一学就会的家常主食：米饭面食 9787508292199 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴杰 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 米饭
• 面食
• 烹饪
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• 快手菜
• 简单易学
• 厨房必备

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出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508292199

商品编码：29870047050

包装：平装

出版时间：2014-04-01

图书基本信息
图书名称	一学就会的家常主食：米饭面食	作者	吴杰
定价	16.00元	出版社	金盾出版社
ISBN	9787508292199	出版日期	2014-04-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《一学就会的家常主食(米饭面食)》向广大初学烹饪者介绍了家庭日常饮食中常吃的各种主食，分为粥、饭、饼、面条、馒头花卷等四大类，共135款，并配有精美的彩色图谱。 　　《一学就会的家常主食(米饭面食)》内容丰富，图文并茂，通俗易懂，是一本真正既传统又真正家中常用菜的教科书，填补烹饪书的空白，简单直白，科学实用，是烹饪初学者理想的入门教材。

作者简介

吴杰：大学毕业，烹饪讲师，国家高级营养师，国家特一级烹饪名师，中国烹饪职业技能鉴定考评员(国家评委)，曾在全国烹饪大赛中荣获。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批烹饪人才，并创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后出版了《中国菜系精选教材》、《中国南北名点》、《临考学生科学配餐》、《科学营养餐精华》、《滋补禽肉菜》、《香鲜蛋品菜》、《诱人主食》、《养生保健豆制品菜》、《养生保健食用菌菜》、《养生保健水产品菜》、《养生保健畜肉菜》、《养生保健禽蛋菜》、《补肾壮阳调养菜谱》、《补肾滋阴调养菜谱》、《冠心病食疗菜》、《术后病人食疗菜》、《更年期综合征食疗菜》、《气管炎止咳平喘食疗菜》、《女性孕产期食疗食补处方》、《男性保健食疗食补处方》、《儿童生长食疗食补处方》等著作180余部。郭玉华，国家高级烹饪技师，国家高级营养师，烹饪讲师，专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作。先后参与编写并主编出版了“中国莱系精选教材》《中国南北名主食》《东北风味名莱谱》《京菜精华》《鲁莱精华》《家宴名菜谱》《苏粤名莱谱》《清真风味名莱谱》《清宫孔府名莱谱》《益智莱谱》《豆制品莱肴》《美味斋莱》《北方美味家常菜》《北方美味家常面点》《宫廷风味主食》《莱系常用莱谱精选》《中国典故名主食》《中老年补钙食疗莱500种》《儿童营养保健食谱》《老年营养保健食谱》《女人会吃才漂亮》《美容保健食疗莱精华》等80余部著作。

