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摩天文传 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 人民日报出版社

ISBN：9787511533098

商品编码：29969463741

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：寻味世界

定价：34.8元

作者：摩天文传

出版社：人民日报出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787511533098

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《寻味世界——全球经典美食在家轻松做》火爆征订！

下厨房社区人气美女私厨甘婧**力作！

足不出户+制作简单+*正宗的环球美食

61道经典款菜式

内容提要

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本书精选了世界三大菜系十几个国家的经典菜式，涵盖了当下为流行的美食食谱，带领读者体味世界饮食文化的独特魅力，教学步骤直观明了，简单易学，让读者足不出户尝遍全球经典美食，成为厨房全能手。所配图片精美清晰，看起来就让人食欲大振！

目录

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作者介绍

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菜品制作：甘婧热爱美食，受热爱烹饪的父母影响，甘婧也同样享受创作美食的乐趣。在追求美味的同时，攻读设计专业的她对菜式的造型和美观度有着近乎偏执的追求，每一道菜品的摆盘都精美绝伦，同时又拥有令人难忘的美味。在下厨房美食社区，甘婧深受热爱美食的网友追捧，每一道新菜上传，都能迎来众多网友的跟风制作。

出品团队：摩天文传摩天文传是首屈一指的时尚生活方式研究机构。在美食烹饪领域，摩天文传力求创作出紧跟时尚大潮的创新菜式，邀请年轻并勇于挑战传统烹饪的美食达人共同研发菜品，在满足挑剔舌头追求美味的同时，还力求菜式的视觉达到赏心悦目的高度，真正做到让每一道创新菜式都达到色香味俱全的境界。

