创意蔬果切雕.围边与果盘-(加量升级版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

陈肇丰，周振文 著，无 编，无 译

图书标签:

• 蔬果切雕
• 创意美食
• 摆盘技巧
• 餐桌艺术
• 水果雕刻
• 蔬菜雕刻
• 果盘装饰
• 宴会布置
• 美食制作
• 烹饪技巧

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533543136

商品编码：29880093465

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-05-01

内容介绍
　　本书以丰富的实例，介绍了蔬果切雕与盘饰应用、水果拼盘、杯饰，内容包括各式切雕工具及模子、平面围边切雕盘饰、立体切雕盘饰、水果切雕盘饰、高脚杯切雕装饰。本书步骤骤完整、示范图例清楚，每道作品均辅以应用图例。本书从浅显易懂的切片、刀功，到复杂的切雕，都将详细介绍。

关联推荐
　　中guo菜向来1色、香、味取胜，菜肴上若能够加入些许盘饰，则有画龙点睛之妙。书中作品全部都能适用于各种场合、各式菜肴，从而展现出吃的艺术。每件作品皆有盘中完成图，具有很好的菜肴装饰作用，可以使吃的气氛达到尽善尽美，吃出情调。★切雕大师倾情展示蔬果盘饰的**创意
　　★简洁、灵动，惟妙惟肖
　　★全面*升菜肴的品质与价值
&xbsp;
目录
各式切雕工具及模子 围边切雕盘饰 平面胡萝卜切雕盘饰之1 平面胡萝卜切雕盘饰之二 *层星芒胡萝卜盘饰 三片串折南瓜花盘饰 风车形茄子花盘饰 心形番茄柳丁*层盘饰 大黄瓜鱼形盘饰 大黄瓜柳丁中分盘饰 大黄瓜梅花盘饰 古典大黄瓜盘饰 小黄瓜塔茄子花盘饰 大黄瓜白萝卜盘饰各式切雕工具及模子
围边切雕盘饰
&xbsp; 平面胡萝卜切雕盘饰之1
&xbsp; 平面胡萝卜切雕盘饰之二
&xbsp; *层星芒胡萝卜盘饰
&xbsp; 三片串折南瓜花盘饰
&xbsp; 风车形茄子花盘饰
&xbsp; 心形番茄柳丁*层盘饰
&xbsp; 大黄瓜鱼形盘饰
&xbsp; 大黄瓜柳丁中分盘饰
&xbsp; 大黄瓜梅花盘饰
&xbsp; 古典大黄瓜盘饰
&xbsp; 小黄瓜塔茄子花盘饰
&xbsp; 大黄瓜白萝卜盘饰
&xbsp; 胡萝卜黏花盘饰
&xbsp; 大黄瓜刻花盘饰
&xbsp; 苹果乌盘饰
&xbsp; 大黄瓜柳丁盘饰
&xbsp; 平面竹子盘饰
&xbsp; 柳丁角瓜围边盘饰
&xbsp; 番茄茄子围边盘饰
&xbsp; 番茄胡萝卜蝴蝶盘饰
&xbsp; 萝卜大黄瓜盘饰
