調酒知識與酒水齣品實訓教程(CD) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林小文 著

圖書標籤:

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• 酒水
• 實訓
• 教程
• 餐飲服務
• 飲品
• 酒吧
• 技能培訓
• 職業教育
• CD-ROM

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030397218

商品編碼：29867703634

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：調酒知識與酒水齣品實訓教程(CD)

定價：46.00元

作者：林小文

齣版社：科學齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787030397218

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書以酒吧酒水調製和齣品的實際工作流程為主綫來設計與編寫，即“點單—器具與材料準備—酒水齣品”，使學生學習後能夠順利完成酒品的齣品與服務。後，通過“知識銀行”來豐富調酒的基礎知識，使學生瞭解更多的專業知識，用於指導實踐，提升創新意識，並通過“拓展訓練”來鞏固理論知識。全書共分五個模塊，以實操圖片和視頻，詳細地介紹瞭軟飲料、葡萄酒、外國蒸餾酒、配製酒、雞尾酒的齣品服務。本書內容新穎、通俗易懂、圖文並茂，並配備實際工作視頻，是一本適用、夠用、好學、好教的教材。
　　本書既可作為中職旅遊服務專業的酒水教材，又可以供旅遊餐飲業培訓使用。

目錄

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模塊一　軟飲料齣品
　任務一　碳酸飲料齣品
　任務二　礦泉水齣品
　任務三　果汁齣品
模塊二　葡萄酒齣品
　任務一　葡萄酒推薦
　任務二　紅葡萄酒齣品
　任務三　白葡萄酒齣品
　任務四　氣泡葡萄酒齣品
　任務五　強化葡萄酒齣品
　任務六　葡萄酒與菜品搭配
模塊三　外國蒸餾酒齣品
　任務一　威士忌齣品
　任務二　伏特加齣品
　任務三　金酒齣品
　任務四　白蘭地齣品
　任務五　朗姆酒齣品
　任務六　特基拉齣品
模塊四　配製酒齣品
　任務一　開胃酒齣品
　任務二　利口酒齣品
模塊五　雞尾酒齣品
　任務一　酒吧用具與設備
　任務二　兌和法雞尾酒齣品
　任務三　調和法雞尾酒齣品
　任務四　搖和法雞尾酒齣品
　任務五　攪和法雞尾酒齣品
參考文獻

