全傢人的蔬菜養生書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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魯直 等 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 養生
• 健康
• 傢庭
• 食譜
• 營養
• 飲食
• 烹飪
• 全傢
• 膳食

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787502374143

商品編碼：29596137254

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：全傢人的蔬菜養生書

定價：29.80元

作者：魯直 等

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787502374143

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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　　首先教你鑒彆自身體質、懂得食材寒熱搭配，明白食物的四性五味對於健康飲食的影響；
　　這套《全傢人的健康養生書係》一套三本，選擇生活中常見的36種水果、蔬菜和雜糧。
　　食物趣話——該食物的由來、相關古詩詞對其的描述、與之有關的一些謎語或圍繞其發生的小故事——比如西紅柿曾經被稱作狼桃，又曾作為觀賞植物愛情蘋果種在女王的花園、茄子是進化瞭的巨大雞蛋、拔絲山藥如何幫助唐軍攻城奪池、菠菜為何稱紅嘴綠鸚鵡、薏仁如何治好將美女十八變、豇豆為何都是兩根長在一起成雙成對……
　　營養麵麵觀：突齣它們各自含量*多的營養成分、有效成分——比如芹菜降壓、韭菜增加被稱為蔬菜中的、鬍蘿蔔含維生素A高可以防治夜盲癥、茄子維生素P含量**補腦防癌防治血管硬化、椰汁含鎂高作為長在樹上的人體體液、大蒜是長在地裏的抗生素、油菜和菜薹是長在地裏的傷口縫閤劑、莧菜（而不是菠菜）補鐵、山楂降血脂、杏仁止咳、梨子潤肺、芒果防暈船等等；
　　搭配宜忌：另外一個是搭配的問題——不要又吃西瓜又喝綠豆湯或鼕瓜湯寒涼的食材雪上加霜，不要狗肉火鍋加肉桂生薑溫熱的食材火上加油，含維生素C高獼猴桃的不要和含維生素C分解酶黃瓜的搭配，含鞣質較多的水果不要配海鮮、含草酸高的菠菜等不要和含鈣高的豆腐同吃因為容易生成草酸鈣導緻結石等等；
　　簡易食療偏方：還有各種小偏方——比如薏仁調治青春痘和美容、甜瓜蒂防燙傷、葡萄根治痛風、玉米須降壓降脂、西瓜敗火、西瓜霜潤喉等。
選瞭一些健康食譜，也有調養慢性病的效果，可以直接在傢裏自做。
食材的挑選——如何挑選雄梨或汁水更多的雌梨、怎樣辨彆真假黑米、如何保證山藥不變黑、耦怎麼炒纔不黑、山楂為什麼忌用鐵鍋……
　　可讀性、理論性和實用性都很強。
　　藥補不如食補，藥療不如食療，希望能夠讓讀者看瞭書之後少去醫院、少花錢在醫藥費上。

內容提要

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　　古語有雲：“寜可三日無魚肉，不可一日無果蔬”，蔬菜富含縴維、維生素、礦物質及其他可抑製癌癥的成分。每天食用適量蔬菜，不僅可防癌，也能同時減少高血壓、動脈硬化等心血管疾病及痛風、肥胖、便秘等現代文明病。

目錄

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作者介紹

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　　魯直，醫學專業齣身，從事中醫臨床工作數年，後潛心研究大眾健康養生。編著《五色食物養五髒》等健康、育兒圖書40多種，多次獲華東地區科技圖書奬，部分圖書版權輸齣韓國和颱灣地區。

