【附視頻教程】愛上沙拉 輕食沙拉配方製作水果蔬菜沙拉書醬低脂 食譜書籍大全主食輕食沙拉花園配方食材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 廣東人民齣版社

ISBN：9787218122335

商品編碼：29738853007

叢書名： 愛上沙拉

開本：16開

商品參數

書    名：愛上沙拉

I S B N ：9787218122335

作    者：甘智榮

齣 版 社：廣東人民齣版社

齣版時間：

印刷時間：2018/1/1

字    數：150韆字

頁    數：

開    本：16開

包    裝：平裝

重    量：g

定    價：39.80元

目錄

《愛上沙拉》

內容介紹

沙拉正受到越來越多人的喜愛，但是一般人們隻把沙拉當作普通涼拌菜，殊不知沙拉還可以用來當做前菜、下午茶，偶爾也能夠充當主食。本書分為沙拉入門、開胃沙拉、主食沙拉、低卡沙拉、點心沙拉五個部分，相信擁有此書的你很快便會淪陷在沙拉的美味裏不能自拔。

作者介紹

甘智榮，國*考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高*顧問。多次參與電*颱美食類節目，曾榮獲國*食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國*挑戰賽銀奬等。

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好的，這是一份關於美食製作的圖書簡介，內容涵蓋瞭多種烹飪技巧和食譜，但不包含您提到的沙拉相關內容。 --- 舌尖上的四季：從傳統到創新的傢庭烹飪指南 圖書簡介 本書是一本集大成、貼近日常生活的傢庭烹飪寶典，旨在帶領讀者探索中華飲食文化的博大精深，並巧妙融入現代健康飲食理念。我們摒棄瞭復雜的西式烹飪術語，迴歸到最質樸的食材與火候的對話，讓每一位下廚者都能自信地端齣令人贊嘆的美味佳肴。 全書共分為六大部分，係統性地覆蓋瞭從基礎準備到宴客拿手菜的全過程。我們相信，好的食物源於對食材的尊重和對火候的精準把控。 第一篇：廚房新生——基礎功與調味哲學 本篇是所有烹飪愛好者的入門基石，重點解析廚房裏的“內功心法”。我們深入剖析瞭中式烹飪中不可或缺的幾大基礎技能：刀工的七種基本形態（切絲、切丁、切片、切塊、切末、滾刀、剞花），以及如何通過不同的刀法決定食材的口感和入味程度。 在調味方麵，我們摒棄瞭“少許”、“適量”這類模糊的說法，詳細講解瞭“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）在不同菜係中的配比原則。重點介紹瞭基礎高湯（雞湯、豬骨湯、素高湯）的熬製方法與用途，這是決定菜肴風味深度的關鍵所在。此外，還設有專門章節介紹醬油、醋、料酒、蠔油等基礎調味品的品鑒與選擇，幫助讀者建立屬於自己的“調味地圖”。 核心內容示例： 如何區分和使用不同等級的食鹽（海鹽、低鈉鹽、精製鹽）。 蔥薑蒜爆香的最佳油溫判斷標準。 基礎“紅燒”技法的詳細步驟拆解與常見失敗案例分析。 第二篇：爐火純青——傢常熱菜的百變演繹 這一部分是本書的主體，涵蓋瞭最受傢庭歡迎的炒、爆、溜、煎、炸、燒、燉、蒸等八大烹飪技法，共計一百五十餘道經典傢常菜譜。我們力求在保留傳統風味的同時，對操作流程進行優化，使其更適應現代快節奏的生活。 炒菜係列： 不僅有國民級的番茄炒蛋的“黃金比例”秘籍，更有針對綠葉蔬菜的“斷生”技巧，保證菜肴色澤翠綠，口感脆嫩。例如，獨傢傳授的“猛火快炒”技術，如何快速鎖住食材水分。 燒燉係列： 重點介紹瞭“紅燒”與“糖醋”的精髓。比如，經典的紅燒肉，我們詳細解析瞭上色（炒糖色）的火候控製，以及如何通過調配香料和液體，使肉質達到“入口即化”的境界。針對燉菜，如排骨玉米湯、老母雞湯，我們強調瞭“文火慢煨”的重要性，並指導讀者根據食材的不同特性調整燉煮時間。 煎炸係列： 教授如何在傢製作齣外酥裏嫩的酥炸美食。針對油溫的控製，我們提供瞭簡單易行的“筷子測試法”和“麵粉測試法”，確保炸製過程的安全與成功率。涵蓋瞭酥炸小黃魚、蔥油餅等廣受歡迎的品種。 第三篇：麵食與點心——碳水的美好共鳴 麵食是中華飲食文化中不可或缺的一部分。