文摘

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序言

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寻味世界：一场跨越时空的舌尖探险 （注：以下内容为一本名为《寻味世界》的图书简介，该书内容将聚焦于全球美食文化、烹饪技艺、食材溯源及饮食历史，不涉及任何关于“满28包邮”的商业信息或促销活动。） --- 卷首语：舌尖上的史诗与哲思 人类文明的演进，与其说是文字和工具的迭代，不如说是一部用味道书写的历史。从东非大裂谷的早期火堆，到如今米其林星级厨房的精密设计，食物不仅是生存的必需，更是文化、权力、情感和艺术的载体。《寻味世界》并非一本简单的食谱汇编，它是一次深入食物肌理的考古挖掘，一次与全球风土人情进行深度对话的味觉旅行。 我们相信，每一道菜肴背后都隐藏着一个时代的故事，每一味调料的更迭都标记着一次重要的地理发现或贸易路线的开辟。本书旨在带领读者剥开食物的表象，探究其作为人类社会基石的深刻意义。 --- 第一章：文明的源头——谷物与最早的味觉基因（约300字） 本章将追溯人类饮食的起点，聚焦于那些奠定了全球文明基础的几大核心作物：小麦、水稻、玉米。 我们将从肥沃新月地的古代磨坊开始，细致描绘原始小麦如何通过驯化，从野草蜕变为养活数亿人的主食。书中将对比分析中国长江流域的稻作文化与美索不达米亚的麦文化在社会结构、祭祀仪式上的差异。深入探讨玉米如何在美洲大陆被神化，以及它在传入旧大陆后如何彻底改变了欧洲和非洲的农业格局。 此外，本章还会详述盐——这种最基础的调味品——在古代社会中的地位。盐不仅是风味的赋予者，更是硬通货和权力象征。我们将考察古罗马士兵的薪水（Salary源于Salarium，盐的配给）与古代丝绸之路上对盐矿的争夺，揭示其背后的政治经济逻辑。 --- 第二章：香料之路的血与火——地理大发现背后的味觉革命（约400字） 香料，是驱动人类历史前进的最强劲的隐形动力之一。本章将围绕“香料之路”展开波澜壮阔的叙事。 我们不会止步于描述丁香、肉桂和胡椒的芬芳，而是聚焦于它们是如何引发地理大发现的。书中将详细剖析威尼斯商人如何垄断东西方贸易，以及葡萄牙航海家达·伽马绕过好望角，如何彻底颠覆了马可·波罗时代的贸易格局。 特别关注胡椒的历史轨迹。胡椒曾被用作抵押品、嫁妆，甚至在某些时期比黄金更为贵重。书中将对比分析印度马拉巴尔海岸的传统种植技术与欧洲贵族如何将大量香料用于展示财富和社会地位的“炫耀性消费”。我们将揭示香料贸易背后的殖民掠夺、奴隶贸易与残酷的资源控制，让读者明白，今天餐桌上的异域风味，其背后凝聚着多少航海家和探险者的生死抉择。 --- 第三章：本土的智慧——风土塑造的独特烹饪哲学（约400字） 地域环境对食物的塑造是全方位的。本章聚焦于探究不同地理环境如何催生出独特的烹饪哲学和食材利用的极致智慧。 东方篇： 探讨日本“旨味”（Umami）的科学与美学，从昆布（海带）中提取的鲜味如何成为东方饮食的灵魂，以及“一期一会”的侘寂美学如何在茶道与怀石料理中体现对食材的敬畏。对比分析中国八大菜系的形成，重点解析川菜的“麻辣”与粤菜的“清鲜”在气候适应性与食材保鲜技术上的演变。 西方篇： 聚焦地中海饮食结构，分析橄榄油、葡萄酒与小麦这“三驾马车”如何共同构建了健康长寿的饮食模型，并考察古希腊哲学对饮食“平衡”理念的影响。同时，深入挖掘法国烹饪技术（如法式澄清、乳化技术）的诞生，如何从修道院走向宫廷，最终形成严谨的现代西餐技术标准。 新世界篇： 关注那些在“哥伦布大交换”后才被世界熟知的食材，如辣椒、番茄、土豆。我们将详细阐述秘鲁安第斯山脉地区如何培育出数千种马铃薯，以及番茄如何从阿兹特克人的“黄金苹果”，一跃成为意大利菜的标志。 --- 第四章：工业化时代的味觉重塑与未来展望（约400字） 随着工业革命的深入，食物的生产、储存和分销经历了前所未有的巨变。本章将探讨现代性如何改变了我们的味觉体验。 我们将分析罐头制作、冷藏技术以及人工添加剂的出现，如何使人类摆脱了季节的束缚，进入了“永恒的丰饶”。然而，这种效率的代价是什么？书中将深入探讨预制食品的兴起对传统家庭烹饪技艺的冲击，以及工业化农业对生物多样性的潜在威胁。 最后，本章将目光投向未来。探讨可持续农业、垂直农场、人造肉等新兴技术对传统饮食结构的挑战与融合。我们将审视全球化背景下，地方性食物（Locavore Movement）的复兴，以及“慢食运动”作为对工业化快餐文化的一种哲学反抗，如何试图重建人与食物之间更具责任感和地域性的连接。 --- 结语：重拾餐桌上的深度交流 《寻味世界》的终极目标，是邀请读者放慢脚步，重新审视每一口食物的来处。我们希望，在了解了味道背后的历史、地理与人类的努力之后，每一次用餐都将成为一次充满敬意的仪式，一次与遥远时空进行深度交流的时刻。食物不仅滋养身体，更滋养我们的文化记忆与对世界的理解深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我本来没抱太大期望的，毕竟名字听起来有点像那种旅游纪念品店里随便印几张图的速成读物。但翻开后，立刻就被吸引住了。它不像那种按国家顺序排列的“到此一游”式的介绍，而是更像一位资深美食家带着你深入当地人的厨房，去探寻那些隐藏在小巷深处的味道。作者的笔触非常细腻，对于食材的选择、处理过程的描述，甚至连空气中弥漫着的那种独特的香料味都能被文字精准地捕捉到。比如，书中对摩洛哥塔吉锅里炖煮的羊肉，慢火细熬了多久，用了哪几种看似不相关却奇妙融合的香料，那种层次感和入口即化的口感，读起来简直让人味蕾蠢蠢欲动。更让我惊喜的是，它没有停留在表面的介绍，而是深入挖掘了食物背后的文化和社会意义。为什么在某些地区，某道菜是只有在特定节日才能享用的？一道看似简单的街边小吃，又蕴含着当地人怎样的生活哲学和历史变迁？这种深度的挖掘，让这本书的价值远远超出了食谱或游记的范畴，更像是一部有温度的人文历史画卷。每次读完一个章节，我都会忍不住放下书，思考自己日常饮食的意义，并开始尝试用更敬畏的心态去对待每一餐饭。这本书，绝对是那种值得你收藏，时不时拿出来重温，每次都能发现新乐趣的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

