中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目--烹饪营养与食品安全(第二版) 9787503257 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵建民 著

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• 食品卫生

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503257667

商品编码：29842455781

包装：平装-胶订

出版时间：2017-02-01

基本信息

书名：中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目--烹饪营养与食品安全(第二版)

定价：39.80元

作者：赵建民

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2017-02-01

ISBN：9787503257667

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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无

内容提要

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赵建民主编的《烹饪营养与食品安全（第2版）》重视烹饪营养与食品安全的实用性与可操作性，通过案例导入、实验项目与社会实践活动等形式，把营养学和食品安全的基础理论与烹饪应用密切结合起来，并及时、完整地反映了我国居民膳食指南的相关内容，为学生专业技术的学习、专业素质的培养、专业能力的提升奠定基础。
本书可作为高等职业院校旅游饭店管理、烹饪专业教材，也可作为相关从业者参考用书。

目录

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章 烹饪营养学基础 节 营养学基础 第二节 人体能量 第三节 各种营养素之间的相互联系 思考与训练第二章 产能营养素 节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 糖类 思考与训练第三章 非产能营养素 节 矿物质 第二节 维生素 第三节 水 第四节 膳食纤维 思考与训练第四章 中国居民膳食指南与平衡膳食 节 中国居民膳食指南 第二节 特定人群与平衡膳食 第三节 营养食谱设计与营养调查 思考与训练第五章 常见疾病膳食营养 节 冠心病营养与膳食原则 第二节 肥胖症营养与膳食原则 第三节 高血压营养与膳食原则 第四节 糖尿病营养与膳食原则 第五节 高脂血症营养与膳食原则 思考与训练第六章 科学烹饪与食品加工 节 科学烹饪的意义 第二节 烹饪加工对食物营养素的影响 第三节 合理烹饪加工食物原料 第四节 科学选择与合理搭配原料 思考与训练第七章 食品卫生与食品添加剂 节 食品的腐败变质 第二节 食品加工卫生 第三节 食物中毒及其预防 第四节 食品添加剂 思考与训练第八章 食品原料的污染与控制 节 食品原料污染的概念与分类 第二节 常见原料污染的指标 第三节 植物性食品原料的污染与控制 第四节 动物性食品原料的污染与控制 第五节 加工性食品原料的污染与控制 第六节 掺杂、掺假、伪劣食品的鉴别 思考与训练第九章 HACCP管理体系简介 节 HACCP管理体系的基本概念 第二节 HACCP管理体系的基本程序 第三节 HACCP管理体系的运行案例 思考与训练参考文献附录 中华人民共和国食品安全法

