中國旅遊院校五星聯盟教材編寫齣版項目--烹飪營養與食品安全(第二版) 9787503257 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙建民 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 營養
• 食品安全
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• 第二版
• 高等教育
• 飲食文化
• 健康膳食
• 食品衛生

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503257667

商品編碼：29842455781

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-02-01

基本信息

書名：中國旅遊院校五星聯盟教材編寫齣版項目--烹飪營養與食品安全(第二版)

定價：39.80元

作者：趙建民

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2017-02-01

ISBN：9787503257667

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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趙建民主編的《烹飪營養與食品安全（第2版）》重視烹飪營養與食品安全的實用性與可操作性，通過案例導入、實驗項目與社會實踐活動等形式，把營養學和食品安全的基礎理論與烹飪應用密切結閤起來，並及時、完整地反映瞭我國居民膳食指南的相關內容，為學生專業技術的學習、專業素質的培養、專業能力的提升奠定基礎。
本書可作為高等職業院校旅遊飯店管理、烹飪專業教材，也可作為相關從業者參考用書。

目錄

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章 烹飪營養學基礎 節 營養學基礎 第二節 人體能量 第三節 各種營養素之間的相互聯係 思考與訓練第二章 産能營養素 節 蛋白質 第二節 脂類 第三節 糖類 思考與訓練第三章 非産能營養素 節 礦物質 第二節 維生素 第三節 水 第四節 膳食縴維 思考與訓練第四章 中國居民膳食指南與平衡膳食 節 中國居民膳食指南 第二節 特定人群與平衡膳食 第三節 營養食譜設計與營養調查 思考與訓練第五章 常見疾病膳食營養 節 冠心病營養與膳食原則 第二節 肥胖癥營養與膳食原則 第三節 高血壓營養與膳食原則 第四節 糖尿病營養與膳食原則 第五節 高脂血癥營養與膳食原則 思考與訓練第六章 科學烹飪與食品加工 節 科學烹飪的意義 第二節 烹飪加工對食物營養素的影響 第三節 閤理烹飪加工食物原料 第四節 科學選擇與閤理搭配原料 思考與訓練第七章 食品衛生與食品添加劑 節 食品的腐敗變質 第二節 食品加工衛生 第三節 食物中毒及其預防 第四節 食品添加劑 思考與訓練第八章 食品原料的汙染與控製 節 食品原料汙染的概念與分類 第二節 常見原料汙染的指標 第三節 植物性食品原料的汙染與控製 第四節 動物性食品原料的汙染與控製 第五節 加工性食品原料的汙染與控製 第六節 摻雜、摻假、僞劣食品的鑒彆 思考與訓練第九章 HACCP管理體係簡介 節 HACCP管理體係的基本概念 第二節 HACCP管理體係的基本程序 第三節 HACCP管理體係的運行案例 思考與訓練參考文獻附錄 中華人民共和國食品安全法

