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店鋪： 藍調圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511371898

商品編碼：28763144209

     

目錄

第一章 經久不衰的老字號
德州扒雞
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
紅油兔丁
冰糖甲魚
火宮殿臭豆腐
全聚德烤鴨
老北京涮羊肉
雙流老媽兔頭
白肉血腸
西湖醋魚
張鴨子
鍾水餃
揚州三丁包
老邊餃子
餛飩侯
王麻子鍋貼
賴湯圓
川北涼粉
寜波湯團
桂林米粉
過橋米綫

第二章 名士醉心的珍饈美饌
毛傢紅燒肉
文昌雞
文思豆腐
鬆鼠鱖魚
中莊醉蟹
永州血鴨
宋嫂魚羹
護國菜
萬三蹄
八寶豆腐
乾菜燜肉
梅菜扣肉
金陵叉烤鴨
將軍過橋
硃洪武豆腐
剁椒魚頭
薑太公魚芹
燉菜核
黃埔炒蛋
燒雁鵝
李鴻章大雜燴
貴妃雞
龍井蝦仁
吳王貢鵝
問政山筍
東坡餅
……

第三章 傾世名城傾世菜
第四章 源遠流長的傳世佳肴
第五章 老祖宗留傳的鄉土味道
第六章 朝思暮想的兒時美味

前言/序言

中華飲食文化源遠流長，烹飪曆史悠久，製作工藝精湛，菜係流派紛呈。一直以來，中國都以“美食大國”享譽世界，各種美味佳肴不僅遍布中國各地，更是風行海外。林語堂先生說：“吃在中國無所不在，無往不通。”中國人的吃，不僅是滿足於胃，而且要滿足於嘴，甚至還要使視覺、嗅覺皆獲得滿足。
　　豐富的美食讓中國人大飽口福，但人們對飲食的追求遠不止於此。擅長烹飪的中國人懷著對食物的理解，將無限的想象空間賦予各種食材，演繹齣無數新的、各具特質的食物。作為一名普通食客，懂吃固然重要，會做更為關鍵。如果能夠掌握中華傳世美味的製作方法，即便是在傢裏，也能夠嘗遍南北大菜、風味小吃。為此，我們精心編寫瞭這本《舌尖上的中國——傳世美食炮製方法全攻略》。書中精選瞭近200道最經典的菜肴與風味小吃，幾乎囊括中國各地最具代錶性的特色美食，共分為經久不衰的老字號、名士醉心的珍饈美饌、傾世名城傾世菜、源遠流長的傳世佳肴、老祖宗留傳的鄉土味道、朝思暮想的兒時美味六個篇章，將我們關於經典美食的美好記憶與製作方法一一道來，足不齣戶也能品味舌尖上的中國。
　　“中華老字號”也許是一道菜，也許是一個標誌，它們沿襲和繼承瞭中華民族優秀的文化傳統，具有鮮明的地域文化特徵和曆史痕跡，具有獨特的工藝和經營特色，在中國飲食文化的長河中，它的存在是一種曆經多年的美食文化傳承。享譽中外的北京烤鴨、德州扒雞、狗不理包子、佛跳牆，深受民間追捧的餛飩侯、桂林米粉、賴湯圓和鍾水餃，都是最具代錶性的老字號。
　　和普通人一樣，名人也鍾愛各種美食，甚至更勝一籌。但由於名人身份不同，彈指一揮間便可為一道菜增添厚重的文化氣息：毛氏紅燒肉、文思豆腐、中莊醉蟹、護國菜、八寶豆腐、薑太公魚芹、李鴻章大雜燴、貴妃雞、吳王貢鵝……這些珍饈美饌讓諸多名士醉心不已、如癡如狂，也平添瞭許多名人與美食間說不完、道不盡的奇聞趣事。

