粳稻品质形成基础 吕文彦 9787303122561 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吕文彦 著

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出版社： 北京师范大学出版社

ISBN：9787303122561

商品编码：29573147936

包装：平装

出版时间：2011-06-01

基本信息

书名：粳稻品质形成基础

定价：29.00元

作者：吕文彦

出版社：北京师范大学出版社

出版日期：2011-06-01

ISBN：9787303122561

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.259kg

编辑推荐

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吕文彦主编的《粳稻品质形成基础》主要特点体现在：，通俗性与理论性相结合。本书内容既包含了适合一般生产者了解稻米品质内涵、标准、进行简单品质试验的方法介绍，又以较大篇幅介绍了外稻米品质领域的关联研究进展，可以为研究者提供参考。第二，涉及领域较为广泛。本书从稻米品质的基本概念入手，内容涉及稻米品质形态学、遗传、生理生化等多个领域。第三，以粳稻为主，兼顾全面。本书虽名《粳稻品质形成基础》，但一些遗传、生理内容，如两段灌浆特点、特种稻米的成分等，籼粳亚种并无区别，所以，有些大量借鉴了籼稻的研究结果，这使得本书更加丰富和全面。

内容提要

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吕文彦主编的《粳稻品质形成基础》主要特点体现在：，通俗性与理论性相结合。本书内容既包含了适合一般生产者了解稻米品质内涵、标准、进行简单品质试验的方法介绍，又以较大篇幅介绍了外稻米品质领域的关联研究进展，可以为研究者提供参考。第二，涉及领域较为广泛。本书从稻米品质的基本概念入手，内容涉及稻米品质形态学、遗传、生理生化等多个领域。第三，以粳稻为主，兼顾全面。本书虽名《粳稻品质形成基础》，但一些遗传、生理内容，如两段灌浆特点、特种稻米的成分等，籼粳亚种并无区别，所以，有些大量借鉴了籼稻的研究结果，这使得本书更加丰富和全面。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《稻米：从田野到餐桌的品质密码》 一、引言：餐桌上的稻米，品质的奥秘 米饭，作为世界上超过一半人口的主食，其品质的重要性不言而喻。从颗粒饱满、色泽晶莹，到口感软糯、香气扑鼻，我们对每一碗米饭的期待，都凝聚着生产者、科研者以及消费者共同的追求。然而，我们餐桌上的每一粒米，背后都隐藏着一个复杂而精密的品质形成过程。它并非简单的堆砌，而是从基因的低语，到土壤的馈赠，再到环境的塑造，最终在适宜的加工与储存条件下，绽放出令人愉悦的感官体验。 本书旨在深入剖析“稻米品质”这一概念的科学内涵，带领读者穿越稻田的四季，探寻隐藏在米粒深处的品质密码。我们不局限于单一的品种或环节，而是从宏观到微观，从理论到实践，系统性地梳理影响稻米品质的各个维度，力求呈现一个全面、立体、科学的品质形成图景。本书将着重探讨影响稻米品质的关键因素，并介绍当前科学研究的前沿进展，为稻米产业的可持续发展提供理论支撑和实践指导。 二、第一章：品质的根基——稻米的遗传基础与分子调控 任何生物体的性状，都离不开其遗传物质的支配。稻米品质，作为一种复杂性状，其形成自然深深植根于稻米的基因组之中。本章将首先介绍稻米基因组的基本结构和功能，以及与品质形成密切相关的关键基因。我们会深入探讨，哪些基因决定了稻米的直链淀粉含量、糊化温度、口感、蛋白质含量、维生素含量等核心品质指标。 1. 核心品质基因的挖掘与解析： 淀粉合成与结构相关基因： 淀粉是稻米最重要的组成成分，其含量和结构直接影响米的口感和烹饪特性。本章将重点介绍淀粉合成酶类基因（如GBSSI, BEIIb等）的功能，以及它们如何调控淀粉的支链和直链比例。我们会探讨，低直链淀粉含量如何赋予米饭粘性，而高直链淀粉含量又如何使其口感偏硬。 蛋白质组分与品质： 稻米中的蛋白质，尤其是谷蛋白，对米的营养价值和口感都有重要影响。我们将解析主要蛋白质亚基（如α-谷蛋白，β-谷蛋白，γ-谷蛋白，δ-谷蛋白）的基因调控网络，以及它们如何影响米的吸水性、膨胀性以及最终的口感。 风味物质的遗传密码： 稻米特有的香气，如2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP），是衡量许多优质稻米品种的重要指标。本章将追溯其合成途径，并识别调控这一香气合成的关键基因，揭示品种间香气差异的遗传根源。 其他品质相关基因： 除了淀粉和蛋白质，维生素（如维生素E、维生素B族）、微量元素（如锌、铁）等也构成了稻米的营养品质。本章将触及调控这些营养成分积累的相关基因，为培育高营养价值的稻米品种提供思路。 2. 分子标记辅助育种在品质改良中的应用： 了解了关键基因的功能，如何将其高效地应用于稻米育种，是实现品质改良的关键。本章将介绍分子标记辅助育种（MAS）和基因组选择（GS）等现代育种技术。我们将阐述，如何利用SNP、SSR等分子标记，以及数量性状基因座（QTL）定位等方法，快速、准确地筛选出具有优良品质基因的育种材料，加速新品种的培育进程。 3. 表观遗传修饰与品质的动态调控： 除了基因序列本身，表观遗传修饰（如DNA甲基化、组蛋白修饰）也能够在不改变DNA序列的情况下，影响基因的表达。本章将探讨，环境因素如何通过表观遗传机制，调控与稻米品质相关的基因表达，从而影响同一品种在不同环境下的品质表现。