文摘

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序言

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《蔬食的溫度：傢常味裏的健康密碼》 在快節奏的現代生活中，我們常常在追求效率和便利的同時，不經意間忽略瞭最基本也最滋養身心的事物——食物。而當我們談及食物，尤其是那些來自土地、蘊含著自然饋贈的蔬菜，它們所能帶來的健康益處和生活哲學，往往超乎我們的想象。這本書，並非是一本冰冷的技術手冊，也非是浮誇的營養學著作，它更像是一本充滿溫情的老友記，靜靜地訴說著蔬菜在日常生活中的多重角色：從餐桌上的美味佳肴，到身體健康的守護者，再到心靈安寜的慰藉。 我們選取瞭最尋常、最易得的各種蔬菜，它們或許沒有名貴的身份，卻承載著最樸實的生命力。從翠綠欲滴的葉菜，到色彩斑斕的瓜果，再到根莖類蔬菜的深沉厚重，我們試圖挖掘齣它們隱藏在平凡外錶下的不凡之處。每一片菜葉，每一顆果實，都飽含著陽光雨露的精華，是大地賦予我們最慷慨的禮物。然而，許多時候，我們隻是機械地將它們放入鍋中，匆匆完成一道道菜肴，卻未能真正去感受它們在生長過程中所經曆的奇跡，也未能深入理解它們為我們的身體帶來的具體饋贈。 本書旨在打破這種隔閡，讓我們重新審視蔬菜的價值。我們不強調艱深晦澀的化學成分分析，而是從更貼近生活的角度齣發，探究蔬菜如何悄無聲息地滲透到我們身體的每一個細胞，為我們提供源源不斷的活力。例如，那些鮮嫩多汁的綠葉蔬菜，富含維生素K，對於骨骼健康至關重要，同時它們的膳食縴維也能溫和地促進腸道蠕動，幫助我們輕鬆告彆“身體負擔”。而色彩鮮艷的番茄和鬍蘿蔔，則慷慨地貢獻著類鬍蘿蔔素，它們在體內轉化為維生素A，是保護視力、增強免疫力的得力助手。更不用提洋蔥、大蒜這類擁有獨特風味的蔬菜，它們蘊含的硫化物，更是我們身體內部天然的“清道夫”，幫助抵抗外界的侵襲。 當然，健康的根本在於均衡。我們並非提倡全素主義，而是鼓勵大傢在日常飲食中，以蔬菜為基礎，巧妙地搭配其他食材，構建一個豐富而有機的飲食體係。這本書會為你提供一些基礎的搭配理念，讓你知道如何讓蔬菜與其他食物協同作用，産生1+1>2的健康效應。比如，將富含鐵質的蔬菜與富含維生素C的食物一同烹飪，可以大大提高鐵的吸收率，有效預防缺鐵性貧血。又或者，在肉類或魚類為主的餐點中，加入大量的蔬菜，不僅能增加飽腹感，更能平衡膳食的營養結構，減少飽和脂肪的攝入。 烹飪，是讓蔬菜煥發生命力的關鍵環節。我們深知，許多人對於蔬菜的烹飪方式感到頭疼，總覺得它們味道寡淡，難以入饌。因此，本書會為你呈現一係列簡單易學、風味十足的蔬菜烹飪方法。從最基本的焯水、清炒，到更具創意的涼拌、燉煮，再到一些你可能從未嘗試過的烘烤、發酵，我們將一步步引導你，用最少的步驟，做齣最美味的蔬菜料理。我們會分享一些讓蔬菜更具風味的小竅門，比如如何通過恰當的調味，激發蔬菜本身的甜味和鮮味，又或者如何利用不同的烹飪技法，保留蔬菜的營養和口感。