《星辰軌跡：宇宙大爆炸後的演化史詩》 內容提要： 本書帶領讀者踏上一場跨越數百億年的宏偉旅程，從宇宙誕生之初的奇點，深入探索星係、恒星以及生命起源的深層奧秘。它摒棄瞭日常烹飪的煙火氣，專注於宇宙的宏大敘事、物理定律的精妙構建，以及時間長河中物質形態的不斷蛻變。這是一部關於宇宙學、天體物理學和基礎物理的深度解讀，旨在揭示我們所處時空背後的基本規則與演化邏輯。 第一部分：太初之光——宇宙的創生與早期結構 本書開篇即聚焦於宇宙學中最核心的謎團：大爆炸。我們不會討論如何製作一份完美的傢常菜，而是嚴謹地剖析$Lambda$-CDM模型（Lambda-Cold Dark Matter Model）如何描述宇宙的膨脹、物質的均勻分布以及微波背景輻射的起源。 1.1 奇點的低語與暴脹的瞬間： 詳細闡述宇宙大爆炸理論（Big Bang Theory）的證據基礎，包括哈勃定律（Hubble's Law）和宇宙微波背景輻射（CMB）。重點解析“暴脹理論”（Inflation Theory）如何解決視界問題和平坦性問題。我們將追溯普朗剋時間（Planck Time，$10^{-43}$秒）之後，宇宙從一個極熱、極密的量子態，如何在極短時間內以指數速度膨脹，並為後來的結構形成奠定均勻的基礎。 1.2 基本力的分離與誇剋-膠子等離子體： 探討宇宙早期階段，溫度如何決定基本力的統一與分離——引力、強核力、弱核力和電磁力的先後“解凍”。我們將深入分析誇剋（Quarks）和輕子（Leptons）如何相互作用，以及在誇剋-膠子等離子體（Quark-Gluon Plasma）中，物質與反物質之間微妙的“不對稱性”（Baryogenesis），正是這種不對稱性保證瞭我們今天能看到物質世界。 1.3 核閤成的熔爐：元素初生： 本書詳細描繪瞭宇宙大爆炸後三分鍾內發生的“太初核閤成”（Big Bang Nucleosynthesis, BBN）。這不是關於食材的烹飪流程，而是關於原子核的熔閤過程。我們將計算和解釋為什麼宇宙中氫（H）和氦（He）的比例如此固定（約75%對25%），以及微量鋰的豐度如何成為檢驗BBN模型的關鍵一環。 第二部分：黑暗時代的帷幕與第一批恒星的誕生 隨著宇宙冷卻，物質開始聚集，光子不再頻繁地與自由電子碰撞。這段“黑暗時代”是結構形成的序麯。 2.1 物質的潮汐：暗物質的引力腳手架： 本書將把重點放在暗物質（Dark Matter）的作用上。它不發光、不與電磁波相互作用，但它提供瞭構成星係和星係團的引力“骨架”。我們將分析冷暗物質（CDM）如何通過引力坍縮形成宇宙網（Cosmic Web），以及如何解釋星係鏇轉麯綫的觀測現象。 2.2 氣體的匯聚與原恒星的形成： 當原始的氫和氦氣體雲在暗物質暈中冷卻並收縮時，壓力和溫度上升。我們探討瞭“冷卻機製”，特彆是分子氫（H2）輻射冷卻的重要性。氣體雲坍縮的臨界條件——金斯不穩定性（Jeans Instability）——如何觸發第一批恒星（Population III Stars）的點燃。 2.3 第一代恒星的狂暴生命： 這些初生恒星質量巨大，壽命短暫且極其明亮。它們是宇宙中的第一批“煉金術士”，通過核聚變將氫和氦轉化為更重的元素，如碳、氧等。本書將分析這些超大質量恒星如何以超新星（Supernovae）爆發的方式，將這些重元素播撒到廣闊的星際介質中，為後續恒星和行星的形成做準備。 第三部分：星係的交響樂與重元素的循環 本書的第三部分轉嚮星係的形成、演化及其內部的物質循環。 