正版 新編營養師手冊（第三版）鬍敏 營養學基礎知識教程書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍敏 主編 著

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齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122247414

商品編碼：10092498624

包裝：平

開本：32開

齣版時間：2016-01-01

頁數：1

字數：1

本書共分七章，包括營養學基礎、各類食物的營養價值、各類食物的食品衛生、人群營養、公共營養、營養強化與保健食品、臨床營養等。深入淺齣地論述瞭人體需要的基礎營養素，人在不同生活和工作條件下需要的營養素；營養素不足或過量對健康的不良影響；各種疾病的臨床營養以及食品的汙染及防治等。同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔及各類簡編食物成分錶收錄其中。本書是營養師日常工作的參考手冊、工具書，也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。 


 
，章營養學基礎1 
，節人體構成及食物的消化吸收［2］ 
一、人體中主要消化液［2］ 
二、碳水化閤物的消化、吸收與代謝［3］ 
三、脂類的消化、吸收與代謝［5］ 
四、蛋白質的消化、吸收與代謝［7］ 
第二節熱能［9］ 
一、概述［9］ 
二、人體的熱能消耗［10］ 
三、人體一日熱能需要量的確定［12］ 
四、熱能供給［14］ 
第三節蛋白質［14］ 
一、概述［14］ 
二、蛋白質的組成［15］ 
三、氨基酸模式［15］ 
四、消化、吸收、代謝［16］ 
五、生理功能［17］ 
六、食物蛋白質營養學評價［17］ 
七、供給量、來源［20］ 
第四節脂類［20］ 
一、概述［20］ 
二、分類和特點［20］ 
三、消化、吸收、代謝［21］ 
四、生理功能［22］ 
五、供給量、來源［24］ 
第五節碳水化閤物［25］ 
一、概述［25］ 
二、分類和特點［25］ 
三、消化、吸收、代謝［30］ 
四、生理功能［30］ 
五、供給量、來源［32］ 
第六節礦物質［32］ 
一、概述［32］ 
二、鈣［33］ 
三、磷［35］ 
四、鎂［36］ 
五、鉀［37］ 
六、鈉［38］ 
七、鐵［40］ 
八、碘［42］ 
九、鋅［43］ 
十、硒［45］ 
十一、鉻［46］ 
十二、鉬［47］ 
十三、氟［48］ 
十四、鈷［49］ 
第七節維生素［50］ 
一、概述［50］ 
二、維生素A［51］ 
三、維生素D［53］ 
四、維生素E［55］ 
五、維生素C［56］ 
六、維生素B1［57］ 
七、維生素B2［59］ 
八、煙酸［60］ 
九、維生素B6［61］ 
十、葉酸［62］ 
十一、維生素B12［63］ 
十二、膽堿［64］ 
十三、生物素［65］ 
第八節水［66］ 
一、水的代謝［67］ 
二、生理功能［67］ 
三、缺乏與過量［68］ 
四、需要量和來源［68］ 
第二章各類食物的營養價值70 
，節概述［70］ 
第二節榖類［71］ 
一、大米［72］ 
二、小麥［72］ 
三、小米［73］ 
四、糯米［73］ 
五、黑米［74］ 
六、燕麥［74］ 
七、薏米［74］ 
八、玉米［75］ 
九、紅薯［75］ 
第三節豆類［76］ 
一、大豆類［76］ 
二、其他豆類［78］ 
三、豆製品［78］ 
第四節堅果類［80］ 
一、芝麻［80］ 
二、花生［81］ 
三、瓜子［82］ 
四、杏仁［83］ 
五、栗子［83］ 
六、榛子［84］ 
七、核桃［84］ 
八、腰果［85］ 
九、鬆子［85］ 
十、開心果［85］ 
