果雕刻、香草叶、食用花卉、创意冰块等，提升鸡尾酒的视觉美感，并与其风味相呼应。 无酒精鸡尾酒（Mocktails）： 为不饮酒人士提供同样精彩的选择，学习如何用果汁、苏打水、糖浆等元素，调制出同样令人愉悦的无酒精饮品。 趋势与未来： 探讨当下鸡尾酒行业的流行趋势，例如健康化、低酒精含量、可持续性等，激发你对未来调酒的思考。 第四篇：感官的盛宴——鸡尾酒品鉴与餐酒搭配 调酒的终点，是品鉴的起点。本篇将带领你提升品鉴能力，并将鸡尾酒融入更广阔的餐饮文化。 洞悉一杯酒的奥秘：感官品鉴指南。 观色（Sight）： 学习如何通过酒的颜色、清澈度、挂杯程度来判断其基酒、陈年时间与可能的风味。 闻香（Smell）： 深入了解香气如何区分，包括第一香（基酒香）、第二香（发酵或蒸馏香）与第三香（陈酿香），以及如何辨别柑橘、花果、香草、木质、烟熏等细微香气。 品味（Taste）： 舌尖的舞蹈，学习如何区分甜度、酸度、苦度、酒精度、顺滑度，以及回味的长短与变化。 触感（Touch）： 酒体在口中的质感，是丝滑、轻盈还是浓稠。 听觉（Sound）： 冰块在杯中碰撞的声音，气泡的升腾，也是品鉴的一部分。 饮品与美食的和谐共舞：餐酒搭配的艺术。 基酒与风味匹配： 哪些基酒更适合搭配海鲜？哪些威士忌更能衬托红肉的醇厚？ 鸡尾酒与菜肴的呼应： 酸甜口味的鸡尾酒如何与开胃菜或甜点搭配？辛辣的鸡尾酒如何与重口味菜肴形成对比或呼应？ 经典搭配实例： 列举一些经典的鸡尾酒与菜肴的搭配方案，例如：用香槟鸡尾酒搭配精致的开胃小点，用经典马提尼搭配烤鱼，用莫吉托搭配东南亚风味菜肴。 个性化搭配建议： 引导读者根据自己的口味偏好与具体的菜肴，进行更具创造性的餐酒搭配。 结语： 这本书并非终点，而是你开启更精彩调酒旅程的序章。愿它能点燃你对鸡尾酒艺术的热情，让你在每一次的调制与品鉴中，都能发现新的惊喜，感受生活的美好。无论是为自己，还是为他人，调制一杯饱含心意的鸡尾酒，都是一份美好的分享，一种独特的生活态度。让我们一起，在醇香与缤纷中，品味生活，创造属于自己的独特“饮”界。

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总而言之，《国家职业资格培训教程——调酒师(高级)(第2版)》是一本集理论、实践、创新和商业智慧于一体的宝藏。它不仅仅是一本教科书，更像是一位经验丰富的导师，在我追求调酒技艺的道路上，给予我最坚实的指导和最前沿的启发。我深信，通过对这本书的深入学习和反复实践，我能够不断提升自己的专业水平，最终成为一名真正意义上的高级调酒师。

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这本书还为我提供了宝贵的“安全与卫生”知识。作为一名调酒师，确保顾客的健康和安全是至关重要的责任。《国家职业资格培训教程——调酒师(高级)(第2版)》详细讲解了食品安全法规、清洁消毒标准、酒类储存要求以及酒精过量饮酒的风险与应对措施。这让我能够从源头上杜绝潜在的健康隐患，为顾客提供一个安全、愉悦的饮酒环境。

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我一直认为，一名优秀的高级调酒师，不仅要有扎实的技能，更要有敏锐的商业洞察力和出色的沟通能力。《国家职业资格培训教程——调酒师(高级)(第2版)》在这方面也给予了我极大的启发。书中不仅涵盖了调酒技术，还涉及了成本控制、菜单设计、顾客服务以及风险管理等经营层面的内容。这让我明白，调酒师不仅仅是“酒的魔术师”，更应该是一个能够为餐厅或酒吧创造价值，并提供卓越顾客体验的综合型人才。

