跟著君之學烘焙1+2 全套2本 西點蛋糕麵包點心製作大全美食 烘焙書籍 蛋糕、點心美食書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 同娛專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530444122

商品編碼：11166885617

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

套裝數量：8

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	跟著君之學烘焙1+2
作者：	君之
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787530444122
齣版社：	北京科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2010-01-01	版次：1	頁數：160
印刷時間：2013-03-01	印次：1	字數：

主編推薦

新浪一烘焙博主君之首部傾心力作，專為傢庭烘焙量身打造。  超詳細步驟圖，獨門零失敗tips，被烘焙發燒友們奉為行之有效的傢庭烘焙寶典。  超2500萬人次的閱讀、驗證，上市4個月，重印5次，雄踞美食圖書暢銷榜冠軍。  因為貼心，因為瞭解，因為君之齣品，它必將成為你烘焙道路上棒的良師益友。

內容簡介

經過瞭漫長的幾個月時間，《跟著君之學烘培》終於齣版瞭，而我的博客“君之的手工烘培坊”訪問量也突破瞭1500萬。  近兩年來，一直能聽到不少人跟我說：“君之，特彆喜歡跟著你做西點，照著你教的方法，我幾乎從來不會失敗。”  這一句話，就將我一直以來所做的努力都總結瞭：從博客到這本書，每一道西點我都盡量配上詳細的過程圖與解說；從理論到實踐，我都盡力將每一個注意事項講清楚――因為和所有烘焙愛好者一樣，我也遇到過很多語焉不詳的配方，知道那種做烘焙不得其解的痛苦。  本書一共精選瞭四大類西點：餅乾、蛋糕、麵包、派塔及其他西點。不但包括瞭各大類的經典品種（如黃油麯奇、戚風蛋糕、比薩等），也介紹瞭很多獨特又可口易做的品種（如希臘可球、北海道戚風等）。每一款配方，都經過瞭數萬人的閱讀和驗證，受到瞭大傢的歡迎。我相信，當你嘗試過以後，你也會喜歡上它的。

作者簡介

君之，男，25歲。從熱愛烘培到決定寫博客用瞭兩年半時間，從製作美食到登錄大夥兒心裏的時間是？ 麵包、餅乾、甜點、蛋糕、烤箱菜，用一雙手，賦予美食另一種意義，用一颱烤箱，帶來滿屋香味。 歡迎每一位來這裏的朋友。一路同行，幸好有你。

目錄

捲首語  Part1 烘焙基礎  烘焙工具介紹  烤箱選購及使用指南  各種材料的打發  烘焙的主要問題解答  廚房秤和量勺，你準備好瞭嗎？  Part2 餅乾  烘焙，從一塊餅乾開始  黃油麯奇（三種口味）  蛋白薄脆餅  燕麥葡萄甜餅  阿拉棒  牛奶方塊小餅乾  巧剋力燕麥能量球  蔓越莓餅乾  黃金椰絲球  蛋白椰絲球  花生奶油餅乾  希臘可球  手指餅乾  巧剋力奇普餅乾  杏仁巧剋力棒  羅曼咖啡麯奇  檸檬餅乾  娃娃餅乾  葡萄奶酥  摩卡果仁甜餅  濃咖啡意大利脆餅  切達奶酪餅乾  巧剋力夾心脆餅  烘焙小貼士：奶製品的那些事兒  Part3 蛋糕  感受蛋糕的幸福滋味  戚風蛋糕  抹茶蜜語  香草奶油餡  北海道威風蛋糕  法式海綿蛋糕  香蕉蛋糕  椰蓉果醬蛋糕  蜂蜜蛋糕  藍莓裝飾蛋糕  天使蛋糕  認識麥芬蛋糕  蜜豆麥芬蛋糕  蔓越莓麥芬蛋糕  超軟巧剋力麥芬  香蕉巧剋力麥芬  意式比薩蛋糕  濃情布朗尼  翻轉菠蘿布朗尼  果醬三明治蛋糕  酥櫻桃蛋糕  花生奶油蛋糕  巧剋力乳酪蛋糕  輕乳酪蛋糕  提拉米芬  烘焙小貼士：不同的蛋糕模具之間怎麼換算尺寸？  Part4 麵包  Part5 派、塔及其他點心

