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凌强著 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563712748

商品编码：29564681625

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：食品营养与卫生安全

定价：32.0元

作者：凌强著

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787563712748

字数：302000

页码：

版次：4

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.363kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《全国高等院校旅游专业规划教材:食品营养与卫生安全(第4版)》内容简介：章营养学基本原理；第二章各类食品的营养价值；第三章营养学在旅游企业中的应用；第四章食品卫生学基本原理；第五章食物中毒及预防；第六章旅游企业食品安全控制。《全国高等院校旅游专业规划教材:食品营养与卫生安全(第4版)》由凌强编著。《全国高等院校旅游专业规划教材:食品营养与卫生安全(第4版)》是“全国高等院校旅游专业规划教材”中的一本。《全国高等院校旅游专业规划教材:食品营养与卫生安全(第4版)》关键词：食品营养、高等学校、教材、食品卫生。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的秘境：探索未知的风味与食俗》 序言 人类对食物的探索从未停止，这不仅仅是为了满足生理需求，更是文化、历史、地理以及情感的交织。在日新月异的今天，我们依然被那些鲜为人知、却蕴含着独特魅力的风味所吸引，它们如同隐藏在地图边缘的宝藏，等待着勇敢的探险者去发掘。《舌尖上的秘境：探索未知的风味与食俗》便是这样一本邀请您踏上美食探险之旅的书。它不专注于基础的营养成分分析，也不详述日常的食品安全规范，而是将目光投向那些被主流视野忽视、却充满惊喜的饮食世界，从遥远的部落到隐匿的村落，从古老的祭祀到当代的创新，我们将一起品味那些鲜为人知的故事。 第一章：远古的回响——生存智慧与原始风味 在现代文明的曙光尚未普照大地之前，人类的祖先如何与自然和谐共处，并从中汲取能量？本章将带领读者穿越时空，回到那些最原始的生存状态。我们将探索那些曾经或至今仍存在于地球偏远角落的原始部落，了解他们如何利用当地独特的动植物资源，通过最简单的烹饪方式，创造出令人惊叹的风味。 采集者的智慧： 深入了解那些依靠采集为生的民族，他们如何辨识并利用山野间丰富的可食用植物，例如，在亚马逊雨林深处，某个隐秘的部落如何将一种看似有毒的植物，通过复杂的处理过程，变成甘甜可口的食物。我们将揭示这些过程中蕴含的古老知识，以及这些知识如何代代相传。 狩猎者的传奇： 探索那些以狩猎为生的民族，他们的狩猎技巧、对动物习性的深刻理解，以及如何将猎物转化为富含能量的食物。例如，北极地区因纽特人的传统饮食，如何依靠海豹、鲸鱼等，在高寒环境中维持生命。我们将关注他们如何利用动物的各个部分，最大限度地发挥其价值，并品味那些可能挑战我们传统味蕾的食物，如发酵的鲸鱼脂肪。 早期农业的萌芽： 追溯人类农业的起源，了解早期农耕民族如何驯化野生植物，发展出最早的谷物和作物。我们还将探究那些在特定地理环境中催生的独特农作物，例如，安第斯山脉的高原土豆，其品种之丰富和营养价值，是如何支撑起一个古老的文明。 第二章：地域的馈赠——山海之间的独特滋味 地球的每一个角落都孕育着独特的地理环境，而这些环境又深刻地影响着当地的食材和烹饪方式，从而形成了千姿百态的风味。本章将带您领略那些因地理而生的独特饮食文化。 高山的回响： 探访喜马拉雅山脉、安第斯山脉等高海拔地区，了解当地居民如何在高寒、缺氧的环境中，利用独特的动植物资源。例如，藏区人民的糌粑、酥油茶，其简单的制作方式背后，蕴含着适应高海拔环境的智慧。我们将关注那些在极端环境下才能生长的植物，以及它们如何被加工成当地人赖以生存的美味。 海洋的馈赠： 深入研究那些依海而生的民族，他们的饮食文化往往与海洋息息相关。从北欧维京人的腌制海鲜，到东南亚岛屿居民的生食海鲜，我们将探索不同的海洋食材处理方式，以及它们如何形成独特的风味。