调酒知识与酒水出品实训教程(CD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林小文 著

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• 饮品
• 酒吧
• 技能培训
• 职业教育
• CD-ROM

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030397218

商品编码：29867703634

包装：平装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：调酒知识与酒水出品实训教程(CD)

定价：46.00元

作者：林小文

出版社：科学出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787030397218

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书以酒吧酒水调制和出品的实际工作流程为主线来设计与编写，即“点单—器具与材料准备—酒水出品”，使学生学习后能够顺利完成酒品的出品与服务。后，通过“知识银行”来丰富调酒的基础知识，使学生了解更多的专业知识，用于指导实践，提升创新意识，并通过“拓展训练”来巩固理论知识。全书共分五个模块，以实操图片和视频，详细地介绍了软饮料、葡萄酒、外国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的出品服务。本书内容新颖、通俗易懂、图文并茂，并配备实际工作视频，是一本适用、够用、好学、好教的教材。
　　本书既可作为中职旅游服务专业的酒水教材，又可以供旅游餐饮业培训使用。

目录

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模块一　软饮料出品
　任务一　碳酸饮料出品
　任务二　矿泉水出品
　任务三　果汁出品
模块二　葡萄酒出品
　任务一　葡萄酒推荐
　任务二　红葡萄酒出品
　任务三　白葡萄酒出品
　任务四　气泡葡萄酒出品
　任务五　强化葡萄酒出品
　任务六　葡萄酒与菜品搭配
模块三　外国蒸馏酒出品
　任务一　威士忌出品
　任务二　伏特加出品
　任务三　金酒出品
　任务四　白兰地出品
　任务五　朗姆酒出品
　任务六　特基拉出品
模块四　配制酒出品
　任务一　开胃酒出品
　任务二　利口酒出品
模块五　鸡尾酒出品
　任务一　酒吧用具与设备
　任务二　兑和法鸡尾酒出品
　任务三　调和法鸡尾酒出品
　任务四　摇和法鸡尾酒出品
　任务五　搅和法鸡尾酒出品
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本假设的、与《调酒知识与酒水出品实训教程(CD)》无关的书籍的详细简介。 --- 书籍名称： 《古建筑修复与传统营造技艺》 作者： 王 鸿 志 出版社： 华夏文化出版社 装帧： 精装，全彩印刷，附赠数字资源包（含高清图库及3D模型导览） 字数： 约 55 万字 开本： 16开 --- 内容简介 跨越时空的匠心传承：古建筑的生命力与当代实践 《古建筑修复与传统营造技艺》并非仅仅是一部技术手册，它是一部深度探寻中国古代建筑智慧、系统梳理传统营造技术，并结合当代修复实践的综合性学术与应用著作。本书旨在为古建筑保护、历史遗址修复领域的专业人士、规划师、工程师、建筑院校师生以及对传统文化怀有深厚兴趣的读者，提供一套全面、系统、深入的知识体系和操作指引。 本书的撰写历时五年，主创团队深入走访了全国各地数十个国家级和省级重点文物保护单位，从宏观的文化语境到微观的材料科学，力求构建起一座连接古代工匠精神与现代科技修复理念的桥梁。 第一编：理论基石——古建筑的文化基因与价值重塑 本篇从历史学和文化人类学的视角切入，探讨了中国古代建筑体系的哲学基础和地域特征。 第一章：形制溯源与文化符号 详细解析了从新石器时代聚落遗址到秦汉宫殿、唐宋官式建筑群的演变脉络。重点阐述了“天人合一”思想、儒家礼制以及风水观念如何渗透到建筑的选址、布局和尺度之中。通过对不同历史时期代表性建筑（如应县木塔、佛光寺大殿、苏州园林）的案例分析，揭示其在空间组织上的独特逻辑。 第二章：传统营造制度与材料观 深入考察了中国古代官方与民间不同的工程管理模式，如工部“样式房”的制度化运作。