拿到手的时候，我主要被它的设计感给“唬住”了。封面设计非常简洁大气，装帧质量也无可挑剔，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是下了血本的出品。然而，我真正想称赞的是它那近乎于学术研究的严谨性与叙事的流畅性之间的完美平衡。这不是一本“轻飘飘”的游记，它在描述那些异域风味时，引用的历史文献和植物学、地理学的知识点，都处理得非常巧妙，不会让人觉得枯燥说教。比如，书中对比了不同大洲辣椒品种的演变历史，并追溯了它们的传播路径，这部分内容写得如同悬疑小说般引人入胜，让你明白了为什么川菜的麻辣和墨西哥的烟熏辣味会有本质的区别。作者的语言风格带着一种老派的绅士风度，冷静、客观，但字里行间流露出的那种对人类文明的好奇与热爱，却极其真挚。它没有过度煽情，也没有刻意拔高什么“全球一体化”的主题，只是平静地展示了不同文明是如何通过食物这最基础的载体，相互影响、共同演化的。对于那些追求知识密度和阅读深度的读者来说，这本书简直是惊喜，它满足了我们对于“知其然，更要知其所以然”的求知欲。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验极其独特，它更像是一场感官的盛宴，而不是简单的知识传递。作者的遣词造句充满了画面感和听觉冲击力。你几乎可以“听”到北非集市上铁匠敲打器皿的叮当声，“看”到东南亚雨林中，竹筒里米饭被炭火熏烤时冒出的袅袅青烟。尤其在描述那些酸、甜、苦、辣、咸的交织时，文字的功力达到了顶峰。他不会简单地说“这很辣”，而是会描述那种辣是如何从舌尖蔓延到喉咙，再引起鼻腔一阵清凉的复杂体验。我尤其欣赏作者在处理不同地域的“味觉哲学”上的对比。比如，日本料理中对“鲜味”的极致追求，与中东地区对香料“冲突与融合”的偏爱，这两种截然不同的审美体系，作者用清晰的逻辑和生动的案例进行了对比分析，而不是简单地褒贬其中一方。这本书成功地拓展了我对“好吃”这个概念的认知边界，让我明白，美味的定义是如此多元和包容。它教会我如何去“品尝”，而不是仅仅“吃下”食物。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我是一个对“网红美食”非常免疫的人，很多所谓的“环球美食探索”读物，无非就是把那些在社交媒体上刷烂了的食物重新包装一下，缺乏新意。但这本书，它似乎完全避开了那些光鲜亮丽的米其林餐厅和游客打卡点，而是像一个真正的“寻味者”那样，深入到了那些地图上几乎找不到的小村落。我特别喜欢它描述的那些“失传的技艺”。比如，一个偏远山区部落，他们如何利用特定季节采集的野生草药，来腌制一种可以保存一整年的肉食；或者某个岛屿上，渔民们传承了上百年的捕鱼和处理鱼类的方式，这种方式是基于对潮汐和月亮的精确观察。作者并没有用一种俯视的姿态去记录这些，而是充满了敬意，他似乎在小心翼翼地将这些珍贵的非物质文化遗产记录下来，以防它们随着时代的变迁而消亡。读起来，你会感觉到一种强烈的“时间感”和“紧迫感”，仿佛自己正在见证一段历史的消逝。这种记录的深度和责任感，是很多纯粹的旅游随笔无法比拟的。它让你明白，每一口食物，都不是孤立存在的，而是无数代人智慧的结晶。

评分☆☆☆☆☆

读完这本厚厚的书，我最大的感受是，它颠覆了我对地域美食界限的固有认知。以往，我们总习惯于用“中国菜”“法国菜”这样的标签来划分世界美食，但这本书像一把手术刀，精准地剖析了全球风味是如何在你意想不到的角落发生“串联”的。比如，它花了大量的篇幅去追溯某一种香料（我记得是关于豆蔻的起源和传播），这种香料是如何在古代丝绸之路上，从东方被带到西方，又如何与当地的烹饪方式结合，最终演变成我们今天所熟知的几种截然不同的风味体系。作者的这种全球视野，将原本分散的地域故事串联成了一张宏大的美食地理网。它不再是“一个国家的菜谱”，而是“人类共同的美食史诗”。这种跨越国界的叙事角度，非常新颖，也极具启发性。它促使我跳出日常固有的味觉习惯，去重新审视那些我习以为常的食材，思考它们是如何到达我的餐桌的。这本书，不仅仅是关于吃，更是关于连接、关于迁移、关于人类如何用食物来铭记历史和构建身份认同的一部精彩著作。