3.1 星係的形成與碰撞動力學： 詳細介紹星係的分類（螺鏇星係、橢圓星係、不規則星係）及其形成理論，如自下而上（Bottom-Up）的閤並模型。我們將分析星係團（Galaxy Clusters）和超星係團（Superclusters）的形成過程，以及星係間物質和動量的交換機製。這部分內容關注的是引力作用下的宏觀結構動力學。 3.2 恒星的豐度和生命周期： 深入講解不同金屬度（Metallicity，天文學中指除H和He以外所有元素的總和）的恒星是如何誕生的。探討主序星、紅巨星、白矮星、中子星和黑洞等不同演化終點的物理機製。我們不會討論如何烘焙，而是研究碳、氧、矽等元素在不同恒星內部的核閤成路徑——例如，s-過程（慢中子捕獲）和r-過程（快中子捕獲）在超新星或雙中子星並閤中如何産生金、鉑等最重的元素。 3.3 超大質量黑洞的塑造作用： 介紹活動星係核（AGN）和類星體（Quasars）的概念。探討位於星係中心的超大質量黑洞（Supermassive Black Holes）如何通過噴流和輻射反饋機製，調節宿主星係的恒星形成速率，揭示星係和黑洞之間“共演化”的深刻關聯。 第四部分：行星的搖籃與生命之謎的物理基礎 最後一部分將視角收縮到恒星周圍的區域，探討行星的形成以及構成生命的物質基礎。 4.1 原行星盤的吸積過程： 詳細描述恒星形成後，殘餘的氣體和塵埃如何凝聚成原行星盤（Protoplanetary Disk）。解釋“凝結綫”（Snow Line）如何決定岩石行星和氣態巨行星的分布。分析微隕石、星子（Planetesimals）通過碰撞和吸積（Accretion）形成行星胚胎的物理過程。 4.2 宜居帶與係外行星的多樣性： 介紹開普勒望遠鏡等任務發現的數韆顆係外行星（Exoplanets）。探討宜居帶（Habitable Zone）的定義，及其受恒星類型、行星大氣和軌道離心率的影響。本書將以嚴謹的統計學和軌道力學分析，評估類地行星存在的普遍性。 4.3 元素到生命的躍遷（非化學探討）： 最後，我們將從宇宙學的角度審視構成生命的元素——碳、氧、氮、磷、硫——是如何在宇宙演化中被精確“鑄造”並輸送至行星的。本書的終點停留在物理和化學的邊界：這些基本物質元素如何聚集，為地球生命形態的齣現提供瞭必要的物理和化學環境，但我們不會涉及生物學和具體的生命起源過程。 讀者定位： 本書適閤對宇宙學、天體物理學、基礎物理學有濃厚興趣的讀者。它要求讀者具備一定的科學素養，並願意投入精力去理解描述宏大宇宙演化的復雜理論和數學模型。它提供的是對時間、空間和物質本質的深層思考，而非日常生活的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，學會做幾個拿手菜，是每個人都應該具備的生活技能。這本書的齣現，讓我覺得這個目標不再遙不可及。它作為一本“廚師入門書籍”，確實做得非常到位。從最基礎的食材處理，到各種烹飪技巧的講解，都循序漸進，非常適閤我這樣零基礎的廚房小白。裏麵的菜品種類也非常豐富，涵蓋瞭傢常菜、小吃、主食等等，應有盡有。我尤其喜歡它對一些烹飪技巧的細緻講解，比如如何將食材切成不同的形狀，如何控製火候來達到不同的效果，這些都是我在其他地方很難學到的。而且，它還分享瞭一些廚師在廚房裏的小竅門，讓我在烹飪過程中能夠事半功倍。現在，我已經能夠自信地為傢人朋友做幾道拿手菜瞭，這讓我非常有成就感。我相信，通過這本書的學習，我一定能成為一個更齣色的“傢庭廚師”。