目录

一、粥、饭类 　黑玉米粥 　香甜南瓜粥 　小米红薯粥 　胡萝卜米豆粥 　冰糖麦仁粥 　奶香麦仁粥 　薏仁大米粥 　枸杞绿豆薏米粥 　香辣火腿红豆粥 　嫩玉米红枣粥 　皮蛋瘦肉粥 　韭菜瘦肉粥 　香菇二米粥 　胡萝卜肉米粥 　小米蘑菇鸡肉粥 　二米鸡肉粥 　绿豆玉米楂粥 　红薯芸豆玉米粥 　海带肉丁玉米粥 　双米莲子粥 　虾仁米豆焖饭 　牛肉萝卜大米饭 　五花肉焖饭 　嫩蚕豆鸡肉焖饭 　香辣狗肉焖饭 　飘香猪排焖饭 　南瓜猪肉焖饭 　咖喱牛肉土豆饭 　葱香羊肉焖饭 　猪油蔬菜焖饭 　地三鲜焖肉饭 　番茄蛋炒饭 　火腿肠蛋炒饭 　肉炒瓜片盖饭 　葱香蛋炒饭 　腊肉炒饭 　火腿蛋炒饭 　火腿苦瓜炒饭 　火腿香菇炒饭 　蒜薹肉丁炒饭 　青椒酱肉炒饭 　鲜果炒饭 二、饼类 　家常春饼 　春饼卷豆芽 　葱丝酱肉春饼 　葱花鸡蛋饼 　嫩玉米粒饼 　原奶香玉米饼 　肉末葱花饼 　麻辣鸡丝炒饼 　鸭脯肉炒饼 　蛋奶葱花饼 　苘蒿炒饼 　西芹口蘑炒饼 　芹菜牛肉丝炒饼 　蒜苗豆腐丝炒饼 　绿豆芽鸡丝炒饼 　番茄牛肉炒饼 　牛肚烩饼 　蔬菜肉烩饼 　羊肉烩饼 　酸菜烩饼 　肥牛老黄瓜烩饼 　豆泡火腿烩饼 　鸡丝烩饼 　三丝卷饼 　大煎饼盒子 三、面条类 　胡萝卜丝方便面 　香辣方便面 　番茄方便面 　香菇方便面 　油菜方便面 　麻辣方便面 　酸辣方便面 　香葱方便面 　凉拌方便面 　三彩拌方便面 　金针菇汤面 　菠菜汤面 　口蘑油菜汤面 　紫菜瓜片汤面 　香菜肉丝面 　雪菜鸡肉汤面 　黄豆芽汤面 　阳春面 　海米韭菜汤面 　香辣白菜丝汤面 　担担面 　熟肉卤面 　韭菜鸡蛋卤面 　黄瓜鸡蛋卤面 　肉末打卤面 　辣椒鸡蛋炸酱面 　牛肉香菇炸酱面 　肉末青椒炸酱面 　肉末辣椒炒面 　肉丝炒面 　青椒肉丝炒面 　芹菜猪肉炒面 　榨菜肉丝拌面 　麻辣肚丝拌面 　青椒猪耳拌面 　双蔬肉丁拌面 　黄花鸡丝拌面 　香辣鸡丝面 　鸡肉芦笋拌面 　辣子凉拌面 　狗肉凉拌面 　蘑菇疙瘩汤 　时蔬疙瘩汤 　虾仁菠菜疙瘩汤 　虾皮白菜疙瘩汤 　香辣蔬菜疙瘩汤 四、馒头、花卷类 　香煎枣泥馒头 　家常糖三角 　煎豆沙馒头 　牛奶馒头 　杂面馒头 　黑芝麻奶香花卷 　枣泥花卷 　葱油花卷 　酱肉馒头夹 　沙拉鸭脯肉夹馍 　蛋香馒头片 　煎果香馒头片 　烤卤肉馒头夹 　枣泥馒头夹 　煎火腿馒头夹 　羊肉锅贴 　猪肉锅贴 　家常煎饺 　蛋香煎饺 　猪肉香菇煎饺 　鸡肉韭菜煎饺 　牛肉萝卜锅烙

