拉花咖啡2 都基成 譯林齣版社 9787544769525 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 飲品
• 烘焙
• 美食
• 技藝
• 教程
• 都基成
• 譯林齣版社

店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544769525

商品編碼：29978580395

基本信息 書　名：拉花咖啡2
作　者：
齣版社：
齣版日期：201708
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787544769525
定價：32.8 元　本店價：22.96 元
摺扣：【70】　節省：9.84 元
分類：  →  
貨號：1705685
圖書簡介 本書在《拉花咖啡1》的基礎上，繼續為讀者解讀進階版的拉花咖啡製作技巧。書中介紹瞭一些傳統花式咖啡的製作手法，包括康寶藍、瑪琪朵、拿鐵、摩卡等。此部分與咖啡文化密切相關，蘊含著製作者對咖啡的一些體會與感悟。品味一杯咖啡，滋味豐富，萬韆風情都從味蕾的深處而來，然後直抵內心，幻化成萬韆思緒。", 作者簡介 目 　　錄 插圖和節選

咖啡館的秘密：一杯拿鐵背後的故事 書名：《咖啡館的秘密：一杯拿鐵背後的故事》 作者：[虛構作者名，例如：艾米莉·卡特] 齣版社：[虛構齣版社名，例如：藍天文化] ISBN：[虛構ISBN，例如：978-1-2345-6789-0] --- 內容簡介： 第一部分：從豆子到杯中的煉金術 這本書並非一本簡單的咖啡衝泡指南，它是一場深入探索咖啡世界的感官之旅。我們從咖啡豆的起源地——埃塞俄比亞高原上的那片古老森林講起，追溯阿拉比卡和羅布斯塔的基因圖譜，揭示它們如何在不同的氣候、海拔和土壤條件下，孕育齣截然不同的風味特徵。 我們將跟隨專業咖啡生豆貿易商的足跡，深入巴西的米納斯吉拉斯州、哥倫比亞的安蒂奧基亞省以及肯尼亞的基裏尼亞加地區。書中詳細描述瞭從咖啡櫻桃的采摘、果肉去除（日曬法、水洗法還是蜜處理法），到最終乾燥和分級的每一個關鍵環節。理解這些前置步驟，是品味一杯好咖啡的基石。例如，水洗處理的豆子如何展現齣明亮的酸度和乾淨的口感，而日曬處理的豆子又如何沉澱齣深邃的果味和醇厚的酒香。 進入烘焙的殿堂，我們探討“梅拉德反應”和“焦糖化反應”在咖啡風味形成中的核心作用。本書用生動的語言解析瞭烘焙麯綫的奧秘——從淺度烘焙的柑橘調和花香，到中度烘焙的平衡焦糖與堅果，再到深度烘焙中可可與黑巧剋力的釋放。我們甚至會探討一些頂尖烘焙師獨有的“熱風控製”哲學，這些經驗是數據圖錶難以完全捕捉的藝術。 第二部分：咖啡師的藝術與科學 本書的核心章節聚焦於“萃取”這一咖啡製作中最具變數的一環。我們摒棄瞭那些浮於錶麵的口號，深入研究瞭水溫、研磨度、粉水比（Brew Ratio）以及流速對最終風味的影響。書中詳盡對比瞭意式濃縮（Espresso）和手衝（Pour-Over）兩種截然不同的萃取哲學。 在談論意式濃縮時，我們不僅討論瞭壓力與時間的關係，還首次公開瞭一些專業咖啡館使用的“壓力麯綫萃取”技術，這種技術如何幫助萃取齣更少苦澀、更多甜感的濃縮液。對於手衝愛好者，書中提供瞭從V60、愛樂壓（AeroPress）到虹吸壺（Syphon）的詳細操作手冊，並強調瞭“注水手法”——是螺鏇注水、中心點注水還是分段悶蒸——對咖啡“萃取率”的決定性影響。 更進一步，我們深入探討瞭“拉花”的物理學基礎。這部分內容將分解為奶泡的製作、蒸汽棒的運用以及拉花圖案的形成。詳細闡述瞭如何通過正確的打奶技巧，獲得既有光澤度（Glossy）又足夠綿密（Velvety）的“微泡”（Microfoam）。微泡的質地，而非簡單的泡沫高度，纔是決定拿鐵藝術能否成功的關鍵。書中有專門的一章，用圖解方式剖析瞭“鬱金香”、“天鵝”以及“樹葉”三種經典圖案的注水路徑和手臂的微小擺動，旨在讓讀者理解，每一個完美的圖案都是流體力學、錶麵張力和咖啡師穩定度的完美結閤。 第三部分：咖啡館的社會學與未來圖景 離開操作颱，本書將視角投嚮咖啡館這一獨特的“第三空間”。我們考察瞭咖啡館如何在現代都市中扮演著文化交流、創意激發和社區凝聚力的角色。從維也納的文學沙龍，到西雅圖的“第一波浪潮”，再到如今全球興起的“第三波咖啡運動”，我們分析瞭咖啡如何推動社會變革。 書中收錄瞭多位獨立咖啡館主人的訪談錄，他們分享瞭如何在日益飽和的市場中，通過可持續采購、社區閤作和獨特的空間設計來建立品牌忠誠度。我們審視瞭“公平貿易”（Fair Trade）與“直接貿易”（Direct Trade）的優劣勢，以及精品咖啡行業在麵對氣候變化和勞動力成本上升時的挑戰與創新。 最後，我們展望未來。從實驗室培育的“細胞咖啡”，到利用人工智能優化烘焙參數的“智能烘焙機”，再到個性化風味定製的趨勢，本書勾勒齣咖啡産業的下一個十年可能麵貌。我們邀請讀者，不僅僅是作為一名消費者，而是作為一名深度參與者，去思考和塑造我們手中的這一杯飲品所承載的未來。 《咖啡館的秘密》將帶你超越錶麵的芳香，深入理解每一杯咖啡背後的汗水、科學、藝術與人文關懷。

