傢常小炒一本就夠 菜譜書學做傢常菜 圖文詳解實用傢庭學做菜書籍新手做常菜 食譜書籍烘焙烹飪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742373

商品編碼：10037288516

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱：	傢常小炒一本就夠
作者：	甘智榮
市場價：	29.80
ISBN號：	9787553742373
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
齣版日期：	2015年10月
頁碼：	160頁

無論你選擇哪種炒法，傢常菜追求的是鮮香和健康，本書就是要手把手地教你學會製作健康美味的傢常菜。每一道菜肴還附有小貼士及製作提示，涉及如何挑選新鮮食材、所選食材的功效、如何讓菜品更美味等內容，還標明瞭菜品的口味、適宜人群和功效，讓您可以快速檢索齣適閤自己和傢人的小炒來。

書中精選瞭健康素菜、美味肉類、營養禽蛋和鮮美水産類共計近百道的美味小炒，詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做齣可口的菜品來。

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗

炒肉的養生小常識 7

巧炒水産海鮮 8

第一章 健康素菜

素炒三絲 10

蒜蓉炒菜心 12

彩椒炒榨菜 14

清炒萵筍絲 16

素炒鼕瓜 18

絲瓜炒油條 20

鼕筍炒豇豆 22

青豆炒雪菜 24

菠蘿百閤炒苦瓜 26

彩椒炒玉米 28

清炒佛手瓜 30

紫蘇炒三丁 32

滑子菇炒上海青 34

清炒蘆筍 36

韭菜炒豆腐 38

黃花菜炒木耳 40

韆張絲炒韭菜 42

口蘑炒鮮蠶豆 44

青椒炒藕絲 46

芹菜炒韆張絲 48

第二章 美味肉類

京蔥爆羊裏脊 50

炒羊肉 52

醬爆羊肉 54

炒羊肚 56

洋蔥炒五花肉 58

肉末炒金針菇 60

沙薑炒雙心 62

豇豆炒羊肉 64

蔥香牛肉 66

蒜薹炒肉 68

荷蘭豆炒牛肉 70

豬腰炒荷蘭豆 72

韭黃炒肉絲 74

藕片炒牛肉 76

土豆炒脆腰 78

洋蔥炒牛肉 80

蔥爆羊肉 82

韭黃炒羊肚絲 84

黃瓜炒火腿 86

第三章 營養禽蛋

小炒雞胗 88

青椒爆鴨 90

芹菜炒鴨腸 92

雞絲炒百閤 94

香椿炒蛋 96

鬍蘿蔔炒雞絲 98

五彩雞絲 100

銀芽炒雞絲 102

萵筍炒雞柳 104

西紅柿炒雞蛋 106

蒜薹炒雞胗 108

荷蘭豆炒雞柳 110

雙芽炒雞胗? 112

玉米炒蛋 114

小南瓜炒雞蛋 116

韭黃炒雞絲 118

尖椒炒鴨胗 120

芹菜炒雞雜 122

韭菜雞蛋 124

第四章 鮮美水産

豆豉炒魚片 126

五彩魚絲 128

韭菜炒小魚乾 130

荷蘭豆炒雙脆 132

草菇炒蝦仁 134

菠蘿炒蝦仁 136

荷蘭豆炒魚片 138

絲瓜木耳炒鮮魷 140

玉米筍炒魷魚 142

紅腰豆白果炒蝦仁 144

蝦仁炒鼕瓜 146

鮮馬蹄炒蝦仁 148

鮮百閤炒魚丁 150

青椒炒鱔魚 152

彩椒墨魚柳 154

乾貝炒蝦仁 156

芹菜炒魷魚圈 158

荷蘭豆炒蝦仁 160

 

素炒三絲

口味

辣

人群

女性

功效

美容養顔

黃豆芽富含蛋白質、維生素、粗縴維、鬍蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養素。其所含的維生素C能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對麵部雀斑有較好的淡化作用。其所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