例如，日本冲绳地区的海葡萄，其独特的口感和营养价值，是如何融入当地日常饮食的。 沙漠的坚韧： 探索那些生活在干旱地区的民族，他们如何在水资源匮乏的环境中，发展出独特的生存和饮食模式。例如，北非撒哈拉沙漠的柏柏尔人，如何利用驼奶、椰枣等，制作出高能量、易于保存的食物。我们将关注他们如何最大限度地利用每一滴水，以及如何通过发酵等方式，提升食物的保存性和风味。 雨林的秘宝： 深入神秘的热带雨林，探索那些隐藏在茂密植被下的独特食材。例如，某些部落将鲜为人知的食用昆虫作为重要的蛋白质来源，其独特的烹饪方式和口感，将为读者带来全新的体验。我们将揭示那些在雨林深处才能找到的稀有香料和水果，以及它们如何被当地人巧妙地运用。 第三章：文化的交融——历史的沉淀与民俗的印记 食物不仅仅是物质的满足，更是文化的载体。饮食习俗往往承载着历史的记忆、宗教的信仰、节日的庆典，以及人与人之间的情感联系。本章将深入挖掘食物背后深厚的文化内涵。 古老的祭祀与仪式： 探索世界各地与祭祀活动相关的食物。例如，古埃及人祭祀太阳神的特定面包，或者某些部落在丰收节献给神灵的特殊谷物。我们将了解这些食物在仪式中的象征意义，以及它们的制作过程如何体现古老的信仰。 节日的盛宴： 盘点那些与特定节日紧密相关的传统食物。例如，中国春节的饺子、汤圆，或者墨西哥亡灵节的糖颅，我们将探究这些食物的起源、制作方法以及在节日中所扮演的角色，它们如何凝聚家庭、传递祝福。 旅者的故事： 探讨不同文明之间交流互鉴，如何影响和丰富了彼此的饮食文化。例如，丝绸之路上的香料传播，或者大航海时代带来的新食材，我们将追溯这些交流的历史痕迹，以及它们如何催生出新的风味组合。 家庭的传承： 关注那些代代相传的家族秘方和地方特色菜肴。这些菜肴往往蕴含着家庭成员的情感寄托，是连接过去与现在的纽带。我们将讲述一些感人的美食传承故事，以及这些食物如何维系着家庭的温暖。 第四章：创新的脉动——现代视野下的风味演变 即使在最传统的饮食文化中，也存在着不断演变的脉动。现代科技、全球化浪潮以及新兴的餐饮理念，都在不断地重塑着我们对食物的认知和体验。本章将目光聚焦于那些正在发生的、或者刚刚崭露头角的风味创新。 可持续的美食： 探索那些致力于可持续发展的餐饮理念，例如，利用可食用昆虫作为蛋白质来源的新兴菜肴，或者开发使用本地废弃食材的创新料理。我们将关注这些实践如何平衡美食与环境保护。 分子料理的奇思妙想： 介绍那些运用现代科技手段，挑战传统烹饪边界的“分子料理”。我们将探讨其背后科学原理，以及它们如何为食客带来前所未有的感官体验。 地域风味的复兴与 reimagination： 关注那些致力于挖掘和复兴濒临失传的地域风味的美食家和厨师。他们如何在保留传统精髓的基础上，融入现代烹饪技巧和美学理念，赋予古老味道以新的生命。 数字化浪潮下的美食体验： 探讨互联网、社交媒体等对美食文化的影响，例如，美食博主的兴起，在线烹饪课程的普及，以及虚拟美食体验的出现，这些如何改变了我们发现、学习和分享美食的方式。 结语 《舌尖上的秘境：探索未知的风味与食俗》是一场关于食物的深度对话，它鼓励我们跳出固有的认知框架，用一颗好奇的心去聆听食物的故事，去品味那些隐藏在角落里的独特滋味。通过对远古智慧、地域馈赠、文化交融和现代创新的探索，我们不仅能拓宽美食的视野，更能深刻理解人类与食物之间那份既古老又充满活力的情感联系。希望这本书能够激发您对未知风味的无限向往，踏上属于您自己的美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《食品营养与卫生安全》这本书，我的心情是有点复杂的。一方面，我觉得了解食物的营养价值和食品安全知识非常重要，这是对自己的健康负责。另一方面，我担心这本书会过于学术化，充满了各种专业术语和复杂的化学方程式，看得我头昏脑胀。我希望这本书能够以一种更贴近生活、更易于理解的方式来讲解内容。比如，在营养方面，与其罗列一大堆营养成分表，我更希望它能告诉我，日常生活中哪些食物是营养的最佳来源，比如富含蛋白质的食物有哪些，维生素C含量高的水果有哪些，以及如何通过日常饮食来预防一些常见的营养缺乏症。在食品安全方面，我特别关心的是如何辨别食物的新鲜度，如何正确地储存食物以防止细菌滋生，以及在外面吃饭时，如何判断一家餐馆的卫生状况。如果这本书能提供一些简单易行的操作指南，或者用一些生动有趣的比喻来解释复杂的概念，那我会觉得它非常有价值。我需要的是能够真正应用到生活中的知识，而不是纸上谈兵。

