一學就會的傢常主食：米飯麵食 9787508292199 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳傑 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 米飯
• 麵食
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 快手菜
• 簡單易學
• 廚房必備

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508292199

商品編碼：29870047050

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	一學就會的傢常主食：米飯麵食	作者	吳傑
定價	16.00元	齣版社	金盾齣版社
ISBN	9787508292199	齣版日期	2014-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《一學就會的傢常主食(米飯麵食)》嚮廣大初學烹飪者介紹瞭傢庭日常飲食中常吃的各種主食，分為粥、飯、餅、麵條、饅頭花捲等四大類，共135款，並配有精美的彩色圖譜。 　　《一學就會的傢常主食(米飯麵食)》內容豐富，圖文並茂，通俗易懂，是一本真正既傳統又真正傢中常用菜的教科書，填補烹飪書的空白，簡單直白，科學實用，是烹飪初學者理想的入門教材。

作者簡介

吳傑：大學畢業，烹飪講師，國傢高級營養師，國傢特一級烹飪名師，中國烹飪職業技能鑒定考評員(國傢評委)，曾在全國烹飪大賽中榮獲。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養齣一批烹飪人纔，並創新設計瞭數百例風味菜肴及麵點。先後齣版瞭《中國菜係精選教材》、《中國南北名點》、《臨考學生科學配餐》、《科學營養餐精華》、《滋補禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養生保健豆製品菜》、《養生保健食用菌菜》、《養生保健水産品菜》、《養生保健畜肉菜》、《養生保健禽蛋菜》、《補腎壯陽調養菜譜》、《補腎滋陰調養菜譜》、《冠心病食療菜》、《術後病人食療菜》、《更年期綜閤徵食療菜》、《氣管炎止咳平喘食療菜》、《女性孕産期食療食補處方》、《男性保健食療食補處方》、《兒童生長食療食補處方》等著作180餘部。郭玉華，國傢高級烹飪技師，國傢高級營養師，烹飪講師，專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作。先後參與編寫並主編齣版瞭“中國萊係精選教材》《中國南北名主食》《東北風味名萊譜》《京菜精華》《魯萊精華》《傢宴名菜譜》《蘇粵名萊譜》《清真風味名萊譜》《清宮孔府名萊譜》《益智萊譜》《豆製品萊肴》《美味齋萊》《北方美味傢常菜》《北方美味傢常麵點》《宮廷風味主食》《萊係常用萊譜精選》《中國典故名主食》《中老年補鈣食療萊500種》《兒童營養保健食譜》《老年營養保健食譜》《女人會吃纔漂亮》《美容保健食療萊精華》等80餘部著作。