&xbsp; 四方形胡萝卜大黄瓜盘饰
&xbsp; 四方形大黄瓜盘饰
&xbsp; 绣球小黄瓜盘饰
&xbsp; 番茄大黄瓜围边盘饰
&xbsp; 平面金鱼水草盘饰
&xbsp; 番茄胡萝卜盘饰
&xbsp; 蚱蜢苹果花盘饰
&xbsp; 凯蒂猫盘饰
&xbsp; 大黄瓜茄子花盘饰
&xbsp; 胡萝卜芋头章鱼盘饰
&xbsp; 胡萝卜花盘饰
&xbsp; 南瓜香蕉盘饰
&xbsp; 大黄瓜挑桶盘饰
&xbsp; 葡萄藤切雕盘饰
&xbsp; 胡萝卜夹片围边盘饰
&xbsp; 荷花青蛙盘饰
&xbsp; 如意钱币围边盘饰
&xbsp; 大黄瓜竹节盘饰
&xbsp; 胡萝卜飞鸟盘饰
&xbsp; 白萝卜天鹅盘饰
&xbsp; 金鱼水草盘饰
&xbsp; 椰子树造景盘饰
&xbsp; 小老鼠切雕盘饰
&xbsp; 玫瑰花盘饰
&xbsp; 胡萝卜小鲤鱼盘饰
&xbsp; 胡萝卜鲷鱼盘饰
水果切雕盘饰
&xbsp; 苹果叶片切雕之1
&xbsp; 苹果叶片切雕之二
&xbsp; 凤梨哈密瓜水果盘
&xbsp; 花式水果盘切雕
&xbsp; 十字形水果盘
&xbsp; 花式套餐水果盘之1
&xbsp; 花式套餐水果盘之二
&xbsp; 花式套餐水果盘之三
&xbsp; 花式套餐水果盘之四
&xbsp; 花式套餐水果盘之五
&xbsp; 花式套餐水果盘之六
&xbsp; 花式综合水果盘
&xbsp; 花式苹果木瓜水果盘
&xbsp; 花式西瓜水果盘
&xbsp; 立体西瓜水果盘
&xbsp; 立体shexg诞水果盘
&xbsp; 香瓜凤梨花式水果盘
&xbsp; 花式水果切雕盘
&xbsp; 立体寿字水果盘
&xbsp; 生日快乐水果盘
&xbsp; 立体综合水果盘
&xbsp; 立体嗨景水果盘
&xbsp; 立体西瓜彩凤盘饰
&xbsp; 花式水果切雕
&xbsp; 花式西瓜相思盅
&xbsp; 综合香瓜百果盅
&xbsp; 花式鸟形水果盘
&xbsp; 鸭子哈密瓜盅
&xbsp; 花式水果切雕
&xbsp; 花式木瓜船形切雕
&xbsp; 花式惜福综合水果盘
&xbsp; 花式蝴蝶综合水果盅
&xbsp; 高咖杯切麓装饰
&xbsp; 苹果杯角饰花
&xbsp; 柳丁杯角饰花
&xbsp; 胡萝卜杯角饰花
&xbsp; 苹果柳ZF杯角饰花
&xbsp; 哈密瓜红樱桃杯角饰花
&xbsp; 柠檬杯角饰花
&xbsp; 哈密瓜柳丁杯角饰花
&xbsp; 苹果凤梨杯角饰花
&xbsp; 凤梨杯角饰花
&xbsp; 胡萝卜杯角饰花
&xbsp; 柳丁猕猴桃杯角饰花
&xbsp; 哈密瓜杯角饰花
&xbsp; 柠檬杯角饰花

