茶艺师 基础知识 国家职业资格培训教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心 编

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• 茶艺师
• 茶艺
• 职业资格
• 培训教程
• 基础知识
• 茶叶
• 茶文化
• 技能提升
• 国家职业资格
• 饮茶

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504540331

版次：1

商品编码：10093304

包装：平装

开本：16开

出版时间：2004-05-01

用纸：胶版纸

页数：112

字数：184000

正文语种：中文

内容简介

　　《国家职业资格培训教程：茶艺师（基础知识）》力求突出以职业活动为导向的特点，全面介绍了茶文化基础知识、茶叶知识、茶具知识、茶艺基本知识等职业技能。

内页插图

目录

第一章　职业道德
第一节　职业道德基本知识
第二节　职业守则
第二章　茶文化基础知识
第一节　中国用茶的源流
第二节　饮茶方法的演变
第三节　中国茶文化精神
第四节　中外饮茶风俗
第三章　茶叶知识
第一节　茶树基本知识
第二节　茶叶种类
第三节　中国名茶及产茶区
第四节　茶叶品质鉴别
第五节　茶叶保管常识
第四章　茶具知识
第一节　茶具的种类及产地
第二节　瓷器茶具
第三节　紫砂茶具
第四节　其他茶具
第五章　品茗用水
第一节　品茶与用水的关系
第二节　品茗用水的分类
第三节　品茗用水的选择
第六章　茶艺基本知识
第一节　品饮要义
第二节　冲泡技巧
第三节　茶点选配
第七章　科学饮茶
第一节　茶叶主要成分
第二节　科学饮茶常识
第八章　茶叶标准与茶艺馆卫生知识
第一节　国内市场商品茶现行标准
第二节　国家茶叶质量卫生标准
第三节　茶艺馆的卫生要求
第九章　法律、法规知识
第一节　劳动法常识
第二节　食品卫生法常识
第三节　消费者权益保护法常识
第四节　公共场所卫生管理常识
第五节　劳动安全法规常识
参考文献

精彩书摘

　　二、职业道德的基本准则
　　茶艺师的职业道德在整个茶艺工作中具有重要的作用，它反映了道德在茶艺工作中的特殊内容和要求，不仅包括具体的职业道德要求，而且还包括反映职业道德本质特征的道德原则。只有在正确地理解和把握职业道德原则的前提下，才能加深对具体的职业道德要求的理解，才能自觉地按照职业道德的具体要求去做。
　　1．职业道德原则是职业道德最根本的规范
　　原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。在职业道德体系中，包含着一系列职业道德规范，而职业道德的原则，就是这一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的道德准则，它是茶艺从业人员进行茶艺活动时，应该遵守的最根本的行为准则，是指导整个茶艺活动的总方针。
　　职业道德原则不仅是茶艺从业人员进行茶艺活动的根本指导原则，而且是对每个茶艺工作者的职业行为进行职业道德评价的基本标准。同时，职业道德原则也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。如果一个人从保证茶艺活动全局利益出发，另一个人则从保证自己的利益出发，那么虽然二人同样遵守了规章制度，但是贯穿于他们行动之中的动机（道德原则）不同，那么他们所体现的道德价值也是不一样的。
　　2．热爱茶艺工作是茶艺行业职业道德的基本要求
　　热爱本职工作，是一切职业道德最基本的要求。热爱茶艺工作作为一项道德原则，首先是一个道德认识问题，如果对茶艺工作的性质、任务以及它的社会作用和道德价值等毫无了解，那就不是真正的热爱。
　　茶艺是一门新兴的学科，同时它已成为一种行业，并承载着宣扬茶文化的重任。茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。同时开展民间性质的茶文化交流，可以实现政治和经济的双丰收。可见，茶艺事业在人们的经济文化生活中是一件大事。作为一项文化事业，茶艺事业能促进祖国传统文化的发展，丰富人们的文化生活，满足人们的精神需求，其社会效益是显而易见的。
　　茶艺事业的道德价值表现为：人们在品茶过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，不仅品了香茗，而且增长了茶艺知识，开阔了视野，陶冶了情操，净化了心灵，更看到了中华民族悠久的历史和灿烂的茶文化。另外，茶艺从业人员在茶艺服务过程中处处为品茶的来宾着想，尊重他们，关心他们，做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，不收小费，充分体现了新时代人与人之间的新型关系。对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到这些，才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。
　　3．不断改善服务态度，进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则
　　尽心尽力为品茶的来宾服务，不只是道德意识问题，更重要的是道德行为问题，也就是说必须要落实到服务态度和服务质量上。所谓服务态度，是指茶艺人员在接待品茶对象时所持的态度，一般包括心理状态、面部表情、形体动作、语言表达和服饰打扮等。所谓服务质量，是指茶艺人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和工作效率等。
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前言/序言