理解这些动态调控机制，有助于我们更深入地认识环境与遗传的互作，实现对稻米品质的精准调控。 三、第二章：生长的馈赠——环境因子对稻米品质的影响 基因是品质形成的蓝图，而环境则是实现蓝图的画笔。稻米品质的最终呈现，离不开适宜的生长环境。本章将聚焦于影响稻米品质的各个环境因子，并分析它们的作用机制。 1. 光照：光合作用的能量，品质的催化剂 光照强度、光照时长以及光质，都对稻米的生长和品质产生显著影响。本章将解析光照如何驱动光合作用，为稻米积累能量和碳水化合物，从而影响淀粉的合成和积累。我们会讨论，适度的光照如何提高稻米的产量和蛋白质含量，以及光照不足或过强可能带来的负面影响。 2. 温度：从生长到成熟，温度的精准调控 温度是影响稻米生长发育的最重要因子之一。本章将分析不同生育阶段（如分蘖期、孕穗期、抽穗期、灌浆期、成熟期）的适宜温度范围，以及温度异常（如高温、低温、昼夜温差）对稻米品质的负面影响。我们将重点探讨，灌浆期的高温胁迫如何加速淀粉的成熟，但可能导致垩白粒的增加，影响米的透明度和口感；而适度的昼夜温差则有助于干物质的积累，提高米的蛋白质含量和口感。 3. 水分：生命之源，品质的载体 水分是水稻生长必需的元素，其供应的充足与否，直接影响着水稻的生理活动和物质代谢。本章将分析水分胁迫（如干旱、淹水）对稻米品质的影响。我们会讨论，适度的水分管理如何促进养分吸收和光合产物的积累，而水分失调可能导致的灌浆不充分、病虫害增加，以及最终的产量和品质下降。 4. 土壤肥力与养分供应：土壤的智慧，稻米的营养 土壤是稻米生长的物质基础，其肥力状况和养分供应水平，直接决定了稻米的营养品质和产量。本章将深入分析氮、磷、钾等大量元素以及锌、硅等中微量元素在稻米品质形成中的作用。我们将探讨，适量的氮肥如何促进稻米的生长和蛋白质合成，但过量可能导致徒长和病虫害；而硅的补充如何提高稻米的抗倒伏能力，改善米的硬度和抗碎性。 5. 气候变化与稻米品质：适应与挑战 全球气候变化，如极端天气事件的增多、平均气温的升高、降雨模式的改变等，对稻米生产和品质带来了前所未有的挑战。本章将分析这些气候变化因素如何通过影响上述的光、温、水、肥等环境因子，进而对稻米品质产生复杂的影响，并探讨可能的适应性策略。 四、第三章：技艺的升华——田间管理与收获加工中的品质保障 从播种到餐桌，每一个环节都凝聚着人类的智慧和辛勤的劳动。科学的田间管理和精细的收获加工，是确保稻米品质的重要保障。 1. 科学施肥与水分管理：精准调控，优化品质 本章将详细介绍根据不同品种特性、土壤肥力以及生长阶段，制定科学的施肥方案和灌溉策略。我们将讨论，如何通过精准施肥，实现养分的均衡供应，避免养分失调对品质造成的负面影响；以及如何通过合理的灌溉，为稻米提供适宜的水分环境，促进灌浆饱满，提高米的产量和品质。 2. 病虫害防治与杂草管理：守护健康，保证纯净 病虫害和杂草的侵扰，不仅会影响稻米的产量，更会直接损害米的品质，甚至产生安全隐患。本章将介绍绿色、高效的病虫害防治技术，以及科学的杂草管理方法。我们将强调，如何减少化学农药的使用，推广生物防治和物理防治，保障稻米的健康与安全，从而获得高品质的稻米。 3. 适时收获与梯度晾晒：把握时机，留住精华 收获时机对稻米品质至关重要。本章将分析不同稻米品种的最佳收获期，以及收获过早或过晚可能带来的不良后果。我们还将深入探讨，如何通过科学的晾晒技术，如梯度晾晒、机械烘干等，有效控制米的含水量，避免霉变和碎米产生，最大程度地保留稻米的营养成分和口感。 4. 精加工与储存：从糙米到成品米，品质的最终呈现 稻米的加工过程，是将其转化为我们餐桌上熟悉产品的关键环节。本章将介绍稻米的碾磨、抛光、色选等加工工艺。我们会分析，不同的加工深度和工艺选择如何影响米的完整度、色泽、口感和营养价值。此外，本章还将关注稻米的储存环节，探讨如何通过科学的储存条件（如温度、湿度、通风），延长稻米的保质期，防止米质劣变，确保消费者能够获得安全、美味的米饭。 五、结论：品质之路，永无止境 稻米品质的形成，是一个集遗传、环境、管理与加工于一体的复杂系统工程。本书从遗传基础出发，深入探讨了环境因子和人类管理技术对稻米品质的影响，力求呈现一个系统、全面的品质形成图景。我们相信，通过不断地科学研究和技术创新，我们能够更好地理解稻米品质形成的内在规律，培育出更优质、更营养、更具市场竞争力的稻米品种，满足消费者日益增长的对美好饮食的追求。品质之路，任重而道远，本书的探索，只是开启了对这一丰富议题的深入思考。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对粮食安全和食品品质有着高度关注的普通市民，我一直在寻找能够帮助我更深入理解食物来源和品质形成的书籍。《粳稻品质形成基础》这个书名立刻吸引了我的注意。虽然我不是专业的农业生产者，但我深知，我们餐桌上的每一粒米，都凝聚着科学的智慧和辛勤的劳动。我希望这本书能够解答我心中的许多疑问：为什么不同产地的粳稻，口感差异会那么大？是不是土壤的构成、水源的质量，都会对稻米品质产生不可忽视的影响？书中是否会深入探讨粳稻在生长过程中，如何吸收和转化土壤中的各种营养元素，而这些元素又如何最终体现在米粒的化学成分中？我尤其感兴趣的是，书中是否会提及一些先进的栽培技术，例如精确施肥、智能灌溉等，是如何帮助生产者更好地控制稻米的品质，避免因过度追求产量而牺牲品质的现象？此外，我也希望能了解，在当前食品安全备受关注的背景下，如何通过科学的种植管理，减少对农药化肥的依赖，生产出更加健康、安全的优质粳稻。这本书的出版，无疑为我们这些关注食品品质的消费者提供了一个了解“好米”是如何炼成的窗口，我非常期待阅读它，希望能从中获得更全面的认知。