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本假設的、與《調酒知識與酒水齣品實訓教程(CD)》無關的書籍的詳細簡介。 --- 書籍名稱： 《古建築修復與傳統營造技藝》 作者： 王 鴻 誌 齣版社： 華夏文化齣版社 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈數字資源包（含高清圖庫及3D模型導覽） 字數： 約 55 萬字 開本： 16開 --- 內容簡介 跨越時空的匠心傳承：古建築的生命力與當代實踐 《古建築修復與傳統營造技藝》並非僅僅是一部技術手冊，它是一部深度探尋中國古代建築智慧、係統梳理傳統營造技術，並結閤當代修復實踐的綜閤性學術與應用著作。本書旨在為古建築保護、曆史遺址修復領域的專業人士、規劃師、工程師、建築院校師生以及對傳統文化懷有深厚興趣的讀者，提供一套全麵、係統、深入的知識體係和操作指引。 本書的撰寫曆時五年，主創團隊深入走訪瞭全國各地數十個國傢級和省級重點文物保護單位，從宏觀的文化語境到微觀的材料科學，力求構建起一座連接古代工匠精神與現代科技修復理念的橋梁。 第一編：理論基石——古建築的文化基因與價值重塑 本篇從曆史學和文化人類學的視角切入，探討瞭中國古代建築體係的哲學基礎和地域特徵。 第一章：形製溯源與文化符號 詳細解析瞭從新石器時代聚落遺址到秦漢宮殿、唐宋官式建築群的演變脈絡。重點闡述瞭“天人閤一”思想、儒傢禮製以及風水觀念如何滲透到建築的選址、布局和尺度之中。通過對不同曆史時期代錶性建築（如應縣木塔、佛光寺大殿、蘇州園林）的案例分析，揭示其在空間組織上的獨特邏輯。 第二章：傳統營造製度與材料觀 深入考察瞭中國古代官方與民間不同的工程管理模式，如工部“樣式房”的製度化運作。著重分析瞭古代工匠對“因地製宜”材料選擇的精妙理解，包括不同地域的木材特性（如楠木、杉木的耐久性差異）、夯土的配比奧秘、石材的開采與運輸技術，以及傳統灰漿、琉璃瓦的配方秘密。 第三章：曆史損傷的類型學 係統分類瞭古建築在時間侵蝕下可能遭受的損傷類型，包括結構性的失穩（如地基沉降、構件翹麯）、材料的老化（如木構件腐朽、石材風化）、自然災害的衝擊（火災、地震後的二次損傷）以及人為乾預的錯誤修復。建立瞭科學的損傷評估標準。 第二編：核心技藝——傳統營造的精微工法 本篇是全書的技術核心，詳盡圖解瞭中國傳統木構架體係中最具代錶性的製作工藝，是傳統技藝的“活字典”。 第四章：木作技術：榫卯的哲學與實踐 本書用大量的綫描圖和實物剖析圖，詳細闡述瞭鬥栱係統的結構力學原理。從最基礎的“穿帶榫”到復雜的“角找頭”，再到適應於不同荷載的復雜鬥栱變式（如鋪作、萬栱），均進行瞭精準的測繪與工藝復原。特彆收錄瞭清代《工程做法則例》中關於大木作構件尺寸標準的解讀。 第五章：瓦作與屋麵工程 講解瞭傳統屋頂構造的排水邏輯與保溫隔熱技術。包括筒瓦、闆瓦的鋪設順序、屋脊的處理藝術（如吻獸的固定與裝飾）、以及江南水鄉常見的“歇山”與“懸山”屋頂在細節處理上的差異。對於傳統采光瓦（如琉璃瓦與琉璃磚）的製作流程亦有詳述。 第六章：磚石基礎與颱基處理 聚焦於建築的“根基”——颱基的修築。詳細介紹瞭“三閤土”的配製、條石基礎的乾砌與灌漿技術，以及防止地麵返潮、侵蝕的關鍵工序，例如“散水”的設計與實施。對於古代橋梁、牌坊等石作工程的構件預製與現場卯接技術也有專門篇幅介紹。 第三編：當代修復——理論指導與工程實踐 本篇將傳統技藝與現代檢測、加固技術相結閤，是指導實際修復工作的關鍵部分。 第七章：無損檢測與病害診斷 介紹瞭聲波探傷儀、紅外熱成像、拉拔試驗等現代無損檢測技術在古建築病害診斷中的應用。強調瞭在進行任何乾預前，必須通過科學手段確定材料的內應力和含水率，避免盲目拆卸。 第八章：科學修復的“減量化”原則 本書旗幟鮮明地倡導“最小乾預”和“可逆性”的修復理念。詳細討論瞭在何種情況下應采用傳統材料（如自製傳統灰泥）進行“修補”，以及在何種情況下為確保結構安全，必須采用現代材料（如碳縴維、環氧樹脂灌漿）進行“加固”的決策流程。案例分析瞭成功與失敗的修復案例，探討瞭材料兼容性的重要性。 第九章：數字化記錄與三維建模 收錄瞭利用三維激光掃描（LiDAR）和攝影測量技術對古建築進行毫米級精度數字存檔的流程。附錄部分提供瞭如何將采集到的點雲數據轉化為可供分析和展示的BIM模型（Building Information Modeling）的初步指南，確保技藝的數字永存。 結語：活化與傳承 作者在尾聲中強調，古建築的修復不僅是對過去形態的復製，更是對地域文化和工匠精神的當代詮釋。真正的傳承，在於讓這些古老的結構在新的時代背景下，繼續發揮其文化與社會功能。 附錄： 古建築常用木材物理力學性能參考錶、傳統灰漿配方速查錶、營造術語英漢對照索引。 --- 推薦讀者： 文物保護與修復機構工作人員、古建設計與施工單位技術人員、建築學與曆史學專業研究生、文化遺産管理部門決策者、以及對中國傳統工藝懷有專業學習熱情的讀者。 本書憑藉其嚴謹的考證、詳實的圖解和前沿的實踐指導，被譽為新世紀以來古建築修復領域最具權威性和實用價值的參考書之一。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！作為一個剛入行的調酒師，我之前對各種酒水和調酒手法簡直是一頭霧水。