编辑推荐

文摘

序言

好的，以下是根据您的要求，为您构思的一本名为《中华小吃集锦：街头巷尾的烟火气》的图书简介，内容详细，不涉及您提供的《一学就会的家常主食：米饭面食 9787508292199》中的任何具体内容。 --- 中华小吃集锦：街头巷尾的烟火气 卷首语：一城一味，一碗一念 中国幅员辽阔，历史悠久，饮食文化博大精深。如果说八大菜系代表着宴席上的隆重与精细，那么遍布大街小巷的街头小吃，则承载着最鲜活的市井烟火气和最真切的家常味道。它们不拘泥于复杂的器皿和考究的火候，却以最直白的方式触动着人们最原始的味蕾记忆。它们是匆忙赶路人的能量补给，是傍晚时分邻里相聚的谈资，更是游子心中魂牵梦萦的故乡味道。 本书《中华小吃集锦：街头巷尾的烟火气》并非传统意义上的烹饪手册，而是一部关于“味道的旅行日志”和“市井生活的速写集”。我们致力于挖掘那些隐藏在喧嚣市井深处，那些看似不起眼却蕴含着深厚文化底蕴的民间美食。我们将带领读者，从北国的风雪交加，到南疆的四季如春，用文字和图片，记录下这些流动的、鲜活的、充满生命力的传统小吃。 --- 第一辑：北国风物——面食与杂粮的交响 北方大地，土地广袤，自古以来便以小麦和杂粮为主食。这里的“小吃”，往往带着一股豪迈的粗犷之美，兼具耐饱与风味。 1. 燕赵大地：面食的雕塑家 河北、山西一带，对面食的痴迷近乎虔诚。我们深入探访了山西的刀削面馆，看老师傅如何将一块面团，在“削”的一瞬间，化为千姿百态的“面片”，薄如纸而韧如筋。更不能错过的是那一口热气腾腾的“不烂子”，用玉米面揉制后，通过特殊的揉搓手法成型，口感筋道，搭配应季的酸菜或肉臊，便是一顿舒坦的早餐。 在北京的胡同深处，“驴打滚”不仅仅是豆面糕，它代表着对逝去时光的怀念。那种细腻的黄豆面粉包裹着红豆沙的温柔触感，是老北京人特有的甜。我们记录了制作过程中对温度和湿度的精准把控，使成品既不粘手，又入口即化。 2. 东北三省：热情的烟熏与发酵 东北小吃以其对发酵食品的精妙运用而著称。“粘豆包”，粗粮的朴实与红豆馅的甜糯完美结合，是寒冬里最温暖的慰藉。我们不仅呈现了其制作工艺，更探讨了在东北不同气候条件下，发酵面团的酸度如何影响最终的风味平衡。此外，对“烤冷面”的探究，则是一次对现代街头创新与传统工艺融合的观察，从最早的平底锅简易制作，到如今对酱汁配方的不断迭代，它已然成为东北年轻人文化符号的一部分。 3. 西北黄土：粗犷中的细腻 行走在陕西、甘肃等地，你会发现面食的生命力在于“筋道”。“羊肉泡馍”虽然称不上严格意义上的小吃，但其操作过程中的“掰馍”仪式感，以及对汤头（原汤）的极致追求，使其成为一种独特的“快餐体验”。我们详细记录了不同地区对“掰”馍大小的偏好，以及如何通过泡制的时间来控制最终的口感——是软糯吸汤，还是保持嚼劲。而在街头巷尾，“肉夹馍”的“馍”皮酥脆，内馅（腊汁肉）软烂脱骨，肥而不腻的诀窍，在于那世代相传的卤水，每一锅卤水都浸润着历史的味道。 --- 第二辑：江南水乡——清雅甜润的馈赠 江南地区，水网密布，米文化根深蒂固。这里的小吃风格多变，讲究时令，追求清淡、精巧，往往是“一糕一糖，一饮一盏”的精致体现。 1. 江浙沪：糯米与时令的对话 苏州的“糕团文化”是江南小吃的代表。从春天的新鲜艾草融入的“青团”，到秋日里用桂花腌制的“糖藕”，每一个节令都有其对应的点心。我们专注于介绍如何通过精准的水磨技术，打出细腻如脂的米浆，再结合植物天然的染色剂和香料，制作出既好看又好吃的时令点心。 上海的“四大金刚”早餐（大饼、油条、豆浆、粢饭团）是这座城市脉搏跳动的节奏。本书将重点解析“粢饭团”的层次感——薄脆的外皮如何包裹住油条的酥香、肉松的咸香，以及咸豆浆的微酸，这需要极高的包裹技巧来维持结构的完整性。 2. 闽粤之地：点心与茶楼的艺术 广东的“早茶文化”，将小吃提升到了一种社交艺术的高度。“虾饺”的皮薄如蝉翼，晶莹剔透，内馅饱满弹牙，其秘诀在于澄粉和淀粉的黄金比例，以及蒸制时间的分秒不差。我们还原了传统点心师傅对手法和火候的理解，让读者在家中也能感受到那种“推车叫卖”的热闹氛围。 福建的“沙茶面”则是对南洋风味融合的绝佳体现。浓郁的沙茶酱，由虾米、花生、洋葱等十余种原料慢炒而成，其层次感是其他酱料难以比拟的。书中详细解析了自制沙茶酱的配方，以及如何根据当地不同海岛的风味，调整其甜度和辣度。 --- 第三辑：巴蜀湖湘——麻辣鲜香的碰撞 西南地区的小吃，以其对辣椒、花椒、香料的极致运用而闻名，形成了“麻、辣、鲜、香”的独特魅力，极具冲击力和记忆点。 1. 川渝地区：沸腾的江湖气 重庆的“小面”，其灵魂在于调料的复杂性与平衡感。我们不仅列举了基础的“佐料七味”（油辣子、花椒粉、酱油、醋、蒜水、姜水、小葱），更深入探讨了“油辣子”中辣椒品种的选择（如二荆条与朝天椒的混合使用），以及如何通过长时间的熬制，让花椒的麻味完全融入底油之中。 四川的“担担面”和“钟水饺”，则展现了细腻的一面。担担面的精髓在于“臊子”的酥香与红油的搭配，而钟水饺的甜红酱油，则是在传统酱油中加入了糖、蒜泥和少许香油，达到了甜、咸、香的完美统一，是解辣的良方。 2. 湘鄂之地：酸辣的开胃哲学 湖南的“臭豆腐”，其“臭”的来源是发酵卤水，其“香”则在于油炸后的酥脆外壳和内部的嫩滑。本书将介绍传统臭豆腐的制作流程，尤其是对卤水中如何引入特定微生物的细节把控。 湖北的“热干面”，可以说是快餐的鼻祖。碱水面的韧性，配上由芝麻酱、辣椒油、酸豆角、葱花混合而成的复合调料，在极短的时间内完成一顿营养均衡的早餐。