评分☆☆☆☆☆

我购买《食品营养与卫生安全》这本书，主要是出于对食品添加剂和加工食品的担忧。现在市面上琳琅满目的食品，很多都标榜着各种“科技与狠活”，让人难以分辨哪些是安全的，哪些可能存在隐患。我希望这本书能够深入剖析食品加工过程中可能使用的各种添加剂，比如防腐剂、色素、香精等，详细解释它们的化学成分、在食品中的作用，以及长期摄入可能对人体造成的潜在影响。我尤其想知道，哪些添加剂是相对安全的，哪些需要引起高度警惕，以及如何通过阅读食品标签来识别这些成分。同时，我也希望这本书能提供一些关于如何选择健康加工食品的建议，比如在购买零食、饮料、速冻食品时，应该关注哪些指标，以及如何尽量减少加工食品的摄入。如果这本书能够帮助我成为一个更精明的消费者，让我能够更自信地为自己和家人挑选安全的食品，那就太好了。

评分☆☆☆☆☆

对于《食品营养与卫生安全》这本书，我最期待的部分是它在“卫生安全”这个领域能提供的具体指导。我知道“病从口入”这句话，而在这个信息爆炸的时代，食品安全问题更是层出不穷，让人防不胜防。我希望这本书能够提供一套详尽的、可操作的食品安全管理体系，从家庭厨房的日常清洁消毒，到食材的采购、储存和处理，都能有明确的指引。比如，它能否详细讲解不同类型食物（肉类、蔬菜、水果、蛋奶等）的最佳储存温度和方法，以及如何有效去除农药残留和细菌？此外，我特别想了解关于食物中毒的预防和处理知识，比如哪些食物更容易引起中毒，中毒后应该采取哪些急救措施，以及如何选择正规可靠的餐饮服务。如果这本书能够让我对食品安全有更深入的理解，并且掌握一些实用的自我保护技能，那么它将是我书架上不可或缺的一本实用宝典。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康生活方式充满热情的读者，《食品营养与卫生安全》这本书吸引我的地方在于它能够帮助我系统地构建关于食品的科学认知。我希望这本书不仅能告诉我“吃什么”，更能告诉我“为什么吃”，以及“如何吃得更健康”。例如，在营养学方面，我希望能了解到不同食物的消化吸收过程，以及它们在我们身体内产生的具体作用。我知道膳食纤维对肠道健康很重要，这本书能否详细解释它为什么重要，以及哪些食物是膳食纤维的优质来源？在食品安全方面，我更关注的是微生物污染和化学污染的预防。这本书是否会讲解如何在家中进行食品消毒，如何避免交叉污染，以及如何识别和应对食物中毒的早期症状？我希望这本书能够像一本全面的“食品百科全书”，为我提供扎实的理论基础，让我能够在面对各种食品信息时，保持清醒的头脑，做出明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

《食品营养与卫生安全》这本书，我拿到手上时，对它的期待值其实挺高的。毕竟，吃，是我们每天都要做的事情，而怎么吃才能健康，吃的东西安不安全，这绝对是每个人都关心的大事。这本书从封面设计到排版，都给人一种严谨、专业的感受。它不像那种通俗易懂的科普读物，而是更侧重于系统地讲解一些原理和知识。比如，我特别想了解食物中的宏量营养素和微量营养素到底是如何影响我们身体机能的，以及不同年龄段、不同生理时期的人群，在营养需求上会有哪些差异。这本书会不会深入地分析这些，并且给出清晰的图表或者案例来佐证？还有，在食品安全方面，它会不会涉及一些常见的食品添加剂的种类、作用，以及它们对人体健康的潜在影响？我更希望它能提供一些辨别不安全食品的实用技巧，或者在购买食品时，从哪些方面着手才能更好地保障自己的“舌尖安全”。总的来说，我希望这本书能像一位经验丰富的营养师和食品安全专家，为我提供全面、深入、易于理解的知识，让我能够真正地“吃对”并且“吃得放心”。