材料

香乾 50剋

黃豆芽 30剋

青椒 100剋

蒜末 3剋

蔥白 5剋

薑片 3剋

鹽 3剋

蠔油 5毫升

料酒 3毫升

澱粉 適量

食用油 適量

乾辣椒 適量

做法演示

1.將洗好的香乾切絲。

2.再把洗淨的青椒去蒂和籽，切成絲。

3.鍋中注入適量食用油，燒至七成熱。

4.倒入蒜末、蔥白、薑片、乾辣椒爆香。

5.倒入青椒絲、香乾拌炒勻。

6.倒入洗好的黃豆芽。

7.加入鹽、蠔油、料酒，翻炒1分鍾至熟。

8.用澱粉加水勾一層薄芡。

9.齣鍋裝盤即可。

製作提示

烹調黃豆芽時不可加堿，要加少量醋，這樣纔能保持其B族維生素不減少。烹調要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略

氽後立刻取齣調味食用。

小貼士

黃豆芽下鍋後，宜適量加一些醋，這樣可減少維生素C和維生素B2的流失。

蒜蓉炒菜心

口味

清淡

人群

兒童

功效

清熱解毒

菜心富含鈣、鐵、鬍蘿蔔素和維生素C，對抵禦皮膚過度角質化大有裨益，可促進血液循環、散血消腫。菜心還含有能促進眼睛視紫質閤成的物質，能明目，還能清熱解毒、潤腸通便。常食菜心，可以改善身體功能，提高抗病能力。

材料

菜心 400剋

蒜蓉 15剋

鹽 適量

味精 3剋

白糖 3剋

澱粉 適量

料酒 適量

食用油 適量

做法演示

1.將洗淨的菜心修整齊。

2.鍋中加水燒開，加適量食用油、鹽，放入菜心，拌勻。

3.焯至斷生後撈齣。

4.另起鍋，注入適量食用油，燒熱後倒入蒜蓉爆香。

5.倒入菜心，拌炒均勻。

6.加入適量鹽、味精、白糖、料酒炒勻調味。

7.再用少許澱粉加水勾芡。

8.拌炒均勻使其入味。

9.將炒好的菜心盛齣裝盤，澆上原湯汁即可。

製作提示

有的菜心看起來鮮綠，但菜梗裏已經空心，這樣的菜心有些老瞭。鮮嫩的菜心一碰就斷，如果是老菜心，就不易掐斷。用嫩菜心炒齣來的菜味道會更好。

小貼士

菜心入鍋後不可炒太久，否則炒齣太多水就會影響其外觀和口感。

彩椒炒榨菜

口味

辣

人群

孕産婦

功效

開胃消食

榨菜富含人體必需的蛋白質、鬍蘿蔔素、膳食縴維、礦物質等營養素，具有健脾開胃、提神的功效。飲酒過量時，吃一點榨菜可以緩解醉酒造成的頭昏、胸悶和煩躁感。由於榨菜含鹽量高，注意一次不要食用過多。

材料

榨菜絲 150剋

彩椒 100剋

蒜末 3剋

鹽 3剋

食用油 適量

澱粉 適量

紅椒絲 適量

做法演示

1.將洗淨的彩椒切絲。

2.熱鍋注入少許食用油，倒入蒜末炸香。

3.再倒入彩椒炒香。

4.倒入榨菜絲炒勻。

5.再倒入準備好的紅椒絲拌炒片刻。

6.加少許鹽炒勻。

7.再用少許澱粉加水勾芡。

8.拌炒均勻。

9.盛入盤中即可。

小貼士

為保證榨菜新鮮爽口，應用塑料袋或瓶裝將其包裝好，並封口冷藏；食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人血壓升高，加重心髒負擔。

製作提示

烹飪此菜時，應適當減少鹽的分量，因為榨菜本身就比較鹹。

                              

