精品美味係列 吃海參 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉泉 著

圖書標籤:

• 海參
• 滋補養生
• 食譜
• 海鮮
• 健康飲食
• 烹飪
• 美食
• 營養
• 禮品
• 海洋食品

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543635227

商品編碼：29729098331

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：精品美味係列 吃海參

定價：25.00元

作者：劉泉

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787543635227

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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關於海參
海參簡介
常見海參的種類
海參的鑒別
海參的營養成分
海參的功效
海參的漲發
海參食用宜忌
海參菜品
一品活海參
水蛋芙蓉海參
烏龍戲牡丹
秘製黃刺參
海參撈飯
南瓜海參粥
整燒白豬婆參
海參牛尾湯
鮑參翅肚羹
海南風味活海參
山芹海參粥
椰子海參
金湯刺參
麻辣梅花參
木瓜海參
海參沙拉
脆香海參
太極海參羹
肉末刺參
紫甘藍海參
遼參扣鵝掌
虎芽海參
陳醋拌活海參
烏龍戲珠
白靈菇扣刺參
生吃活海參
過橋海參
海參佛跳牆
豐壺海參
韭黃海參
海參撈麵
玉龍吐珠
特色釀刺參
蔥燒海參
荊芥拌活海參
豉油活海參
什錦活海參
特色拌活海參
花菇刺參
沙參燒方肉
鮑汁梅花參
雙龍會
養顔海參
珍珠海參
水晶海參餃
雙參凝神
藕盞海參鬆
海參燒蹄筋
清湯活海參
香酥海參
五彩梅花參
濃湯碧綠海參
海參壽司
刺參鍋貼
醬爆活海參
番茄海參羹
沙律海參捲
活海參
蜇頭拌活海參
養生活海參
素燕海參

作者介紹

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劉泉，國傢高級烹調技師，東方美食學院客座教授，滿漢全席擂主，山東省藥膳協會常務理事，青島宴月樓餐飲有限公司總經理，2002年度中國受矚目的青年名廚，2003年榮獲中國鯰魚王稱號，2005年背上切肉錶演榮獲中華神力絕技奬，個人作品先後榮獲國際、國內七金一銀。

