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鲁直 等 著

图书标签:

• 蔬菜
• 养生
• 健康
• 家庭
• 食谱
• 营养
• 饮食
• 烹饪
• 全家
• 膳食

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787502374143

商品编码：29596137254

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：全家人的蔬菜养生书

定价：29.80元

作者：鲁直 等

出版社：机械工业出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787502374143

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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　　首先教你鉴别自身体质、懂得食材寒热搭配，明白食物的四性五味对于健康饮食的影响；
　　这套《全家人的健康养生书系》一套三本，选择生活中常见的36种水果、蔬菜和杂粮。
　　食物趣话——该食物的由来、相关古诗词对其的描述、与之有关的一些谜语或围绕其发生的小故事——比如西红柿曾经被称作狼桃，又曾作为观赏植物爱情苹果种在女王的花园、茄子是进化了的巨大鸡蛋、拔丝山药如何帮助唐军攻城夺池、菠菜为何称红嘴绿鹦鹉、薏仁如何治好将美女十八变、豇豆为何都是两根长在一起成双成对……
　　营养面面观：突出它们各自含量*多的营养成分、有效成分——比如芹菜降压、韭菜增加被称为蔬菜中的、胡萝卜含维生素A高可以防治夜盲症、茄子维生素P含量**补脑防癌防治血管硬化、椰汁含镁高作为长在树上的人体体液、大蒜是长在地里的抗生素、油菜和菜薹是长在地里的伤口缝合剂、苋菜（而不是菠菜）补铁、山楂降血脂、杏仁止咳、梨子润肺、芒果防晕船等等；
　　搭配宜忌：另外一个是搭配的问题——不要又吃西瓜又喝绿豆汤或冬瓜汤寒凉的食材雪上加霜，不要狗肉火锅加肉桂生姜温热的食材火上加油，含维生素C高猕猴桃的不要和含维生素C分解酶黄瓜的搭配，含鞣质较多的水果不要配海鲜、含草酸高的菠菜等不要和含钙高的豆腐同吃因为容易生成草酸钙导致结石等等；
　　简易食疗偏方：还有各种小偏方——比如薏仁调治青春痘和美容、甜瓜蒂防烫伤、葡萄根治痛风、玉米须降压降脂、西瓜败火、西瓜霜润喉等。
选了一些健康食谱，也有调养慢性病的效果，可以直接在家里自做。
食材的挑选——如何挑选雄梨或汁水更多的雌梨、怎样辨别真假黑米、如何保证山药不变黑、耦怎么炒才不黑、山楂为什么忌用铁锅……
　　可读性、理论性和实用性都很强。
　　药补不如食补，药疗不如食疗，希望能够让读者看了书之后少去医院、少花钱在医药费上。

内容提要

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　　古语有云：“宁可三日无鱼肉，不可一日无果蔬”，蔬菜富含纤维、维生素、矿物质及其他可抑制癌症的成分。每天食用适量蔬菜，不仅可防癌，也能同时减少高血压、动脉硬化等心血管疾病及痛风、肥胖、便秘等现代文明病。

目录

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作者介绍

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　　鲁直，医学专业出身，从事中医临床工作数年，后潜心研究大众健康养生。编著《五色食物养五脏》等健康、育儿图书40多种，多次获华东地区科技图书奖，部分图书版权输出韩国和台湾地区。