　　为推动茶艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在茶艺从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——茶艺师》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——茶艺师》（以下简称《教程》）。
　　《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对茶艺师职业活动的领域，按照模块化的方式，分初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
　　《国家职业资格培训教程——茶艺师（基础知识）》适用于对茶艺师初级、中级、高级、技师、高级技师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
　　本书由余悦、谭波、郑春英、李靖、刘清荣、龚建华、连振娟、柏凡、赵玉香、谢丹、曾添媛、程琳、龚夏薇编写；陈文华、余悦主编；姚国坤、刘启贵审稿。
　　由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎读者提出宝贵意见和建议。
　　劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心

茶韵悠长，品味人生：茶艺师入门指南 在现代快节奏的生活中，我们常常在琐碎的事务中迷失方向，渴望寻得一片宁静，重拾生活中的雅致与从容。茶，作为中华民族几千年来的传统饮品，早已超越了单纯的解渴功能，升华为一种文化、一种艺术、一种生活方式。而茶艺师，正是这一文化传承的守护者与创新者，他们以专业的知识和精湛的技艺，将一杯杯平凡的茶叶，转化为滋养心灵的甘露，传递着茶的温度与人情的温暖。 本书，并非一本枯燥的教材，而是一扇通往茶艺世界的大门，为所有对茶怀有好奇与热情的朋友们精心打造。它旨在带领你踏上一段充满探索与发现的茶之旅，从零开始，循序渐进地解锁茶的奥秘，让你在品味一杯好茶的同时，更能深刻理解茶背后蕴含的文化底蕴与生活哲学。 第一章：一杯茶的生命密码——茶叶的起源与分类 在品鉴一杯茶之前，了解它的“出身”是至关重要的。本章将带你穿越历史的长河，追溯茶的起源，探索那些关于茶的古老传说与历史印记。我们将一起认识世界上最古老、最神秘的饮品之一——茶，了解它如何从一片野生的植物，演变成如今风靡全球的饮品。 随后，我们将深入探究茶叶的奥秘。为什么同一种植物，能泡出如此多姿多彩的茶汤？这都源于茶叶的“发酵”程度。我们将详细解读不同发酵工艺对茶叶品质的影响，系统性地介绍六大茶类——绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶的各自特点。 绿茶： 鲜爽甘醇，保留茶叶天然的清香与营养。我们将探索炒青、蒸青等不同制作工艺，理解其为何能成为最受大众欢迎的茶类之一。 红茶： 醇厚甘甜，茶汤红艳。我们将了解其全发酵的奥秘，以及其在世界范围内的广泛影响力，例如正山小种、祁门红茶等经典品种。 乌龙茶（青茶）： 半发酵的奇妙境界，既有绿茶的清雅，又不失红茶的醇厚。我们将深入了解铁观音、大红袍、凤凰单丛等不同地域、不同品种的乌龙茶，感受其细腻的香气与丰富的滋味。 