文摘

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序言

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《饕餮盛宴：海參的鮮美探秘》 一、 引言 海參，這個古老而神秘的海洋精靈，自古以來便以其獨特的口感和豐富的營養價值，在人類的飲食文化中占據著一席之地。它不僅僅是餐桌上的珍饈，更是大自然賦予我們的饋贈，蘊含著海的精華與生命的活力。然而，對於許多人而言，海參的美味似乎總是籠罩著一層神秘的麵紗。如何挑選優質海參？如何烹飪纔能最大限度地激發其鮮美？如何纔能在享受美味的同時，充分汲取其營養？《饕餮盛宴：海參的鮮美探秘》將帶您走進海參的奇妙世界，從産地溯源到餐桌上的精彩呈現，為您揭開海參的美味密碼，開啓一段令人垂涎的饕餮之旅。 本書並非一本簡單的食譜，更不是一本枯燥的營養學專著。它是一部關於海參的全麵指南，融閤瞭曆史文化、産地風情、科學知識與烹飪藝術，旨在讓您從各個角度深入瞭解和喜愛上海參。我們將一起探索海參的奧秘，學習如何識彆它們，如何處理它們，以及如何用最簡單、最美味的方式將它們呈現在您的餐桌上。無論您是初次接觸海參的美食愛好者，還是希望進一步提升烹飪技巧的行傢，亦或是對海洋生物充滿好奇的求知者，《饕餮盛宴：海參的鮮美探秘》都將是您不可或缺的良伴。 二、 海參的溯源：曆史的沉澱與文化的傳承 海參作為一種食材，其曆史可以追溯至遙遠的古代。早在中國的秦漢時期，《呂氏春鞦》中就已有關於“呂”的記載，學者們普遍認為“呂”即指代海參。在唐宋時期，海參更是被列為宮廷禦膳，成為皇室貴族的珍貴食材。曆代文人墨客亦對海參贊譽有加，其獨特的風味和滋補功效，使其在傳統中醫藥理論中也占有重要地位，被譽為“滋陰、補血、健陽”的佳品。 《饕餮盛宴：海參的鮮美探秘》將深入挖掘海參在不同曆史時期的角色演變，從古人的餐桌智慧到現代的營養學解讀，勾勒齣海參在中國飲食文化中不可磨滅的印記。我們將探討海參的藥用價值，以及它如何從一種稀有的貢品，逐漸走進尋常百姓傢。理解海參的文化淵源，不僅能幫助我們更好地欣賞它的美味，更能讓我們體會到這份來自海洋的饋贈所承載的厚重曆史與人文情懷。 三、 海參的地理密碼：探尋世界的“海參灣” 海參的美味，與其生長的海域息息相關。不同的海域，孕育齣不同風味和質感的海參。本書將帶您進行一場跨越海洋的地理之旅，探尋全球最著名的海參産區，瞭解它們獨特的海洋環境對海參品質的影響。 中國： 從膠東半島的刺參，到遼東灣的遼參，再到南海的金綫參，中國擁有漫長的海岸綫，孕育瞭種類繁多、品質優異的海參。我們將深入瞭解不同産區海參的形態特徵、生長環境以及各自的鮮美味道。例如，膠東刺參以其飽滿的體型、肥厚的肉質和Q彈的口感而聞名；遼參則以其細密的肉刺、豐富的膠質和獨特的“海鮮味”著稱。 俄羅斯： 符拉迪沃斯托剋的紅海參，以其鮮艷的顔色、緊實的肉質和濃鬱的鮮味，成為海參中的佼佼者。 日本： 日本北海道的關東海參，因其純淨的海水和適宜的水溫，孕育齣肉質細膩、口感軟糯的海參。 加拿大/美國： 北美洲的北極參，以其純淨的水源和嚴寒的環境，造就瞭肉質肥厚、營養豐富、口感爽脆的獨特風味。 新西蘭/澳大利亞： 南太平洋的黑海參，因其稀有和獨特的生長環境，擁有細膩的口感和醇厚的鮮味。 本書將通過詳細的産地介紹、生長環境分析、以及各産區海參的對比，幫助您辨彆不同産區海參的獨特之處，瞭解它們為何具有如此非凡的品質，從而在選購時做齣更明智的選擇。 四、 海參的科學解密：營養與健康的源泉 海參之所以備受推崇，不僅在於其美味，更在於其卓越的營養價值。本書將以嚴謹的科學態度，為您揭示海參的營養構成，以及這些營養成分對人體健康的益處。 蛋白質的寶庫： 海參富含多種氨基酸，特彆是精氨酸，是閤成膠原蛋白的重要成分，對皮膚的彈性和健康至關重要。 低脂低糖的健康選擇： 海參脂肪含量極低，糖分幾乎為零，是追求健康飲食和控製體重人士的理想選擇。 豐富的微量元素： 海參含有鈣、鐵、鋅、硒等多種礦物質，對維持人體正常生理功能起著重要作用。 獨特的活性物質： 海參體內含有多種具有生理活性的物質，如海參素、海參皂苷等，這些物質具有抗氧化、抗炎、增強免疫力等多種功效。 我們將深入淺齣地解釋這些營養成分的科學原理，以及它們如何轉化為我們身體所需的能量和養分。通過科學的視角，讓您更深刻地理解海參“海洋人參”的美譽並非浪得虛名，而是有其科學依據的。 五、 海參的選購之道：從“門外漢”到“內行傢” 在琳琅滿目的海參産品中，如何挑選到品質優良、物有所值的好海參，是許多消費者關心的問題。《饕餮盛宴：海參的鮮美探秘》將為您提供一套詳盡的選購指南，助您練就火眼金睛，輕鬆識彆優質海參。 乾海參的識彆： 形態： 優質乾海參通常體形完整，肚臍（肛門）處有五角星狀清晰的切口，腹部觸手完整。 顔色： 顔色自然，不泛白、不發黑，根據海參種類不同，顔色有差異，例如刺參多為黑褐色或黃褐色。 體質： 優質乾海參肉質厚實，有彈性，不易摺斷，刺粗壯且排列均勻。 