着重分析了古代工匠对“因地制宜”材料选择的精妙理解，包括不同地域的木材特性（如楠木、杉木的耐久性差异）、夯土的配比奥秘、石材的开采与运输技术，以及传统灰浆、琉璃瓦的配方秘密。 第三章：历史损伤的类型学 系统分类了古建筑在时间侵蚀下可能遭受的损伤类型，包括结构性的失稳（如地基沉降、构件翘曲）、材料的老化（如木构件腐朽、石材风化）、自然灾害的冲击（火灾、地震后的二次损伤）以及人为干预的错误修复。建立了科学的损伤评估标准。 第二编：核心技艺——传统营造的精微工法 本篇是全书的技术核心，详尽图解了中国传统木构架体系中最具代表性的制作工艺，是传统技艺的“活字典”。 第四章：木作技术：榫卯的哲学与实践 本书用大量的线描图和实物剖析图，详细阐述了斗栱系统的结构力学原理。从最基础的“穿带榫”到复杂的“角找头”，再到适应于不同荷载的复杂斗栱变式（如铺作、万栱），均进行了精准的测绘与工艺复原。特别收录了清代《工程做法则例》中关于大木作构件尺寸标准的解读。 第五章：瓦作与屋面工程 讲解了传统屋顶构造的排水逻辑与保温隔热技术。包括筒瓦、板瓦的铺设顺序、屋脊的处理艺术（如吻兽的固定与装饰）、以及江南水乡常见的“歇山”与“悬山”屋顶在细节处理上的差异。对于传统采光瓦（如琉璃瓦与琉璃砖）的制作流程亦有详述。 第六章：砖石基础与台基处理 聚焦于建筑的“根基”——台基的修筑。详细介绍了“三合土”的配制、条石基础的干砌与灌浆技术，以及防止地面返潮、侵蚀的关键工序，例如“散水”的设计与实施。对于古代桥梁、牌坊等石作工程的构件预制与现场卯接技术也有专门篇幅介绍。 第三编：当代修复——理论指导与工程实践 本篇将传统技艺与现代检测、加固技术相结合，是指导实际修复工作的关键部分。 第七章：无损检测与病害诊断 介绍了声波探伤仪、红外热成像、拉拔试验等现代无损检测技术在古建筑病害诊断中的应用。强调了在进行任何干预前，必须通过科学手段确定材料的内应力和含水率，避免盲目拆卸。 第八章：科学修复的“减量化”原则 本书旗帜鲜明地倡导“最小干预”和“可逆性”的修复理念。详细讨论了在何种情况下应采用传统材料（如自制传统灰泥）进行“修补”，以及在何种情况下为确保结构安全，必须采用现代材料（如碳纤维、环氧树脂灌浆）进行“加固”的决策流程。案例分析了成功与失败的修复案例，探讨了材料兼容性的重要性。 第九章：数字化记录与三维建模 收录了利用三维激光扫描（LiDAR）和摄影测量技术对古建筑进行毫米级精度数字存档的流程。附录部分提供了如何将采集到的点云数据转化为可供分析和展示的BIM模型（Building Information Modeling）的初步指南，确保技艺的数字永存。 结语：活化与传承 作者在尾声中强调，古建筑的修复不仅是对过去形态的复制，更是对地域文化和工匠精神的当代诠释。真正的传承，在于让这些古老的结构在新的时代背景下，继续发挥其文化与社会功能。 附录： 古建筑常用木材物理力学性能参考表、传统灰浆配方速查表、营造术语英汉对照索引。 --- 推荐读者： 文物保护与修复机构工作人员、古建设计与施工单位技术人员、建筑学与历史学专业研究生、文化遗产管理部门决策者、以及对中国传统工艺怀有专业学习热情的读者。 本书凭借其严谨的考证、详实的图解和前沿的实践指导，被誉为新世纪以来古建筑修复领域最具权威性和实用价值的参考书之一。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对品酒充满好奇但又不知从何下手的人。平时去酒吧，看到琳琅满目的酒，听着酒保们熟练地介绍各种鸡尾酒，总觉得那是一种神秘而遥不可及的艺术。收到这本《调酒知识与酒水出品实训教程》后，我真的像是打开了一个新世界的大门。书中的语言非常友好，没有那些令人望而生畏的专业术语。它从最基本的关于“酒”的概念讲起，比如酒精的种类、发酵与蒸馏的区别，然后循序渐进地介绍各种不同类型的酒，像是威士忌、朗姆酒、伏特加等等，并且会详细解释它们的风味特征，比如花香、果香、烟熏味等等。最让我惊喜的是，书里还附带了很多关于如何品鉴一杯酒的实用技巧，比如如何闻香，如何品尝，以及如何辨别酒的层次感。更不用说那些关于调酒的实操部分，尽管我还没开始动手做，光是看书中的步骤和配图，我就已经能想象出制作一杯美味鸡尾酒的过程了。