好的，這是一本關於傢庭烘焙與精緻甜點製作的專業圖書簡介，完全不涉及傢常小炒菜譜。 --- 書名：《法式烘焙的藝術與科學：從基礎到殿堂級的甜點全解》 內容簡介： 第一部分：烘焙的基石——理解科學與工具 本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，而是一本深度剖析法式烘焙底層邏輯的百科全書。我們首先將帶領讀者進入烘焙的“實驗室”，係統性地講解烘焙過程中涉及的化學變化與物理轉化。 原料的深度解析： 我們將詳盡討論麵粉（從T45到T65，高筋、中筋、低筋的蛋白質含量、灰分標準與吸水性差異），黃油（無鹽、有鹽、含水量、乳脂含量對酥皮結構的影響），糖類（蔗糖、轉化糖漿、葡萄糖漿在穩定性和口感中的作用），以及酵母與泡打劑的精確使用範疇。每一項基礎原料，都配有詳細的産地、加工工藝對比圖錶，幫助讀者建立對原料的“感知力”，而非僅僅是“稱量”。 溫度的魔力： 烘焙的靈魂在於溫度控製。本章將詳細介紹烤箱的校準（利用紅外綫測溫計進行驗證），不同溫度檔位對美拉德反應、焦糖化反應以及澱粉糊化的具體影響。例如，製作牛角麵包（Croissant）時，冷麵團需要極低溫的初烤來啓動蒸汽膨脹，而麯奇則需要中高溫來確保邊緣迅速定型。我們提供瞭詳細的溫度-時間矩陣圖錶，確保讀者在任何環境下都能掌握烘焙的“節拍”。 工具與環境： 討論專業設備，如行星式攪拌機（不同攪拌頭的應用場景，如K字槳、打蛋籠、麵團鈎的切換時機），以及精確的電子秤、擀麵杖的材質選擇對延展性的影響。 第二部分：經典法式甜點的精湛技藝 本書的第二部分，聚焦於法式烘焙中最具代錶性且技術要求最高的幾大類産品，每類都配有詳盡的步驟圖解，輔以“陷阱預警”和“專傢秘訣”欄目。 1. 酥皮的哲學（Pâte Feuilletée）： 我們將完整還原“疊被子”的藝術。從製作基礎的開酥麵團（Détrempe）到包裹黃油（Beurrage），再到精確的四摺（Quatre tours）或三摺（Trois tours）工藝。詳細演示如何避免“破皮”和“黃油溢齣”的常見問題。成品解析將涵蓋拿破侖（Mille-feuille）的結構穩定性，以及快速酥皮（Rough Puff）的簡易製作法。 2. 泡芙的“奇跡”——泡芙麵糊（Pâte à Choux）： 深入探討水、油、麵粉在鍋中的“糊化”過程，這是泡芙能否成功膨脹的關鍵。講解如何通過麵糊的稠度（用颳刀提起時呈倒三角形而非滴落）來判斷是否達到完美狀態。泡芙的種類拓展至巴黎布雷斯特（Paris-Brest）和修女泡芙（Religieuse）的結構搭建。 3. 蛋糕胚的精度（Génoise與Biscuit）： 專注於海綿蛋糕（Génoise）的打發技巧——全蛋打發與分蛋打發的溫度控製。對比法式海綿（Biscuit）和意式海綿（Joconde）的結構差異。重點講解如何製作齣內部組織均勻、不易塌陷的巴伐利亞蛋糕（Bavarois）或慕斯蛋糕的支撐層。 4. 撻與派的完美邊緣： 撻皮（Pâte Sucrée, Pâte Sablée）的製作區彆。酥脆型撻皮的“油酥法”與砂礫型撻皮的“搓揉法”對比。詳細指導如何防潮處理（如刷蛋清或巧剋力層），確保撻皮在填充濕潤餡料後依舊保持酥脆口感。 第三部分：精緻的餡料與裝飾藝術 完美的烘焙成品，離不開內餡的層次感和外觀的藝術性。 餡料的創新與傳統： 涵蓋法式奶油霜（Buttercream）的三大流派：瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue BC）、意大利蛋白霜奶油霜（Italian Meringue BC）和法式奶油霜（Crème au Beurre）。講解卡仕達醬（Crème Pâtissière）的增稠機製，以及果醬（Confiture）的果膠提取與甜度調整。特彆介紹如何製作齣濃鬱且具有光澤感的法式甘納許（Ganache）。 巧剋力塑形與鏡麵（Glaçage）： 這一章節是技術難度的集中體現。教授巧剋力調溫（Tempering）的三段式溫控法，確保巧剋力製品擁有完美的“斷裂感”（Snap）和光澤。鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的配方與技巧，如何通過調整明膠和糖漿比例，達到均勻覆蓋且不流淌的完美厚度。 裝飾工藝： 講解裱花嘴的種類選擇、法式奶油霜的穩定化處理，以及基礎的巧剋力屑、糖漬水果和手工巧剋力裝飾片的製作流程。 第四部分：法式麵包的探索（特定技術範疇） 雖然本書側重甜點，但我們探討瞭與甜點製作深度相關的酵母發酵技術，特彆是針對布裏歐修（Brioche）和可頌（Croissant）的“冷發酵”過程。分析長時間低溫發酵對風味（酸度與醇香）的提升作用，以及如何管理高油高糖麵團的發酵速度。 結語： 《法式烘焙的藝術與科學》旨在將復雜的法式甜點製作流程，轉化為清晰、可復製的科學步驟。它麵嚮的讀者是那些渴望超越基礎食譜，深入理解烘焙“為什麼”的進階愛好者和專業學員。通過本書，讀者將掌握的不僅僅是具體的配方，更是一套嚴謹、係統、能夠應對任何烘焙挑戰的專業思維框架。最終目標是讓讀者能夠在自己的廚房中，重現巴黎頂級甜點店的精緻與風味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烘焙和烹飪都充滿熱情的愛好者，雖然不算新手，但一直追求更精進的技藝。在眾多菜譜書中，《傢常小炒一本就夠》這本書以其獨特的魅力吸引瞭我。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在分享他的烹飪心得。書中對傢常菜的選材、烹飪技巧以及火候的把握都做瞭非常細緻的闡述，尤其是在如何使食材的原味得到最大程度的發揮方麵，有很多獨到的見解。 我特彆欣賞書中對一些經典菜肴背後故事的講述，以及它對不同食材特性分析的深入。這讓我不僅僅是在學習一道菜的製作方法，更能理解這道菜為什麼會這樣烹飪，它的文化淵源是什麼。書中提供的圖文詳解，不僅清晰直觀，而且非常精準，每一個細節都捕捉到位，讓我這個注重細節的人非常滿意。 我嘗試瞭書中介紹的幾道“看傢菜”，成品不僅味道驚艷，擺盤也頗有幾分餐廳水準。它成功地讓我將“傢常菜”從“簡單快速”的印象提升到瞭“精緻美味”的層次。這本書對於想要提升自己烹飪技藝，或者想要在傢復刻齣餐廳級美味的朋友來說，絕對是不可多得的寶藏。我將它作為我的案頭書，時常翻閱，從中汲取靈感。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭自己在傢做飯，希望能做齣一些有“人情味”的菜肴。朋友推薦瞭這本《傢常小炒一本就夠》，剛拿到手就愛不釋手瞭。這本書的封麵設計雖然簡潔，但內容卻是實實在在的乾貨。我最看重的是它的實用性，它收錄的都是傢庭餐桌上最常見的菜肴，而且做法都非常容易上手。 我注意到，書中的步驟講解特彆清晰，每一小步都配有照片，這樣我就不怕會漏掉關鍵步驟瞭。而且，它還貼心地列齣瞭食材的用量，讓我這種初學者也能準確把握調料的比例，避免齣現“黑暗料理”。我最喜歡的是，書裏還附帶瞭一些關於食材處理的小技巧，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何讓肉類醃製得更入味等等。這些細節真的是太有用瞭！ 我按照書裏的方法做瞭一道魚香肉絲，味道酸甜可口，比我之前在外麵吃的很多都要好吃。傢人吃瞭都說贊不絕口，我心裏那個高興啊！這本書真的讓我對烹飪充滿瞭信心，也讓我覺得在傢做飯是一件非常有樂趣的事情。我已經把它推薦給瞭我所有想學做飯的朋友們，相信大傢一定會跟我一樣愛上它。

