正版 新编营养师手册（第三版）胡敏 营养学基础知识教程书籍 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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本书共分七章，包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、人群营养、公共营养、营养强化与保健食品、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素，人在不同生活和工作条件下需要的营养素；营养素不足或过量对健康的不良影响；各种疾病的临床营养以及食品的污染及防治等。同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔及各类简编食物成分表收录其中。本书是营养师日常工作的参考手册、工具书，也可作为广大居民的营养知识普及读本。 


 
，章营养学基础1 
，节人体构成及食物的消化吸收［2］ 
一、人体中主要消化液［2］ 
二、碳水化合物的消化、吸收与代谢［3］ 
三、脂类的消化、吸收与代谢［5］ 
四、蛋白质的消化、吸收与代谢［7］ 
第二节热能［9］ 
一、概述［9］ 
二、人体的热能消耗［10］ 
三、人体一日热能需要量的确定［12］ 
四、热能供给［14］ 
第三节蛋白质［14］ 
一、概述［14］ 
二、蛋白质的组成［15］ 
三、氨基酸模式［15］ 
四、消化、吸收、代谢［16］ 
五、生理功能［17］ 
六、食物蛋白质营养学评价［17］ 
七、供给量、来源［20］ 
第四节脂类［20］ 
一、概述［20］ 
二、分类和特点［20］ 
三、消化、吸收、代谢［21］ 
四、生理功能［22］ 
五、供给量、来源［24］ 
第五节碳水化合物［25］ 
一、概述［25］ 
二、分类和特点［25］ 
三、消化、吸收、代谢［30］ 
四、生理功能［30］ 
五、供给量、来源［32］ 
第六节矿物质［32］ 
一、概述［32］ 
二、钙［33］ 
三、磷［35］ 
四、镁［36］ 
五、钾［37］ 
六、钠［38］ 
七、铁［40］ 
八、碘［42］ 
九、锌［43］ 
十、硒［45］ 
十一、铬［46］ 
十二、钼［47］ 
十三、氟［48］ 
十四、钴［49］ 
第七节维生素［50］ 
一、概述［50］ 
二、维生素A［51］ 
三、维生素D［53］ 
四、维生素E［55］ 
五、维生素C［56］ 
六、维生素B1［57］ 
七、维生素B2［59］ 
八、烟酸［60］ 
九、维生素B6［61］ 
十、叶酸［62］ 
十一、维生素B12［63］ 
十二、胆碱［64］ 
十三、生物素［65］ 
第八节水［66］ 
一、水的代谢［67］ 
二、生理功能［67］ 
三、缺乏与过量［68］ 
四、需要量和来源［68］ 
第二章各类食物的营养价值70 
，节概述［70］ 
第二节谷类［71］ 
一、大米［72］ 
二、小麦［72］ 
三、小米［73］ 
四、糯米［73］ 
五、黑米［74］ 
六、燕麦［74］ 
七、薏米［74］ 
八、玉米［75］ 
九、红薯［75］ 
第三节豆类［76］ 
一、大豆类［76］ 
二、其他豆类［78］ 
三、豆制品［78］ 
第四节坚果类［80］ 
一、芝麻［80］ 
二、花生［81］ 
三、瓜子［82］ 
四、杏仁［83］ 
五、栗子［83］ 
六、榛子［84］ 
七、核桃［84］ 
八、腰果［85］ 
九、松子［85］ 
十、开心果［85］ 
第五节蔬菜及菌藻类［86］ 
一、萝卜［86］ 
二、胡萝卜［87］ 
三、莲藕［87］ 
四、百合［87］ 
五、洋葱［88］ 
六、菠菜［88］ 
七、芹菜［89］ 
八、竹笋［89］ 
九、茄子［90］ 
十、青椒［90］ 
十一、菜花［91］ 
十二、番茄［91］ 
十三、苦瓜［92］ 
十四、南瓜［92］ 
十五、黄瓜［92］ 
十六、冬瓜［93］ 
十七、丝瓜［93］ 
十八、瓠瓜［94］ 
十九、豆角［94］ 
二十、毛豆［94］ 
二十一、四季豆［95］ 
二十二、山药［95］ 
二十三、香菇［95］ 
二十四、黑木耳［96］ 
二十五、海带［96］ 
二十六、紫菜［97］ 
第六节水果类［97］ 
一、菠萝［97］ 
二、芒果［98］ 
三、桂圆［98］ 
四、荔枝［99］ 
五、橘子［99］ 
六、橙子［100］ 
七、柚子［100］ 
八、苹果［100］ 
九、梨［101］ 
十、葡萄［101］ 
十一、香蕉［102］ 
十二、猕猴桃［102］ 
十三、西瓜［103］ 
十四、桃［103］ 
十五、大枣［103］ 
十六、草莓［104］ 
第七节畜肉类［104］ 
一、猪肉［105］ 
二、羊肉［105］ 
三、牛肉［106］ 
四、狗肉［106］ 
第八节禽肉类［106］ 
一、鸡肉［107］ 
二、鸭肉［107］ 
三、鸽子肉［107］ 
四、鹌鹑肉［108］ 
第九节水产品类［108］ 
一、鲤鱼［109］ 
二、鲫鱼［109］ 
三、草鱼［109］ 
四、鳜鱼［110］ 
五、带鱼［110］ 
六、黄鱼［110］ 
七、螃蟹［111］ 
八、虾［111］ 
九、鱿鱼［111］ 
十、海蜇［112］ 
十一、墨鱼［112］ 
十二、牡蛎［113］ 
十三、甲鱼［113］ 
十四、黄鳝［113］ 
十五、泥鳅［114］ 
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