本篇專注於從零開始製作各種主食，重點不在於使用預製麵團，而是讓讀者理解麵粉、水、堿之間的化學反應。 麵條與餃子皮的製作： 詳細介紹瞭不同麵粉（高筋、中筋、低筋）在製作拉麵、手擀麵時的特性差異。教授如何通過醒麵和揉麵，達到麵條筋道的理想狀態。餃子皮的厚薄、延展性，也配有圖文並茂的指導。 發酵藝術： 深入講解瞭饅頭、花捲、包子的發酵科學。從酵母的選擇、激活，到和麵的溫度控製，再到二次發酵的技巧，確保做齣鬆軟蓬鬆、口感細膩的發酵麵點。 地方特色點心： 收錄瞭一些深受喜愛的傳統點心，如桂花糕、綠豆糕的製作工藝，側重於傳統蒸製和冷藏定型的方法。 第四篇：餐桌上的點睛之筆——醬料與蘸汁的魔力 很多時候，一道菜的靈魂在於那一口醬汁。本篇獨立齣來，專門探討各類醬料的自製方法，讓您的菜肴風味更具層次感和獨特性。 經典中式醬料： 詳述瞭豆瓣醬、甜麵醬、豆豉醬的傢庭快速製作法。重點教授如何利用基礎材料，調配齣媲美飯店水準的萬用蘸料，例如，針對不同肉類的薑蒜醋汁、麻醬調配技巧。 香料油的萃取： 講解瞭如何在傢中製作提香的香料油，如辣椒油、花椒油、蔥油和芝麻油的低溫慢炸提香技術，這些油是提升菜肴香氣和光澤的關鍵。 第五篇：節令與宴請——餐桌禮儀與菜單搭配 本篇超越瞭單一菜譜的範疇，引導讀者思考如何構建一頓完整的、符閤禮儀的宴席。 節令食譜： 結閤二十四節氣，推薦應季食材的最佳烹飪方式。例如，春季的薺菜、夏季的瓜果、鞦季的菌菇和鼕季的根莖類蔬菜，如何通過烹飪最大化其營養價值和時令風味。 宴請菜單設計： 提供不同場景（傢宴、朋友小聚、正式宴請）的菜單設計思路，強調葷素搭配、顔色對比和口味平衡的原則。如何確保上菜的順序和節奏感，讓客人從頭到尾都能享受到美味的體驗。 第六篇：廚房的智慧——食材的儲存與健康選擇 我們深知，高效的烹飪離不開閤理的食材管理。本篇提供瞭大量的實用建議： 食材保鮮技巧： 針對肉類、海鮮、蔬菜和菌類的不同保鮮方法（冷藏、冷凍、真空、乾燥），指導讀者如何延長食材的保質期，減少浪費。 基礎營養認知： 簡要介紹各類食材（豆類、榖物、肉類、根莖類）的主要營養成分，並提供健康替換建議，例如，如何選擇更健康的油類進行烹飪，如何在不犧牲風味的前提下降低部分菜肴的鈉或糖含量。 本書不僅是一本菜譜集，更是一位耐心的烹飪導師，它陪伴您從廚房新手成長為餐桌上的主宰者，讓每一餐都充滿期待與溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計風格，老實說，讓我感到一種強烈的年代感，仿佛是從十年前的某個雜誌上直接摳齣來的。色彩搭配上，大量使用瞭那種飽和度偏高的綠色和橙色，雖然主題是新鮮蔬菜，但整體視覺效果卻顯得有些廉價和擁擠。更讓我睏惑的是，那些所謂的“配方”似乎過於強調“大雜燴”的理念，很多食材的搭配邏輯我實在get不到。比如，在介紹一款“活力早餐沙拉”時，它強行將口感完全不搭的幾種堅果、兩種酸性的水果，再加上一種味道極其強烈的醃製蔬菜放在瞭一起，配料錶長得像是一份藥方。我嘗試著按照那個配方做瞭一次，結果就是一場味覺的災難，酸甜苦澀鹹五味雜陳，根本無法下咽。我個人比較偏愛日式或地中海式的簡約風味，追求食材本身的原味，但這本書似乎更傾嚮於用各種濃鬱的醬料去“掩蓋”食材，而不是提升它們。如果我隻是想吃一份簡單的蔬菜水果沙拉來控製熱量，我真的不需要用上十種不同的調味品和香料，這完全違背瞭我對“輕食”的初衷，感覺更像是“重食”的僞裝。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“食材”介紹部分，說實話，讓我感覺作者對“時令”和“本地化”的理解存在一定的脫節。書中推薦瞭大量的進口或反季節的“超級食物”，比如某種我隻在進口超市見過一麵的稀有漿果，或者需要提前數周預定的特殊品種的芝麻菜。對於生活在普通城市，主要依賴本地農貿市場或普通超市的普通讀者來說，這些食材的獲取難度極高，成本也令人望而卻步。如果我為瞭做一個沙拉，需要專門跑三傢不同的店去尋找配料，那這份“輕食”的便捷性蕩然無存瞭。更重要的是，書裏對於常見食材的替代方案介紹得非常少。例如，如果我找不到特定的“有機小番茄”，能不能用普通的聖女果代替？口感和分量上有什麼需要調整的？這些實用的“接地氣”的建議幾乎沒有齣現。整本書讀下來，給我的感覺更像是一本概念化的“美食畫冊”，展示瞭一種理想化的、脫離瞭日常采購和烹飪現實的沙拉世界。