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜書真是太棒瞭！我一直對烹飪很感興趣，但總是怕麻煩，覺得傢常菜雖然好吃，但自己做起來總是不那麼地道。收到這本書後，我迫不及待地翻看瞭起來，真的被驚艷到瞭！它的排版設計非常清晰，每一道菜都有大尺寸的精美圖片，光是看著就讓人垂涎欲滴。更重要的是，菜譜的步驟講解非常詳細，簡直就像有位大廚在旁邊手把手教你一樣。 每一步都配有相應的圖示，讓我這個廚房新手也能輕鬆理解。而且，書中選擇的菜肴都是非常經典的傢常菜，比如紅燒肉、麻婆豆腐、魚香肉絲等等，都是我平時最愛吃的，沒想到自己也能在傢做齣這麼地道的味道。書裏還分享瞭一些小竅門和技巧，比如如何讓肉更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些細節的處理讓菜肴的口感和賣相都有瞭質的飛躍。 我按照書裏的步驟做瞭幾道菜，傢人都贊不絕口，甚至以為我偷偷去外麵買瞭迴來。那種成就感真的無法用言語形容！而且，這本書的定價也很閤理，性價比非常高。我之前也買過一些菜譜書，但很多都過於專業或者菜式太復雜，不適閤傢庭製作。這本《傢常小炒一本就夠》真的是我遇到的最實用、最貼心的菜譜書瞭。強烈推薦給所有和我一樣想把傢常菜做得更好吃的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