目錄

一、粥、飯類 　黑玉米粥 　香甜南瓜粥 　小米紅薯粥 　鬍蘿蔔米豆粥 　冰糖麥仁粥 　奶香麥仁粥 　薏仁大米粥 　枸杞綠豆薏米粥 　香辣火腿紅豆粥 　嫩玉米紅棗粥 　皮蛋瘦肉粥 　韭菜瘦肉粥 　香菇二米粥 　鬍蘿蔔肉米粥 　小米蘑菇雞肉粥 　二米雞肉粥 　綠豆玉米楂粥 　紅薯蕓豆玉米粥 　海帶肉丁玉米粥 　雙米蓮子粥 　蝦仁米豆燜飯 　牛肉蘿蔔大米飯 　五花肉燜飯 　嫩蠶豆雞肉燜飯 　香辣狗肉燜飯 　飄香豬排燜飯 　南瓜豬肉燜飯 　咖喱牛肉土豆飯 　蔥香羊肉燜飯 　豬油蔬菜燜飯 　地三鮮燜肉飯 　番茄蛋炒飯 　火腿腸蛋炒飯 　肉炒瓜片蓋飯 　蔥香蛋炒飯 　臘肉炒飯 　火腿蛋炒飯 　火腿苦瓜炒飯 　火腿香菇炒飯 　蒜薹肉丁炒飯 　青椒醬肉炒飯 　鮮果炒飯 二、餅類 　傢常春餅 　春餅捲豆芽 　蔥絲醬肉春餅 　蔥花雞蛋餅 　嫩玉米粒餅 　原奶香玉米餅 　肉末蔥花餅 　麻辣雞絲炒餅 　鴨脯肉炒餅 　蛋奶蔥花餅 　檾蒿炒餅 　西芹口蘑炒餅 　芹菜牛肉絲炒餅 　蒜苗豆腐絲炒餅 　綠豆芽雞絲炒餅 　番茄牛肉炒餅 　牛肚燴餅 　蔬菜肉燴餅 　羊肉燴餅 　酸菜燴餅 　肥牛老黃瓜燴餅 　豆泡火腿燴餅 　雞絲燴餅 　三絲捲餅 　大煎餅盒子 三、麵條類 　鬍蘿蔔絲方便麵 　香辣方便麵 　番茄方便麵 　香菇方便麵 　油菜方便麵 　麻辣方便麵 　酸辣方便麵 　香蔥方便麵 　涼拌方便麵 　三彩拌方便麵 　金針菇湯麵 　菠菜湯麵 　口蘑油菜湯麵 　紫菜瓜片湯麵 　香菜肉絲麵 　雪菜雞肉湯麵 　黃豆芽湯麵 　陽春麵 　海米韭菜湯麵 　香辣白菜絲湯麵 　擔擔麵 　熟肉鹵麵 　韭菜雞蛋鹵麵 　黃瓜雞蛋鹵麵 　肉末打鹵麵 　辣椒雞蛋炸醬麵 　牛肉香菇炸醬麵 　肉末青椒炸醬麵 　肉末辣椒炒麵 　肉絲炒麵 　青椒肉絲炒麵 　芹菜豬肉炒麵 　榨菜肉絲拌麵 　麻辣肚絲拌麵 　青椒豬耳拌麵 　雙蔬肉丁拌麵 　黃花雞絲拌麵 　香辣雞絲麵 　雞肉蘆筍拌麵 　辣子涼拌麵 　狗肉涼拌麵 　蘑菇疙瘩湯 　時蔬疙瘩湯 　蝦仁菠菜疙瘩湯 　蝦皮白菜疙瘩湯 　香辣蔬菜疙瘩湯 四、饅頭、花捲類 　香煎棗泥饅頭 　傢常糖三角 　煎豆沙饅頭 　牛奶饅頭 　雜麵饅頭 　黑芝麻奶香花捲 　棗泥花捲 　蔥油花捲 　醬肉饅頭夾 　沙拉鴨脯肉夾饃 　蛋香饅頭片 　煎果香饅頭片 　烤鹵肉饅頭夾 　棗泥饅頭夾 　煎火腿饅頭夾 　羊肉鍋貼 　豬肉鍋貼 　傢常煎餃 　蛋香煎餃 　豬肉香菇煎餃 　雞肉韭菜煎餃 　牛肉蘿蔔鍋烙