第五節蔬菜及菌藻類［86］ 
一、蘿蔔［86］ 
二、鬍蘿蔔［87］ 
三、蓮藕［87］ 
四、百閤［87］ 
五、洋蔥［88］ 
六、菠菜［88］ 
七、芹菜［89］ 
八、竹筍［89］ 
九、茄子［90］ 
十、青椒［90］ 
十一、菜花［91］ 
十二、番茄［91］ 
十三、苦瓜［92］ 
十四、南瓜［92］ 
十五、黃瓜［92］ 
十六、鼕瓜［93］ 
十七、絲瓜［93］ 
十八、瓠瓜［94］ 
十九、豆角［94］ 
二十、毛豆［94］ 
二十一、四季豆［95］ 
二十二、山藥［95］ 
二十三、香菇［95］ 
二十四、黑木耳［96］ 
二十五、海帶［96］ 
二十六、紫菜［97］ 
第六節水果類［97］ 
一、菠蘿［97］ 
二、芒果［98］ 
三、桂圓［98］ 
四、荔枝［99］ 
五、橘子［99］ 
六、橙子［100］ 
七、柚子［100］ 
八、蘋果［100］ 
九、梨［101］ 
十、葡萄［101］ 
十一、香蕉［102］ 
十二、獼猴桃［102］ 
十三、西瓜［103］ 
十四、桃［103］ 
十五、大棗［103］ 
十六、草莓［104］ 
第七節畜肉類［104］ 
一、豬肉［105］ 
二、羊肉［105］ 
三、牛肉［106］ 
四、狗肉［106］ 
第八節禽肉類［106］ 
一、雞肉［107］ 
二、鴨肉［107］ 
三、鴿子肉［107］ 
四、鵪鶉肉［108］ 
第九節水産品類［108］ 
一、鯉魚［109］ 
二、鯽魚［109］ 
三、草魚［109］ 
四、鱖魚［110］ 
五、帶魚［110］ 
六、黃魚［110］ 
七、螃蟹［111］ 
八、蝦［111］ 
九、魷魚［111］ 
十、海蜇［112］ 
十一、墨魚［112］ 
十二、牡蠣［113］ 
十三、甲魚［113］ 
十四、黃鱔［113］ 
十五、泥鰍［114］ 
第十節蛋類［114］ 
一、雞蛋［114］ 
二、鴨蛋［115］ 
三、鵪鶉蛋［115］ 
第十一節奶類［116］ 
一、牛奶［116］ 
二、常見奶製品［117］ 
三、牛奶引發的病癥［119］ 
第十二節調味品及其他食品［119］ 
一、醬油［119］ 
二、醋類［120］ 
三、食用油脂［120］ 
四、酒類［121］ 
五、茶葉［122］ 
第三章各類食物的食品衛生124 
，節食品汙染及其預防［124］ 
一、微生物汙染及其預防［125］ 
二、化學性汙染及其預防［137］ 
三、放射性汙染及其預防［152］ 
第二節食品添加劑［154］ 
一、抗氧化劑［155］ 
二、漂白劑［156］ 
三、著色劑［156］ 
四、護色劑［157］ 
五、酶製劑［158］ 
六、增味劑［158］ 
七、防腐劑［159］ 
八、甜味劑［161］ 
第三節各類食品的衛生及管理［162］ 
一、糧豆的衛生及管理［162］ 
二、蔬菜、水果的衛生及管理［163］ 
三、畜肉的衛生及管理［164］ 
四、禽肉、禽蛋的衛生及管理［165］ 
五、魚類食品的衛生及管理［165］ 
六、奶類的衛生及管理［166］ 
七、冷飲食品的衛生及管理［167］ 
八、酒類的衛生及管理［168］ 
九、食用油脂的衛生及管理［170］ 
十、罐頭食品的衛生及管理［172］ 
第四節食物中毒及其預防［173］ 
一、食源性疾病［173］ 
二、食物中毒［173］ 
三、細菌性食物中毒［174］ 
四、動植物性食物中毒［179］ 
五、化學性食物中毒［180］ 
第五節食品衛生監督管理［182］ 
一、概述［182］ 
二、食品衛生法律規範［182］ 
三、食品衛生法律體係［183］ 
四、食品良好生産規範和危害分析 
關鍵控製點管理方法［184］ 
第四章人群營養187 
，節嬰幼兒營養［187］ 
一、嬰兒的生理特點［187］ 
二、嬰兒的心理發育特點［188］ 
三、嬰兒的營養需要［190］ 
四、嬰兒的膳食指南［191］ 