我们着重分析了湖北碱水面所需的独特碱水配比，这是其Q弹口感的根本保证。 --- 结语：味道，是流动的历史 本书所记录的，不仅仅是食材的搭配和烹饪的技法，更是千百年来人们在特定地理环境下，智慧的结晶。街头小吃，是地域文化的活化石，它们在变迁的时代中坚守着最初的味道，也吸纳着新的创意。翻开本书，愿您不仅能重现这些令人垂涎的美味，更能从中感受到那份独属于中华大地，永不褪色的烟火气息。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得“家常”这两个字，是衡量一本菜谱好坏的重要标准。《一学就会的家常主食：米饭面食》这本书，恰恰将“家常”的味道发挥到了极致。它没有那些复杂的、需要特殊调料的菜肴，而是回归到最朴实、最贴近我们日常生活的米饭和面食。我最喜欢这本书的一点是，它并没有把米饭和面食局限于单一的烹饪方式。在米饭的部分，它不仅教你如何蒸出最完美的米饭，还介绍了各种蒸、煮、焖、炒的米饭做法，让原本简单的米饭变得花样百出。我一直想在家尝试做一些更“下饭”的米饭菜，比如葱油拌饭、酱油炒饭，但总觉得火候和调味的比例很难把握，这本书里详细的步骤和技巧，让我觉得不再是遥不可及的梦想。而面食部分，更是让我惊叹于它的多样性。从最简单的凉拌面、炒面，到需要一些技巧的发面食品，比如包子、馒头，这本书都给出了非常清晰的教学。我一直对发面食品情有独钟，但总是在揉面和发酵环节遇到瓶颈，这本书里对这些细节的讲解，让我觉得终于找到了“窍门”。它让我想起了小时候妈妈做的热腾腾的馒头，那种温暖又满足的味道，感觉这本书就能帮我重现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，可以说是彻底改变了我对“面食”的刻板印象。在我脑海里，面食就是挂面、方便面，顶多自己和面做个简单的手擀面。但《一学就会的家常主食：米饭面食》这本书，简直是在为我打开了一个全新的世界！我一直对各种形状和口味的面食都充满了好奇，但总是觉得制作过程会很复杂，需要特殊的工具和技巧。没想到，这本书里有那么多种类的面食，而且步骤都写得非常详细，甚至连和面、醒面的技巧都讲得特别到位。我最想尝试的是书中介绍的各种手工面，比如刀削面、猫耳朵、饺子皮的制作。以前看别人做都觉得好神奇，好像有什么秘诀，但看了这本书的介绍，发现原来只要掌握了关键的几步，普通家庭也能做出媲美餐厅的手工面。书里不仅教你基础的面团制作，还教你如何根据不同的面食需求来调整面粉的筋度、水量，甚至还介绍了不同地区的特色面食，比如北方的拉面、南方的馄饨，让我这个“面食小白”也跃跃欲试。我特别看重书里关于“一学就会”的承诺，这意味着它一定是把最核心、最实用的技巧提炼出来了，不会让我们这些新手望而却步。而且，书中还搭配了很多诱人的成品图，看着就让人流口水，恨不得立刻冲进厨房实践。我已经在计划周末要尝试做一次鲜肉蒸饺了，感觉这本书能让我家的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《一学就会的家常主食：米饭面食》这本书的设计真的很贴心。我之前尝试过一些食谱书，但很多都写得过于理论化，或者步骤不够清晰，导致我总是做得不尽如人意。这本书给我的感觉完全不同，它就像是一位经验丰富的妈妈在厨房里手把手地教你一样。我尤其欣赏它在基础讲解上的详尽。比如，关于米饭的烹饪，它不仅仅是告诉你要加多少水，还会告诉你米饭的种类差异、淘米的手法、甚至不同锅具对米饭口感的影响。这些细节虽然看似微小，但恰恰是决定一碗饭好坏的关键。我一直觉得家里煮出来的米饭总是不够香、不够有嚼劲，现在看了这本书，我终于明白问题出在哪里了。同样，在面食的部分，它会从最基础的面粉选择、酵母的活性判断，到揉面、发酵的每一个环节都有详细的图文说明，生怕你漏掉任何一个重要的步骤。我看到书中介绍了一些用普通厨具就能制作的特色面食，比如不用压面机就能做出好吃的意面，这对我来说太友好了！我一直想尝试做一些西式的简易面食，但总觉得需要很多专业的工具，这本书似乎打消了我的顾虑。它让我想起了小时候外婆做的各种面点，那种朴实又美味的味道，感觉这本书就能帮我重现。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《一学就会的家常主食：米饭面食》，书名就特别吸引我，因为“一学就会”这四个字简直是忙碌生活里的一道曙光！平时工作忙，下班回家只想赶紧吃口饭，但又不想每天都重复那几样，总是纠结于“吃什么”和“怎么做”。翻开这本书，感觉像打开了一个美食宝藏。我最感兴趣的是关于米饭的部分。以前总觉得煮饭很简单，放米放水就能熟，但这本书里讲了很多关于米饭的“小秘密”，比如不同品种的米吸水性不一样，如何根据米的种类和水量调整，才能煮出颗粒分明又香糯的米饭。还有各种口味的米饭，像是香菇焖饭、腊味煲仔饭，看着图片就觉得食欲大开。我一直想尝试做煲仔饭，但总怕火候掌握不好，把饭烧焦了，这本书里有详细的步骤讲解，从选砂锅到控制火候，感觉一点点地在我脑海里勾勒出成功的画面。而且，它不仅仅是教你做基础款，还延伸到很多创意搭配，比如在米饭里加入一些蔬菜丁、肉末，或者用不同的香料来调味，让简单的米饭瞬间变得丰富起来。我特别期待能尝试书中介绍的几款儿童也喜欢的营养米饭，希望能让家里的小朋友多吃点蔬菜。这本书的排版也很舒服，图片高清大方，每个步骤的图示都清晰明了，感觉即使是厨房新手也能轻松上手，不会被复杂的文字搞得一头雾水。