白茶： “一年茶，三年药，七年宝”，其天然的加工工艺，最大限度地保留了茶叶的天然物质，滋味清淡甘甜，口感柔和。我们将认识福鼎白茶、政和白茶等。 黄茶： 独特的“闷黄”工艺，赋予其特殊的黄汤黄叶，滋味醇和，香气清雅。 黑茶： 经过微生物发酵，越陈越香，代表性的如普洱茶、安化黑茶等，具有独特的陈香与醇厚口感。 每一类茶都像一本精彩的书籍，等待着你去翻阅、去品读。本章将为你提供阅读这些书籍的入门钥匙，让你对茶的世界有一个宏观而清晰的认识。 第二章：品鉴的艺术——茶叶的审评与赏析 懂得欣赏，才能真正领略茶的美。本章将带你进入茶叶审评的世界，学习如何用专业的眼光和敏锐的感官，去“听”、“看”、“闻”、“尝”一杯茶。 干茶的审评： 从茶叶的外形、色泽、匀整度、净度等多个维度，初步判断茶叶的品质。我们将学习如何辨别不同形状的茶叶，如条索、卷曲、扁平、针状等，以及不同颜色背后的含义。 茶汤的审评： 观赏茶汤的色泽、明亮度、是否浑浊，以及汤面的油润度，这是品鉴的第一印象。我们将学习从茶汤的颜色，推测茶叶的发酵程度和制作工艺。 香气的审评： 嗅闻茶的香气，从初闻到深闻，辨别花香、果香、蜜香、陈香等各种香型，感受茶的独特韵味。我们将学习如何区分香气的清扬、浓郁、持久性。 滋味的审评： 用舌尖去感受茶汤的滋味，包括鲜爽度、醇厚度、甘甜度、苦涩度以及回甘。我们将学习如何区分不同茶类的典型滋味，例如绿茶的鲜爽，红茶的醇厚，乌龙茶的馥郁，黑茶的醇和。 叶底的审评： 冲泡后观察茶叶舒展后的状态，包括色泽、匀整度、柔软度，这是茶叶品质的最终见证。 本章将为你提供一套系统的审评方法，让你告别“喝茶”到“品茶”的飞跃，真正掌握评判一杯好茶的标准，提升你的鉴赏能力。 第三章：茶具的语汇——承载茶韵的器皿 “工欲善其事，必先利其器。”一套精美的茶具，不仅是茶艺师的得力助手，更是茶文化的载体。本章将为你详细介绍各种茶具的材质、特点、功能及其使用方式。 紫砂壶： 宜兴紫砂壶以其独特的透气性、吸附性，被誉为“泡茶圣器”。我们将了解不同泥料（紫泥、红泥、绿泥）的特点，不同壶型的设计理念，以及如何根据茶叶的种类选择合适的紫砂壶。 盖碗： 质地温润，使用方便，适合冲泡各种茶类，尤其是对水温敏感的绿茶和白茶。我们将学习盖碗的正确握持与倒茶技巧。 玻璃器皿： 透明的材质，让我们能够清晰地观赏茶叶在水中舒展、茶汤的颜色变化，是一种极具视觉美感的选择。我们将介绍各式玻璃茶具，如玻璃公道杯、玻璃品茗杯等。 陶瓷器皿： 质地细腻，釉色丰富，具有良好的保温性，适合冲泡各种茶。我们将了解不同产地、不同釉彩的陶瓷茶具。 其他辅助茶具： 茶则、茶夹、茶针、茶滤、茶盘等，它们在茶艺过程中扮演着不可或缺的角色，本章将一一为你介绍它们的功能与使用方法。 选择合适的茶具，不仅能更好地展现茶叶的品质，更能为品茶的过程增添仪式感与美感。 第四章：水为茶之母——水质的科学与艺术 “水为茶之母，器为茶之父。”一杯好茶，离不开一壶好水。本章将带你深入了解水质对茶汤风味的影响，以及如何选择最适合泡茶的水。 水的种类： 我们将区分天然水（泉水、山泉水、雨水）、自来水、瓶装水、纯净水等，并分析它们各自的优缺点。 水的硬度与pH值： 了解这些看似专业的概念，如何影响茶汤的口感与香气。我们将探讨软水与硬水在泡茶中的表现差异。 水的活度与温度： 活水才能泡出好茶，而适宜的水温更是至关重要。