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付威，李景彬，黄勇 著

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出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511630247

商品编码：29347254631

包装：平装-胶订

出版时间：2017-12-01

图书基本信息
图书名称	种子加工原理与设备
作者	付威,李景彬,黄勇
定价	58.00元
出版社	中国农业科学技术出版社
ISBN	9787511630247
出版日期	2017-12-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

本书系统的论述了种子物理机械特性与分选原理、种子的初清与精选分级机械、种子干燥机械设备、种子加工处理机械设备、种子输送设备、种子计量、包装与仓贮以及种子加工厂。全书内容翔实，融理论性、知识性和实用性与一体。该书理论扎实，内容新颖，设备操作过程表述详细、准确，不仅可供种子生产单位加工技术人员使用，还可作为农业院校师生、育种者及种子加工技术研究单位人员参考书籍。

作者简介

付威，男，工学博士，石河子大学机械电气工程学院副教授。获石河子大学“263”青年骨干教师，石河子大学“3152”中青年骨干教师。国家航空植保科技创新联盟理事，农业航空产业技术创新战略联盟理事，国家航空植保科技创新联盟新疆分会副主任兼秘书长。近年来在及重要核心期刊上发表学术论文20余篇，EI收录6篇；主持及参加国家、自治区、校级各类科研课题10余项，其中主持国家十三五重点研发项目子课题1项，主持国家自然基金1项，主持兵团级课题2项、自治区课题1项、校级课题2项；获兵团科技进步二等奖1项(排名第四)，获自治区教学成果二等奖1项(排名第五)，获石河子大学教学成果奖二等奖1项(排名)；获第九届全国多媒体课件大赛一等奖(排名)；第七届“创业杯”兵团大学生课外学术科技作品竞赛指导教师；申报国家技术10余项；参编国家十一五规划教材1部。