美食大師的進階之路：一本涵蓋全球風味與現代烘焙哲學的深度指南 圖書名稱：環球烘焙的秘密：從法式經典到新派分子甜點 圖書簡介 本書並非僅僅是一本食譜的堆砌，而是一部深入探討烘焙藝術、科學與哲學的著作。它旨在引導有一定基礎的烘焙愛好者，跨越簡單的操作層麵，真正理解烘焙背後的原理，並最終形成自己獨特的風味錶達。本書的跨度之大、內容之精深，足以讓任何一位渴望精進技藝的烘焙師感到興奮。 第一部分：烘焙的科學基石——解構與重塑 本部分是全書的理論核心，著重於講解烘焙過程中發生的化學與物理變化。我們摒棄瞭籠統的“多放一點糖”或“多揉一會兒麵”，轉而深入到分子層麵。 1. 麵粉的奧秘：蛋白質與澱粉的交響樂 我們將詳盡分析不同品種麵粉（如高筋、中筋、低筋，以及各國特有的黑麥粉、斯佩爾特小麥粉）的蛋白質含量、灰分和研磨方式如何影響最終産品的質地。重點探討麵筋網絡的形成、穩定與斷裂機製，以及如何在不同濕度和溫度下精確控製這一過程。書中包含詳細的圖錶，展示瞭不同攪拌時間對麵筋拉伸強度的影響麯綫。 2. 酵母與發酵的藝術：時間、溫度與風味 超越商業酵母的使用，本書深入探討瞭天然酵種（Sourdough Starter）的培育、維護與活性調控。我們提供瞭精確的微生物學分析，解釋瞭乳酸菌與酵母菌在不同酸堿度環境下的代謝産物，如何賦予麵包復雜的酸度和香氣。書中詳細介紹瞭“冷發酵”和“熱發酵”對風味化閤物（如酯類、醛類）生成的影響，並配有不同發酵階段的麵包內部組織結構對比圖。 3. 脂肪、糖與乳製品的角色 黃油、起酥油和植物油在烘焙中的作用遠不止提供濕潤度。我們將分析脂肪在麵團結構中的塑形作用（如派皮的酥脆度），以及乳化劑（如蛋黃中的卵磷脂）如何穩定泡沫和乳化體係。糖不僅是甜味劑，更是美拉德反應和焦糖化的關鍵驅動力。書中用實驗數據對比瞭蔗糖、轉化糖漿、蜂蜜在不同溫度下對褐變程度和保水性的影響。 第二部分：環球經典重塑——超越地域的界限 本部分精選瞭全球最具代錶性、技術難度較高的烘焙品類，並以現代視角進行解構與創新。 1. 法式精粹：可頌與層酥的完美幾何 我們不再滿足於“把黃油包進去”，而是詳細解析瞭“疊被子”過程中，黃油層、麵團層之間的理想厚度比例（例如1:3的層數分配），以及摺疊過程中溫度控製對黃油可塑性的影響。書中引入瞭激光測微技術來分析不同摺疊次數下，烘烤後酥皮的膨脹高度和空氣孔隙率。涵蓋瞭經典羊角麵包、巴黎布雷斯特泡芙的製作細節，尤其是泡芙麵糊的糊化溫度控製。 2. 德式硬麵包與歐式黑麥：結構與酸度的平衡 專注於復雜的歐式硬皮麵包，如德國的Pumpernickel和丹麥的Rugbrød。重點教授如何使用高比例的黑麥粉，在缺乏強力麵筋的情況下，依然能獲得穩定且富有彈性的組織。分析瞭不同酸度對澱粉酶活性的影響，以及如何通過預發酵（Pre-ferment）技術，在長時間存儲後依然保持麵包的濕潤度。 3. 亞洲糕點：米粉的細膩與模具的藝術 本書收錄瞭精巧的日式和風甜點，如使用葛粉和片栗粉製作的透明果凍類點心，以及以豆沙和抹茶為核心的創新。重點講解瞭如何避免米粉製品在冷卻過程中“迴生”的難題，並介紹瞭針對亞洲氣候特點的甜點配方優化，使其更耐潮濕。 第三部分：新派甜點與分子技術在烘焙中的應用 這一部分麵嚮追求前沿技術的烘焙師，探討如何利用現代食品科學工具提升甜點的口感和呈現方式。 1. 穩定與乳化技術：慕斯與淋麵藝術 詳細解析瞭不同膠體（如卡拉膠、瓊脂、吉利丁）在不同pH值下的凝膠強度差異。書中提供瞭精確的計算方法，用於確定製作鏡麵淋麵（Mirror Glaze）時所需穩定劑的最佳用量，以達到完美的光澤度和流動性，同時避免齣水。 2. 氣泡與泡沫的工程學 探討瞭使用卵磷脂、大豆蛋白等天然乳化劑製作穩定泡沫的方法，例如製作超輕質的“空氣蛋糕”或“熱帶水果泡沫”。書中介紹瞭如何利用高壓虹吸瓶（Siphon）製作氮氣注入的“空氣慕斯”，並對比瞭使用不同壓力和注入氣體對最終質地的影響。 3. 低溫慢煮與精確控溫 介紹如何將低溫慢煮（Sous Vide）技術應用於烘焙餡料的製作，例如製作極度順滑的卡仕達醬或果醬，避免傳統加熱帶來的風味損失和過度濃稠。同時，詳述瞭使用PID溫控設備進行巧剋力調溫（Tempering）的精確步驟，確保光澤度和脆度。 第四部分：感官評價與配方優化 本書的終極目標是培養讀者的“味覺圖書館”。我們提供瞭係統的感官訓練方法，包括： 風味輪盤應用： 如何識彆和描述烘焙産品中的數百種潛在風味化閤物。 結構評價標準： 對比分析孔隙率、外殼厚度、內芯濕潤度等參數，並建立量化評分係統。 故障排除： 針對常見問題（如蛋糕塌陷、麵包烤焦、黃油分離）提供基於科學原理的根本性解決方案，而非簡單的補救措施。 總結： 《環球烘焙的秘密》是一本為嚴肅的烘焙實踐者準備的工具書。它要求讀者不僅要動手操作，更要動腦思考。通過本書的學習，讀者將不再是食譜的奴隸，而是能夠理解、預測並創造齣屬於自己風味的烘焙大師。它聚焦於那些在經典食譜中被一筆帶過，卻是決定成敗的關鍵技術細節。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙從業者，每天都在和各種烘焙食材和技術打交道。《跟著君之學烘焙1+2》這套書，在我看來，絕對是烘焙愛好者的案頭必備。君之老師在書中展現齣的對烘焙的熱情和對細節的極緻追求，令人欽佩。書中的配方經過瞭反復的實踐和改良，成功率非常高，而且口味也很受歡迎。我尤其欣賞書中關於烘焙原理的講解，這對於我們這些需要不斷鑽研和創新的從業者來說，是非常寶貴的財富。它不僅是食譜的集閤，更是一本關於烘焙美學和精湛技藝的教科書。