我们将详细介绍不同茶类所需的最佳水温，以及如何通过观察水泡来判断水温。 煮水的方法： 从传统的煮水方式，到现代的电热水壶，我们将探讨不同的煮水方式对水质的影响。 通过本章的学习，你将深刻理解水质的重要性，并掌握如何根据不同的茶叶选择最佳的水，让你的泡茶技艺更上一层楼。 第五章：茶道的意境——冲泡的技巧与流程 冲泡，是茶艺师将茶叶的生命力唤醒的魔法。本章将详细介绍不同茶类的冲泡方法与技巧，让你领略冲泡过程中的艺术性与哲学性。 茶艺表演的流程： 从温具、投茶、冲泡、出汤到奉茶，每一个环节都蕴含着严谨的逻辑与优雅的动作。我们将为你分解每一个步骤，并提供专业的指导。 不同茶类的冲泡要点： 绿茶： 强调低温、短时冲泡，以保持其鲜爽。 红茶： 适合稍高水温，以激发其醇厚香气。 乌龙茶： 强调高水温，多次冲泡，品味其丰富的层次感。 白茶： 随着冲泡次数的增加，茶汤会逐渐变浓，滋味更加醇厚。 黑茶： 尤其是普洱茶，需要充分的醒茶，并可以多次冲泡，感受其越泡越醇的特点。 水温的控制： 如何精确地控制水温，是冲泡的关键。我们将介绍一些简单易行的方法。 冲泡时间： 把握好冲泡时间，才能泡出恰到好处的茶汤。 注水的手法： 从高冲到低注，不同的注水手法对茶汤风味有何影响。 奉茶的礼仪： 一杯茶的传递，也包含着对客人的尊重与情谊。 本章的学习，将使你从“泡茶”走向“泡好茶”，掌握让每一片茶叶都能展现其最佳风采的秘诀。 第六章：茶的文化与生活——品饮的乐趣与情趣 茶，不仅仅是舌尖的享受，更是心灵的慰藉。本章将带你走进茶的文化世界，感受茶与生活、茶与艺术、茶与人情的完美融合。 茶与礼仪： 在不同的场合，如何选择合适的茶，如何进行得体的茶礼。 茶与养生： 了解不同茶类的保健功效，如何将茶融入日常的健康生活中。 茶与艺术： 茶道、插花、挂画、焚香，如何将茶艺与其它艺术形式结合，营造意境。 茶与社交： 茶作为一种沟通的媒介，如何拉近人与人之间的距离，增进友谊。 品饮的境界： 从“解渴”到“品味”，再到“悟道”，体验茶的层层递进的魅力。 本章将为你打开一扇了解中国茶文化的大门，让你在享受茶香的同时，更能体会到茶所蕴含的东方哲学与生活智慧。 结语 这本书，是为你而写，为每一个渴望了解茶、热爱茶的朋友而准备。它不是终点，而是起点。愿它能成为你茶艺之路上的第一个忠实伙伴，带领你走进这个博大精深的茶的世界。从一杯清茶开始，你将发现，生活可以如此简单而美好，品味可以如此丰富而深刻。让我们一起，在茶香中，寻觅属于自己的那份宁静与诗意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计得非常典雅，封面选用的那种略带纹理的纸张，触感温润，加上烫金的书名字体，透着一股沉稳和专业感。我拿到书的时候，首先被它整体的视觉风格吸引了，一看就知道是面向严肃学习者的专业教材。书本的开本适中，便于携带和在茶室里翻阅，内页的排版也相当讲究，字号大小适中，留白处理得当，读起来眼睛不会感到疲惫。不过，我个人期待在其中能看到更多关于茶具鉴赏和不同地域茶文化符号的精美插图，目前的插图虽然清晰，但在艺术表现力和细节刻画上，感觉略微保守了一些，如果能增加一些高清的实物照片或者手绘图稿，相信对于理解和记忆那些复杂的茶道礼仪会更有帮助。整体来说，这本书的物理质感和专业形象的塑造是成功的，为接下来的深入学习打下了一个很好的基础，让人有信心沉下心来研读。

