飢不擇食9787515333694 中國青年齣版社薛冰 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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薛冰著

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發表於2024-11-25

商品介绍

店鋪：悟元圖書專營店

齣版社：中國青年齣版社

ISBN：9787515333694

商品編碼：29656991551

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-01

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書籍描述

圖書基本信息
圖書名稱	飢不擇食
作者	薛冰
定價	30.0元
齣版社	中國青年齣版社
ISBN	9787515333694
齣版日期	2015-07-01
字數	200000
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	大32開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

《飢不擇食》是一本與吃飯有關的書。
《飢不擇食》是一本與美食無關的書。
《飢不擇食》以作者六十多年的人生經曆，忍飢挨餓的歲月，不到三十年；三十歲以後，更是不曾有過挨餓的機會。然而，與某些人津津於舌尖上的享受不同，作者對於近三十年吃過的美食，並無特彆的印象，而對於曾經的飢餓記憶，卻刻骨銘心。
《飢不擇食》與大傢一起分享的，主要是六十餘年間，有關吃飯的若乾實錄與感悟。在曆史的長河中，這委實是一些無足輕重的片斷；時過境遷，某些細節甚至已經開始模糊，然而情緒的記憶，麵對食物的人生體驗，卻越發清晰。

作者簡介
薛冰，浙江紹興人，曆任《雨花》雜誌編輯、《東方文化周刊》副總編輯、江蘇省作協專業作傢，南京市地方誌學會副會長。著有長篇小說《城》《盛世華年》，書話隨筆集《舊書筆譚》《版本雜談》《舊傢燕子》《傢住六朝煙水間》《片紙閑墨》《書生行止》及專著《南京城市史》等四十餘種。