评分☆☆☆☆☆

拿到《一学就会的家常主食：米饭面食》这本书，我最大的感受就是它的实用性。我家里有一个还在上学的孩子，每天都要为他的饮食操心，既要营养均衡，又要口味好，还得方便快捷。这本书的出现，简直是为我量身定做的。我特别关注书中关于“主食”的定义，它不只是简单的碳水化合物，而是能提供能量、满足饱腹感、并且可以变化出无穷可能性的基石。我一直在寻找一些能让孩子爱上吃饭的食谱，这本书里的米饭和面食的创意搭配，就给了我很多灵感。比如，书中介绍的那些颜色鲜艳、造型可爱的米饭团，孩子一定会喜欢。我之前尝试过给孩子做一些饭团，但总是形状单一，口味也不够吸引人。这本书里有非常多有趣的搭配，像是用蔬菜汁给米饭染色，或者加入不同的馅料，让米饭变得既好看又好吃。同样，在面食方面，我也看到了很多让孩子喜欢的元素，比如迷你饺子、卡通造型的面包等等。而且，书中还强调了健康的概念，很多食谱都尽量减少油盐的使用，或者用天然食材来调味，这让我特别放心。我一直希望在家也能做出有营养又不失趣味的儿童餐，这本书绝对能帮我实现这个目标。