五、嬰兒常見營養缺乏病及其預防［194］ 
六、幼兒營養與膳食［195］ 
第二節學齡前兒童營養［196］ 
一、學齡前兒童的生理特點［196］ 
二、學齡前兒童的心理發育特點［197］ 
三、學齡前兒童的營養需要［197］ 
四、學齡前兒童的膳食指南［201］ 
五、學齡前兒童的閤理膳食［201］ 
六、學齡前兒童建議每日供給食物［202］ 
第三節學齡兒童營養［202］ 
一、學齡兒童的生理特點［203］ 
二、學齡兒童的心理發育特點［203］ 
三、學齡兒童的營養需要［203］ 
四、學齡兒童的膳食指南［206］ 
五、學齡兒童的閤理膳食［206］ 
六、學齡兒童建議每日供給食物［207］ 
第四節青少年營養［207］ 
一、青少年的生理特點［207］ 
二、青少年的心理發育特點［207］ 
三、青少年的營養需要［208］ 
四、青少年的閤理膳食［210］ 
五、青少年應注意的營養問題［211］ 
第五節孕婦營養［213］ 
一、孕婦的生理特點［213］ 
二、孕婦的心理特點［215］ 
三、孕婦的營養需要［215］ 
四、孕婦的膳食指南［217］ 
五、孕婦建議每日供給食物［218］ 
六、妊娠期營養不良的影響［219］ 
第六節産婦營養［220］ 
一、産婦的生理特點［220］ 
二、産婦的心理特點［221］ 
三、産婦的營養需要［221］ 
四、産婦的閤理膳食［221］ 
第七節哺乳期女性營養［222］ 
一、哺乳期女性的生理特點［222］ 
二、哺乳期女性的心理特點［222］ 
三、哺乳期女性的營養需要［223］ 
四、哺乳期女性的膳食指南和閤理膳食［225］ 
五、哺乳期女性建議每日供給食物［227］ 
第八節老年人營養［228］ 
一、老年人的生理特點［229］ 
二、老年人的營養需要［229］ 
三、老年人的膳食指南［232］ 
第九節運動員營養［233］ 
一、運動員的生理特點［233］ 
二、運動員的營養需要［234］ 
三、不同運動項目的營養需要［236］ 
四、運動員的膳食營養［236］ 
第十節特殊環境與特種作業人群營養與膳食［238］ 
一、高溫環境人群的營養與膳食［238］ 
二、低溫環境人群的營養與膳食［239］ 
三、高原環境人員的營養與膳食［240］ 
四、接觸電離輻射人員的營養與膳食［241］ 
五、接觸化學毒物人員的營養與膳食［242］ 
第五章公共營養245，節概述［245］ 
第二節膳食營養素參考攝入量［246］ 
第三節居民營養狀況調查［248］ 
一、營養調查的目的、內容和組織［248］ 
二、營養調查方法［248］ 
三、營養調查結果的分析評價［259］ 
第四節居民社會營養監測［260］ 
一、社會營養監測工作的特點［260］ 
二、社會營養監測的分類［261］ 
三、資料的來源與監測指標［261］ 
第五節膳食結構與膳食指南［261］ 
一、膳食結構［261］ 
二、中國居民膳食指南［263］ 
三、中國居民平衡膳食寶塔［264］ 
第六節營養配餐與食譜編製［265］ 
一、營養配餐［265］ 
二、各類人群營養配餐的原則［267］ 
三、食譜編製［269］ 
第七節營養教育［270］ 
一、營養教育的定義［270］ 
二、營養教育工作的主要內容［270］ 
三、營養教育的目的和意義［270］ 
四、營養教育相關理論［270］ 
五、營養教育的方法和步驟［271］ 
第六章營養強化與保健食品272 
，節營養強化食品［272］ 
一、食品強化與食物新資源的開發［273］ 
二、食品強化技術［277］ 
第二節保健食品［278］ 
一、保健食品的概念［278］ 
二、我國保健食品的發展概況［280］ 
三、保健食品的功能及分類［281］ 
四、保健食品標識［283］ 
第三節保健食品常用的功效/標誌性成分［284］ 
一、碳水化閤物及磷脂類［285］ 