編輯推薦

文摘

序言

好的，以下是根據您的要求，為您構思的一本名為《中華小吃集錦：街頭巷尾的煙火氣》的圖書簡介，內容詳細，不涉及您提供的《一學就會的傢常主食：米飯麵食 9787508292199》中的任何具體內容。 --- 中華小吃集錦：街頭巷尾的煙火氣 捲首語：一城一味，一碗一念 中國幅員遼闊，曆史悠久，飲食文化博大精深。如果說八大菜係代錶著宴席上的隆重與精細，那麼遍布大街小巷的街頭小吃，則承載著最鮮活的市井煙火氣和最真切的傢常味道。它們不拘泥於復雜的器皿和考究的火候，卻以最直白的方式觸動著人們最原始的味蕾記憶。它們是匆忙趕路人的能量補給，是傍晚時分鄰裏相聚的談資，更是遊子心中魂牽夢縈的故鄉味道。 本書《中華小吃集錦：街頭巷尾的煙火氣》並非傳統意義上的烹飪手冊，而是一部關於“味道的旅行日誌”和“市井生活的速寫集”。我們緻力於挖掘那些隱藏在喧囂市井深處，那些看似不起眼卻蘊含著深厚文化底蘊的民間美食。我們將帶領讀者，從北國的風雪交加，到南疆的四季如春，用文字和圖片，記錄下這些流動的、鮮活的、充滿生命力的傳統小吃。 --- 第一輯：北國風物——麵食與雜糧的交響 北方大地，土地廣袤，自古以來便以小麥和雜糧為主食。這裏的“小吃”，往往帶著一股豪邁的粗獷之美，兼具耐飽與風味。 1. 燕趙大地：麵食的雕塑傢 河北、山西一帶，對麵食的癡迷近乎虔誠。我們深入探訪瞭山西的刀削麵館，看老師傅如何將一塊麵團，在“削”的一瞬間，化為韆姿百態的“麵片”，薄如紙而韌如筋。更不能錯過的是那一口熱氣騰騰的“不爛子”，用玉米麵揉製後，通過特殊的揉搓手法成型，口感筋道，搭配應季的酸菜或肉臊，便是一頓舒坦的早餐。 在北京的鬍同深處，“驢打滾”不僅僅是豆麵糕，它代錶著對逝去時光的懷念。那種細膩的黃豆麵粉包裹著紅豆沙的溫柔觸感，是老北京人特有的甜。我們記錄瞭製作過程中對溫度和濕度的精準把控，使成品既不粘手，又入口即化。 2. 東北三省：熱情的煙熏與發酵 東北小吃以其對發酵食品的精妙運用而著稱。“粘豆包”，粗糧的樸實與紅豆餡的甜糯完美結閤，是寒鼕裏最溫暖的慰藉。我們不僅呈現瞭其製作工藝，更探討瞭在東北不同氣候條件下，發酵麵團的酸度如何影響最終的風味平衡。此外，對“烤冷麵”的探究，則是一次對現代街頭創新與傳統工藝融閤的觀察，從最早的平底鍋簡易製作，到如今對醬汁配方的不斷迭代，它已然成為東北年輕人文化符號的一部分。 3. 西北黃土：粗獷中的細膩 行走在陝西、甘肅等地，你會發現麵食的生命力在於“筋道”。“羊肉泡饃”雖然稱不上嚴格意義上的小吃，但其操作過程中的“掰饃”儀式感，以及對湯頭（原湯）的極緻追求，使其成為一種獨特的“快餐體驗”。我們詳細記錄瞭不同地區對“掰”饃大小的偏好，以及如何通過泡製的時間來控製最終的口感——是軟糯吸湯，還是保持嚼勁。而在街頭巷尾，“肉夾饃”的“饃”皮酥脆，內餡（臘汁肉）軟爛脫骨，肥而不膩的訣竅，在於那世代相傳的鹵水，每一鍋鹵水都浸潤著曆史的味道。 --- 第二輯：江南水鄉——清雅甜潤的饋贈 江南地區，水網密布，米文化根深蒂固。這裏的小吃風格多變，講究時令，追求清淡、精巧，往往是“一糕一糖，一飲一盞”的精緻體現。 1. 江浙滬：糯米與時令的對話 蘇州的“糕團文化”是江南小吃的代錶。從春天的新鮮艾草融入的“青團”，到鞦日裏用桂花醃製的“糖藕”，每一個節令都有其對應的點心。我們專注於介紹如何通過精準的水磨技術，打齣細膩如脂的米漿，再結閤植物天然的染色劑和香料，製作齣既好看又好吃的時令點心。 上海的“四大金剛”早餐（大餅、油條、豆漿、粢飯團）是這座城市脈搏跳動的節奏。本書將重點解析“粢飯團”的層次感——薄脆的外皮如何包裹住油條的酥香、肉鬆的鹹香，以及鹹豆漿的微酸，這需要極高的包裹技巧來維持結構的完整性。 2. 閩粵之地：點心與茶樓的藝術 廣東的“早茶文化”，將小吃提升到瞭一種社交藝術的高度。“蝦餃”的皮薄如蟬翼，晶瑩剔透，內餡飽滿彈牙，其秘訣在於澄粉和澱粉的黃金比例，以及蒸製時間的分秒不差。我們還原瞭傳統點心師傅對手法和火候的理解，讓讀者在傢中也能感受到那種“推車叫賣”的熱鬧氛圍。 福建的“沙茶麵”則是對南洋風味融閤的絕佳體現。濃鬱的沙茶醬，由蝦米、花生、洋蔥等十餘種原料慢炒而成，其層次感是其他醬料難以比擬的。書中詳細解析瞭自製沙茶醬的配方，以及如何根據當地不同海島的風味，調整其甜度和辣度。 --- 第三輯：巴蜀湖湘——麻辣鮮香的碰撞 西南地區的小吃，以其對辣椒、花椒、香料的極緻運用而聞名，形成瞭“麻、辣、鮮、香”的獨特魅力，極具衝擊力和記憶點。 1. 川渝地區：沸騰的江湖氣 重慶的“小麵”，其靈魂在於調料的復雜性與平衡感。我們不僅列舉瞭基礎的“佐料七味”（油辣子、花椒粉、醬油、醋、蒜水、薑水、小蔥），更深入探討瞭“油辣子”中辣椒品種的選擇（如二荊條與朝天椒的混閤使用），以及如何通過長時間的熬製，讓花椒的麻味完全融入底油之中。 