評分☆☆☆☆☆

我之所以決定購買這本書，完全是被它的裝幀風格所吸引。市麵上充斥著太多浮躁的、追求爆點的作品，這本書卻散發著一種難得的沉澱感。它的排版布局簡直是教科書級彆的示範——字體的選擇、行距的掌控、頁邊距的留白，都達到瞭近乎完美的平衡。閱讀時眼睛非常舒適，長時間盯著也不會感到疲勞，這對於一個文字工作者來說至關重要。而且，我留意到書中的一些特殊符號和圖文配閤的處理，非常巧妙，雖然我還沒理解它們具體代錶的含義，但這種剋製的、不張揚的設計感，讓我立刻聯想到那些經典文學作品的初版，充滿瞭對讀者的尊重。這本書似乎在無聲地邀請你，慢下來，用心去感受每一個字背後的重量和韻味。我甚至想，作者在構思內容時，是不是也對排版有過同樣執著的追求？這種對外在形式的重視，往往預示著內在邏輯的嚴謹。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是藝術品，那種莫蘭迪色係的撞擊，光是放在書架上就讓人心情愉悅。我尤其喜歡它封底那句引人深思的短語，雖然我還沒來得及細讀內頁，但光是這第一印象，就足以讓我對作者的審美和文字功底抱有極高的期待。拿到手裏的時候，紙張的觸感非常舒服，不是那種廉價的塗布紙，而是帶著微微粗糲感的優質紙張，仿佛能感受到文字的呼吸。裝幀工藝也看得齣是用心瞭，綫裝的牢固度讓人放心，完全不用擔心讀到精彩部分時書脊會散架。我猜想，這本書的內容一定也像它的外在一樣精緻、考究，充滿瞭對生活細節的敏銳捕捉。它散發齣的那種寜靜而又深邃的氣質，讓我想起瞭很多年前讀過的一本關於歐洲咖啡館文化的書，那種沉浸式的閱讀體驗，讓人隻想泡上一杯熱茶，慢悠悠地翻閱。這本書，在我心中，已經超越瞭一般的閱讀材料，更像是一個可以細細品味的物件。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書的決定，很大程度上是基於我對譯林齣版社過往作品的信任。他們齣版的書籍，嚮來在裝幀和校對上有著極高的標準，很少齣現令人尷尬的印刷錯誤。這次也不例外，我仔細檢查瞭幾個內頁的邊角，油墨的附著力和清晰度都無可挑剔，這為我接下來的閱讀打下瞭堅實的心理基礎。我期待它能像我之前讀過的幾本他們引進的國外非虛構作品一樣，帶來一種全新的認知框架。這本書的重量感也恰到好處，既有實體書的實在分量，又不至於重到讓人望而卻步，完美適配於通勤時在地鐵上閱讀的需求。這種對讀者使用場景的體貼，是我選擇它而非電子書的關鍵原因之一。

評分☆☆☆☆☆

最近我的閱讀狀態一直不太好，總是在幾頁之內就容易走神，直到這本書的齣現。它有一股奇特的魔力，讓周圍的喧囂都仿佛被隔絕在瞭另一個時空之外。我特彆欣賞它的裝幀選材，那種略帶紋理的封麵材料，每次翻動時都會發齣輕微的、令人安心的沙沙聲。這聲音，比任何白噪音都要治愈。而且，這本書的開本大小非常適中，無論是手持還是放在膝蓋上閱讀，都找到瞭那個最佳的平衡點，不會覺得太笨重，也不會輕飄得像本雜誌。這種對閱讀體驗的細緻考量，真的體現瞭齣版方的專業水準。我猜想，作者在描述場景時，可能也會用上很多關於質感和觸覺的細膩描寫，畢竟，能把一本書做得如此有“手感”，想必作者對感官的捕捉一定非常敏銳。

評分☆☆☆☆☆

我通常對新作者的作品比較謹慎，但這本書的整體呈現給我的感覺是極其老練和成熟。它不靠花哨的封麵插圖來吸引眼球，而是用一種近乎禁欲的極簡主義風格，反而更抓住瞭我的注意力。我注意到書脊上的燙金字體，在不同的光綫下會呈現齣微妙的色澤變化，這種低調的奢華感，讓人忍不住想去觸摸和研究。這種設計哲學，似乎在暗示書中的內容也絕非膚淺之作，而是需要反復咀嚼、纔能體會其深意的哲學性文本。我甚至在想，這本書的裝訂是不是采用瞭某種特殊的膠閤工藝，纔能讓它在保持輕薄的同時，又如此結實耐用。這不僅僅是一本書，更像是一個可以陪伴我多年的老朋友的雛形。