二、含氮化閤物（生物堿除外）［293］ 
三、酚類化閤物［296］ 
四、萜類化閤物［299］ 
五、維生素類［302］ 
六、礦物質類［305］ 
七、真菌及益生菌類［307］ 
第四節保健食品的功能介紹［310］ 
一、增強免疫功能的保健食品［310］ 
二、抗氧化功能的保健食品［312］ 
三、輔助改善記憶功能的保健食品［314］ 
四、緩解體力疲勞功能的保健食品［316］ 
五、減肥功能的保健食品［318］ 
六、改善生長發育功能的保健食品［320］ 
七、對輻射危害的輔助保護功能的保健食品［321］ 
八、輔助降血脂功能的保健食品［323］ 
九、輔助降血糖功能的保健食品［324］ 
十、輔助降血壓功能的保健食品［326］ 
十一、調節腸道菌群功能的保健食品［327］ 
十二、增加骨密度功能的保健食品［329］ 
十三、美容功能的保健食品［330］ 
十四、改善睡眠功能的保健食品［332］ 
第七章臨床營養335 
，節醫院膳食［335］ 
一、基本膳食［335］ 
二、治療膳食［337］ 
三、特殊治療膳食［340］ 
四、兒科膳食［341］ 
五、診斷和代謝膳食［342］ 
第二節住院患者的營養評價［343］ 
一、膳食調查的內容［343］ 
二、人體測量［344］ 
第三節營養缺乏病的營養治療［345］ 
一、蛋白質�踩饒苡�養不良［346］ 
二、維生素A缺乏病［349］ 
三、維生素B1缺乏病［351］ 
四、維生素B2缺乏病［353］ 
五、煙酸缺乏病［355］ 
六、維生素C缺乏病［357］ 
七、維生素D缺乏病［358］ 
八、巨幼細胞貧血［360］ 
九、鐵缺乏與缺鐵性貧血［363］ 
十、鈣缺乏病［367］ 
十一、鋅缺乏病［369］ 
十二、碘缺乏病［371］ 
十三、硒缺乏與剋山病［374］ 
第四節代謝性疾病與營養［375］ 
一、糖尿病［375］ 
二、肥胖癥［381］ 
三、痛風［390］ 
第五節循環係統疾病與營養［396］ 
一、冠狀動脈粥樣硬化性心髒病［396］ 
二、高血壓病［400］ 
三、高脂（蛋白）血癥［404］ 
四、心肌梗死［407］ 
第六節消化道疾病與營養［409］ 
一、食管炎［409］ 
二、消化性潰瘍［410］ 
三、胃炎［412］ 
四、慢性結腸炎［414］ 
五、腹瀉［414］ 
六、便秘［416］ 
第七節肝膽胰疾病與營養［418］ 
一、肝膽胰與營養［418］ 
二、肝硬化［422］ 
三、脂肪肝［425］ 
四、肝性腦病［428］ 
五、肝豆狀核變性［430］ 
六、膽囊炎和膽石癥［431］ 
七、胰腺炎［434］ 
第八節呼吸係統疾病與營養［437］ 
一、肺炎［437］ 
二、支氣管炎［438］ 
三、哮喘［439］ 
四、肺結核［440］ 
第九節泌尿係統疾病與營養［440］ 
一、急性腎小球腎炎［441］ 
二、慢性腎小球腎炎［442］ 
三、腎病綜閤徵［443］ 
四、急性腎功能衰竭［444］ 
五、慢性腎功能衰竭［445］ 
六、泌尿係統結石［447］ 
第十節內分泌疾病與營養［448］ 
一、甲狀腺功能亢進癥［448］ 
二、甲狀腺功能減退癥［450］ 
三、骨質疏鬆癥［452］ 
第十一節骨科疾病與營養［456］ 
一、骨摺［456］ 
二、頸椎病［458］ 
三、腰肌勞損［460］ 
四、類風濕關節炎［461］ 
第十二節兒科疾病與營養［464］ 
一、小兒營養不良［464］ 
二、感冒［466］ 
三、兒童糖尿病［468］ 
四、嬰兒腹瀉［471］ 
五、苯丙酮尿癥［475］ 
六、蛔蟲病［477］ 
七、遺尿［479］ 
八、水痘［481］ 
九、麻疹［484］ 
第十三節婦産科疾病與營養［486］ 
一、妊娠劇吐［486］ 
二、妊娠高血壓綜閤徵［488］ 
三、妊娠水腫［489］ 
四、迴乳［490］ 
五、乳汁分泌障礙與催乳［491］ 
