具体描述
基本信息
书名：笋类美食
定价：15.80元
作者：双福 朱太治
出版社：农村读物出版社
出版日期：2009-09-01
ISBN：9787504852236
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：24开
商品重量：0.281kg
编辑推荐
内容提要
目录
作者介绍
文摘
序言
用户评价
最近无意间翻阅了《笋类美食》，这本书真的让我耳目一新。我一直以为，关于笋的烹饪，无非就是那几样家常菜，但这本书完全打破了我的固有观念。作者在书中展现出的，是对笋这种食材近乎痴迷的研究和探索，每一个字里行间都透露着对美食的敬畏与热爱。 让我特别佩服的是，作者不仅讲解了各种常见的笋类菜肴，更深入挖掘了许多濒临失传的传统笋制美食。书中的内容详实，从笋的选购、处理，到各种烹饪方法，都做了非常细致的阐述。我之前一直觉得笋的种类繁多，但具体区别和适合的烹饪方式却知之甚少，这本书就像一位经验丰富的老师，一一为我解答了这些困惑。 让我惊喜的是，书中还介绍了一些非常有创意的笋类菜肴，这些菜肴将传统的烹饪手法与现代的食材搭配巧妙地结合在一起，创造出令人惊艳的味蕾体验。例如，有一道“笋片沙拉”，将春笋的鲜嫩与各种蔬菜、坚果、酱汁相结合，口感清爽，营养丰富，完全颠覆了我对笋的传统认知。 而且，这本书的语言风格非常独特，既有学术研究般的严谨，又不失生活化的趣味。作者在描述菜肴时，常常运用生动的比喻和形象的描绘，让我仿佛置身于烟火缭绕的厨房，闻着诱人的香气，品尝着美味的佳肴。这种沉浸式的阅读体验，让我对烹饪的热情被彻底点燃。 这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于笋的美食文化百科全书。它让我从更深层次地理解了笋这种食材，也让我对中国传统美食文化有了更深的认识。我一定会把这本书里的菜谱一一尝试，让我的餐桌上充满更多美味与惊喜。
评分作为一名对厨房充满热情的业余爱好者，我最近有幸拜读了《笋类美食》这本书，而我的阅读感受，简直可以用“醍醐灌顶”来形容！我一直觉得笋是一种非常朴实、亲民的食材，但这本书却以一种全新的视角，将我对笋的认知提升到了一个新的高度。它不仅仅是教你如何烹饪，更是带你深入了解笋的“前世今生”。 书的开篇就让我眼前一亮，作者用一种近乎诗意的语言，描绘了笋从破土而出的生命力，以及不同地域、不同品种笋的独特风味。我之前只知道春笋、冬笋，但书中详细介绍了例如毛笋、雷竹笋等，并针对它们的特点给出了最合适的烹饪建议。这让我意识到，原来挑选笋也是一门学问，而正确的挑选，是做出美味的基础。 更让我惊叹的是，书中对传统笋菜的挖掘和创新达到了令人难以置信的程度。它不拘泥于单一的烹饪方式，而是从最基础的食材处理，到各种复合的调味搭配，都进行了详尽的阐述。比如一道“笋衣烧肉”，我之前只吃过一次，觉得味道尚可，但书中详细讲解了如何处理易老化的笋衣，以及如何利用五花肉的油脂将笋衣的鲜味完全激发出来，让我对这道菜有了全新的认识。 此外，书中还提到了许多我从未听说过的笋类佳肴，例如一些地方性的传统名菜，或者是一些融合了现代烹饪理念的创意菜。每一道菜都附有详细的食材清单、制作步骤，以及关键的烹饪技巧提示。作者的表述非常清晰易懂，即便是厨房新手，也能按部就班地完成。我特别喜欢书中关于“如何让笋片更加入味”的一些小妙招，比如焯水前加入少许盐或者米醋，这些细节之处，都体现了作者深厚的烹饪功底和对食材的深刻理解。 这本书不仅仅是满足了我对美食的探索欲，更让我对这种平凡的食材产生了由衷的敬意。它让我看到了笋的无限可能，也让我对自己的烹饪技艺充满了信心。我迫不及待地想用书中介绍的各种方法，去解锁更多关于笋的美味，让我的餐桌更加丰富多彩。这是一本值得反复阅读，并从中汲取灵感的绝佳烹饪指南。
评分刚翻完《笋类美食》，这本书绝对是我近期阅读体验里最令人惊喜的一本！原本只是抱着试试看的心态，想找点家常的笋菜谱，结果打开后就像进入了一个全新的美食世界。作者的笔触非常细腻，不仅仅是罗列菜名和步骤，更是将笋的品种、生长环境、最佳采摘时节都讲得头头是道。我这才知道，原来不同季节的笋，味道和口感真的天差地别！比如春笋的嫩脆，冬笋的鲜甜，还有毛笋的扎实，书里都通过生动的描述让我仿佛亲身体验。 最让我印象深刻的是，它不仅仅是讲“怎么做”，更是讲“为什么这么做”。很多菜谱下面都附带了关于食材搭配、火候控制的详尽解释。比如一道“油焖笋”，作者不仅给出了详细的步骤，还解释了为什么需要用小火慢焖，如何掌握焖的时间才能让笋片入味又保持脆爽。这种“解构式”的烹饪讲解，让我这个平时只会照猫画虎的厨房小白，也能理解背后的原理，从而能够灵活运用，甚至自己也能进行一些小小的创新。 书中涵盖的菜式也极其丰富，从家常小炒到宴客大菜，从清淡的凉拌到浓郁的炖煮，可以说把笋的各种可能性都挖掘到了极致。