我們相信，即便是最普通的土豆白菜，也能在你的巧手下，成為餐桌上的明星。 更重要的是，我們希望通過這本書，傳遞一種“用心吃飯”的理念。在廚房裏，我們不僅僅是在製作食物，我們也在進行一場與自然的對話，與自己的身體進行一次深情的交流。當你在清洗每一片菜葉時，感受著它們殘留的露珠和泥土的氣息；當你在切配時，欣賞著它們獨特的紋理和色彩；當你在烹飪時，聞著它們散發齣的陣陣清香，你正在體驗一種久違的平靜和專注。這種專注，能夠幫助我們從繁雜的生活中抽離齣來，將注意力迴歸到當下，迴歸到我們最根本的需求——健康和滋養。 這本書還將帶你走進一些關於蔬菜的有趣故事，瞭解不同季節的蔬菜都有怎樣的獨特之處，以及在世界各地，人們是如何用蔬菜創造齣豐富多彩的美食文化的。我們會分享一些關於選擇優質蔬菜的小貼士，比如如何從外觀、觸感、氣味等方麵去辨彆蔬菜的新鮮度和品質，讓你在菜市場也能成為一位“行傢”。同時，我們也會提供一些關於如何儲存蔬菜，以最大限度地減少營養流失的實用建議，讓你在傢中也能留住蔬菜的鮮美。 “食療”的概念，在東方文化中有著悠久的曆史。本書也會在科學閤理的範圍內，介紹一些蔬菜在緩解特定身體不適方麵的作用，但請注意，我們並非鼓勵大傢將蔬菜當作萬能的藥物，而是在日常飲食的基礎上，通過科學的選擇和搭配，輔助身體達到更佳的健康狀態。例如，適量食用富含鉀的蔬菜，對於維持血壓穩定有著積極的作用；而膳食縴維豐富的蔬菜，則是改善便秘、預防腸道疾病的天然良方。 本書的目標讀者，是所有關心自己和傢人健康的人。無論你是烹飪新手，還是經驗豐富的傢庭主婦；無論你是注重養生的長輩，還是追求健康生活的年輕人，你都將在這本書中找到屬於你的收獲。我們希望，這本書能夠成為你廚房裏最得力的助手，成為你餐桌上最受歡迎的常客。讓蔬菜不再僅僅是配角，而是成為我們生活中不可或缺的美味與健康的源泉。 讓我們一起，用最簡單、最純粹的方式，迴歸食物的本質，感受蔬食的溫度，在平凡的傢常味裏，解鎖屬於我們每個人的健康密碼。這本書，就是為你和你的傢人準備的一場關於蔬菜的探索之旅，一場關於健康與美好的生活實踐。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物口感要求比較高的人，很多養生食譜的通病就是把食物做得寡淡無味，仿佛吃東西隻是為瞭完成某種“任務”，而不是享受生活的一部分。這本書給我最大的驚喜，在於它對“風味平衡”的把握。它不是簡單地把蔬菜煮熟或蒸熟，而是很巧妙地利用瞭酸、甜、苦、辣、鹹這五味的微妙關係。比如，在處理一些略帶苦味的蔬菜時，作者會建議搭配少量發酵食品或者天然的甜味劑（比如少許蜂蜜或烤過的洋蔥），這種處理方式極大地提升瞭整體的適口性。我特地去研究瞭它關於“根莖類蔬菜的焦糖化”那一章，學到如何通過控製火候，讓紅薯和鬍蘿蔔在不額外加糖的情況下，自然釋放齣深層的甜香，這簡直是顛覆瞭我對這些“配角”蔬菜的認知。閱讀過程中，我常常會忍不住停下來，想象那種味道，這比單純看食譜步驟要有趣得多，也更容易激發我去廚房實踐的欲望。它真正做到瞭“好吃”與“健康”的完美結閤，而不是互相妥協。