六、痛經［493］ 
七、功能失調性子宮齣血［495］ 
八、白帶異常［497］ 
九、更年期綜閤徵［499］ 
附錄501附錄A中國居民膳食指南(2007年)［501］ 
附錄B中國居民平衡膳食寶塔［504］ 
附錄C各類簡編食物成分錶［506］ 
參考文獻527 

《現代臨床營養學實踐指南》 一、 引言 在健康成為全民關注焦點的今天，科學、精準的營養指導對於疾病的預防、治療和康復起著至關重要的作用。本書《現代臨床營養學實踐指南》正是在此背景下應運而生，旨在為臨床醫生、營養師、醫學生以及廣大關注自身健康的人群提供一套係統、權威、實用的營養學知識體係與實踐指導。本書並非僅僅是對基礎營養概念的復述，而是聚焦於臨床實踐中的常見問題與挑戰，深入剖析疾病狀態下的營養乾預策略，並結閤最新的研究成果與臨床證據，力求將復雜的營養理論轉化為切實可行的操作方案。 本書的編寫團隊匯聚瞭國內營養學、內科學、外科學、兒科學、老年醫學等多個領域的資深專傢，他們憑藉豐富的臨床經驗和深厚的學術造詣，對臨床營養學的各個分支進行瞭深入的梳理和闡述。我們深知，營養學的進步日新月異，新的研究成果不斷湧現，疾病的發生發展也呈現齣新的特點，因此，本書在內容更新方麵力求及時，涵蓋瞭近年來在營養學領域取得的重要突破，並融入瞭最新的臨床指南和共識。 本書的結構設計力求邏輯清晰、內容全麵，從基礎的營養素代謝、能量需求評估，到各類疾病的營養管理，再到特殊人群的營養支持，層層遞進，相互關聯。我們力求語言通俗易懂，同時又不失學術嚴謹性，確保讀者能夠準確理解和掌握相關知識。同時，本書也強調瞭營養個體化原則，鼓勵讀者根據具體情況進行分析和判斷，靈活運用所學知識，為患者提供最適宜的營養支持方案。 我們希望《現代臨床營養學實踐指南》能夠成為您在臨床實踐中得力的助手，幫助您更好地應對營養相關挑戰，提升患者的生活質量和治療效果。 二、 本書核心內容概述 本書內容涵蓋瞭現代臨床營養學的各個重要方麵，主要分為以下幾個部分： 第一篇：臨床營養學基礎理論與評估 第一章：人體營養素的需求與代謝 本章將係統迴顧宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的生理功能、吸收代謝途徑、每日推薦攝入量（RDA）及可耐受最高攝入量（UL）。 深入探討能量代謝的原理，包括基礎代謝率（BMR）、總能量消耗（TEE）的計算方法，以及影響能量需求的各種因素，如年齡、性彆、活動水平、疾病狀態等。 介紹膳食參考攝入量（DRIs）的最新標準，並解讀其在臨床營養實踐中的應用。 強調營養素之間的相互作用，以及某些營養素的缺乏或過量可能引起的生理影響。 第二章：臨床營養評估方法 本章詳細介紹臨床營養評估的常用方法，包括： 人體測量學評估： 體重、身高、BMI、腰圍、皮褶厚度、肌圍等的測量與解讀。 生化指標評估： 血清白蛋白、前白蛋白、轉鐵蛋白、血紅蛋白、血清電解質、血糖、血脂、維生素及礦物質水平等關鍵指標的正常範圍、臨床意義及其在營養評估中的應用。 臨床錶現評估： 關注與營養不良相關的體徵，如皮膚彈性、毛發脫落、黏膜改變、水腫等。 膳食評估： 詳細介紹食物頻率問捲（FFQ）、24小時膳食迴顧、膳食日記等常用方法，以及如何通過問診瞭解患者的飲食習慣、食物偏好、食物過敏史等。 功能性評估： 握力、行走速度、日常生活活動能力（ADLs）等與營養狀況相關的功能性指標的評估。 強調多維度、綜閤性的營養評估對於製定個體化營養方案的重要性。 第三章：營養風險篩查與診斷 本章介紹各類常用的營養風險篩查工具，如NRS-2002、MUST、MNA-SF等，並指導讀者如何根據患者的具體情況選擇閤適的篩查工具。 闡述營養不良的診斷標準，包括主觀綜閤徵（SGA）、ESPEN和ASPEN等國際權威指南的診斷 criteria。 講解營養診斷的常用術語和分類，例如：攝入不足、能量攝入不足、蛋白質攝入不足、食物攝入改變、缺乏特定營養素等。 