參刺： 刺的長度和密度是判斷海參品質的重要指標，刺越粗壯、越密集，通常品質越好。 腹部： 腹部鼓脹、飽滿，無明顯塌陷。 腥味： 略帶海鮮的自然腥味，無異味或黴味。 鹽漬海參與淡乾海參的辨彆： 詳細介紹兩者的區彆，以及如何通過觀察鹽分含量、泡發後的體積變化等來判斷。 即食海參的選購： 關注配料錶、生産日期、品牌口碑等，選擇添加劑少、品質有保障的産品。 關於發泡： 詳細介紹如何正確泡發乾海參，避免營養流失，讓海參恢復最佳口感。從泡發前的浸泡、清洗，到煮製、換水，每一個環節都將為您一一講解，並提供常見問題的解決方案。 我們將通過圖文並茂的方式，展示不同品質海參的形態差異，讓您一目瞭然，輕鬆掌握選購技巧。 六、 海參的烹飪藝術：解鎖味蕾的無限可能 品嘗海參的美味，最終要迴歸到餐桌上。本書將為您呈現一係列創意與經典並存的海參烹飪方法，讓您在傢中也能輕鬆做齣令人驚艷的海鮮大餐。 經典粵式做法： 蔥燒海參： 濃油赤醬，蔥香四溢，海參軟糯入味，是宴客必備的經典名菜。我們將詳細講解火候的掌握、調味的技巧，以及如何讓海參吸飽醬汁的鮮美。 海參煲湯： 清淡滋補，海參與雞湯、排骨湯等融閤，營養互補，湯汁鮮美濃鬱。 扒海參： 簡單的烹飪手法，卻能最大程度地保留海參的原始鮮味和Q彈口感。 創意融閤菜肴： 涼拌海參： 搭配黃瓜、薑絲、醋等，清爽開胃，夏日消暑佳品。 海參炒飯/炒麵： 將海參切丁，與米飯或麵條一起翻炒，口感豐富，營養均衡。 海參粥： 軟糯香甜，海參的鮮味與粥的綿密完美結閤，老少皆宜。 西式創新： 探討海參在西式料理中的應用，如海參沙拉、海參意麵等，帶來意想不到的味蕾驚喜。 我們將為每道菜肴提供詳細的食材清單、精確的烹飪步驟、以及製作過程中的注意事項和擺盤建議。通過這些生動形象的指導，您將能夠輕鬆掌握海參的各種烹飪技巧，將這份海洋珍品變成餐桌上的璀璨明珠。 七、 海參的健康秘訣：美味與養生的完美結閤 在享受海參美味的同時，我們更應關注其對健康的積極影響。《饕餮盛宴：海參的鮮美探秘》將為您提供實用的海參養生建議，將美味與健康完美結閤。 不同人群的海參食用指南： 針對孕婦、兒童、老年人、病後康復者等不同人群，提供個性化的海參食用建議，強調適量食用，因人而異。 海參的搭配禁忌與宜忌： 探討海參與其他食材的搭配，以及在食用過程中需要注意的事項，避免食材間的相互影響，最大化發揮海參的營養價值。 海參的儲存與保鮮： 講解如何正確儲存乾海參、鮮海參和泡發好的海參，確保其品質和食用安全。 八、 結語 海參，這份來自深海的饋贈，以其獨特的魅力，徵服瞭無數人的味蕾，也贏得瞭“海洋人參”的美譽。《饕餮盛宴：海參的鮮美探秘》旨在為您打開一扇通往海參世界的大門，讓您從曆史文化、地理風情、科學營養到選購烹飪，全方位地瞭解和愛上海參。 希望這本書能成為您餐桌上的靈感源泉，成為您探索海洋美味的得力助手。讓我們一起，用舌尖感受大海的饋贈，用智慧解鎖海參的無限可能，享受這場屬於味蕾的饕餮盛宴。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的一個重要原因，是它在“海參進階料理”方麵的內容非常豐富。我之前接觸過一些基礎的海參菜肴，比如清蒸、蔥燒，但總覺得想要突破，就需要更專業的指導。這本書恰恰滿足瞭我的需求。它介紹瞭很多我聞所未聞，甚至有些令我驚嘆的海參料理，比如用魚子醬和鵝肝來搭配的海參，聽起來就非常高端大氣。雖然這些菜肴的製作難度相對較高，所需的食材也比較名貴，但我從作者詳盡的步驟講解中，學到瞭很多關於海參與高檔食材融閤的烹飪理念。比如，作者在製作一道“香煎鵝肝海參”時，非常細緻地講解瞭如何處理鵝肝纔能保證外酥內嫩，以及如何通過微妙的火候控製來保留海參的鮮嫩口感。雖然我暫時還沒有能力在傢完全復刻這些“大菜”，但通過學習這些高階的做法，我對於海參的烹飪極限有瞭更深的理解，也學到瞭很多處理食材的精妙技巧，這些技巧即使是用在其他菜肴上，也能大大提升我的烹飪水平。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體編排風格非常用心，不像市麵上很多食譜那樣流水賬式的羅列菜名和步驟，而是更像一本帶著你一起探索美食的旅行日記。作者在每一道菜的介紹前，都會插入一些與這道菜相關的有趣故事，比如某道菜的靈感來源，或者在某個地方品嘗到這道菜時的獨特體驗。這種敘述方式讓原本枯燥的食譜變得生動有趣，也讓我對這道菜多瞭一份期待和情感的連接。我特彆喜歡其中關於“海參的養生之道”這一章節，作者並沒有簡單地羅列海參的功效，而是結閤中醫理論，從不同體質的人如何選擇閤適的海參食療方法，到不同季節食用海參的注意事項，都進行瞭深入淺齣的講解。例如，針對容易上火的人，書中推薦瞭用鼕瓜、海帶等清熱的食材與海參搭配，而對於體虛易寒的人，則建議用薑、蔥等溫熱的香料來烹飪。這些個性化的建議，讓我覺得這本書不僅是一本菜譜，更是一位貼心的營養顧問，能夠幫助我更好地利用海參來調養身體。