&xbsp;

显示全部信息

好的，为您创作一份不包含《创意蔬果切雕·围边与果盘（加量升级版）》内容的图书简介。这份简介将聚焦于美食制作、厨房技巧、食材搭配等相关主题，力求详实、专业且富有吸引力。 --- 图书简介：舌尖上的艺术——现代厨房的色彩与结构 一部关于如何将日常食材转化为视觉盛宴的实战指南 在当今的美食领域，仅仅追求味道已远不能满足现代食客的期待。摆盘，作为食物呈现的“最后一道工序”，其重要性不亚于烹饪本身。本书《舌尖上的艺术——现代厨房的色彩与结构》并非一本关于特定切刻技巧的教程，而是一部深入探讨食物美学、摆盘哲学与创新思维的综合性著作。它旨在引导读者超越基础的装饰概念，真正理解如何通过食材的自然形态、色彩对比和空间布局，构建出令人难忘的用餐体验。 第一部分：食材的内在叙事——色彩、质地与光影 本书的第一部分着重于培养读者对食材本身的敏锐观察力。我们相信，每一份食材都有其独特的“语言”，而优秀的厨师和美食爱好者需要学会解读并放大这种语言。 章节一：色彩心理学与食材搭配 我们探讨了不同颜色在食物呈现中所引发的心理反应。亮眼的红色（如甜椒、番茄）代表热情与活力；深沉的紫色（如紫甘蓝、茄子）带来成熟与厚重感；而翠绿（如香草、嫩芽）则象征着新鲜与自然。本书详细分析了如何利用对比色（如红配绿、黄配紫）创造视觉冲击力，以及如何利用邻近色（如不同深浅的棕色系或米色系）营造和谐、舒缓的整体感。这不是简单的“好看”，而是基于视觉科学的精心布局。我们提供了超过五十组经过实践验证的颜色搭配方案，并分析了它们在不同光照条件下的视觉效果变化。 章节二：质地的交响乐——酥脆、柔滑与层次 食物的口感（Texture）是其视觉呈现的重要组成部分。本书深入剖析了如何利用食材的天然质地来丰富盘面结构。例如，如何巧妙地将酥脆的元素（如烘烤过的坚果碎、油炸的香草叶）放置在柔滑的主体（如慕斯、土豆泥）之上，形成鲜明的对比。我们详细介绍了如何通过烹饪手法（如慢炖、快速油封、低温慢煮）来控制食材的外部和内部质地，并展示了如何将这些不同质感的食材在同一盘中进行巧妙堆叠，以引导食客的目光从一个区域自然地过渡到另一个区域。 章节三：光影下的食材表情 光线是摆盘的无形画布。本书引入了摄影学的基本原理，讲解了如何在自然光和人工光下观察和调整食物的立体感。我们将探讨酱汁的“光泽度”控制，如何通过适当的油或脂来增强食物表面的反光，使其看起来更加诱人。对于质地粗糙的食材，则探讨如何通过阴影的构建来增加其厚重感和深度。 第二部分：空间构建与结构布局——从二维到三维的思维转变 第二部分的核心在于将“摆盘”提升到“空间设计”的层面。我们探讨了如何有效地利用盘子的空间，而不是简单地堆砌食材。 章节四：盘面的黄金分割与视觉焦点 我们摒弃了传统的“居中摆放”模式，转而深入研究了经典的美学原则，如三分法、黄金螺旋线在餐盘设计中的应用。本书提供了多种针对不同餐具形状（圆形、方形、不规则形）的布局框架。关键在于确定一个清晰的“视觉焦点”（Anchor Point）——即食客目光首先落下的区域——并围绕此焦点进行引导性布局。我们详细演示了如何通过线条的引导，确保视觉流线是流畅且有意义的。 章节五：高度、体积与负空间的应用 成功的现代摆盘常常需要高度感。本章教授如何安全、美观地构建垂直结构，包括使用支撑物（如特制的小底座或堆叠的蔬菜片）来提升主食材的高度。更重要的是，我们花费大量篇幅讨论了“负空间”（Negative Space）的重要性。负空间，即盘面上未被食物占据的空白区域，并非浪费，而是用来“呼吸”和突出主体的重要元素。本书提供了大量负空间与实体元素的最佳比例参考，帮助读者避免“拥挤感”。 章节六：餐具的选择与边界设定 盘子的颜色、纹理和深度直接影响了食物的呈现效果。本书系统地分类介绍了不同材质（陶瓷、石板、木质）餐具的适用场景，并强调了餐具的“边缘”在布局中的作用。边缘可以是引导线，也可以是屏障。如何利用盘子的边缘来“框住”食物，同时又不让边界感过于生硬，是本章探讨的重点技巧。 第三部分：创新应用与场景化设计 最后一部分将理论付诸实践，侧重于根据不同的菜肴类型和用餐场合进行定制化设计。 章节七：酱汁的叙事艺术 酱汁不应仅仅是味道的补充，更是视觉表达的媒介。我们不再局限于简单的淋洒，而是探索了点画（Dotting）、拖曳（Swiping）、环绕（Ringing）等专业技术。重点讲解了如何调整酱汁的粘稠度（通过还原、乳化或增稠剂），使其能够在盘面上保持清晰的形态，而不是散开融合。 章节八：主题与概念化摆盘 本书鼓励读者超越菜肴本身，为摆盘赋予一个“故事”或“主题”。无论是模拟自然景观（如“岩石与苔藓”主题的甜点），还是展现抽象概念（如“动态平衡”的开胃菜），这种概念驱动的摆盘能极大地提升用餐的趣味性和深度。我们提供了针对不同文化背景（如法式精致、日式侘寂、地中海自然风）的摆盘风格解析和案例研究。 章节九：从家庭餐桌到专业展示的过渡 最后，本书提供了大量的实操建议，帮助读者将这些高端技巧应用到日常生活中。我们探讨了如何在有限的时间内，运用最少的工具（可能只是筷子或小勺）快速提升家宴的视觉效果，并提供了针对宴会、派对等不同规模场合的效率化摆盘流程。 总结： 《舌尖上的艺术——现代厨房的色彩与结构》是一部面向所有热爱美食、追求生活品质的读者的指南。它不教授具体的雕刻技法，而是致力于构建一个完整的食物美学框架——从理解色彩到掌握空间，从选择餐具到叙述故事。通过阅读本书，您将学会如何“阅读”盘面，并用您的双手，将每一份平凡的食物，转化为一场视觉的盛宴。 ---