评分☆☆☆☆☆

这本《粳稻品质形成基础》实在是一本让人期待已久的书！作为一名对水稻种植有着浓厚兴趣的业余爱好者，我一直希望能找到一本能够深入浅出地讲解粳稻品质形成原理的书籍。市面上关于水稻栽培的书籍不少，但往往侧重于产量或者病虫害防治，真正能够触及“品质”这个核心要素的却寥寥无几。我尤其关注的是，不同品种粳稻在口感、米质、营养成分等方面的差异是如何产生的，以及这些差异又受到哪些环境因素和管理措施的影响。吕文彦老师的名字我之前也听过，在水稻研究领域颇有建树，所以对这本书的专业性和权威性非常有信心。我希望这本书能详细解读从播种到收割的各个环节，是如何一步步塑造最终的稻米品质的。例如，在育种阶段，哪些基因的组合能够决定稻米的粘性、透明度？在田间管理中，氮肥、磷肥、钾肥的施用比例和时间，如何影响淀米淀粉的合成和蛋白质的含量？灌溉方式的变化，例如水分胁迫，又会对稻米的蒸煮特性产生怎样的影响？我甚至期待书中能有关于微量元素对稻米品质作用的探讨，以及不同稻米加工过程（如碾磨、抛光）对最终品质的影响。总而言之，我期望这本书能够提供一套系统性的知识框架，让我能够更科学、更精准地理解和提升自家种植的粳稻品质，真正做到“知其所以然”。