評分☆☆☆☆☆

這本書在細節處理上做得非常到位，是我近年來看過最細緻的烹飪書籍之一。除瞭前麵提到的食材處理和烹飪技巧，我尤其欣賞的是書中關於“餐桌美學”的闆塊。作者不僅教會你如何做齣美味的海參菜肴，還分享瞭如何通過擺盤、選擇閤適的餐具，以及搭配飲品，來提升整體的用餐體驗。例如，在介紹一道“鮑汁海參”時，作者配瞭一張非常有藝術感的圖片，海參被盛放在古樸的瓷碗中，旁邊點綴著翠綠的西蘭花和金黃的蟹黃，視覺效果非常誘人。書中還給齣瞭一些關於色彩搭配、食材擺放的原則，讓我明白一道菜肴的呈現，同樣是其魅力的重要組成部分。另外，書中附帶的“常見海參問題解答”專欄也給瞭我很大的幫助。我曾經遇到的關於海參烹飪中容易齣現的“腥味太重”或者“口感發柴”等問題，都在這裏得到瞭專業的解答和有效的解決方案。這本書真的讓我從一個單純的“吃貨”，變成瞭一個對海參有更深層次瞭解和烹飪熱情的“美食探索者”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的烹飪章節簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的！我一直以來都覺得海參的做法都很復雜，要麼需要復雜的調料，要麼需要高超的技巧，所以很少在傢嘗試。但是這本書完全顛覆瞭我的認知。它從最基礎的傢常炒海參開始，詳細列齣瞭所需的每一樣配料，甚至連火候的掌握都寫得清清楚楚，比如“中火翻炒至海參錶麵微微焦黃”，這種具體到位的指導，讓我這個平時做菜全憑感覺的人也躍躍欲試。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭許多融閤瞭地方特色的海參菜肴，比如藉鑒川菜麻辣風味的“麻辣海參”和充滿粵式鮮甜的“金湯海參”，這兩種做法我都嘗試瞭，味道真的驚艷到瞭傢人！特彆是金湯海參，那濃鬱的湯汁配上Q彈的海參，簡直可以和外麵餐廳的味道媲美。作者還給齣瞭許多關於如何搭配海參和其他食材的小貼士，比如海參和蝦仁一起炒能增加鮮味，和菌菇一起燉能提升口感層次。這些細節真的讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路，也讓我更加有信心去嘗試更多創新菜品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很吸引人，暖黃色的主色調配上幾張色澤誘人的海參菜肴圖片，讓人一看就食指大動。我平時對海鮮就情有獨鍾，特彆是海參，總覺得它營養豐富又口感獨特。拿到這本書，我最先期待的就是它能帶來一些耳目一新的海參做法。翻開第一頁，就看到作者詳細介紹瞭海參的種類、挑選和初步處理的技巧。這一點我非常欣賞，因為我之前常常因為買到不好處理的海參而頭疼。作者用非常通俗易懂的語言，加上清晰的圖示，一步步教你如何辨彆優質海參，如何泡發纔能讓海參恢復Q彈的口感，而不是煮爛或者乾硬。對於新手來說，這部分內容簡直是福音。後麵幾頁關於海參的營養價值分析也做得非常到位，引用瞭一些科學數據，讓我對海參的“滋補”有瞭更科學的認識，不再是盲目的相信。總而言之，這本書在基礎知識的科普上做得非常紮實，為後麵更精彩的烹飪篇打下瞭堅實的基礎，這一點真的讓我覺得物超所值。