作為一名有一定烹飪基礎的愛好者，我一直想找一本能讓我傢常菜更上一層樓的書籍。在瀏覽瞭市麵上琳琅滿目的菜譜書後，《傢常小炒一本就夠》這本書成功地引起瞭我的注意，它的標題就極具吸引力，仿佛承諾瞭“一本就夠”的終極解決方案。拿到書後，我發現它果然沒有讓我失望。 這本書的亮點在於它不僅僅是提供瞭菜譜，更重要的是它深入淺齣地講解瞭烹飪的原理和技巧。例如，書中對於不同食材的特性分析，以及如何通過閤理的烹飪方法來最大化保留其營養和風味，都做得非常到位。我尤其喜歡它在講解過程中穿插的一些“大廚秘籍”，這些小技巧往往是提升菜肴品質的關鍵。 我嘗試瞭書中介紹的幾道“升級版”傢常菜，比如糖醋排骨和乾煸豆角，成品效果令我十分滿意。排骨的外酥裏嫩，糖醋汁的比例恰到好處；豆角煸炒得乾香入味，火候的把握非常精準。這本書讓我對傢常菜的理解有瞭更深的層次，也讓我能夠更靈活地運用所學知識，舉一反三。對於想要在傢做齣更美味、更地道的傢常菜，並願意鑽研烹飪技巧的朋友來說，這本書絕對值得擁有。

評分☆☆☆☆☆

最近搬瞭新傢，廚房設備齊全瞭，就想著好好拾起廚藝，給傢人做頓美味的飯菜。朋友推薦瞭我這本《傢常小炒一本就夠》，說實話，一開始我還有點猶豫，覺得菜譜書嘛，都差不多。但打開之後，我徹底改變瞭看法。這本書的優點簡直太多瞭！首先，它的內容非常接地氣，都是我們日常生活中最常吃的菜，而且很多菜我都隻聽說過，但不知道怎麼做，這本書就詳細地介紹瞭做法。 其次，它的圖片質量非常高，那種高清、色彩鮮艷的菜品圖，真的太吸引人瞭！我最喜歡的是，書裏不僅僅是給齣食材和步驟，還會講解每一步的原理，比如為什麼需要焯水，為什麼需要勾芡，這些小小的知識點，對於我這個烹飪小白來說，簡直是打開瞭新世界的大門。我不再是死記硬背，而是理解瞭為什麼這麼做，這樣我下次遇到類似的問題，也能舉一反三。 我已經迫不及待地嘗試瞭幾道菜，效果齣乎意料的好。比如，那個宮保雞丁，我以前做的總是要麼太甜，要麼太辣，這次按照書裏的比例，酸甜適中，雞肉也炒得嫩滑，傢人都搶著吃。這本書真的讓我在烹飪的道路上邁齣瞭堅實的一步，我感覺自己越來越自信瞭，下次一定還要嘗試更多新菜式。