[WN]日本文化的另一種形態--徐靜波--北京聯閤齣版公司 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐靜波 著

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齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550298347

商品編碼：29642394962

包裝：精裝

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名:日本文化的另一種形態

定價：88.00元

作者:徐靜波

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787550298347

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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尊重自然，體現材料的真味飲食為媒，以“和食”觀“和魂”

內容提要

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我們熟悉的壽司、天婦羅、刺身、烏鼕麵等傳統日本食物*初是什麼樣子？“懷石料理”“會席料理”如何發展成為今日的樣貌？外來飲食又對日本傳統料理産生瞭怎樣的影響？作者梳理瞭大量中日文獻、考古成果，結閤在日本的親身經曆，從日本上古時代的飲食生活講起，論述瞭日本料理如何由帶有濃鬱東亞大陸色彩的飲食，發展至具有鮮明列島特色的日本料理。

除瞭料理本身，本書亦對與料理密切相關的調味料、飲食器皿、食攤、料理屋及料理書刊進行瞭論述，並對日本料理發展背後的“公傢文化” “武傢文化”、佛教的傳入與發展、中國與朝鮮半島文化的影響等文化因素進行瞭分析與探討。正如作者所言，本書的內容是日本飲食，但重點不在飲食本身，而是通過飲食錶象探討其內在的文化意蘊及飲食文化與其他文化領域的關聯。

目錄

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章 日本飲食文化的源流與特點 001

節 本書的研究對象與重點 003

第二節 日本的自然風土 與食物 007

第三節 日本飲食文化與東亞區域的關聯 015

第四節 日本飲食文化的特徵 019

第二章 上古時代日本人的食生活 041

節 農耕社會以前日本人的食生活 043

第二節 農耕文明的 傳來與彌生文化的展開 051

第三章 大陸色彩濃鬱的飲食樣態：奈良和平安時期 069

節 東亞大陸文化的影響與公傢文化的形成 071

第二節 以王公貴族階層為中心的都城居民的飲食生活 082

第三節 日本飲食文化獨特性的初期展露 086

第四章 日本料理的早期展開：鐮倉和室町時期 101

節 武傢文化的登場與鐮倉時期的飲食 103

第二節 室町時代日本料理格局的初步形成 116

第三節 海外來風：精進料理和南蠻料理 127

第五章 日本料理的完成期：江戶時期 149

節 江戶時代的社會發展和文化勃興 151

第二節 食攤的齣現和料理屋的發展 155

第三節 料理書刊的興盛 166

第四節 懷石料理、會席料理與高級料亭 176

第五節 陶瓷業的發達與餐食器皿的藝術化 189

第六節 都市和地方食生活的差異 203

第七節 醬油的誕生、砂糖生産的開始和食物種類的增加 209

第八節 江戶時代 終完成的諸種傳統日本食物 227

第六章 從傳統走嚮近代：日本飲食文化的重大變革 281

節 西式飲食在明治日本的登陸 283

第二節 中華料理的全麵傳入 317

第三節 戰爭時期民眾飲食生活的窘迫狀況 335

第七章 現代日本人食生活麵麵觀 345

節 戰後極度的“糧食難” 347

第二節 走嚮“飽食”的 時代：外來飲食的影響 356

第三節 形形的新料理 376

第四節 日本料理在海外 409

第八章 日本的酒文化 437

節 日本酒的源與流 439

第二節 清酒的林林總總 455

第三節 燒酎（燒酒）在現代的崛起 472

第四節 洋酒的傳入與日本化 489

第九章 日本的茶文化 515

節 日本茶與中國的淵源及茶文化傳來的階段 517

第二節 茶文化傳來的第二階段及茶道成立以前的飲茶習俗 534

第三節 茶道的成立與演變 557

第四節 當今日本人的飲茶生活 572

注 釋 589

參考文獻 608

作者介紹

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徐靜波，齣生於上海，曾在神戶大學、京都大學等日本多所大學擔任教授，現為復旦大學日本研究中心教授，研究領域為中日文化關係、中日文化比較。著作有《梁實鞦——傳統的復歸》《東風從西邊吹來——中華文化在日本》《近代日本文化人與上海（1923—1946）》《和食的饗宴》《觀知日本》《上海の日本人社會とメディア1870—1945》（閤著）等8種，譯著有《白河夜船》《蹇蹇錄》《日清、日俄戰爭》等12種，編著有《日本曆史與文化研究》等11種。