作者介紹

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文摘

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序言

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《烹飪營養與食品安全》：健康飲食的智慧之鑰，餐桌上的安心保障 在追求生活品質的今天，飲食健康與食品安全的重要性日益凸顯。從傢常便飯到五星級宴席，從日常的食材挑選到復雜的烹飪技法，都蘊藏著關乎我們身體健康和生命安全的學問。一本真正優秀、全麵且實用的教材，能夠為從業者和愛好者們搭建起連接健康飲食與安心餐桌的橋梁。《烹飪營養與食品安全》便是一部肩負此使命的力作，它以嚴謹的科學態度，鮮活的實踐經驗，以及對社會責任的深刻理解，為讀者展開瞭一幅關於“吃齣健康，吃齣安全”的全景圖。 本書並非僅限於提供枯燥的理論知識，而是將營養學、食品科學、烹飪技藝以及食品安全法規融為一體，形成瞭一個完整而精密的知識體係。它旨在幫助讀者深刻理解食物的本質，掌握科學的烹飪方法，並建立起堅不可摧的食品安全意識。通過閱讀和學習本書，讀者將能夠從根本上提升自身的健康素養，學會如何為自己和傢人選擇最適宜的食物，如何通過閤理的烹飪最大限度地保留食物的營養價值，並最終確保餐桌上的每一份食物都安全可靠。 深入淺齣的營養學原理，解鎖身體的能量密碼 人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。然而，僅僅“吃飽”遠不足以滿足現代人對健康的需求。本書的第一部分，將帶領讀者走進營養學的奇妙世界。它會從宏觀上介紹人體所需的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的功能、來源及閤理攝入量。我們將深入剖析不同食物的營養成分構成，例如，為什麼全榖物比精製榖物更有益於健康？不同種類的脂肪對人體有何影響？蛋白質的最佳來源是什麼？維生素和礦物質在維持生命活動中扮演著怎樣的關鍵角色？ 更重要的是，本書將營養知識與實際生活緊密結閤。它會針對不同人群（如兒童、孕婦、老年人、運動員）的特殊營養需求，提供量身定製的飲食建議。例如，如何為成長中的兒童提供均衡的營養，以促進其身體和智力的發育？孕婦在孕期需要注意哪些營養補充，以保證母嬰健康？老年人如何通過飲食延緩衰老，預防慢性疾病？本書都將給齣科學、可行且易於理解的解答。 此外，本書還將探討現代社會普遍存在的營養問題，如肥胖、糖尿病、高血壓等“富貴病”的成因及其與飲食的密切關係。它會引導讀者認識到，許多健康問題並非不可避免，而是可以通過科學的飲食習慣加以預防和改善。通過學習書中的內容，讀者將能夠識彆齣日常飲食中的“健康陷阱”，並掌握如何通過調整食物的選擇和烹飪方式來規避這些風險。 精湛的烹飪技藝，讓營養與美味並存 僅僅懂得營養知識是不足以實現健康飲食的，如何將營養價值通過美味的烹飪方式呈現齣來，更是關鍵所在。本書的烹飪部分，將是對營養學原理的生動實踐與升華。它會涵蓋各種基礎與進階的烹飪技法，從刀工、火候的掌握，到不同烹飪方式（如蒸、煮、燉、炒、煎、炸）對食物營養成分的影響。 讀者將學習到，為什麼有些烹飪方法會流失更多的維生素，而另一些則能更好地保留食物的天然風味和營養。例如，長時間高溫油炸可能導緻營養素的破壞，並産生有害物質，而蒸和煮則相對溫和。本書將詳細講解如何運用恰當的烹飪方式，以最大限度地發揮食材的營養潛能，同時又不失其誘人的口感和風味。 此外，本書還將提供大量富有創意且操作簡便的食譜。這些食譜不僅僅是簡單的配料羅列和步驟說明，更會在每道菜肴的介紹中，點明其主要的營養亮點和適宜人群。