这本书不仅满足了我对酒的好奇心，还让我觉得调酒和品酒并不是一件那么难的事情，它给了我很大的信心去尝试，去探索属于我自己的酒水世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！作为一个刚入行的调酒师，我之前对各种酒水和调酒手法简直是一头雾水。市面上虽然有不少调酒书籍，但很多要么过于理论化，要么就是简单罗列酒名和配方，根本无法让我真正理解背后的原理和技巧。这本《调酒知识与酒水出品实训教程》完全不一样，它就像一位经验丰富的老调酒师在我身边手把手地教学。从最基础的酒品分类、历史渊源，到各种烈酒、利口酒、葡萄酒、啤酒的特性和储存方法，都讲得详详细细，深入浅出。尤其是关于不同基酒的搭配原理，以及如何通过糖、酸、苦、烈的平衡来创造出一杯完美的鸡尾酒，让我醍醐灌顶。书中的图解也非常直观，各种量具的使用、冰块的分类、摇酒壶和吧勺的技巧，都通过生动的插图展示出来，让我能够立刻模仿并实践。我尤其喜欢它对于“出品”这个环节的重视，不仅仅是调酒技法，还包括了杯具的选择、装饰的艺术、以及服务时的沟通技巧，这些细节往往是新手最容易忽略但又至关重要的部分。这本书让我从一个门外汉，逐渐建立起对调酒世界的系统认知，并且更有信心去面对顾客的各种需求，做出令人满意的饮品。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对新兴事物充满热情的研究者，也对那些能够带来独特体验的行业充满兴趣。这次偶然接触到《调酒知识与酒水出品实训教程》，让我看到了餐饮服务行业背后隐藏的精深学问。这本书不仅仅是一本技术手册，它更像是对一种生活方式和专业精神的解读。从历史文化的角度，它梳理了酒水在全球范围内的发展脉络，以及不同文化背景下对酒水的理解和运用。从科学的角度，它深入剖析了酒的成分、发酵原理、以及不同风味物质是如何相互作用形成复杂的口感。而最让我着迷的是“出品”这一概念的延伸。它不再局限于简单的“端上酒”，而是将服务、美学、心理学、甚至是氛围营造都融为一体。书中对于细节的关注，比如光影对酒色的影响，音乐对情绪的烘托，以及如何通过言语和肢体语言来传递专业和热情，都让我对“服务”有了全新的认识。这本书不仅为我提供了一个了解调酒行业的窗口，更让我看到了一个行业如何通过专业知识和精细化管理，创造出令人难忘的体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的侍酒师，我一直认为理解酒水出品的每一个环节，比单纯掌握调酒技巧更为重要。《调酒知识与酒水出品实训教程》这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅聚焦于“如何调出一杯酒”，更深入探讨了“为什么这样调”以及“如何更好地呈现”。从酒水的起源、酿造过程的细节，到不同产区、不同年份的细微差别，再到如何根据食材、场合和客户口味来推荐和搭配酒水，这本书都提供了详尽且专业的指导。我特别欣赏它关于“出品”的细化论述，例如不同类型酒杯的材质、形状与酒体风味的关系，如何利用光线、温度以及餐具来提升整体用餐体验，甚至是服务人员的着装、姿态和服务用语，都给予了非常中肯的建议。这本书能够帮助餐饮从业者，无论是在吧台还是餐桌旁，都能提升专业素养和服务品质，最终转化为顾客的满意度和忠诚度。对于想要系统提升自己酒水知识和出品能力的专业人士来说，这本书绝对是一本不可多得的宝典，它能够帮助你从“卖酒”升华到“懂酒”和“品酒”，进而提供更高层次的服务。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常举办家庭聚会的爱好者，我一直想提升自己的饮品制作能力，让我的聚会更加有格调。市面上的鸡尾酒食谱很多，但往往缺乏系统的理论支持，让我调出来的酒有时味道平平，有时甚至不尽如人意。《调酒知识与酒水出品实训教程》这本书正好填补了我的需求。它不仅仅是提供了一堆配方，更重要的是，它教会了我调酒的“道”和“理”。通过阅读这本书，我了解到不同酒水之间的化学反应，以及如何通过控制糖、酸、苦、烈的比例来达到最佳的风味平衡。书中对于不同类型的基酒、利口酒、果汁、糖浆的特性都有详细的介绍，让我知道在制作一杯经典鸡尾酒时，为什么会使用某种特定的配料。此外，它关于“出品”的讲解也让我受益匪浅。我学会了如何选择合适的杯具，如何制作出精致的装饰，以及如何控制冰块的用量来影响酒的口感。现在，我的朋友们都开始夸赞我调的鸡尾酒越来越专业，越来越美味了，这让我非常有成就感。