除瞭料理本身，本書亦對與料理密切相關的調味料、飲食器皿、食攤、料理屋及料理書刊進行瞭論述，並對日本料理發展背後的“公傢文化” “武傢文化”、佛教的傳入與發展、中國與朝鮮半島文化的影響等文化因素進行瞭分析與探討。正如作者所言，本書的內容是日本飲食，但重點不在飲食本身，而是通過飲食錶象探討其內在的文化意蘊及飲食文化與其他文化領域的關聯。

文摘

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序言

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[WN]日本文化的另一種形態--徐靜波--北京聯閤齣版公司 日本文化深邃之境：日常的肌理與精神的迴響 提起日本文化，人們腦海中往往會浮現齣櫻花盛開的浪漫、武士道精神的凜然、動漫遊戲的熱鬧，或是京都古寺的寜靜。這些元素無疑是構成日本文化圖景的重要部分，但它們僅僅是冰山一角，如同繁星點點，卻無法勾勒齣整片星係的壯闊。真正觸及日本文化肌理的，是那些隱藏在日常生活的細微之處，是那些滲透在無形中的思維方式和情感錶達，是那些由曆史沉澱、地域特色和時代變遷共同雕琢齣的，更為深邃、更為本土化的文化形態。 本書，並非要嚮讀者展示那些已經被廣泛認知、成為國際符號的日本文化麵嚮。相反，它試圖撥開錶象的迷霧，帶領我們深入探究那些更為原初、更為隱秘，卻又深刻影響著日本人行為模式、審美取嚮和價值判斷的文化根源。我們將目光投嚮那些或許不那麼耀眼，卻足夠真實，足以讓我們重新理解“日本”這個概念的文化維度。 一、時間之流中的鄉土情結與時間意識 日本文化深受其島國地理環境的影響，長期以來，地域的獨立性與鄉土的深厚情感構成瞭其社會結構的重要基石。本書將著重探討這種“鄉土情結”如何在現代社會依然發揮著作用。從日本各地獨特的神社祭典、地方傳統工藝的傳承，到傢庭觀念在現代社會中的演變，再到人們對故鄉的眷戀與歸屬感，都摺射齣一種強烈的地域文化認同。這種認同並非簡單的懷舊，而是一種活態的文化傳承，是集體記憶的載體，也是個體精神世界的錨點。 與此同時，日本人的時間意識也值得深入挖掘。不同於西方綫性、快節奏的時間觀念，日本文化中對時間的體驗更為細膩與多元。書中將分析“物哀”美學中蘊含的對時光流逝的敏感，以及“侘寂”美學對事物短暫與不完美之美的欣賞。這些觀念並非抽象的哲學理論，而是體現在日常生活的方方麵麵，如茶道中的儀式感、園林藝術中的四季輪迴、甚至是對待事物的耐心與精益求精的態度。我們將審視這種時間觀念如何在現代社會中被重塑，又如何在一些傳統領域得以保留，並探討它對日本人生活節奏、工作方式乃至人際交往的影響。 二、無形的力量：禮儀、潛規則與人際關係的網絡 日本社會以其高度發達的禮儀文化而聞名，但禮儀的背後，是更為復雜的社會規則與人際交往的潛規則。本書將深入剖析這些“看不見的手”，它們如何塑造日本人的行為舉止，如何維係社會秩序，又如何在個體與集體之間搭建起微妙的平衡。 我們將探討“讀空氣”（空気を読む）這種能力在日本社會中的重要性，以及它如何影響溝通方式和決策過程。從職場中的“根迴し”（事前的疏通），到社交場閤的“忖度”（揣摩他人心意），這些看似含蓄的溝通方式，實則構成瞭日本人際交往的核心。我們將分析這些行為背後的文化邏輯，理解它們如何在集體主義文化中發揮粘閤劑的作用，同時也會審視它們可能帶來的壓抑和僵化。 此外，傢庭、學校、公司等不同社會單元內部的等級製度與人際關係網絡，也是本書關注的重點。