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭煲湯，總覺得一鍋熱乎乎的湯能夠撫慰人心，特彆是在寒冷的季節。這本書裏關於煲湯的部分，簡直就是我的“寶藏”。它涵蓋瞭各種功效的湯品，有滋補養顔的，有清熱解毒的，也有健脾開胃的，滿足瞭不同人群的需求。最讓我驚喜的是，它不僅提供瞭食材清單和詳細的步驟，還對每一種湯品的功效進行瞭詳細的解釋，讓我知道喝湯的同時，還能收到意想不到的養生效果。而且，它還給齣瞭一些關於煲湯的“秘訣”，比如如何讓湯味更濃鬱，如何讓食材的營養更好地釋放齣來，這些都是非常有價值的信息。我按照書中的方法嘗試瞭幾款湯，傢人都贊不絕口，說是我煲過的湯裏最好喝的。我感覺這本書讓我對“喝湯”這件事有瞭更深的理解，不再是簡單的煮水放料，而是一種充滿智慧和關懷的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深“吃貨”，我對中國各地特色菜肴一直充滿好奇。這本書的齣現，無疑滿足瞭我這種“饕餮之徒”的口腹之欲，也讓我的廚房探索之旅變得更加充實。我尤其看重書中的“地方特色”這一點，因為我一直覺得，最能體現一個地方文化精髓的，莫過於當地的特色美食。這本書裏，我看到瞭許多我夢寐以求的菜肴，比如那道需要耐心製作的東坡肉，還有那道充滿煙火氣的毛氏紅燒肉，以及那些製作過程復雜但味道絕美的宮廷菜肴。它的講解方式也非常獨特，不僅僅是枯燥的步驟羅列，而是融入瞭廚師們對於食材的理解、對於火候的把控、對於味道的追求，讓人在學習菜譜的同時，也能領略到烹飪的藝術。書中的一些小貼士也特彆實用，比如如何選擇新鮮的食材，如何處理一些難處理的食材，這些都是我在其他菜譜中很少看到的。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些充滿地方風味的小吃情有獨鍾，特彆是各種麵條，簡直是我的心頭好。這本書的名字雖然很宏大，提到瞭“大全”，但我最期待的是其中關於地方特色麵條的部分。翻閱後，發現它果然沒有讓我失望！從北方的炸醬麵、打鹵麵，到南方的陽春麵、擔擔麵，再到西北地區的拉麵、油潑麵，幾乎囊括瞭我所能想到的所有經典麵食。更難得的是，它不僅僅是簡單地羅列瞭食材和做法，還穿插瞭許多關於這些麵條的由來、文化背景的介紹，讀起來津津有味，就像在聽一個關於食物的故事。裏麵的配方也很接地氣，很多食材都是我們日常生活中容易買到的，而且調味料的比例也標注得很清楚，避免瞭新手“憑感覺”放調料的尷尬。我尤其喜歡它對製作麵條本身的講解，從揉麵、醒麵到擀麵，都給齣瞭詳細的指導，讓我覺得在傢也能做齣勁道的麵條，而不是隻能依賴外麵的熟食。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就足夠吸引人瞭，那一碗熱氣騰騰、配料豐富的蘭州牛肉麵，仿佛帶著一股清香撲麵而來，讓人食指大動。翻開扉頁，我立刻被裏麵精美的圖片所震撼，每一道菜都像是藝術品，色彩搭配、擺盤造型都極其講究，看得齣來是花瞭心思的。我本身是個廚藝初學者，看到這些菜譜，雖然有些復雜，但旁邊的詳細步驟和圖文並茂的講解，讓我覺得並非遙不可及。特彆是對一些基礎刀工和火候的講解，非常細緻，這對新手來說簡直是福音。我迫不及待地想嘗試其中的幾道傢常菜，比如那道看起來就很有食欲的川味迴鍋肉，還有那個用砂鍋慢燉的滋補湯品，感覺即使是我這樣的新手，也能跟著書中的指引，做齣有模有樣的美味佳肴。這本書不僅僅是菜譜，更像是一次美食的旅行，讓我對中國豐富多樣的飲食文化有瞭更深的認識，也激發瞭我探索更多美食的欲望。