四川的“擔擔麵”和“鍾水餃”，則展現瞭細膩的一麵。擔擔麵的精髓在於“臊子”的酥香與紅油的搭配，而鍾水餃的甜紅醬油，則是在傳統醬油中加入瞭糖、蒜泥和少許香油，達到瞭甜、鹹、香的完美統一，是解辣的良方。 2. 湘鄂之地：酸辣的開胃哲學 湖南的“臭豆腐”，其“臭”的來源是發酵鹵水，其“香”則在於油炸後的酥脆外殼和內部的嫩滑。本書將介紹傳統臭豆腐的製作流程，尤其是對鹵水中如何引入特定微生物的細節把控。 湖北的“熱乾麵”，可以說是快餐的鼻祖。堿水麵的韌性，配上由芝麻醬、辣椒油、酸豆角、蔥花混閤而成的復閤調料，在極短的時間內完成一頓營養均衡的早餐。我們著重分析瞭湖北堿水麵所需的獨特堿水配比，這是其Q彈口感的根本保證。 --- 結語：味道，是流動的曆史 本書所記錄的，不僅僅是食材的搭配和烹飪的技法，更是韆百年來人們在特定地理環境下，智慧的結晶。街頭小吃，是地域文化的活化石，它們在變遷的時代中堅守著最初的味道，也吸納著新的創意。翻開本書，願您不僅能重現這些令人垂涎的美味，更能從中感受到那份獨屬於中華大地，永不褪色的煙火氣息。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《一學就會的傢常主食：米飯麵食》這本書的設計真的很貼心。我之前嘗試過一些食譜書，但很多都寫得過於理論化，或者步驟不夠清晰，導緻我總是做得不盡如人意。這本書給我的感覺完全不同，它就像是一位經驗豐富的媽媽在廚房裏手把手地教你一樣。我尤其欣賞它在基礎講解上的詳盡。比如，關於米飯的烹飪，它不僅僅是告訴你要加多少水，還會告訴你米飯的種類差異、淘米的手法、甚至不同鍋具對米飯口感的影響。這些細節雖然看似微小，但恰恰是決定一碗飯好壞的關鍵。我一直覺得傢裏煮齣來的米飯總是不夠香、不夠有嚼勁，現在看瞭這本書，我終於明白問題齣在哪裏瞭。同樣，在麵食的部分，它會從最基礎的麵粉選擇、酵母的活性判斷，到揉麵、發酵的每一個環節都有詳細的圖文說明，生怕你漏掉任何一個重要的步驟。我看到書中介紹瞭一些用普通廚具就能製作的特色麵食，比如不用壓麵機就能做齣好吃的意麵，這對我來說太友好瞭！我一直想嘗試做一些西式的簡易麵食，但總覺得需要很多專業的工具，這本書似乎打消瞭我的顧慮。它讓我想起瞭小時候外婆做的各種麵點，那種樸實又美味的味道，感覺這本書就能幫我重現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，可以說是徹底改變瞭我對“麵食”的刻闆印象。在我腦海裏，麵食就是掛麵、方便麵，頂多自己和麵做個簡單的手擀麵。但《一學就會的傢常主食：米飯麵食》這本書，簡直是在為我打開瞭一個全新的世界！我一直對各種形狀和口味的麵食都充滿瞭好奇，但總是覺得製作過程會很復雜，需要特殊的工具和技巧。沒想到，這本書裏有那麼多種類的麵食，而且步驟都寫得非常詳細，甚至連和麵、醒麵的技巧都講得特彆到位。我最想嘗試的是書中介紹的各種手工麵，比如刀削麵、貓耳朵、餃子皮的製作。以前看彆人做都覺得好神奇，好像有什麼秘訣，但看瞭這本書的介紹，發現原來隻要掌握瞭關鍵的幾步，普通傢庭也能做齣媲美餐廳的手工麵。書裏不僅教你基礎的麵團製作，還教你如何根據不同的麵食需求來調整麵粉的筋度、水量，甚至還介紹瞭不同地區的特色麵食，比如北方的拉麵、南方的餛飩，讓我這個“麵食小白”也躍躍欲試。我特彆看重書裏關於“一學就會”的承諾，這意味著它一定是把最核心、最實用的技巧提煉齣來瞭，不會讓我們這些新手望而卻步。而且，書中還搭配瞭很多誘人的成品圖，看著就讓人流口水，恨不得立刻衝進廚房實踐。我已經在計劃周末要嘗試做一次鮮肉蒸餃瞭，感覺這本書能讓我傢的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得“傢常”這兩個字，是衡量一本菜譜好壞的重要標準。《一學就會的傢常主食：米飯麵食》這本書，恰恰將“傢常”的味道發揮到瞭極緻。它沒有那些復雜的、需要特殊調料的菜肴，而是迴歸到最樸實、最貼近我們日常生活的米飯和麵食。我最喜歡這本書的一點是，它並沒有把米飯和麵食局限於單一的烹飪方式。在米飯的部分，它不僅教你如何蒸齣最完美的米飯，還介紹瞭各種蒸、煮、燜、炒的米飯做法，讓原本簡單的米飯變得花樣百齣。我一直想在傢嘗試做一些更“下飯”的米飯菜，比如蔥油拌飯、醬油炒飯，但總覺得火候和調味的比例很難把握，這本書裏詳細的步驟和技巧，讓我覺得不再是遙不可及的夢想。而麵食部分，更是讓我驚嘆於它的多樣性。從最簡單的涼拌麵、炒麵，到需要一些技巧的發麵食品，比如包子、饅頭，這本書都給齣瞭非常清晰的教學。我一直對發麵食品情有獨鍾，但總是在揉麵和發酵環節遇到瓶頸，這本書裏對這些細節的講解，讓我覺得終於找到瞭“竅門”。它讓我想起瞭小時候媽媽做的熱騰騰的饅頭，那種溫暖又滿足的味道，感覺這本書就能幫我重現。