文摘

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序言

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《蔬食的温度：家常味里的健康密码》 在快节奏的现代生活中，我们常常在追求效率和便利的同时，不经意间忽略了最基本也最滋养身心的事物——食物。而当我们谈及食物，尤其是那些来自土地、蕴含着自然馈赠的蔬菜，它们所能带来的健康益处和生活哲学，往往超乎我们的想象。这本书，并非是一本冰冷的技术手册，也非是浮夸的营养学著作，它更像是一本充满温情的老友记，静静地诉说着蔬菜在日常生活中的多重角色：从餐桌上的美味佳肴，到身体健康的守护者，再到心灵安宁的慰藉。 我们选取了最寻常、最易得的各种蔬菜，它们或许没有名贵的身份，却承载着最朴实的生命力。从翠绿欲滴的叶菜，到色彩斑斓的瓜果，再到根茎类蔬菜的深沉厚重，我们试图挖掘出它们隐藏在平凡外表下的不凡之处。每一片菜叶，每一颗果实，都饱含着阳光雨露的精华，是大地赋予我们最慷慨的礼物。然而，许多时候，我们只是机械地将它们放入锅中，匆匆完成一道道菜肴，却未能真正去感受它们在生长过程中所经历的奇迹，也未能深入理解它们为我们的身体带来的具体馈赠。 本书旨在打破这种隔阂，让我们重新审视蔬菜的价值。我们不强调艰深晦涩的化学成分分析，而是从更贴近生活的角度出发，探究蔬菜如何悄无声息地渗透到我们身体的每一个细胞，为我们提供源源不断的活力。例如，那些鲜嫩多汁的绿叶蔬菜，富含维生素K，对于骨骼健康至关重要，同时它们的膳食纤维也能温和地促进肠道蠕动，帮助我们轻松告别“身体负担”。而色彩鲜艳的番茄和胡萝卜，则慷慨地贡献着类胡萝卜素，它们在体内转化为维生素A，是保护视力、增强免疫力的得力助手。更不用提洋葱、大蒜这类拥有独特风味的蔬菜，它们蕴含的硫化物，更是我们身体内部天然的“清道夫”，帮助抵抗外界的侵袭。 当然，健康的根本在于均衡。我们并非提倡全素主义，而是鼓励大家在日常饮食中，以蔬菜为基础，巧妙地搭配其他食材，构建一个丰富而有机的饮食体系。这本书会为你提供一些基础的搭配理念，让你知道如何让蔬菜与其他食物协同作用，产生1+1>2的健康效应。比如，将富含铁质的蔬菜与富含维生素C的食物一同烹饪，可以大大提高铁的吸收率，有效预防缺铁性贫血。又或者，在肉类或鱼类为主的餐点中，加入大量的蔬菜，不仅能增加饱腹感，更能平衡膳食的营养结构，减少饱和脂肪的摄入。 烹饪，是让蔬菜焕发生命力的关键环节。我们深知，许多人对于蔬菜的烹饪方式感到头疼，总觉得它们味道寡淡，难以入馔。因此，本书会为你呈现一系列简单易学、风味十足的蔬菜烹饪方法。从最基本的焯水、清炒，到更具创意的凉拌、炖煮，再到一些你可能从未尝试过的烘烤、发酵，我们将一步步引导你，用最少的步骤，做出最美味的蔬菜料理。我们会分享一些让蔬菜更具风味的小窍门，比如如何通过恰当的调味，激发蔬菜本身的甜味和鲜味，又或者如何利用不同的烹饪技法，保留蔬菜的营养和口感。我们相信，即便是最普通的土豆白菜，也能在你的巧手下，成为餐桌上的明星。 更重要的是，我们希望通过这本书，传递一种“用心吃饭”的理念。在厨房里，我们不仅仅是在制作食物，我们也在进行一场与自然的对话，与自己的身体进行一次深情的交流。当你在清洗每一片菜叶时，感受着它们残留的露珠和泥土的气息；当你在切配时，欣赏着它们独特的纹理和色彩；当你在烹饪时，闻着它们散发出的阵阵清香，你正在体验一种久违的平静和专注。这种专注，能够帮助我们从繁杂的生活中抽离出来，将注意力回归到当下，回归到我们最根本的需求——健康和滋养。 这本书还将带你走进一些关于蔬菜的有趣故事，了解不同季节的蔬菜都有怎样的独特之处，以及在世界各地，人们是如何用蔬菜创造出丰富多彩的美食文化的。我们会分享一些关于选择优质蔬菜的小贴士，比如如何从外观、触感、气味等方面去辨别蔬菜的新鲜度和品质，让你在菜市场也能成为一位“行家”。同时，我们也会提供一些关于如何储存蔬菜，以最大限度地减少营养流失的实用建议，让你在家中也能留住蔬菜的鲜美。 “食疗”的概念，在东方文化中有着悠久的历史。本书也会在科学合理的范围内，介绍一些蔬菜在缓解特定身体不适方面的作用，但请注意，我们并非鼓励大家将蔬菜当作万能的药物，而是在日常饮食的基础上，通过科学的选择和搭配，辅助身体达到更佳的健康状态。例如，适量食用富含钾的蔬菜，对于维持血压稳定有着积极的作用；而膳食纤维丰富的蔬菜，则是改善便秘、预防肠道疾病的天然良方。 本书的目标读者，是所有关心自己和家人健康的人。无论你是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主妇；无论你是注重养生的长辈，还是追求健康生活的年轻人，你都将在这本书中找到属于你的收获。我们希望，这本书能够成为你厨房里最得力的助手，成为你餐桌上最受欢迎的常客。让蔬菜不再仅仅是配角，而是成为我们生活中不可或缺的美味与健康的源泉。 让我们一起，用最简单、最纯粹的方式，回归食物的本质，感受蔬食的温度，在平凡的家常味里，解锁属于我们每个人的健康密码。这本书，就是为你和你的家人准备的一场关于蔬菜的探索之旅，一场关于健康与美好的生活实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手的时候，我其实是抱着一种挺平常的心态的，毕竟市面上讲“养生”和“食疗”的书籍简直是多如牛毛，大多都是老生常谈，无非是多吃点什么深色蔬菜，少摄入点油盐，理论讲得头头是道，但落实到日常三餐里，总觉得少了点烟火气，或者说，缺乏那种能让人立刻动手尝试的冲动。我更关注的是，这本书里会不会有一些我没听说过但又很实用的搭配技巧，或者是一些针对特定人群的食谱调整建议。我记得我最先翻看的是关于“如何让不爱吃绿叶菜的挑食小孩乖乖就范”那一部分，里面的方法倒是挺有新意的，比如用一些天然的果蔬汁来给面糊调色，让蔬菜“隐身”于饼干或松饼之中。光是这一点，就让我觉得这本厚厚的书里，还是藏着不少真金白银的干货，而不是单纯的凑字数。而且，作者在介绍每种蔬菜的营养成分时，没有用那种冷冰冰的化学式语言，而是用一种很生活化的比喻，比如把某种维生素比作身体的“小卫士”，把膳食纤维比作肠道的“清道夫”，这样一来，即便是厨房小白，也能很快理解为什么要吃它，而不是盲目跟风。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从基础知识到进阶烹饪，过渡得非常自然流畅。