我特别喜欢书中关于“笋干的二次利用”那一章节，之前总觉得笋干泡发麻烦，做出来的菜味道也比较单一，看完这本书，才知道原来笋干经过不同处理，可以做出那么多风味各异的菜肴，比如“笋干烧肉”的醇厚，“笋干炒腊肉”的咸香，让我对曾经有些被忽略的食材刮目相看。 而且，这本书的图片也太诱人了！每一道菜都配有高质量的彩图，清晰地展示了菜品的色泽、质感，甚至连食材的切法都能看得一清二楚。有时候我只是翻翻图片，就能想象出那股鲜美的味道扑鼻而来。这种视觉上的享受，让我更有动力去实践，去尝试书中介绍的每一道美食。书中还穿插了一些关于笋的历史文化、养生功效的介绍，让阅读体验更加立体和饱满，感觉不仅是学菜谱，更是在了解一种食材的深厚底蕴。 总而言之，《笋类美食》这本书，对于任何喜欢烹饪，或者对美食有好奇心的人来说，都是一本不可多得的宝藏。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于食材的百科全书，一本关于生活美学的指南。我已经被这本书深深吸引，迫不及待地想把书里的每一道菜都搬上餐桌，与家人朋友一起分享这份来自大自然的鲜美馈赠。相信我，一旦你打开这本书，你也会和我一样，爱上笋，爱上这本书！
评分当我拿到《笋类美食》这本书时，并没有抱有多大的期待，毕竟在我看来，笋只是一种再普通不过的食材。然而，这本书的出现，彻底改变了我对它的看法，也让我领略到了美食的无限可能。作者用一种极其专业且充满温度的笔触，带领读者走进了一个与“笋”相关的奇妙世界。 最让我印象深刻的是，书中对不同笋类品种的区分和特性讲解得非常透彻。例如，书中详细介绍了春笋的嫩滑、冬笋的清甜、雷竹笋的脆嫩，以及毛笋的醇厚，并针对每一种笋的特点，推荐了最适合的烹饪方法。这让我明白，原来不同的笋，其烹饪的侧重点也大不相同，想要做出最佳风味，就必须了解食材本身的特性。 本书的价值不仅在于其丰富的菜谱，更在于它对烹饪原理的深入剖析。许多菜谱下面都附带了作者的经验之谈，例如如何更好地去除笋的涩味，如何让笋片更加入味，如何控制火候才能达到最佳口感等等。这些看似微小的技巧，却往往是决定一道菜成败的关键。我之前尝试过一些笋菜，口感总是不如预期，看完这些讲解，我才找到了症结所在。 书中涵盖的菜式也极其广泛，从家常小炒到宴客大菜，从传统的名菜到创新的融合菜，可以说是应有尽有。我尤其喜欢书中关于“腌笃鲜”的讲解，它不仅提供了经典的烹饪方法，还介绍了如何根据个人口味调整配料，使得这道菜既保留了传统风味，又充满了个人特色。 总而言之，《笋类美食》这本书，是对于所有热爱美食、热爱生活的人来说，一本不可多得的宝藏。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于食材的百科全书，一本关于生活美学的指南。我已经被这本书深深吸引，迫不及待地想把书里的每一道菜都搬上餐桌，与家人朋友一起分享这份来自大自然的鲜美馈赠。相信我，一旦你打开这本书，你也会和我一样，爱上笋，爱上这本书！
评分我最近入手了一本名为《笋类美食》的书，打开的瞬间，就被它所呈现出的独特魅力深深吸引。我一直以为我对笋的了解已经足够，但这本书却像打开了一扇全新的窗户，让我看到了这个熟悉食材背后鲜为人知的精彩世界。作者的写作风格非常严谨且富有感染力，不仅仅是简单的菜谱罗列，更像是带领读者进行了一场深入的食材探索之旅。 书中对于笋的品种、生长环境以及不同部位的利用方式，都有着极其详尽的介绍。我从中了解到，原来不同地区、不同季节的笋，其口感和风味有着如此显著的差异，而书中的菜谱也正是根据这些差异进行了精心的设计。例如，对于一些口感较为粗糙的笋，书中推荐了适合炖煮或腌制的做法，而对于鲜嫩的春笋，则更多地侧重于清炒或凉拌，力求最大程度地保留其原有的清甜。 令我印象深刻的是，本书对于一些传统笋菜的处理方式进行了深入的解析，甚至提出了一些颠覆性的烹饪理念。我之前对某些笋菜的做法一直存有疑问，认为其味道不够浓郁或者口感不够理想，而看完这本书，我才恍然大悟，原来是某些关键的步骤没有做到位。作者在书中详细讲解了如何通过不同的腌制、发酵方法来提升笋的鲜味，以及如何运用各种调料的搭配来创造出层次丰富的口感。 更重要的是，这本书中的许多菜谱都具有很强的实用性和可操作性。即使是厨房经验不多的读者，也能通过书中清晰的步骤指导，成功地制作出美味的笋肴。我尝试了书中介绍的几道菜，效果都远超我的预期。尤其是那道“笋干老鸭煲”，汤汁鲜美，笋干软糯而不失嚼劲，让我重新认识了笋干的魅力。 总的来说，《笋类美食》是一本真正意义上的美食读物，它不仅教授技艺，更传递了一种对食材的敬畏和对生活的热爱。阅读这本书，不仅让我增长了烹饪知识，更让我对身边的自然和食物有了更深的理解。我强烈推荐给所有对烹饪充满热情的朋友，这本书一定会给你带来意想不到的惊喜。
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