评分☆☆☆☆☆

这是一本非常有启发性的图书！当我翻开《创意蔬果切雕.围边与果盘-(加量升级版)》时，我看到了一个全新的蔬果世界。我一直认为蔬果只是食物，用来填饱肚子，但这本书让我意识到，它们也可以成为艺术的载体，成为餐桌上的焦点。书中对各种蔬果的特性分析非常到位，它不仅告诉你怎么切，更告诉你为什么这么切，以及这样切出来的效果会是怎样的。 让我印象深刻的是书中对于“围边”的阐述，它不再是简单的装饰，而是升华成了一种艺术表现形式。从简单的锯齿形到复杂的卷曲花瓣，每一个细节都被分解得清晰明了。我尝试着模仿书中的一个“荷叶边”造型，用黄瓜来制作，虽然第一次做得有些生涩，但最终的效果还是让我非常满意。这本书让我在动手实践中，学会了观察和感知，学会了如何用刀尖去“触摸”蔬果的灵魂。 而且，书中“加量升级版”的部分，更是提供了许多我从未想过的创意组合和设计灵感。例如，如何将不同颜色的水果进行搭配，如何利用蔬果的天然形状来营造视觉冲击力。这些内容让我看到了蔬果雕刻的无限可能性，不再局限于固定的模式。这本书不仅仅是教你一项技能，它更是在培养你对美的感知和创造力。通过这本书，我开始更加享受烹饪的过程，也更加期待每一次的餐桌呈现。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的刷新了我对蔬果雕刻的认知！《创意蔬果切雕.围边与果盘-(加量升级版)》不仅仅是一本教你如何切水果的书，它更像是一本关于如何创造美、传递喜悦的指南。我一直对精致的摆盘很感兴趣，但总是觉得缺乏灵感和技巧，这本书的出现，就像是为我打开了一扇新的大门。 书中对各种蔬果的特性以及最适合的雕刻方式做了非常详细的介绍。我最喜欢的部分是关于“围边”的设计，它不仅仅是简单的刀工展示，更是对整体构图和美学的考量。从基础的线性雕刻，到更具艺术感的曲线和几何图形，书中都有循序渐进的指导。我尝试着书中一个用胡萝卜制作的“花瓣”围边，效果非常惊艳，让原本普通的果盘瞬间提升了一个档次。 “加量升级版”的内容更是让我惊喜连连，作者不仅增加了新的雕刻技巧，还提供了一些非常实用的果盘整体搭配建议。例如，书中介绍如何利用不同季节的水果，如何结合不同的主题来设计果盘，这些都极大地拓展了我的思路。这本书让我明白，蔬果雕刻并非高不可攀，只要掌握了方法和技巧，任何人都可以成为餐桌上的艺术家。它不仅提升了我的动手能力，更重要的是，它让我开始更加注重生活中的仪式感，也更加期待用自己的双手为生活增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我一直对那些精美的蔬果雕刻作品心生向往，但总觉得遥不可及，以为是需要天赋和专业技巧才能实现的。拿到这本《创意蔬果切雕.围边与果盘-(加量升级版)》之后，我的想法完全被颠覆了。书中的步骤讲解得非常清晰，甚至连我这个厨房小白也能轻松上手。它不仅仅是教你如何雕刻，更重要的是教会你如何“看”蔬果，如何发现它们的美，然后巧妙地将这种美通过刀工展现出来。 从最基础的下刀力度、角度，到各种水果蔬菜的特性讲解，再到不同花型的制作，这本书都做了详尽的介绍。我尤其喜欢书中关于围边设计的章节，以前只觉得果盘里的花边是随便弄弄，看了这本书才知道原来围边也能有这么多变化，可以根据不同的场合和水果搭配出不同的风格。而且，书中提供的许多创意组合，让我看到了蔬果雕刻的无限可能，不再局限于单一的水果，而是学会了如何将几种不同的蔬果进行巧妙的搭配，创造出令人惊艳的艺术品。 这本书的图片质量也非常高，每一张成品图都清晰逼真，让人看了就跃跃欲试。而且，它还提供了不同难度的作品，从入门级的简单雕刻到进阶级的复杂造型，循序渐进，让我在学习的过程中不断挑战自己，也让我看到了自己的进步。我尝试着做了书里一个关于“孔雀开屏”的造型，虽然第一次做得有些粗糙，但在家人的赞美声中，我感受到了巨大的成就感。这本书不仅是关于技艺的学习，更是关于生活的热爱和创造力的激发。