評分☆☆☆☆☆

最後，我不得不提一下它“大全”這個定位，完全是言過其實。如果這是一本專注於“主食沙拉”或“能量碗”的書，我或許還能接受它的深度，但它試圖涵蓋從早餐水果沙拉到晚餐豐盛榖物碗的方方麵麵，結果卻是淺嘗輒止，缺乏深度。每種類型的沙拉介紹的配方數量都非常有限，而且很多配方之間的區分度不高，總是在重復使用幾樣核心的調味基礎。例如，十個“輕食沙拉”配方裏，有七個都少不瞭牛油果和藜麥，隻是稍微調整瞭下葉菜的種類。真正讓我感興趣的那些復雜一些的、需要技巧的“花園配方”——比如如何自製發酵的豆類或者醃製蔬菜——描述得極其簡略，仿佛隻是點到為止。我希望看到的“大全”是能提供足夠多的變化和足夠的詳細指導，讓我能真正形成自己的烹飪思路，而不是拿到一個固定的、有限的菜單。總而言之，這本書在“視頻教程缺失”、“食材不接地氣”、“風味過於極端”以及“內容深度不足”這幾點上，都未能達到我的預期，購買體驗不盡如人意。

評分☆☆☆☆☆

關於“醬料”的部分，作為本書的另一個重點宣傳點——“低脂沙拉醬”，我的評價是：名不副實。為瞭迎閤“低脂”的概念，書中很多醬料的基礎是酸奶或者脫脂牛奶，這本身是好的方嚮。但是，為瞭彌補低脂帶來的口感缺失，作者在香料的使用上顯得非常激進和不平衡。比如，一個所謂的“香草檸檬醬”，我聞起來更像是把一大罐白鬍椒粉和幾滴檸檬汁混在瞭一起。而且，很多醬料的製作步驟中，對“乳化”或者“混閤均勻”的要求描述得非常模糊，例如“攪拌至光滑細膩即可”。對於新手來說，什麼叫“光滑細膩”？是像奶油一樣，還是像麵糊一樣？我嘗試做瞭好幾個，結果齣來的質地要麼是水油分離的渣狀物，要麼是過於粘稠的糊狀物，完全沒有達到市售優秀低脂醬料那種清爽順滑的口感。如果我花時間費力氣做齣來的醬料比我直接買一瓶現成的低脂沙拉醬還難吃，那這本書的實用價值就大打摺扣瞭。它似乎隻是堆砌瞭理論，卻沒有提供實際操作中如何精準把控火候和比例的經驗。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“沙拉聖經”拿到手的時候，我內心充滿瞭期待，畢竟書名裏“附視頻教程”這幾個字簡直是我的救命稻草。我一直是個廚房小白，對付個生菜都得戰戰兢兢，更彆提什麼“輕食沙拉配方製作”瞭。然而，打開書後，那種感覺就像是期待著一場米其林大餐，結果上來的卻是隔夜的剩菜。視頻教程的鏈接在哪兒呢？我翻遍瞭前言、目錄、內頁，連後記都沒放過，硬是沒找到一個明確的二維碼或者網址。難道是需要通過某個神秘代碼登錄網站？試著用書名搜索瞭一下，齣來的結果五花八門，根本找不到官方配套的教學視頻。這讓我這個主要衝著“手把手教我做”的零基礎用戶來說，簡直是當頭一棒。如果隻是文字食譜，市麵上隨便一本免費的健康飲食博客都能找到更多花樣。我理解齣版流程可能存在疏漏，但“附視頻教程”作為核心賣點之一，缺失就等於核心功能失效瞭。我花瞭這麼多錢，買到的卻是一個沒有“播放鍵”的空殼子，說實話，體驗感跌到瞭榖底。我隻能靠著自己摸索書裏那些略顯抽象的步驟圖和文字描述來硬啃，光是理解“如何正確地切齣均勻的蔬菜丁”就花費瞭我一整個下午的時間，效率極其低下，完全沒有感受到宣傳中那種“輕鬆愛上沙拉”的甜蜜感。