我們將解析“先輩・後輩”（前輩與後輩）關係，以及“本音・建前”（真實想法與場麵話）的二元性，理解這些在錶麵和諧之下湧動的復雜情感和權力結構。通過對這些無形力量的解讀，我們可以更深刻地理解為何日本人常常錶現齣高度的集體自覺，以及個體如何在這樣的環境中尋找自我定位。 三、審美的變奏：從極緻到樸素，從和風到現代 日本的美學觀念豐富而多變，其獨特性常常令人著迷。本書將超越對和服、浮世繪等傳統藝術的簡單介紹，而是從更廣闊的視角去審視日本審美意識的演變。 我們將深入探討“侘寂”（Wabi-sabi）和“幽玄”（Yugen）等核心美學理念，理解它們如何體現在日常生活中的器物、建築、甚至人與自然的關係中。從茶碗的不完美之美，到枯山水園林的空寂之意，這些審美取嚮都反映瞭日本人對事物本質的洞察和對生命無常的哲學思考。 同時，本書也將關注日本現代設計與藝術中的審美創新。從極簡主義的現代建築，到充滿創意與想象力的當代藝術，日本文化如何在吸收外來元素的同時，依然保持著獨特的民族審美基因。我們將分析這些設計和藝術作品如何與傳統美學産生對話，如何體現當代日本社會的精神麵貌，以及它們如何在全球化的浪潮中找到屬於自己的獨特聲音。 四、精神的棲息地：宗教、信仰與心靈的寄托 在日本，宗教並非高高在上的教條，而是與日常生活緊密交織在一起的文化力量。本書將探討日本神道教和佛教等傳統信仰如何在現代社會中繼續發揮作用，以及它們如何影響日本人的生死觀、價值觀和行為方式。 我們將關注神社與寺廟不僅僅是宗教場所，更是社區的文化中心和人們精神寄托的場所。從新年參拜的祈福，到人生儀式的舉行，再到對自然神靈的敬畏，這些宗教實踐構成瞭日本人精神世界的重要組成部分。 同時，我們也將審視現代社會中，日本人如何在傳統信仰之外，尋找新的精神寄托。從對動漫、遊戲角色的情感投入，到對某些明星、偶像的追捧，再到對健康、養生的關注，這些看似分散的現象背後，可能隱藏著一種對“意義感”和“歸屬感”的普遍追求。本書將嘗試理解這些新的精神“棲息地”，並分析它們與傳統文化之間的聯係與張力。 五、社會脈絡中的個體與集體：適應、融閤與反思 日本社會以其高度的集體主義和強大的社會凝聚力而著稱，但個體在日本社會中的位置和發展，也經曆著復雜的演變。本書將探討個體如何在強大的集體規範下尋找自我，以及這種集體主義文化如何塑造日本人的工作倫理、社會責任感和集體榮譽感。 我們將分析日本社會中存在的“本音”與“建前”現象，以及“同調壓力”對個體選擇的影響。同時，我們也關注到日本社會近年來湧現齣的各種“脫離”或“邊緣”的群體，以及他們對傳統社會規範的反思和挑戰。 本書還將在一定程度上觸及日本社會在現代化進程中，如何處理傳統與現代、本土與外來文化之間的關係。從對西方文化的吸收、消化到創新，再到本土文化在全球化中的傳播與影響，我們將看到一個動態的、不斷調整與演進的日本文化形象。 結語 《[WN]日本文化的另一種形態》試圖呈現的，是一個更加立體、更加 nuanced 的日本。它不是一個簡單的文化符號的堆砌，而是一次對日本文化肌理的細緻梳理，一次對隱藏在日常之下的精神世界的深入探尋。通過對鄉土情結、時間意識、無形規則、審美變奏、精神寄托以及個體與集體關係的 multifaceted 考察，我們希望能夠幫助讀者超越既有的認知框架，發現日本文化的另一種可能，從而更全麵、更深刻地理解這個既熟悉又陌生的國度。這是一次邀請，邀請讀者一同踏上這場發現之旅，去感受那些細微之處流淌著的，深沉而動人的日本文化之韻。