评分☆☆☆☆☆

这本《创意蔬果切雕.围边与果盘-(加量升级版)》绝对是厨房里的宝藏！作为一个喜欢在重要场合展现一点小心思的人，这本书简直是我的救星。以前总觉得要做出好看的果盘，要么是请专业的厨师，要么就是花费大量时间去模仿网上零散的教程，而且很多教程都不够系统。但这本书，从基础的工具介绍，到各种切法的详解，再到围边和果盘的整体设计，都做到了面面俱到。 我特别喜欢书中关于“围边”的讲解，它不仅仅是简单的雕刻，而是教你如何运用线条、形状和色彩来勾勒出果盘的轮廓，让整个果盘看起来更加饱满和有层次感。书中提到的很多小技巧，比如如何保持水果的新鲜度，如何让雕刻的线条更加流畅，都非常实用。而且，书中还提供了一些针对不同主题的果盘设计方案，比如生日派对、情人节、圣诞节等等，让我可以根据不同的节日和场合，轻松做出与之匹配的精美果盘。 让我印象深刻的是，书中对“加量升级版”内容的补充，这说明作者一直在不断创新和完善，为读者提供了更丰富、更前沿的素材。我尝试着做了一个书中介绍的“扇形”围边，用西瓜和哈密瓜相结合，效果非常惊艳，连我的朋友们都赞不绝口。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更重要的是，它让我学会了如何将生活中的点滴细节变得更加有仪式感和艺术感。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《创意蔬果切雕.围边与果盘-(加量升级版)》，迫不及待地翻阅起来。我一直是个对美食摆盘很感兴趣的人，尤其是在家招待朋友或者过节的时候，总想给餐桌增添一些亮点。这本书的内容真是太出乎我的意料了，它远远超出了我之前对蔬果雕刻的认知。原本以为会是枯燥乏味的技巧讲解，结果却是一场视觉盛宴，充满了艺术感和实用性。 书中对于如何利用常见的蔬果，比如西瓜、哈密瓜、萝卜、黄瓜等，来制作出精致的围边和果盘，有着非常系统和细致的指导。我特别欣赏书中对不同水果特性和切法的分析，这让我能够更好地理解为何要这样下刀，如何才能最大限度地展现水果本身的美丽。那些充满创意的果盘设计，更是让我眼前一亮，有的宛如绽放的花朵，有的形似精美的器皿，还有的则巧妙地结合了不同的食材，构成了一幅幅生动的画面。 更让我惊喜的是，书中提供的“加量升级版”内容，在原有的基础上增加了不少新的元素和技巧。我尝试着书中一个关于“玫瑰花”的制作方法，原本以为会很难，但跟着步骤一步步来，竟然也做得有模有样。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本指导你如何用双手创造美的艺术教材。它让我在厨房里找到了新的乐趣，也让我的生活因为这些小小的艺术品而变得更加丰富多彩。