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序言

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《 grains and beyond: innovations in food science and technology 》 扉页 《Grains and Beyond: Innovations in Food Science and Technology》 致敬 献给那些孜孜不倦探求食物本质，致力于提升人类福祉的科学家、工程师和食品从业者们。 前言 从古至今，谷物作为人类文明的基石，其重要性不言而喻。它们不仅是赖以生存的能量来源，更是文化、经济和社会发展的驱动力。然而，随着全球人口的持续增长和消费需求的不断升级，我们对谷物的认识和利用也进入了一个全新的时代。传统的加工方法虽然经典，但已难以完全满足现代社会对食品安全、营养健康、风味口感以及可持续性的多元化需求。 《Grains and Beyond: Innovations in Food Science and Technology》旨在深入探索现代食品科学与技术在谷物领域所带来的突破性进展。本书并非聚焦于单一的加工技术，而是以更广阔的视角，审视谷物在整个食品产业链中的演变与革新。我们将目光投向那些引领行业发展的前沿科技，解析它们如何从根本上改变我们对谷物的理解，如何优化其利用方式，以及如何创造出更具价值的食品产品。 本书内容涵盖了从基础的谷物成分解析，到先进的加工技术应用，再到创新性食品的开发与产业化。我们希望通过对这些关键环节的深入剖析，帮助读者构建起一个系统、完整的现代谷物食品科学技术知识体系。无论您是行业内的专业人士，还是对食品科技充满好奇的研究者，亦或是希望了解未来食品发展趋势的爱好者，《Grains and Beyond》都将为您提供宝贵的见解和启发。 我们将一同穿越谷物成分的奥秘，理解蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质以及生物活性化合物的复杂交互作用，以及它们如何影响谷物的营养价值和加工特性。本书将详细介绍先进的分析技术，例如质谱、色谱、光谱等，如何帮助我们更精确地揭示谷物的内在品质。 在加工技术方面，我们不局限于传统的研磨、蒸煮、发酵等，而是重点关注那些能够实现精细化控制、提升效率、减少能耗、并保留更多营养和风味的现代技术。例如，超临界流体萃取如何用于提取高附加值的谷物成分；微波、超声波辅助加工技术如何缩短加工时间、改善产品质地；高压处理技术如何提升食品安全性并延长货架期；以及新型酶工程技术如何定向改良谷物淀粉、蛋白质等，赋予其独特的性能。 本书还将深入探讨谷物在功能性食品和健康食品开发中的巨大潜力。我们将分析如何通过科学的手段，将谷物转化为具有特定健康益处的食品，例如降血糖、降血脂、抗氧化、益生元等。本书将介绍益生元、益生菌、膳食纤维等功能性成分在谷物基食品中的应用策略，以及如何利用先进的配方技术和加工工艺，将这些功能性成分有效地融入日常饮食。 此外，本书还将聚焦于可持续发展和食品安全这两个日益重要的议题。我们将探讨如何通过科学技术，减少谷物在生产、加工、储存和运输过程中的损耗；如何开发利用非传统谷物资源，拓展食品来源；以及如何利用先进的追溯技术和质量控制体系，确保谷物食品的安全与可靠。 《Grains and Beyond》不仅仅是一本技术手册，更是一扇通往未来食品世界的窗口。我们相信，通过对这些前沿知识的深入学习和理解，能够激发更多的创新思维，推动谷物食品产业向着更健康、更安全、更可持续的方向发展，最终为人类的营养健康和美好生活贡献力量。 目录 第一部分：谷物的科学基础 第一章：谷物成分的深度解析 1.1 碳水化合物：结构、功能与加工影响 1.1.1 直链淀粉与支链淀粉的互作 1.1.2 膳食纤维的种类与生理功能 1.1.3 寡糖与益生元潜力 1.2 蛋白质：结构、营养与功能特性 1.2.1 谷蛋白、醇溶蛋白及其互联 1.2.2 氨基酸组成与生物利用度 1.2.3 蛋白质的水化、凝胶与乳化特性 1.3 脂质：脂肪酸组成、抗氧化性与加工稳定性 1.3.1 必需脂肪酸与类胡萝卜素 1.3.2 氧化稳定性与储存要求 1.4 维生素与矿物质：微量元素的营养贡献 1.4.1 B族维生素、维生素E的重要性 1.4.2 铁、锌、镁等关键矿物质的吸收与利用 1.5 生物活性化合物：抗氧化剂、多酚类物质及其健康益处 1.5.1 花青素、黄酮类化合物的结构与活性 1.5.2 植物固醇与其他次级代谢产物 1.6 谷物的抗营养因子：植酸、蛋白酶抑制剂等 1.6.1 影响营养吸收的机制 1.6.2 降低抗营养因子含量的策略 第二章：谷物成分的现代分析技术 2.1 色谱技术在谷物分析中的应用（HPLC, GC, LC-MS/MS） 2.1.1 精确测定复杂混合物组成 2.1.2 痕量物质的检测与鉴定 2.2 光谱技术（NIR, Raman, FT-IR）在谷物质量控制中的优势 2.2.1 快速、无损的成分评估 2.2.2 预测加工性能与产品品质 2.3 质谱技术（MALDI-TOF MS, GC-MS）在结构鉴定与定量中的作用 2.3.1 蛋白质组学与代谢组学研究 2.3.2 污染物与过敏原的检测 2.4 酶联免疫吸附测定（ELISA）及其在过敏原检测中的应用 2.4.1 高灵敏度检测特定蛋白质 2.5 显微技术（SEM, Confocal Microscopy）在微观结构研究中的价值 2.5.1 细胞壁结构与淀粉颗粒形态 2.5.2 加工过程中结构变化的可视化 第二部分：前沿加工技术与应用 第三章：高效提取与分离技术 3.1 超临界流体萃取（SFE）及其在谷物活性成分提取中的应用 3.1.1 溶剂选择与参数优化 3.1.2 提取产物的纯化与应用 3.2 酶辅助提取（EAE）的原理与优势 3.2.1 目标成分释放与结构改良 3.3 膜分离技术（超滤、纳滤、反渗透）在谷物组分分离中的潜力 3.3.1 蛋白质、多糖的浓缩与纯化 3.4 离子交换与吸附分离技术 3.4.1 特定成分的富集与脱盐 第四章：绿色与高效的物理加工技术 4.1 微波辅助加工（MAP）的机理与效益 4.1.1 均匀加热、缩短加工时间 4.1.2 改善质地与风味 4.2 超声波辅助处理（UAP）在食品加工中的创新应用 4.2.1 细胞结构破裂与物质传递增强 4.2.2 杀菌与品质改良 4.3 高压处理（HPP）在食品安全与品质保持中的作用 4.3.1 杀灭微生物、钝化酶 4.3.2 