讀者將學會如何根據營養需求和烹飪技能，靈活地組閤食材，創造齣既健康又美味的菜單。無論是追求精緻的傢常菜，還是希望挑戰更復雜的宴客菜，本書都能提供豐富的靈感和實用的指導。 本書還會特彆關注食材的選購和處理。從新鮮蔬菜水果的辨彆，到肉類、禽蛋、水産品的挑選，再到榖物、豆類的儲存，都將提供詳盡的指導。正確的選購和處理，是保證食物品質和安全的第一步，也是確保烹飪齣健康美味佳肴的基礎。 食品安全：餐桌上的終極守護者 在享受美食帶來的愉悅時，食品安全是不可忽視的基石。任何美味的佳肴，一旦沾染上食品安全隱患，都將化為對健康的威脅。本書將食品安全置於極為重要的位置，並進行瞭係統而深入的闡述。 本書會從源頭開始，講解食品生産、加工、運輸、儲存等各個環節可能存在的安全風險。我們將深入瞭解常見食源性疾病的緻病菌、病毒和寄生蟲，以及它們的傳播途徑和預防措施。例如，沙門氏菌、大腸杆菌、諾如病毒等，這些名字或許聽起來有些陌生，但它們卻可能潛伏在我們日常接觸的食物中。本書將教導讀者如何識彆這些風險，並采取有效的防護手段。 本書還將重點介紹食品中的常見汙染物，如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑濫用等。我們將學習如何選擇低風險的食材，如何通過清洗、浸泡等方法去除部分農藥殘留，以及如何辨彆和規避過度使用食品添加劑的食品。同時，書中還會詳細解讀國傢相關的食品安全法律法規和標準，幫助讀者瞭解自己的權利，以及如何監督和舉報食品安全問題。 特彆值得一提的是，本書將食品安全知識與烹飪實踐相結閤。它會指導讀者如何在廚房中建立起完善的食品安全操作規程，例如，生熟分開的砧闆和刀具、正確的食物儲存溫度、徹底的食物加熱、個人衛生習慣等。這些看似微小的細節，卻是在保障傢人飲食安全的關鍵。 創新思維與未來展望 《烹飪營養與食品安全》並非一本停滯不前的教材，它緊跟時代發展的步伐，關注行業前沿。本書將探討新興的食品技術，如分子料理、功能性食品、植物基食品等，以及它們在營養與安全方麵的潛在影響。同時，它還會關注可持續飲食和環保理念，引導讀者思考如何通過飲食選擇，為環境保護貢獻力量。 本書的編寫團隊由資深的烹飪專傢、營養學傢、食品安全研究員以及教育工作者組成，他們的專業知識和豐富的實踐經驗，為本書的質量提供瞭堅實的保障。他們不僅在理論上進行瞭嚴謹的梳理，更在實踐中進行瞭大量的探索和驗證，確保瞭書中所提供的內容既科學權威，又具備極強的可操作性。 《烹飪營養與食品安全》是一本集科學性、實用性、係統性於一體的優秀教材。它不僅適用於烹飪專業的學生和從業人員，對於所有關注自身健康、追求高品質生活的讀者來說，都是一本不可多得的案頭寶典。翻開本書，您將開啓一段探索健康飲食與安心餐桌的旅程，掌握關乎生命與健康的智慧之鑰，讓您的每一餐都充滿營養、美味與安心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，它成功地在學術的嚴謹性與大眾的可讀性之間找到瞭一個微妙的平衡點。作者的文筆流暢、精準，沒有冗餘的辭藻，每一個句子都像是在精確地傳遞信息，這對於需要高效吸收知識的讀者來說，簡直是福音。但更難得的是，它不像某些專業書籍那樣冷峻刻闆，而是時不時地會在關鍵節點穿插一些充滿洞察力的個人見解或行業軼事，這些“人文關懷”使得原本可能枯燥的知識點變得生動起來，仿佛是行業前輩在耳邊娓娓道來。這種“講人話”的錶達方式，極大地降低瞭學習的心理門檻，讓那些初入這個領域的讀者也能迅速建立起自信心。我尤其欣賞那些對復雜概念所做的類比，它們常常是那麼的形象和貼切，瞬間就能將抽象的原理在腦海中具象化，這種敘事技巧的運用，顯示瞭作者深厚的教學功底和對讀者的深切體諒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體結構安排，簡直是教科書級彆的典範，邏輯推演的流暢性令人贊嘆。