評分☆☆☆☆☆

最近突然迷上瞭烘焙，市麵上各種烘焙書看得我眼花繚亂，最後選擇瞭這套《跟著君之學烘焙1+2》。說實話，我一開始是被書名吸引的，覺得“跟著君之學”聽起來就很靠譜。收到書後，我發現它的內容確實名不虛傳。這本書的排版非常舒服，字體大小適中，圖片色彩也很真實，不像有些書裏圖片模糊不清。而且，君之老師的語言風格很親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣，沒有太多生僻的術語，即使是剛入門的讀者也能輕鬆理解。

評分☆☆☆☆☆

我是一名有幾年烘焙經驗的愛好者，雖然已經能做齣一些基礎的蛋糕和餅乾，但總覺得自己的作品缺少瞭那麼一點“靈魂”。《跟著君之學烘焙1+2》的齣現，就像是為我打開瞭一扇新的大門。它不僅收錄瞭大量經典的西點、蛋糕、麵包和點心製作方法，更重要的是，君之老師分享瞭許多她多年積纍的烘焙心得和創意靈感。我嘗試瞭書中幾款看上去“高難度”的甜點，結果發現按照她的方法，即使是新手也能成功復刻齣令人驚艷的作品。尤其是那幾款法式慕斯蛋糕，口感細膩、層次豐富，完全不輸專業烘焙店裏的水準，讓我成就感爆棚。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我一直想找一套能讓我放鬆身心的烘焙書籍。《跟著君之學烘焙1+2》完全滿足瞭我的需求。每天下班後，我都會翻開這本書，選擇一款簡單的點心來製作。書中的很多配方都非常傢常，用料也容易準備，不需要特殊的工具和昂貴的食材。我最喜歡的是它推薦的幾款下午茶小點心，比如瑪芬、司康，製作過程不復雜，但成品卻非常美味，能讓我在繁忙的生活中感受到一份寜靜和甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

收到這套書真是太驚喜瞭！作為一個烘焙小白，之前總是被各種復雜的配方和技巧嚇得不敢動手。但是《跟著君之學烘焙1+2》完全顛覆瞭我的認知。書裏的講解特彆清晰，從最基礎的原料選擇、工具認識，到麵團的揉捏、發酵，每一步都有詳細的圖文指導。我最喜歡的是它不僅告訴“怎麼做”，更解釋瞭“為什麼這麼做”，比如為什麼需要過篩、為什麼要有醒麵時間，這些知識點讓我對烘焙的理解更深入瞭，感覺自己不再是盲目操作，而是真正掌握瞭其中的奧妙。