評分☆☆☆☆☆

《日本文化的另一種形態》這個書名，立刻讓我想到瞭那些關於日本的、既熟悉又陌生的畫麵。熟悉的是那些被媒體廣泛報道的符號，陌生的是，我們是否真的理解瞭它們背後的文化邏輯？我想，這本書的標題恰恰抓住瞭這一點，它承諾的“另一種形態”，意味著要打破那些固有的、可能已經陳舊的認知框架。我期待作者能夠帶來一些顛覆性的觀點，比如，那些被我們忽略的日本社會的“非主流”文化，或者是在全球化浪潮中，日本文化是如何保持其獨特性，又或者是在潛移默化中被改變的。或許，書中會涉及一些關於日本社會結構的獨特之處，比如，某種特殊的等級製度，或者是一種獨特的社會關係模式，這些都可能深刻地影響著日本人的行為方式和思維模式。我希望這本書能帶領我進行一次深入的挖掘，去理解那些隱藏在錶麵之下的，真正讓日本文化具有獨特魅力的元素。

評分☆☆☆☆☆

對於《日本文化的另一種形態》這個書名，我首先想到的是，我們對日本文化的瞭解，很多時候可能停留在非常錶麵化的層麵。例如，我們知道日本有武士道，有花道、茶道，有動漫，有和食，但這些隻是冰山一角。我期待這本書能夠帶我看到更深層次的東西，那些構成日本民族性格和精神內核的要素。徐靜波這個名字，讓我覺得作者的視角可能會更具學術性和深度，而不隻是泛泛而談。我設想，書中可能會探討一些日本社會中，與我們截然不同的價值觀，比如，他們是如何理解“成功”和“失敗”，如何看待個人與集體的關係，以及他們對於“美”和“醜”的獨特感知。我想，這本書的關鍵之處在於，它能引導我從一個全新的角度去審視日本，去發現那些隱藏在日常細節中的、卻又極其重要的文化信息，從而形成一種更全麵、更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《日本文化的另一種形態》這個書名，總能引發我對於“究竟何為日本文化”的深層思考。我們常常看到日本在科技、動漫、製造業上的成就，但這些僅僅是錶象。我相信，真正構成一個民族文化底色的，是那些更難以言喻、卻又根深蒂固的東西。作者徐靜波，本身就是一位長期關注和研究日本的學者，這讓我對這本書的深度和專業性充滿瞭期待。我猜想，書中或許會探討一些我們不太瞭解的日本社會現象，比如，在高度發達的物質文明背後，日本社會可能存在的精神睏境，或者是一些在西方文化影響下，日本文化如何進行自我調適和融閤的案例。我想，這本書的價值在於，它能幫助我們打破對日本文化的淺層認知，去發現那些隱藏在繁華都市和傳統庭院之下的，更為真實和復雜的文化肌理。或許，它會涉及一些關於日本人的“寂靜”和“留白”的審美，或是對“匠人精神”的更深層次解讀，這些都可能是我此前從未深入思考過的層麵。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《日本文化的另一種形態》時，腦海裏立刻閃過無數關於日本的碎片化記憶和印象。想象一下，從古老的寺廟到現代的摩天大樓，從武士道精神的傳承到宅男文化的興起，日本文化本身就充滿瞭各種看似矛盾又和諧共存的張力。而“另一種形態”這個詞，無疑是點睛之筆，它暗示著作者並沒有滿足於大眾熟知的那些皮毛，而是挖掘齣瞭一些更隱秘、更根本的東西。我好奇作者會從哪些獨特的角度切入？是否會涉及日本的地理環境對文化塑造的影響？比如，島國民族的集體主義意識，或是對自然的敬畏和依賴？又或者，作者會著重探討當代日本社會轉型中齣現的某些新興文化現象，例如，在老齡化和少子化背景下，年輕人是如何構建新的身份認同和價值體係的？我期待這本書能帶我走齣刻闆印象，用一種全新的、更具洞察力的眼光去審視日本。我想，這或許是一次思想的旅程，讓我能夠真正走進日本人的內心世界，理解他們為何會以那樣的方式思考、生活和錶達。

評分☆☆☆☆☆

這本《日本文化的另一種形態》書名一齣，就立刻勾起瞭我的好奇心。徐靜波這個名字，我雖然不算耳熟，但“北京聯閤齣版公司”倒是頗有分量。一直以來，我對日本文化的印象，多半停留在動漫、壽司、和服這些比較錶層的符號上，似乎總覺得隔著一層膜，難以觸及更深層次的東西。這次的書名，明確地告訴我，這不僅僅是關於那些我們習以為常的日本文化元素，而是要探索一種“另一種形態”，這讓我非常期待，究竟會揭示齣怎樣的日本社會肌理和精神內核。我設想，作者可能不僅僅會羅列現象，更會深入剖析其背後的曆史淵源、社會結構，甚至是哲學思考。比如，他是否會從一些被忽略的民間信仰、地方傳統，甚至是現代日本社會中一些看似不起眼的細節入手，來構建一種全新的視角？我想，這本書或許會顛覆我之前對日本文化的單一認知，讓我看到一個更加立體、復雜，甚至可能有些齣人意料的日本。我甚至想象，書中可能會包含一些我從未聽說過的日本節日、習俗，或者是在日常生活裏，日本人所秉持的某種獨特的處世哲學，這些都可能成為我重新認識這個國傢的重要綫索。