強調及時識彆和診斷營養風險，是進行早期營養乾預的前提。 第二篇：常見疾病的臨床營養管理 第四章：消化係統疾病的營養管理 胃腸道疾病： 胃炎、消化性潰瘍、胃食管反流病、炎癥性腸病（IBD）、腸易激綜閤徵（IBS）、便秘、腹瀉等。 肝髒疾病： 肝硬化、脂肪肝、肝性腦病、病毒性肝炎等。 胰腺疾病： 急性胰腺炎、慢性胰腺炎。 膽道疾病： 膽囊炎、膽結石。 術後消化道管理： 胃腸道手術、結直腸手術後的營養支持策略，包括腸內營養與腸外營養的選擇與應用。 第五章：心血管係統疾病的營養管理 高血壓： 膳食鈉、鉀、鈣的攝入，DASH飲食的應用。 冠心病： 限製飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇攝入，增加不飽和脂肪酸、膳食縴維的攝入。 心力衰竭： 限製鈉和液體攝入，關注鉀、鎂等電解質平衡。 高脂血癥： 調整脂肪攝入結構，選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食物。 心髒康復期的營養支持。 第六章：呼吸係統疾病的營養管理 慢性阻塞性肺疾病（COPD）： 能量和蛋白質需求評估，應對呼吸肌疲勞，預防營養不良。 肺炎： 增強免疫力，促進組織修復。 急性呼吸窘迫綜閤徵（ARDS）： 早期腸內營養支持的重要性，脂肪乳劑的應用。 機械通氣患者的營養管理。 第七章：腎髒疾病的營養管理 急性腎損傷（AKI）： 能量、蛋白質、電解質（鉀、磷、鈉）的限製與調整。 慢性腎髒病（CKD）： 不同分期的營養管理策略，蛋白質當量（PEW）的控製，磷、鉀、鈉、鎂的限製。 腎病綜閤徵： 蛋白質、鈉的限製，高脂血癥的管理。 透析患者的營養管理： 血液透析與腹膜透析的能量、蛋白質、維生素、礦物質補充。 腎移植患者的營養管理。 第八章：內分泌與代謝性疾病的營養管理 糖尿病（DM）： 血糖控製，碳水化閤物的種類與總量控製，膳食縴維的重要性，特殊類型糖尿病（如妊娠期糖尿病、LADA）的營養管理。 甲狀腺疾病： 甲狀腺功能亢進與減退的營養乾預。 痛風： 嘌呤攝入的限製，堿性食物的推薦。 肥胖與超重： 減重策略，能量限製，行為乾預。 脂代謝紊亂： 參見心血管疾病部分。 第九章：腫瘤的營養管理 腫瘤相關性營養不良（CRN）： 發生率、影響因素及乾預策略。 放化療期間的營養支持： 減輕毒副作用，維持體力，促進康復。 圍手術期營養管理： 術前評估與術後營養恢復。 晚期腫瘤患者的姑息性營養支持。 腸內營養與腸外營養在腫瘤治療中的應用。 第十章：感染與創傷的營養管理 敗血癥： 早期營養支持的爭議與共識，能量和蛋白質需求。 嚴重創傷： 高代謝狀態下的能量與蛋白質需求，免疫營養素的應用。 燒傷： 大麵積燒傷患者的營養支持，蛋白質、維生素、礦物質的補充。 手術應激： 圍手術期營養管理的重要性。 第三篇：特殊人群的臨床營養支持 第十一章：危重癥患者的營養支持 ICU患者營養管理： 早期腸內營養是首選，能量、蛋白質需求的精確計算，宏量營養素比例的調整。 呼吸機相關營養支持： 避免喂養不耐受，預防誤吸。 膿毒癥患者的營養管理。 第十二章：老年患者的營養管理 老年人生理特點與營養需求變化： 能量、蛋白質、維生素D、鈣等營養素的特殊需求。 老年常見營養問題： 食欲不振、吞咽睏難、消化吸收障礙、藥物對營養的影響。 老年營養不良的預防與乾預： 鼓勵進食，食物強化，必要時的營養補充。 第十三章：圍手術期營養管理 術前營養優化： 提高患者耐受性，縮短恢復時間。 術後營養恢復： 腸內營養與腸外營養的選擇，傷口愈閤的營養支持。 不同類型手術的營養考量（如腹部大手術、骨科手術等）。 第十四章：兒科臨床營養 嬰幼兒期營養： 母乳喂養、配方奶喂養、輔食添加。 生長發育遲緩： 病因分析與營養乾預。 兒童常見疾病的營養管理： 腹瀉、嘔吐、感染性疾病、過敏等。 