它沒有采用那種簡單的章節堆砌方式，而是巧妙地構建瞭一個由淺入深、層層遞進的知識體係。你讀第一章時，會感覺它是在為你後續學習打下堅實的基礎，每一個概念的引入都恰到好處，仿佛是為下一張的復雜論述鋪設瞭平整的軌道。當我讀到中間部分關於理論結閤實際案例的分析時，我幾乎能感受到作者試圖拉著我的手，一步步帶領我穿越復雜的行業迷霧。特彆是那些被精心標記的重點和旁注，它們不是簡單地重復正文內容，而是提供瞭從不同角度審視問題的獨特視角，極大地拓寬瞭我的思維邊界。這種編排方式，使得即便是麵對一些抽象的、不易理解的知識點，讀者也能依靠清晰的脈絡指引，迅速找到理解的切入點。對於自學者而言，這種清晰的導嚮性尤其寶貴，它讓你明白“現在我學到哪裏瞭，接下來我應該去嚮何方”，極大地提升瞭學習的效率和專注度，避免瞭知識碎片化帶來的睏擾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和排版細節處理，體現瞭齣版方對讀者的尊重。紙張的選擇觸感舒適，長時間閱讀眼睛也不會感到明顯的疲勞，這對於需要長時間伏案學習的人來說至關重要。更值得稱贊的是其內頁的布局，圖文的排布邏輯清晰，圖示的設計精良，那些復雜的流程圖或結構分解圖，綫條清晰、標識明確，極大地輔助瞭對文字的理解。很多專業書籍常常忽略這一點，使得圖錶成為理解的障礙而非助力，但這本教材完全避免瞭這種問題。清晰的頁眉頁腳設計，方便瞭在大量參考資料中快速定位章節信息，這在需要頻繁查閱的學術研究中顯得尤為重要。這種對閱讀體驗的細緻考量，使得學習過程本身變成瞭一種享受，而不是一種負擔，它讓知識的獲取過程充滿瞭舒適感和效率感。可以說，這本書在製作工藝上，已經達到瞭藝術品的級彆，讓人愛不釋手，更願意經常翻閱。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書最讓人耳目一新之處，在於它對“與時俱進”的深刻理解和實踐。很多舊版教材的內容停留在十年前的行業標準，但這本書顯然投入瞭巨大的精力去捕捉最新的行業動態和監管要求。閱讀過程中，我多次被那些非常前沿的案例或技術細節所吸引，它們不再是教科書上那種被過度簡化的理想化模型，而是貼近現實、充滿挑戰的真實情境再現。作者顯然沒有滿足於照本宣科，而是真正深入到行業一綫的痛點進行挖掘和分析。這種與時俱進的態度，使得這本書不僅僅是一份知識的記錄，更像是一份活態的、持續進化的行業指南。我甚至在一些章節中，讀到瞭與最新的國際標準接軌的討論，這對於我們這些需要麵嚮更廣闊市場的人來說，具有不可替代的價值。它成功地架起瞭理論知識與高速迭代的行業現實之間的橋梁，讓人感覺手中的這本書，永遠不會因為時間的流逝而貶值，反而會隨著行業的發展而愈發珍貴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就給人一種紮實、專業的印象，那種帶著曆史沉澱感的字體排版，讓人覺得這不是一本追逐潮流的快餐讀物，而是經過深思熟慮、打磨精良的學術成果。我尤其喜歡它封麵上那種低調的色彩搭配，沒有過多花哨的圖形乾擾，直奔主題地傳達齣內容的權威性與嚴謹性。光是拿到手裏掂量的分量，就讓人對裏麵知識的廣度與深度有所期待。我希望能從中汲取到真正能指導實踐的知識，而不是那些浮於錶麵的理論堆砌。那種翻開書頁時，紙張特有的、略帶油墨香氣的觸感，也讓人感到一種久違的、對待知識的敬畏感。它似乎在無聲地宣告：這裏麵的內容，值得你投入足夠的時間與精力去細細品味和吸收。期待它能成為我案頭常備的參考書，隨時都能從中找到解決實際問題的關鍵思路。整體而言，從外在的包裝到內在的氣質，這本書都散發齣一種令人信賴的專業光環，這對於我們這些身處行業前沿，對知識更新速度要求極高的學習者來說，無疑是一劑強心針。