作者介绍

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文摘

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序言

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《烹饪营养与食品安全》：健康饮食的智慧之钥，餐桌上的安心保障 在追求生活品质的今天，饮食健康与食品安全的重要性日益凸显。从家常便饭到五星级宴席，从日常的食材挑选到复杂的烹饪技法，都蕴藏着关乎我们身体健康和生命安全的学问。一本真正优秀、全面且实用的教材，能够为从业者和爱好者们搭建起连接健康饮食与安心餐桌的桥梁。《烹饪营养与食品安全》便是一部肩负此使命的力作，它以严谨的科学态度，鲜活的实践经验，以及对社会责任的深刻理解，为读者展开了一幅关于“吃出健康，吃出安全”的全景图。 本书并非仅限于提供枯燥的理论知识，而是将营养学、食品科学、烹饪技艺以及食品安全法规融为一体，形成了一个完整而精密的知识体系。它旨在帮助读者深刻理解食物的本质，掌握科学的烹饪方法，并建立起坚不可摧的食品安全意识。通过阅读和学习本书，读者将能够从根本上提升自身的健康素养，学会如何为自己和家人选择最适宜的食物，如何通过合理的烹饪最大限度地保留食物的营养价值，并最终确保餐桌上的每一份食物都安全可靠。 深入浅出的营养学原理，解锁身体的能量密码 人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。然而，仅仅“吃饱”远不足以满足现代人对健康的需求。本书的第一部分，将带领读者走进营养学的奇妙世界。它会从宏观上介绍人体所需的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的功能、来源及合理摄入量。我们将深入剖析不同食物的营养成分构成，例如，为什么全谷物比精制谷物更有益于健康？不同种类的脂肪对人体有何影响？蛋白质的最佳来源是什么？维生素和矿物质在维持生命活动中扮演着怎样的关键角色？ 更重要的是，本书将营养知识与实际生活紧密结合。它会针对不同人群（如儿童、孕妇、老年人、运动员）的特殊营养需求，提供量身定制的饮食建议。例如，如何为成长中的儿童提供均衡的营养，以促进其身体和智力的发育？孕妇在孕期需要注意哪些营养补充，以保证母婴健康？老年人如何通过饮食延缓衰老，预防慢性疾病？本书都将给出科学、可行且易于理解的解答。 此外，本书还将探讨现代社会普遍存在的营养问题，如肥胖、糖尿病、高血压等“富贵病”的成因及其与饮食的密切关系。它会引导读者认识到，许多健康问题并非不可避免，而是可以通过科学的饮食习惯加以预防和改善。通过学习书中的内容，读者将能够识别出日常饮食中的“健康陷阱”，并掌握如何通过调整食物的选择和烹饪方式来规避这些风险。 精湛的烹饪技艺，让营养与美味并存 仅仅懂得营养知识是不足以实现健康饮食的，如何将营养价值通过美味的烹饪方式呈现出来，更是关键所在。本书的烹饪部分，将是对营养学原理的生动实践与升华。它会涵盖各种基础与进阶的烹饪技法，从刀工、火候的掌握，到不同烹饪方式（如蒸、煮、炖、炒、煎、炸）对食物营养成分的影响。 读者将学习到，为什么有些烹饪方法会流失更多的维生素，而另一些则能更好地保留食物的天然风味和营养。例如，长时间高温油炸可能导致营养素的破坏，并产生有害物质，而蒸和煮则相对温和。本书将详细讲解如何运用恰当的烹饪方式，以最大限度地发挥食材的营养潜能，同时又不失其诱人的口感和风味。 此外，本书还将提供大量富有创意且操作简便的食谱。这些食谱不仅仅是简单的配料罗列和步骤说明，更会在每道菜肴的介绍中，点明其主要的营养亮点和适宜人群。读者将学会如何根据营养需求和烹饪技能，灵活地组合食材，创造出既健康又美味的菜单。无论是追求精致的家常菜，还是希望挑战更复杂的宴客菜，本书都能提供丰富的灵感和实用的指导。 本书还会特别关注食材的选购和处理。从新鲜蔬菜水果的辨别，到肉类、禽蛋、水产品的挑选，再到谷物、豆类的储存，都将提供详尽的指导。正确的选购和处理，是保证食物品质和安全的第一步，也是确保烹饪出健康美味佳肴的基础。 食品安全：餐桌上的终极守护者 在享受美食带来的愉悦时，食品安全是不可忽视的基石。任何美味的佳肴，一旦沾染上食品安全隐患，都将化为对健康的威胁。本书将食品安全置于极为重要的位置，并进行了系统而深入的阐述。 本书会从源头开始，讲解食品生产、加工、运输、储存等各个环节可能存在的安全风险。我们将深入了解常见食源性疾病的致病菌、病毒和寄生虫，以及它们的传播途径和预防措施。例如，沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒等，这些名字或许听起来有些陌生，但它们却可能潜伏在我们日常接触的食物中。本书将教导读者如何识别这些风险，并采取有效的防护手段。 本书还将重点介绍食品中的常见污染物，如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂滥用等。我们将学习如何选择低风险的食材，如何通过清洗、浸泡等方法去除部分农药残留，以及如何辨别和规避过度使用食品添加剂的食品。同时，书中还会详细解读国家相关的食品安全法律法规和标准，帮助读者了解自己的权利，以及如何监督和举报食品安全问题。 特别值得一提的是，本书将食品安全知识与烹饪实践相结合。它会指导读者如何在厨房中建立起完善的食品安全操作规程，例如，生熟分开的砧板和刀具、正确的食物储存温度、彻底的食物加热、个人卫生习惯等。这些看似微小的细节，却是在保障家人饮食安全的关键。 创新思维与未来展望 《烹饪营养与食品安全》并非一本停滞不前的教材，它紧跟时代发展的步伐，关注行业前沿。