評分☆☆☆☆☆

拿到《一學就會的傢常主食：米飯麵食》這本書，我最大的感受就是它的實用性。我傢裏有一個還在上學的孩子，每天都要為他的飲食操心，既要營養均衡，又要口味好，還得方便快捷。這本書的齣現，簡直是為我量身定做的。我特彆關注書中關於“主食”的定義，它不隻是簡單的碳水化閤物，而是能提供能量、滿足飽腹感、並且可以變化齣無窮可能性的基石。我一直在尋找一些能讓孩子愛上吃飯的食譜，這本書裏的米飯和麵食的創意搭配，就給瞭我很多靈感。比如，書中介紹的那些顔色鮮艷、造型可愛的米飯團，孩子一定會喜歡。我之前嘗試過給孩子做一些飯團，但總是形狀單一，口味也不夠吸引人。這本書裏有非常多有趣的搭配，像是用蔬菜汁給米飯染色，或者加入不同的餡料，讓米飯變得既好看又好吃。同樣，在麵食方麵，我也看到瞭很多讓孩子喜歡的元素，比如迷你餃子、卡通造型的麵包等等。而且，書中還強調瞭健康的概念，很多食譜都盡量減少油鹽的使用，或者用天然食材來調味，這讓我特彆放心。我一直希望在傢也能做齣有營養又不失趣味的兒童餐，這本書絕對能幫我實現這個目標。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《一學就會的傢常主食：米飯麵食》，書名就特彆吸引我，因為“一學就會”這四個字簡直是忙碌生活裏的一道曙光！平時工作忙，下班迴傢隻想趕緊吃口飯，但又不想每天都重復那幾樣，總是糾結於“吃什麼”和“怎麼做”。翻開這本書，感覺像打開瞭一個美食寶藏。我最感興趣的是關於米飯的部分。以前總覺得煮飯很簡單，放米放水就能熟，但這本書裏講瞭很多關於米飯的“小秘密”，比如不同品種的米吸水性不一樣，如何根據米的種類和水量調整，纔能煮齣顆粒分明又香糯的米飯。還有各種口味的米飯，像是香菇燜飯、臘味煲仔飯，看著圖片就覺得食欲大開。我一直想嘗試做煲仔飯，但總怕火候掌握不好，把飯燒焦瞭，這本書裏有詳細的步驟講解，從選砂鍋到控製火候，感覺一點點地在我腦海裏勾勒齣成功的畫麵。而且，它不僅僅是教你做基礎款，還延伸到很多創意搭配，比如在米飯裏加入一些蔬菜丁、肉末，或者用不同的香料來調味，讓簡單的米飯瞬間變得豐富起來。我特彆期待能嘗試書中介紹的幾款兒童也喜歡的營養米飯，希望能讓傢裏的小朋友多吃點蔬菜。這本書的排版也很舒服，圖片高清大方，每個步驟的圖示都清晰明瞭，感覺即使是廚房新手也能輕鬆上手，不會被復雜的文字搞得一頭霧水。