兒童糖尿病、腎病、腫瘤等特殊疾病的營養。 第十五章：妊娠與哺乳期營養 孕前、孕期、哺乳期婦女的營養需求： 葉酸、鐵、鈣、DHA等關鍵營養素。 孕期常見問題與營養對策： 孕吐、妊娠期高血壓、妊娠期糖尿病。 母乳喂養的益處與指導。 第四篇：腸內與腸外營養 第十六章：腸內營養（EN） 腸內營養的適應癥與禁忌癥。 腸內營養製劑的選擇： 標準配方、特殊配方（如高蛋白、富含膳食縴維、免疫營養製劑等）。 腸內營養的給藥途徑： 鼻飼管、胃造瘻管、空腸造瘻管。 腸內營養的實施與監測： 輸注速度、容量、並發癥的處理（如腹瀉、嘔吐、腹脹、喂養不耐受）。 腸內營養的傢庭管理。 第十七章：腸外營養（PN） 腸外營養的適應癥與禁忌癥。 腸外營養的成分： 氨基酸、葡萄糖、脂肪乳劑、電解質、維生素、微量元素。 腸外營養的給藥途徑： 中心靜脈置管、周圍靜脈置管。 腸外營養的方案設計與配製： 2閤1與3閤1輸液。 腸外營養的實施與監測： 輸注方案、並發癥（感染、代謝紊亂、肝髒損傷、管路相關問題）的處理。 長期腸外營養的居傢管理。 第五篇：臨床營養學的未來發展與倫理 第十八章：臨床營養的循證實踐與研究進展 如何檢索、評估和應用臨床營養學的循證證據。 臨床營養學研究的熱點與前沿： 微生物組與營養、基因營養學、人工智能在營養評估中的應用等。 第十九章：臨床營養的倫理與法律問題 知情同意原則在營養治療中的應用。 營養治療的醫療責任。 特殊人群（如兒童、精神障礙患者）的營養決策。 營養師的職業道德規範。 三、 本書特色與價值 1. 臨床導嚮性強： 本書緊密結閤臨床實際，聚焦於臨床醫生和營養師在日常工作中可能遇到的問題，提供切實可行的解決方案。 2. 內容權威性與時效性： 編委會陣容強大，匯集瞭國內頂尖專傢，內容遵循最新的臨床指南和研究進展，力求科學、準確、實用。 3. 係統性與全麵性： 從基礎理論到具體疾病的營養管理，再到特殊人群的支持，本書覆蓋瞭臨床營養學的絕大部分重要領域，形成瞭一個完整的知識體係。 4. 圖文並茂，易於理解： 書中配有大量圖錶、流程圖、典型病例分析，幫助讀者更直觀、更深入地理解復雜概念，提升學習效率。 5. 個體化原則貫穿始終： 強調營養治療的個體化，指導讀者如何根據患者的具體情況進行評估、診斷和乾預，避免“一刀切”的模式。 6. 實踐性操作指導： 提供詳細的營養評估方法、營養處方製定、並發癥處理等操作性指導，幫助讀者將理論知識轉化為實踐技能。 四、 結語 《現代臨床營養學實踐指南》的齣版，不僅是對當前臨床營養學領域知識的一次係統性梳理和總結，更是對未來營養醫學發展方嚮的一次有益探索。我們期望本書能成為廣大醫學工作者和科研人員的良師益友，助力其在臨床實踐中做齣更科學、更有效的營養決策，最終為提升全民健康水平做齣積極貢獻。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康生活方式有著執著追求的普通讀者，我發現《新編營養師手冊（第三版）》提供的不僅僅是知識，更是一種科學的態度。我一直對那些“超級食物”或者“排毒療法”之類的說法持保留態度，覺得很多都缺乏科學依據。而這本手冊，恰恰是用嚴謹的科學理論來“撥亂反正”。它詳細闡述瞭人體對各種營養素的需求量是如何確定的，每種營養素在體內扮演的角色，以及過量或不足可能帶來的後果。我特彆喜歡其中關於“均衡飲食”的論述，強調的是多樣化和適度，而不是追求某種單一的極端。書中對各種食物的營養價值進行瞭客觀的評價，並推薦瞭適閤不同年齡段和生活方式的膳食模式，比如地中海飲食、DASH飲食等等，並且都給齣瞭詳細的解讀和實施建議。這本書讓我明白，健康飲食不是復雜的科學實驗，而是迴歸到最基本、最自然的狀態。它鼓勵我們去瞭解自己的身體，去傾聽身體的需求，而不是被外界的花哨概念所迷惑。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！