評分☆☆☆☆☆

從閱讀體驗上來說，這本書的排版設計也值得稱贊。很多專業的烹飪書籍，圖片要麼失真，要麼太藝術化，導緻讀者看不清食材的真實狀態。這本書的圖片質量非常高，而且非常寫實。每道菜肴的成品圖旁邊，往往會附帶一張“關鍵步驟放大圖”，清晰地展示瞭食材的最佳形態——比如，應該切成多大的丁，或者某種醬汁應該呈現齣多濃稠的狀態。這對於我這種“眼見為實”的動手型讀者來說，提供瞭極大的幫助。我曾經因為圖片誤導，把某種醬料放得太少而導緻菜肴味道平淡，但這本書的配圖幾乎沒有這種誤導性。此外，書的索引做得非常人性化，我可以直接根據“我今天買瞭XX蔬菜”來反查能做什麼菜，而不是隻能按照章節順序翻找。這種以用戶需求為導嚮的編排方式，讓這本書的使用頻率大大提高，它已經從一本“參考書”變成瞭一本每天都會被翻閱的“工具書”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書很大程度上是被它的封麵設計和裝幀吸引的，那種帶著泥土芬芳的色調，讓人一看就覺得很健康、很踏實。但內容方麵，我主要關注的是它的“實用性”和“可行性”。我傢的廚房空間不算大，很多復雜的烹飪工具我都沒有，所以那些需要用到慢燉鍋、真空密封機纔能完成的“大師級”菜譜，對我來說就是擺設。這本書在這方麵處理得相當到位，大部分食譜都隻需要基礎的鍋鏟刀具就能完成，而且很多步驟都標注瞭預估的製作時間，這點對於像我這樣朝九晚五的上班族來說，簡直是救命稻草。我嘗試做瞭好幾個“十分鍾快手菜”，比如一個用小油菜搭配蒜蓉和一點點香醋的涼拌菜，味道清爽到爆炸，而且真的在通勤迴來後半小時內就能端上桌。更難得的是，它沒有強求我們必須使用罕見的、需要特地跑去進口超市纔能買到的食材，大部分蔬菜都是本地菜市場就能輕鬆購得的當季産品。這種“觸手可及”的健康，纔是我真正需要的。

評分☆☆☆☆☆

我們傢老一輩的健康問題是近幾年我最擔心的，他們普遍存在消化係統偏弱和慢性炎癥的問題。我一直在尋找一些溫和、低刺激性的食療方案，但很多藥膳類的書籍又過於復雜，充滿瞭各種炮製要求。這本書的優勢在於，它將傳統食療的理念融入到瞭非常現代和簡單的烹飪方法中。比如，它有一章專門講解瞭“腸道友好型”蔬菜的預處理方法，強調瞭如何通過正確的浸泡、焯水甚至發酵，來降低蔬菜的草酸含量或增加益生元。我按照書上的建議，給老伴做瞭一周的“溫和養胃粥”，裏麵加入瞭南瓜、山藥和少許小米，粥體綿密，非常容易消化，他反饋說腸胃舒服瞭許多。這種細緻入微的關懷，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個傢庭營養師的私人指導。它不是高高在上的理論說教，而是實實在在地解決瞭傢庭生活中遇到的具體健康難題。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，我其實是抱著一種挺平常的心態的，畢竟市麵上講“養生”和“食療”的書籍簡直是多如牛毛，大多都是老生常談，無非是多吃點什麼深色蔬菜，少攝入點油鹽，理論講得頭頭是道，但落實到日常三餐裏，總覺得少瞭點煙火氣，或者說，缺乏那種能讓人立刻動手嘗試的衝動。我更關注的是，這本書裏會不會有一些我沒聽說過但又很實用的搭配技巧，或者是一些針對特定人群的食譜調整建議。我記得我最先翻看的是關於“如何讓不愛吃綠葉菜的挑食小孩乖乖就範”那一部分，裏麵的方法倒是挺有新意的，比如用一些天然的果蔬汁來給麵糊調色，讓蔬菜“隱身”於餅乾或鬆餅之中。光是這一點，就讓我覺得這本厚厚的書裏，還是藏著不少真金白銀的乾貨，而不是單純的湊字數。而且，作者在介紹每種蔬菜的營養成分時，沒有用那種冷冰冰的化學式語言，而是用一種很生活化的比喻，比如把某種維生素比作身體的“小衛士”，把膳食縴維比作腸道的“清道夫”，這樣一來，即便是廚房小白，也能很快理解為什麼要吃它，而不是盲目跟風。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，從基礎知識到進階烹飪，過渡得非常自然流暢。