改善蛋白质、淀粉的结构与功能 4.4 挤压技术（Extrusion）的多功能性与发展趋势 4.4.1 谷物膨化、预糊化与结构重组 4.4.2 功能性食品配料的开发 4.5 滚筒干燥与喷雾干燥的优化与应用 4.5.1 瞬时干燥与粉体形态控制 第五章：生物与化学改性技术 5.1 酶工程在谷物改性中的应用 5.1.1 淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶的定向应用 5.1.2 改善溶解性、乳化性、糊化特性 5.2 发酵技术在谷物制品中的创新 5.2.1 微生物群落构建与风味发酵 5.2.2 提高营养价值与生物利用度 5.3 化学改性技术（如酯化、醚化）在谷物淀粉和蛋白质改性中的作用 5.3.1 调控水化、凝胶、热稳定性 5.3.2 创造新型功能性配料 第三部分：功能性食品与健康创新 第六章：谷物基功能性食品的设计与开发 6.1 益生元与益生菌在谷物食品中的整合策略 6.1.1 膳食纤维作为益生元载体 6.1.2 微胶囊化技术保护益生菌活性 6.2 降血糖、降血脂谷物食品的研发 6.2.1 低GI谷物选择与加工方法 6.2.2 特定生物活性成分的添加与协同效应 6.3 抗氧化与抗炎谷物食品的开发 6.3.1 富含多酚、类胡萝卜素的谷物选择 6.3.2 加工对生物活性成分的影响 6.4 谷物蛋白在植物基食品中的应用 6.4.1 质地模拟与风味配方 6.4.2 营养强化与生物利用度提升 第七章：新型谷物来源与营养价值提升 7.1 非传统谷物（如藜麦、燕麦、荞麦）的营养特性与加工潜力 7.1.1 蛋白质质量与氨基酸谱 7.1.2 独特的生物活性成分 7.2 谷物加工过程中营养素损失的最小化策略 7.2.1 温和加工技术选择 7.2.2 营养素的添加与强化 7.3 谷物胚芽与麸皮的精深加工与高附加值利用 7.3.1 提取植物甾醇、维生素E、功能性脂质 7.3.2 开发高纤维、高抗氧化谷物副产品 第四部分：质量控制与可持续发展 第八章：谷物食品的质量与安全控制 8.1 农药残留、重金属与真菌毒素的检测与控制 8.1.1 标准化检测方法与法规要求 8.1.2 污染预防与降低策略 8.2 过敏原检测与交叉污染的预防 8.2.1 明确的标签标识与风险管理 8.3 食品追溯系统在谷物产业链中的应用 8.3.1 从田间到餐桌的全程监控 8.3.2 提高消费者信任度 8.4 先进的质量管理体系（HACCP, ISO 22000）在谷物加工中的实施 8.4.1 风险评估与关键控制点管理 第九章：可持续的谷物生产与加工 9.1 减少谷物在整个生命周期中的浪费 9.1.1 优化种植、储存、运输环节 9.1.2 副产品与废弃物的资源化利用 9.2 节能减排的加工技术选择 9.2.1 优化能源利用效率 9.2.2 推广清洁能源应用 9.3 循环经济模式在谷物产业中的构建 9.3.1 废弃物转化为生物质燃料、肥料等 9.4 创新性包装技术在延长货架期与减少浪费中的作用 9.4.1 智能包装与活性包装 结论 参考文献 索引 致谢 关于作者 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的写作风格非常严谨，理论性很强，对于那些想要深入了解种子加工原理的专业人士来说，无疑是一本宝贵的参考书。我个人认为，它最大的优点在于其内容的全面性和系统性。从种子本身的特性，到各种加工工艺，再到相应的设备，这本书几乎涵盖了种子加工的每一个环节，并且都有详细的阐述。例如，在讲述种子纯度控制时，书中不仅详细介绍了导致种子不纯的原因，还提供了多种物理和生物学方法来提高种子的纯度，并且对这些方法的优缺点进行了比较分析。这让我对“种子纯度”这个概念有了更深刻的理解，也认识到提高种子的纯度对于保障农业生产至关重要。此外，书中关于种子包衣技术的部分也让我印象深刻。它详细介绍了包衣的原理、种类、效果以及包衣设备的应用，让我了解到原来小小的种子还可以穿上“保护衣”，从而提高其抗逆性，改善其生长性能。对于我这种对农业技术不太了解的人来说，这本书就像一本百科全书，让我能够系统地学习到与种子加工相关的知识。尽管有些内容对初学者来说可能稍显晦涩，但我相信，只要花时间去钻研，一定能从中获得丰厚的知识回报。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我拿到这本书的时候，并没有抱有多高的期望，因为我对种子加工这个领域并不是特别熟悉，总觉得会是枯燥乏味的理论知识。但出乎我意料的是，这本书的内容非常有条理，而且讲解得很到位。我尤其喜欢它在讲述理论的时候，总是能结合实际的设备和工艺来解释，这样就避免了单纯的理论堆砌，让我在理解起来更加轻松。例如，在讲到种子粒度分级的时候，书中不仅解释了为什么需要分级，还详细介绍了不同类型的筛分设备，比如平面回转筛、振动筛等，以及它们的工作原理和适用范围。通过书中的图示和文字描述，我能够非常直观地了解到这些设备是如何将种子按照大小进行区分的。另外，书中关于种子发芽和活力测定的部分也让我学到了很多。我之前一直以为种子只要有发芽的能力就是好的，看了这本书才知道，原来种子的活力也很重要，它直接关系到种子在田间的生长和产量。书中介绍的几种活力测定方法，比如TTC法，让我对如何科学地评估种子的活力有了一个初步的了解。这本书让我觉得，种子加工不仅仅是简单的“加工”，而是一门精密的科学，涉及到生物学、机械学、控制学等多个学科的知识。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，农业是国之根本，而种子又是农业的“芯片”，所以能够深入了解种子加工的原理和设备，对于我来说非常有意义。这本书给我最大的感受就是“专业”二字。它不是那种泛泛而谈的书，而是真正深入到每一个环节，进行细致讲解。比如，在讲到种子检验的时候，书里详细介绍了各种检验项目，比如发芽率、纯度、杂质、病虫害等，并且给出了各种检验方法的详细操作规程和判定标准。这让我明白，为什么市场上会有不同等级的种子，以及为什么种子质量对农业生产有如此大的影响。书中对不同类型的种子加工设备，如清理设备、分级设备、去杂设备、包衣设备等，都做了详细的介绍，包括它们的工作原理、结构特点、操作要点和维护保养方法。这让我意识到，原来一颗品质优良的种子，是经过这么多精密设备的加工和处理才能够最终来到农民手中的。虽然我不是农业领域的专业人士，但通过阅读这本书，我对种子加工的整个流程有了一个非常清晰的认识，也更加理解了“科技兴农”的深刻含义。这本书让我觉得，农业生产背后的科学和技术，远比我想象的要复杂和精妙。