评分☆☆☆☆☆

从阅读体验上来说，这本书的排版设计也值得称赞。很多专业的烹饪书籍，图片要么失真，要么太艺术化，导致读者看不清食材的真实状态。这本书的图片质量非常高，而且非常写实。每道菜肴的成品图旁边，往往会附带一张“关键步骤放大图”，清晰地展示了食材的最佳形态——比如，应该切成多大的丁，或者某种酱汁应该呈现出多浓稠的状态。这对于我这种“眼见为实”的动手型读者来说，提供了极大的帮助。我曾经因为图片误导，把某种酱料放得太少而导致菜肴味道平淡，但这本书的配图几乎没有这种误导性。此外，书的索引做得非常人性化，我可以直接根据“我今天买了XX蔬菜”来反查能做什么菜，而不是只能按照章节顺序翻找。这种以用户需求为导向的编排方式，让这本书的使用频率大大提高，它已经从一本“参考书”变成了一本每天都会被翻阅的“工具书”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物口感要求比较高的人，很多养生食谱的通病就是把食物做得寡淡无味，仿佛吃东西只是为了完成某种“任务”，而不是享受生活的一部分。这本书给我最大的惊喜，在于它对“风味平衡”的把握。它不是简单地把蔬菜煮熟或蒸熟，而是很巧妙地利用了酸、甜、苦、辣、咸这五味的微妙关系。比如，在处理一些略带苦味的蔬菜时，作者会建议搭配少量发酵食品或者天然的甜味剂（比如少许蜂蜜或烤过的洋葱），这种处理方式极大地提升了整体的适口性。我特地去研究了它关于“根茎类蔬菜的焦糖化”那一章，学到如何通过控制火候，让红薯和胡萝卜在不额外加糖的情况下，自然释放出深层的甜香，这简直是颠覆了我对这些“配角”蔬菜的认知。阅读过程中，我常常会忍不住停下来，想象那种味道，这比单纯看食谱步骤要有趣得多，也更容易激发我去厨房实践的欲望。它真正做到了“好吃”与“健康”的完美结合，而不是互相妥协。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书很大程度上是被它的封面设计和装帧吸引的，那种带着泥土芬芳的色调，让人一看就觉得很健康、很踏实。但内容方面，我主要关注的是它的“实用性”和“可行性”。我家的厨房空间不算大，很多复杂的烹饪工具我都没有，所以那些需要用到慢炖锅、真空密封机才能完成的“大师级”菜谱，对我来说就是摆设。这本书在这方面处理得相当到位，大部分食谱都只需要基础的锅铲刀具就能完成，而且很多步骤都标注了预估的制作时间，这点对于像我这样朝九晚五的上班族来说，简直是救命稻草。我尝试做了好几个“十分钟快手菜”，比如一个用小油菜搭配蒜蓉和一点点香醋的凉拌菜，味道清爽到爆炸，而且真的在通勤回来后半小时内就能端上桌。更难得的是，它没有强求我们必须使用罕见的、需要特地跑去进口超市才能买到的食材，大部分蔬菜都是本地菜市场就能轻松购得的当季产品。这种“触手可及”的健康，才是我真正需要的。

评分☆☆☆☆☆

我们家老一辈的健康问题是近几年我最担心的，他们普遍存在消化系统偏弱和慢性炎症的问题。我一直在寻找一些温和、低刺激性的食疗方案，但很多药膳类的书籍又过于复杂，充满了各种炮制要求。这本书的优势在于，它将传统食疗的理念融入到了非常现代和简单的烹饪方法中。比如，它有一章专门讲解了“肠道友好型”蔬菜的预处理方法，强调了如何通过正确的浸泡、焯水甚至发酵，来降低蔬菜的草酸含量或增加益生元。我按照书上的建议，给老伴做了一周的“温和养胃粥”，里面加入了南瓜、山药和少许小米，粥体绵密，非常容易消化，他反馈说肠胃舒服了许多。这种细致入微的关怀，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个家庭营养师的私人指导。它不是高高在上的理论说教，而是实实在在地解决了家庭生活中遇到的具体健康难题。