评分☆☆☆☆☆

这本书在术语的定义和标准的阐释上做得非常扎实，几乎每一个专业名词都有清晰的界定，这对于建立一个统一的认知体系至关重要。它确实是一部优秀的“工具书”。然而，在“如何将知识转化为感染力”这一点上，我希望得到更多启发。茶艺的最高境界往往在于“意境”的传达，比如如何通过肢体语言、眼神交流和环境氛围的营造来烘托茶汤的品质。这部分内容，通常是需要通过视频或高水平教师的现场示范才能领悟的，单靠文字描述显得力不从心。我期待未来修订版中能引入更多的案例分析，展示那些被公认的优秀茶艺表演片段的文字解构，帮助我们这些学习者从“技术执行者”蜕变为“文化传播者”。

评分☆☆☆☆☆

我花费了几天时间初步浏览了章节结构，感觉编写团队在知识体系的构建上做了大量的梳理工作。内容的逻辑性非常强，从最基础的茶叶分类和识别开始，逐步深入到冲泡技艺的精细化操作，层次推进得非常自然流畅，这对于零基础的入门者来说，是一个极大的友好信号。特别是关于水质和水温控制的那几个章节，讲解得极为详尽，不仅列出了不同茶类所需的温度范围，还深入探讨了温度对茶多酚和茶多糖释放的影响机理，这部分内容显示出扎实的理论功底。但说实话，在实际操作层面的“疑难解答”部分，我希望能有更具象化的案例分析，比如，当茶汤出现“显酸”或“味薄”时，如何快速诊断是投茶量、浸泡时间还是水温出了问题？如果能加入一些常见的“茶汤病症”对照表，会更贴近我们实际练习中遇到的困惑，让理论和实践的连接更加紧密。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格是偏向学术和严谨的，这保证了知识的准确性，但对于一些渴望快速掌握“窍门”的读者来说，可能会觉得有些枯燥。我个人更喜欢那种夹杂着一些行业内经验分享和历史故事的叙述方式。例如，在介绍不同茶器的使用禁忌时，如果能穿插一些历史上著名茶人或茶馆的轶闻趣事，不仅能增加阅读的趣味性，也能让读者对这些仪式感更深的东西产生情感上的连接和尊重。现在的内容更多是“是什么”和“应该怎么做”，而“为什么会演变成这样”以及“在不同场合下的灵活变通”这方面的内容，感觉篇幅有些不足，这对于培养一个有生命力的茶艺师而言，光有标准流程是不够的，还需要对文化背景有更深的体悟和灵活运用。

评分☆☆☆☆☆

作为一本资格认证的培训教程，它在知识点的覆盖面上是相当全面的，几乎涵盖了从茶树种植到成品茶检验的各个环节，体现了对“基础知识”这一要求的充分理解。我特别欣赏它在安全规范和职业道德方面的阐述，这些是教科书里容易被忽略，但在实际工作中至关重要的部分。不过，我留意到，在涉及到现代茶饮市场趋势和可持续发展理念的章节中，信息似乎更新得不够及时。例如，对于新兴的冷泡技术、即饮茶市场以及环保包装材料的选择标准，内容略显单薄，这让这本书在面向未来行业发展趋势的指导性上稍显保守。毕竟，茶艺师不仅要传承经典，也需要对当下的市场变化做出专业的回应。

评分☆☆☆☆☆

内容挺不错的习惯茶文化的可以看看

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一本适合零基础的爱好者看的书

评分☆☆☆☆☆

喝茶品茶，还要看看书，凡事总须研究

评分☆☆☆☆☆

刚昂刚昂好好好！刚昂刚昂好好好！

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很好看的书，值得看

评分☆☆☆☆☆

非常好！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

不错，喜欢，物美价廉，质量很好

评分☆☆☆☆☆

货收到了，好评！好评！好评！

评分☆☆☆☆☆

物流很快，东西也没问题，是正版，信任京东自营的书籍，价格也算便宜，包装也很好。