评分☆☆☆☆☆

怎么说呢，这本书的内容确实是有点“硬”，对于我这种非专业人士来说，一开始读起来确实会觉得有点压力。但是，如果你真的对种子加工这个领域感兴趣，并且愿意花时间和精力去钻研的话，这本书绝对是物有所值的。我尤其喜欢它在讲述理论知识的同时，还穿插了很多实际的案例和图示，这样能够帮助我更好地理解那些抽象的原理。比如，在讲到种子活力的时候，书里不仅解释了活力对种子生长的重要性，还列举了多种测定活力的方法，并配有详细的操作步骤和注意事项。这对于我这种喜欢动手实践的人来说，非常有帮助。另外，关于种子的贮藏和运输，这本书也有非常深入的探讨，涉及到温度、湿度、氧气等多种环境因素对种子品质的影响，以及如何通过科学的贮藏和运输方式来最大程度地保证种子的活性。我之前一直以为种子只要放在干燥的地方就行了，看了这本书才知道，原来里面学问这么大，每个环节都可能影响到最终的收成。书中的一些设备介绍也让我大开眼界，我完全没想到种子加工还需要那么多种类型的机械，而且每种机械都有其独特的结构和工作原理。虽然我可能用不到这些设备，但了解它们的存在和作用，也让我对整个行业有了更全面的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿到手的时候，其实是抱着一种非常好奇的心态。我平时对农业技术，特别是种子方面的东西了解不多，但最近因为家里的亲戚是做这个的，所以就想稍微了解一下。这本书的封面设计很朴实，一看就知道是学术类的，我个人比较喜欢这种比较“硬核”的书籍，总觉得能学到真东西。拿到书后，我翻看了目录，里面讲到了很多我完全没接触过的概念，比如“种子纯度”、“发芽率”、“活力”等等。虽然一开始看得有点吃力，需要查阅一些基础的植物学知识，但越看越觉得里面门道很多。书里对不同种类种子的加工方法都有详细的介绍，比如小麦、玉米、水稻，还有一些比较特殊的作物。我印象比较深的是关于种子干燥的部分，讲到了不同的干燥方式对种子质量的影响，以及如何根据不同的种子特性来选择最优的干燥方法。这让我意识到，原来一颗小小的种子，背后有这么多精密的科学和技术支撑，不像我想象的那么简单。而且，书中还提到了很多加工设备，从简单的筛选机到复杂的精选机，还有包衣设备等等，这些设备的原理和操作我都还在慢慢消化中。总体来说，这本书对我这个门外汉来说，打开了一扇新世界的大门，让我对农作物种子的生产和加工有了初步的认识，也激发了我进一步学习的兴趣。