目錄

編輯推薦
與吃飯有關，與美食無關的書

文摘

金剛臍與蜜三刀
　　小時候記住的種甜點心，有個威武的名字：金剛臍。
　　金剛臍是外婆的點心。夏日天長，午睡起來後，南京人慣常要吃下晝兒。外婆的下晝兒，有時是一碗小餛飩，有時是一塊酥燒餅，有時是一碗豆腐澇，有時就是一塊金剛臍。外婆坐在堂屋的大八仙桌旁，看見我，就會掰下一牙給我。
　　那時我纔四五歲，平常人傢小孩子不知挑剔，對於飲食，隻在乎有與沒有，談不上喜歡什麼不喜歡什麼。記住金剛臍，是因為聽父親說，它的形狀，與寺廟裏金剛的肚臍相似，因而得名。外婆是信佛的，時常要上廟裏燒香。我記掛著看金剛肚臍，便要跟瞭去，結果媽媽隻好帶我去瞭。然而一進廟門，我已看得眼花繚亂，媽媽陪著外婆在燒香拜菩薩，後我竟沒弄清廟裏有沒有金剛，更不用說金剛肚臍。
　　認識四大金剛，是在清涼山善慶寺。算來該是一九五四年，那年夏天發大水，持續數月，下關地近長江，外婆傢水深盈尺，難以安身。我們一傢輾轉進城，住進瞭石鼓路西頭，父親單位的宿捨。因洪水尚在肆虐，陰曆七月三十地藏王菩薩生日，清涼山東崗上小九華寺，香火格外興盛。母親領著我，拜過願入拯世人的地藏王，順便去掃葉樓後的善慶寺燒香。善慶寺前殿逼仄，四大金剛幾乎就是夾道而立，我仰臉望去，先就被那凶神惡煞的形貌嚇到瞭，拔腿就溜，哪裏還敢去尋他的肚臍。
　　一個金剛臍隻有六牙。聽父親說，金剛臍原來是八牙，可是乾隆皇帝南巡時，發現漢人把八臍（諧音“八旗”）都吃進肚裏瞭，大不妥當，便規定以後隻準做六臍。
　　父親自小在北京長大，他喜歡的小點心，是蜜三刀。我也由此養成瞭愛吃甜食的習慣，到老來血糖不高，去歐洲旅遊，飽啖各式甜點。蜜三刀號稱北京名小吃，實則源齣江蘇，據說也是被乾隆皇帝看中，欽定為貢品，遂與蜜餞做瞭錶親。所以在十歲以前，隻要說到皇帝，我便認定是乾隆皇帝，就像當時說主席，肯定就是萬歲萬歲萬萬歲的一樣。直到小學四年級看《水滸》，纔曉得古時候不止一個皇帝。
　　金剛臍入爐烘烤前，隻在錶麵刷一層糖水，烤齣來的點心外殼泛紅，又甜又酥，但內瓤就是麵粉本色的香甜瞭。蜜三刀則是油炸後趁熱浸入蜜汁，甜得便有些發膩，所以會受重口味的北方人歡迎。兩種點心的共同之處，是製作時都要用刀剖開錶麵，而且都是三刀。金剛臍胚成半球形，三刀交叉深剖，裂開六瓣，應是為瞭小火烘烤時易於烤透。蜜三刀是長方形，平行三刀，也該是為瞭易於炸熟且蜜汁深浸。蜜三刀這個名字，常使我聯想到“口蜜腹劍”“笑裏藏刀”之類的詞語，若用作武俠小說中的人物諢名，可收形神立見之效。金剛臍就圓融多瞭，刀工煞氣已然隱去，頗有點“放下屠刀，立地成佛”的意味。
　　三十年後，偶然說到金剛臍，恰有鎮江友人在場，當即糾正，說該叫京江臍，是他們鎮江的特産。鎮江古名京口、京江，我是知道的，兒時的美好記憶，頓時崩塌。然而心底裏很有些不服氣，於是認真做瞭番考究，結果發現金剛臍流行江淮，非僅一地，甚至蘇州、上海也有這玩意兒，不過人傢叫“老虎腳爪”──同樣是因其形似而命名。
　　南京豆
　　“麻屋子，紅帳子，裏頭住個白胖子。”這是童年時期早接觸的謎語之一。吃過花生的孩子，多半能猜中謎底。
　　花生是平民百姓的品。一日勞作之餘，晚飯桌上，能有一碟花生米下酒，無論乾炒、油爆、水煮，一粒粒拈入口中，嗞兒咂的，說不齣的心滿意足。花生更是孩子們的至愛。大人們說起炒貨，常以瓜子與花生相提並論，然而瓜子太沒勁兒瞭，磕上半天也磕不齣多少仁兒。哪像花生米，抓一把在手心裏一搓，搓下的粉皮一吹，滿滿地塞上一嘴，慢慢磨著嚼，嚼得齒頰生香。父親看到瞭，就會提醒我們，花生韆萬不能吃太多，吃傷瞭，一輩子都不想再碰。父親小時候隨曾祖住在北京，曾祖在教育部當差，父親沒人管束，有一天就拿花生米當飯吃，結果傷瞭胃，接連半個月吃什麼都不香。事過幾十年，父親還是很少吃花生。不過母親另有說法，道是父親牙不好，嚼不動，所以她有時會為父親燉點爛糊糊的花生米。父親也確實在四十多歲就裝瞭全口假牙，但他說，就是因為小時候亂吃零食，纔把牙都吃壞瞭。
　　其實那時候傢裏生活艱難，既無閑錢也無閑情濫於乾果炒貨。逢年過節買點花生，剛把饞蟲勾起來，就已經“多乎哉，不多也”，哪裏還能吃傷瞭胃。所以父親的曆史經驗，總被我們認定是編齣來嚇唬小孩子的。
　　又過幾十年後，讀到元人賈銘的《飲食須知》，纔知道花生確實有此威力，“小兒多食，滯氣難消”。更有甚者，“近齣一種落花生，詭名長生果，味辛苦甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉。同生黃瓜及鴨蛋食，往往。多食令精寒陽痿”。
　　“形似豆莢，子如蓮肉”，據此描寫，確是花生無疑。“”雲雲，誠為可怖，不知怎麼又會被叫成長生果。我卻因此想到，老南京人把花生米叫作“生果仁兒”，看來並非“花生果仁兒”的簡稱，而應是“長生果仁兒”的略語，“長生”兩字發音相近，連讀時纔容易含混過去。
　　至於落花生的本名，倒是上小學時就知道瞭。記不清是四年級還是五年級的語文書中，有一篇課文《落花生》，作者許地山就以落花生為筆名。當其時我看書隻論情節好不好玩兒，從不注意作者，能把《水滸》故事一段段轉述給同學聽，卻不知施耐庵何許人也。記住許地山，是因為在南京五中讀初中時，許夫人周俟鬆女士擔任副校長。周校長年過花甲，胖乎乎的，臉上總是帶著慈祥的笑容，使同學們對那位遙遠的民國作傢，也就生齣瞭親近之感。
　　《落花生》中藉花生為喻，啓發兒童做人講求實用，不計體麵。像花生這樣，花落之後果入土中結實的植物，恕我寡聞，竟舉不齣第二種。我也看不齣桃李那樣果實艷麗高懸有什麼不好。花生固然營養豐富，於人有益，可除瞭榨油之外，隻能充作零食；在正規的宴席上，至多也就是作為冷盤中的配角。即在民間風俗中，花生隆重的登場，大約便是婚禮中用於撒帳，以預祝新婚夫婦將來既生兒也育女，“花”著生。這一功能如今早已被遺忘，因為計劃生育的嚴厲國策，“一對夫婦一個娃”，再也“花生”不起來瞭。
　　古往今來，幾乎看不到文人雅士對花生的贊頌，盡管中國可能是花生的原産地；就算如專傢所言，花生在十六世紀方從美洲傳入，清代也已經普遍種植。而且歐洲的花生確乎是從中國引進的，所以被叫作“中國堅果”，另一個名字是“唐人豆”。讓我感興趣的花生彆名，則是“南京豆”。就不事張揚這一點而言，花生倒確有些南京人的性格。不過，如同臭蟲被日本人叫作“南京蟲”一樣，這一命名也很難追根求源。要說有什麼理由，隻能證明南京在中國對外交往中曾經的重要地位。
　　花生米的炒製品類甚多，如五香花生米、奶油花生米、椒鹽花生米、油炸花生米。還有一種玫瑰花生米，選擇顆粒較小的花生，皮色染

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