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这本书的编排逻辑让我印象深刻，它循序渐进，从易到难，确保了即使是初学者也能快速掌握核心概念。对于高级调酒师而言，书中对于经典鸡尾酒的解析更是达到了炉火纯青的境界。它不仅仅是提供配方，更重要的是剖析了每一款经典鸡尾酒背后的故事、文化以及不同调酒师对其的演绎和创新。我通过学习这些经典，不仅掌握了精湛的技艺，更学会了如何去理解和传承调酒文化的精髓，这对于我提升调酒的艺术性和人文内涵有着深远的意义。

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在学习过程中，我最大的收获之一便是书中对于“味觉平衡”的深入探讨。它系统地介绍了酸、甜、苦、辣、鲜等基本味觉元素在鸡尾酒中的作用，以及如何通过精准的比例和巧妙的搭配，创造出层次丰富、回味无穷的风味。书中提供的许多实例和练习，都帮助我更好地理解和运用味觉的原理，这让我不再是简单地复制配方，而是能够根据食材的特点和顾客的偏好，进行个性化的创作。

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作为一名对调酒艺术充满热情，并渴望系统学习和提升专业技能的爱好者，我一直都在寻找一本能够真正指导我迈向高级调酒师殿堂的权威教材。《国家职业资格培训教程——调酒师(高级)(第2版)》这个书名，在我眼前的瞬间，就激起了我极大的兴趣。它不仅仅是一个简单的书名，更像是一扇通往专业领域的大门，预示着里面蕴藏着我所需要的知识和技巧。我尤其看重“国家职业资格培训教程”这几个字，这代表着这本书是经过国家相关部门认可和推荐的，其内容的严谨性和权威性毋庸置疑，这对于我来说至关重要，因为我希望我的学习过程是扎实有效的，并且最终能够获得业界的认可。

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我特别欣赏书中关于“酒品搭配”的章节。《国家职业资格培训教程——调酒师(高级)(第2版)》不仅教授了如何调酒，更引导我思考“酒”与“食”的和谐统一。书中提供了许多经典菜肴与酒品的搭配建议，并解释了背后的原理，让我能够为顾客提供更专业、更贴心的用餐体验，也为我自己在酒会和派对中设计酒水菜单提供了丰富的灵感。

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作为一名追求卓越的调酒师，我深知技术的重要性，而《国家职业资格培训教程——调酒师(高级)(第2版)》在这一点上做得尤为出色。书中详细图解了各种调酒手法，包括摇、搅、叠、刮、捣等，并且对每种手法的力度、速度、角度都进行了精确的指导，让我能够在家反复练习，直至动作流畅、精准。此外，书中关于冰块的处理、装饰物的制作、杯具的选择以及酒液的倾倒技巧等细节，也得到了详尽的讲解，这些看似微小的细节，却直接影响到最终出品的品质和美感。

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对于“高级”二字的理解，在这本教材中得到了全新的升华。它不仅仅体现在复杂鸡尾酒的制作上，更在于对调酒理念的深刻理解。书中对于“极简主义调酒”、“分子调酒”等前沿理念的介绍，让我看到了调酒艺术的无限可能。它鼓励我跳出传统思维，去探索更具创意和实验性的调酒方式，这对于激发我的创造力，让我能够在竞争激烈的行业中脱颖而出，起到了至关重要的作用。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《国家职业资格培训教程——调酒师(高级)(第2版)》，我仿佛置身于一个精心构建的调酒知识体系之中。它并非简单罗列各种鸡尾酒的配方，而是从最基础的理论知识出发，深入浅出地讲解了酒类品鉴、调酒工具的使用、不同酒体的特性以及它们之间的化学反应。我尤其惊叹于书中对各类烈酒、利口酒、葡萄酒、啤酒等酒品的详细介绍，从它们的产地、历史、酿造工艺到风味特征，都进行了详尽的阐述，这让我对每一款酒都有了更深刻的理解，也为我后续的配方创新和风味搭配打下了坚实的基础。