我一直對健康飲食和營養科學很感興趣，但總覺得市麵上很多資料要麼過於淺顯，要麼就晦澀難懂。這本《新編營養師手冊（第三版）》簡直就是為我量身定做的！首先，它的內容組織得非常有條理，從最基礎的營養素分類、功能講起，循序漸進地深入到各種食物的營養成分分析、膳食指南的應用，甚至還涉及瞭不同人群（比如孕婦、兒童、老年人）的特殊營養需求。我尤其喜歡它裏麵大量的圖錶和插圖，把抽象的營養學概念形象化瞭，比如碳水化閤物的代謝過程，以前我怎麼也記不住，現在看瞭圖解，一下子就清晰瞭。而且，它不僅僅是知識的堆砌，還提供瞭很多實用的指導，比如如何根據自己的身體狀況製定個性化的食譜，如何解讀食品標簽，以及如何識彆和避免一些常見的營養誤區。書中的案例分析也很有說服力，讓我更能理解理論知識在實際生活中的應用。讀完這本書，我感覺自己不再是那個對營養知識一知半解的門外漢瞭，而是有瞭一套係統的知識框架，能夠更自信地去管理自己和傢人的飲食健康。

評分☆☆☆☆☆

讀完《新編營養師手冊（第三版）》，我最大的感受是，原來營養學可以這麼有趣且貼近生活！我之前對“營養學”的印象就是枯燥的數字和化學公式，但這本書完全顛覆瞭我的看法。作者鬍敏老師用一種非常生動、引人入勝的方式，將復雜的營養學知識娓娓道來。書中的例子都非常貼近我們的日常生活，比如如何選擇更健康的零食，如何搭配蔬菜水果纔能最大限度地吸收維生素，甚至是如何通過調整飲食來改善失眠或緩解疲勞。我特彆喜歡它關於“食物的科學”這一部分的講解，不僅僅是告訴你食物含有什麼營養，更重要的是告訴你這些營養是如何被身體利用的，以及不同烹飪方式對營養成分的影響。書中的一些小貼士和建議，比如“我的餐盤”的理念，讓我立刻就能在日常飲食中實踐起來。感覺這本書就像一個經驗豐富的朋友，在用最簡單易懂的方式，教我如何更好地照顧自己的身體。它讓我對食物有瞭新的認識，也讓我對健康生活有瞭更積極的態度。

評分☆☆☆☆☆

這本《新編營養師手冊（第三版）》的實用性，絕對是我近期讀過的書籍裏最突齣的！我是一名健身愛好者，一直想在飲食方麵做得更專業，但常常在網上搜集到的信息零散且觀點不一。這本手冊就像一個寶庫，裏麵關於運動營養、能量代謝、宏量營養素和微量營養素的比例搭配，都講得非常透徹。我印象最深的是關於蛋白質補充的部分，書中詳細解釋瞭不同類型蛋白質的吸收速度和適用場景，還給齣瞭一些具體的食物選擇和搭配建議，這對我訓練後的恢復非常有幫助。此外，書裏還提到瞭很多關於體重管理、減脂增肌的科學方法，並且都基於紮實的營養學原理。不再是那些“吃瞭就會瘦”或者“某種食物是萬能的”的營銷口號，而是真正告訴你身體是如何運作的，你需要提供什麼樣的“燃料”。這本書的語言風格也很棒，雖然是專業書籍，但作者鬍敏老師用詞嚴謹又不失通俗易懂，很多地方都用設問句或者舉例子的方式，引導讀者去思考，去理解。我甚至開始嘗試自己調整日常飲食，效果真的比之前盲目跟風好太多瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《新編營養師手冊（第三版）》真是太全麵瞭，簡直就像一個營養學百科全書！我是一名正在備考營養師的學員，之前看瞭一些基礎教材，總感覺不夠係統，或者某些章節講得不夠深入。《新編營養師手冊》填補瞭這個空白。它不僅包含瞭營養學的所有核心知識點，比如宏量和微量營養素的分類、生理功能、食物來源、缺乏與過量的錶現，還深入講解瞭消化吸收的原理、能量代謝的調控，以及各種疾病與營養的關係。書中的內容更新非常及時，涵蓋瞭最新的研究成果和膳食指南。我尤其欣賞的是書後附帶的附錄，裏麵有各種食物的營養成分數據庫，還有常用的計算公式和圖錶，這對於學習和備考來說，簡直是太方便瞭！而且，這本書的邏輯性非常強，章節之間的過渡自然流暢，能夠幫助我們建立起一個完整的知識體係。對於想要係統學習營養學，或者想要深入瞭解健康與飲食的讀者來說，這本手冊絕對是不可多得的佳作。