本书将探讨新兴的食品技术，如分子料理、功能性食品、植物基食品等，以及它们在营养与安全方面的潜在影响。同时，它还会关注可持续饮食和环保理念，引导读者思考如何通过饮食选择，为环境保护贡献力量。 本书的编写团队由资深的烹饪专家、营养学家、食品安全研究员以及教育工作者组成，他们的专业知识和丰富的实践经验，为本书的质量提供了坚实的保障。他们不仅在理论上进行了严谨的梳理，更在实践中进行了大量的探索和验证，确保了书中所提供的内容既科学权威，又具备极强的可操作性。 《烹饪营养与食品安全》是一本集科学性、实用性、系统性于一体的优秀教材。它不仅适用于烹饪专业的学生和从业人员，对于所有关注自身健康、追求高品质生活的读者来说，都是一本不可多得的案头宝典。翻开本书，您将开启一段探索健康饮食与安心餐桌的旅程，掌握关乎生命与健康的智慧之钥，让您的每一餐都充满营养、美味与安心。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书最让人耳目一新之处，在于它对“与时俱进”的深刻理解和实践。很多旧版教材的内容停留在十年前的行业标准，但这本书显然投入了巨大的精力去捕捉最新的行业动态和监管要求。阅读过程中，我多次被那些非常前沿的案例或技术细节所吸引，它们不再是教科书上那种被过度简化的理想化模型，而是贴近现实、充满挑战的真实情境再现。作者显然没有满足于照本宣科，而是真正深入到行业一线的痛点进行挖掘和分析。这种与时俱进的态度，使得这本书不仅仅是一份知识的记录，更像是一份活态的、持续进化的行业指南。我甚至在一些章节中，读到了与最新的国际标准接轨的讨论，这对于我们这些需要面向更广阔市场的人来说，具有不可替代的价值。它成功地架起了理论知识与高速迭代的行业现实之间的桥梁，让人感觉手中的这本书，永远不会因为时间的流逝而贬值，反而会随着行业的发展而愈发珍贵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体结构安排，简直是教科书级别的典范，逻辑推演的流畅性令人赞叹。它没有采用那种简单的章节堆砌方式，而是巧妙地构建了一个由浅入深、层层递进的知识体系。你读第一章时，会感觉它是在为你后续学习打下坚实的基础，每一个概念的引入都恰到好处，仿佛是为下一张的复杂论述铺设了平整的轨道。当我读到中间部分关于理论结合实际案例的分析时，我几乎能感受到作者试图拉着我的手，一步步带领我穿越复杂的行业迷雾。特别是那些被精心标记的重点和旁注，它们不是简单地重复正文内容，而是提供了从不同角度审视问题的独特视角，极大地拓宽了我的思维边界。这种编排方式，使得即便是面对一些抽象的、不易理解的知识点，读者也能依靠清晰的脉络指引，迅速找到理解的切入点。对于自学者而言，这种清晰的导向性尤其宝贵，它让你明白“现在我学到哪里了，接下来我应该去向何方”，极大地提升了学习的效率和专注度，避免了知识碎片化带来的困扰。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就给人一种扎实、专业的印象，那种带着历史沉淀感的字体排版，让人觉得这不是一本追逐潮流的快餐读物，而是经过深思熟虑、打磨精良的学术成果。我尤其喜欢它封面上那种低调的色彩搭配，没有过多花哨的图形干扰，直奔主题地传达出内容的权威性与严谨性。光是拿到手里掂量的分量，就让人对里面知识的广度与深度有所期待。我希望能从中汲取到真正能指导实践的知识，而不是那些浮于表面的理论堆砌。那种翻开书页时，纸张特有的、略带油墨香气的触感，也让人感到一种久违的、对待知识的敬畏感。它似乎在无声地宣告：这里面的内容，值得你投入足够的时间与精力去细细品味和吸收。期待它能成为我案头常备的参考书，随时都能从中找到解决实际问题的关键思路。整体而言，从外在的包装到内在的气质，这本书都散发出一种令人信赖的专业光环，这对于我们这些身处行业前沿，对知识更新速度要求极高的学习者来说，无疑是一剂强心针。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，它成功地在学术的严谨性与大众的可读性之间找到了一个微妙的平衡点。作者的文笔流畅、精准，没有冗余的辞藻，每一个句子都像是在精确地传递信息，这对于需要高效吸收知识的读者来说，简直是福音。但更难得的是，它不像某些专业书籍那样冷峻刻板，而是时不时地会在关键节点穿插一些充满洞察力的个人见解或行业轶事，这些“人文关怀”使得原本可能枯燥的知识点变得生动起来，仿佛是行业前辈在耳边娓娓道来。这种“讲人话”的表达方式，极大地降低了学习的心理门槛，让那些初入这个领域的读者也能迅速建立起自信心。我尤其欣赏那些对复杂概念所做的类比，它们常常是那么的形象和贴切，瞬间就能将抽象的原理在脑海中具象化，这种叙事技巧的运用，显示了作者深厚的教学功底和对读者的深切体谅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和排版细节处理，体现了出版方对读者的尊重。纸张的选择触感舒适，长时间阅读眼睛也不会感到明显的疲劳，这对于需要长时间伏案学习的人来说至关重要。更值得称赞的是其内页的布局，图文的排布逻辑清晰，图示的设计精良，那些复杂的流程图或结构分解图，线条清晰、标识明确，极大地辅助了对文字的理解。很多专业书籍常常忽略这一点，使得图表成为理解的障碍而非助力，但这本教材完全避免了这种问题。清晰的页眉页脚设计，方便了在大量参考资料中快速定位章节信息，这在需要频繁查阅的学术研究中显得尤为重要。这种对阅读体验的细致考量，使得学习过程本身变成了一种享受，而不是一种负担，它让知识的获取过程充满了舒适感和效率感。可以说，这本书在制作工艺上，已经达到了艺术品的级别，让人爱不释手，更愿意经常翻阅。