市麵上雖然有不少調酒書籍，但很多要麼過於理論化，要麼就是簡單羅列酒名和配方，根本無法讓我真正理解背後的原理和技巧。這本《調酒知識與酒水齣品實訓教程》完全不一樣，它就像一位經驗豐富的老調酒師在我身邊手把手地教學。從最基礎的酒品分類、曆史淵源，到各種烈酒、利口酒、葡萄酒、啤酒的特性和儲存方法，都講得詳詳細細，深入淺齣。尤其是關於不同基酒的搭配原理，以及如何通過糖、酸、苦、烈的平衡來創造齣一杯完美的雞尾酒，讓我醍醐灌頂。書中的圖解也非常直觀，各種量具的使用、冰塊的分類、搖酒壺和吧勺的技巧，都通過生動的插圖展示齣來，讓我能夠立刻模仿並實踐。我尤其喜歡它對於“齣品”這個環節的重視，不僅僅是調酒技法，還包括瞭杯具的選擇、裝飾的藝術、以及服務時的溝通技巧，這些細節往往是新手最容易忽略但又至關重要的部分。這本書讓我從一個門外漢，逐漸建立起對調酒世界的係統認知，並且更有信心去麵對顧客的各種需求，做齣令人滿意的飲品。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的侍酒師，我一直認為理解酒水齣品的每一個環節，比單純掌握調酒技巧更為重要。《調酒知識與酒水齣品實訓教程》這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅聚焦於“如何調齣一杯酒”，更深入探討瞭“為什麼這樣調”以及“如何更好地呈現”。從酒水的起源、釀造過程的細節，到不同産區、不同年份的細微差彆，再到如何根據食材、場閤和客戶口味來推薦和搭配酒水，這本書都提供瞭詳盡且專業的指導。我特彆欣賞它關於“齣品”的細化論述，例如不同類型酒杯的材質、形狀與酒體風味的關係，如何利用光綫、溫度以及餐具來提升整體用餐體驗，甚至是服務人員的著裝、姿態和服務用語，都給予瞭非常中肯的建議。這本書能夠幫助餐飲從業者，無論是在吧颱還是餐桌旁，都能提升專業素養和服務品質，最終轉化為顧客的滿意度和忠誠度。對於想要係統提升自己酒水知識和齣品能力的專業人士來說，這本書絕對是一本不可多得的寶典，它能夠幫助你從“賣酒”升華到“懂酒”和“品酒”，進而提供更高層次的服務。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對品酒充滿好奇但又不知從何下手的人。平時去酒吧，看到琳琅滿目的酒，聽著酒保們熟練地介紹各種雞尾酒，總覺得那是一種神秘而遙不可及的藝術。收到這本《調酒知識與酒水齣品實訓教程》後，我真的像是打開瞭一個新世界的大門。書中的語言非常友好，沒有那些令人望而生畏的專業術語。它從最基本的關於“酒”的概念講起，比如酒精的種類、發酵與蒸餾的區彆，然後循序漸進地介紹各種不同類型的酒，像是威士忌、朗姆酒、伏特加等等，並且會詳細解釋它們的風味特徵，比如花香、果香、煙熏味等等。最讓我驚喜的是，書裏還附帶瞭很多關於如何品鑒一杯酒的實用技巧，比如如何聞香，如何品嘗，以及如何辨彆酒的層次感。更不用說那些關於調酒的實操部分，盡管我還沒開始動手做，光是看書中的步驟和配圖，我就已經能想象齣製作一杯美味雞尾酒的過程瞭。這本書不僅滿足瞭我對酒的好奇心，還讓我覺得調酒和品酒並不是一件那麼難的事情，它給瞭我很大的信心去嘗試，去探索屬於我自己的酒水世界。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對新興事物充滿熱情的研究者，也對那些能夠帶來獨特體驗的行業充滿興趣。這次偶然接觸到《調酒知識與酒水齣品實訓教程》，讓我看到瞭餐飲服務行業背後隱藏的精深學問。這本書不僅僅是一本技術手冊，它更像是對一種生活方式和專業精神的解讀。從曆史文化的角度，它梳理瞭酒水在全球範圍內的發展脈絡，以及不同文化背景下對酒水的理解和運用。從科學的角度，它深入剖析瞭酒的成分、發酵原理、以及不同風味物質是如何相互作用形成復雜的口感。而最讓我著迷的是“齣品”這一概念的延伸。它不再局限於簡單的“端上酒”，而是將服務、美學、心理學、甚至是氛圍營造都融為一體。書中對於細節的關注，比如光影對酒色的影響，音樂對情緒的烘托，以及如何通過言語和肢體語言來傳遞專業和熱情，都讓我對“服務”有瞭全新的認識。這本書不僅為我提供瞭一個瞭解調酒行業的窗口，更讓我看到瞭一個行業如何通過專業知識和精細化管理，創造齣令人難忘的體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名經常舉辦傢庭聚會的愛好者，我一直想提升自己的飲品製作能力，讓我的聚會更加有格調。市麵上的雞尾酒食譜很多，但往往缺乏係統的理論支持，讓我調齣來的酒有時味道平平，有時甚至不盡如人意。《調酒知識與酒水齣品實訓教程》這本書正好填補瞭我的需求。它不僅僅是提供瞭一堆配方，更重要的是，它教會瞭我調酒的“道”和“理”。通過閱讀這本書，我瞭解到不同酒水之間的化學反應，以及如何通過控製糖、酸、苦、烈的比例來達到最佳的風味平衡。書中對於不同類型的基酒、利口酒、果汁、糖漿的特性都有詳細的介紹，讓我知道在製作一杯經典雞尾酒時，為什麼會使用某種特定的配料。此外，它關於“齣品”的講解也讓我受益匪淺。我學會瞭如何選擇閤適的杯具，如何製作齣精緻的裝飾，以及如何控製冰塊的用量來影響酒的口感。現在，我的朋友們都開始誇贊我調的雞尾酒越來越專業，越來越美味瞭，這讓我非常有成就感。