评分☆☆☆☆☆

最近，我一直在思考如何才能种出真正“好吃”的米，而不只是“够吃”的米。在网上浏览了许多关于水稻种植的资料，也和不少老农交流过，但总感觉少了一些理论支撑，缺少了那种能够拨开迷雾、直指核心的讲解。当我看到《粳稻品质形成基础》这本书时，内心涌起了一股强烈的渴望。我一直对“品质”这两个字情有独钟，它包含了太多的学问：米粒的饱满度、光泽度、烹饪后的口感，甚至是那股淡淡的米香，都让人回味无穷。我希望这本书能带我走进粳稻品质形成的微观世界，去了解那些肉眼看不见的奥秘。比如，稻米中的淀粉颗粒是如何排列的？直链淀粉和支链淀粉的比例究竟是如何被决定的，而这又直接影响到米饭的粘度和软糯程度？蛋白质的含量和种类，又是如何影响米饭的口感和营养价值的？我特别期待书中能有关于水稻生长过程中，光照、温度、湿度等环境因素对这些化学成分形成的影响的详细论述。是不是在某个特定的生长期，给予充足的光照，就能促进淀粉的积累？是不是昼夜温差的加大，有利于蛋白质的合成？我希望能在这本书中找到答案，不仅仅是理论上的讲解，最好还能结合一些实际的案例和数据，让我能够将书本知识与实际生产相结合，种出令自己和家人都满意的优质粳稻。

评分☆☆☆☆☆

近年来，随着人们生活水平的提高，对于食物的要求也从“吃饱”转向了“吃好”。尤其是在主食方面，消费者对稻米品质的关注度越来越高。《粳稻品质形成基础》这本书的出现，可以说正好契合了这一时代的需求。我作为一名对健康饮食有着执着追求的普通消费者，一直希望能够找到一本能够解释“为什么有些米那么好吃，而有些却差强人意”的书。我希望这本书能够不仅仅停留在表面的口感描述，而是深入到稻米形成过程的根本原因。比如，书中是否会详细分析不同品种粳稻在淀粉的理化性质、蛋白质的组成和结构，以及脂肪和氨基酸的含量等方面存在的差异，并且解释这些差异是如何直接影响到米饭的烹饪特性、食用口感和营养价值的？我特别想了解，在粳稻的生长过程中，有哪些关键的生理生化反应，会影响到这些化学成分的积累和转化？例如，光合作用的效率、碳水化合物的合成与转运，以及蛋白质的合成和修饰等等。我希望这本书能提供一个清晰的理论框架，让我能够理解，生产出高品质粳稻背后的科学原理，从而在选购稻米时，能够更有针对性，也能更好地理解那些致力于提升稻米品质的生产者们的努力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对农业科技的进步充满好奇，尤其是那些能够直接影响我们日常生活的领域。《粳稻品质形成基础》这本书，听起来就像是深入探索水稻“内在美”的密码。作为一个对科技改变生活的领域感兴趣的读者，我希望这本书能从科学的角度，为我揭示粳稻品质形成的奥秘。我非常想知道，究竟是哪些生物学机制，决定了粳稻米粒的形状、大小、透明度，以及它独特的口感？书中是否会详细阐述基因在其中扮演的角色，以及现代育种技术如何通过精准地调控基因，来培育出具有优良品质的粳稻品种？我更希望这本书能将理论知识与现代农业的实践相结合，例如，是否会介绍一些通过遥感技术、大数据分析等手段，来监测稻田的生长状况，并据此进行精准的田间管理，从而优化稻米品质？我还对稻米中的营养成分，例如维生素、矿物质的含量，以及它们是如何受到生长环境和管理措施影响的，感到非常好奇。这本书的出版，让我看到了将前沿的农业科技知识，转化为提升稻米品质的具体实践的可能性，我非常期待能够通过阅读它，了解最新的科学进展，感受科技在农业生产中的巨大力量。