【中信書店】食帖04:肉!肉!肉! (附彆冊《貓山狗海》) 林江 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 著

圖書標籤:

• 美食
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• 飲食文化

店鋪： 中信書店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508651705

商品編碼：10102333017

叢書名： 食帖04 肉肉肉

齣版時間：2015-06-01

 

書名：食帖04：肉！肉！肉！

定價：39.00元

作者：林江 主編

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2015年6月

頁碼：152

裝幀：平裝

開本：１６
ISBN:9787508651705

 

《食帖04：肉！肉！肉！》，是食帖品牌繼《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》《食帖02：隻為喝杯好咖啡》《食帖03：食鮮》之後的第四本紙質齣版物，圍繞“肉”這一主題，探討肉的分類、烹飪方法、如何健康吃肉等話題。

人類“食肉”的曆史逾200萬年，對於肉類的需求與生俱來。早期人類發現吃肉是zui快獲取能量的方式，逐漸開始群體性地狩獵。在此過程中，衍生齣瞭策劃、分析、組織、使用工具等高級行為，人類的思維被刺激，腦容量迅速增加，智力明顯提升。可以說，吃肉這件事，對人類進化有著至關重要的意義。

伴隨曆史發展，人們吃肉不再單純為瞭能量攝取，滿足口腹之欲成為zui主要的目的。世界各地分布著不計其數的肉類烹飪法，人們對肉類品質的要求也愈嚴格。以牛為例，近年來風靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“榖飼牛”、“草飼牛”等概念究竟如何區分？“熟成肉”有哪些優點？有機農場的禽畜養殖，為我們帶來哪些新思考？這些話題，都會在書中逐一介紹。

·食帖WithEating，2015年增長速度zui快的高品質“食物生活”類內容品牌。

·食帖WithEating，探索有關食物的生活方式，為此，我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務，與用戶一起構建高品質的理想生活方式。

 

FEATURES

·Opening

吃肉的迷思

·Interview

鮮度之外，熟成之美

吃新鮮的草，慢慢長大

此生未能食素

意大利人不經常吃牛排？

火腿，經年等待的

你以為歐洲香腸都是夾在熱狗裏吃的？

五花肉：待他自熟莫催他，火侯足時他自美

不隻是農莊，京城的綠色烏托邦

翻山涉水，尋古早味臘腸

·Guide

從和牛說起

神戶牛為何神氣？是時候瞭解和牛！

誰說烤肉無奧義

掐指一算，便知幾分 牛排生熟程度快速判定法

吃什麼肉，喝什麼酒 葡萄酒的佐餐法則

給肉尋一個好伴：醃料與蘸料

倫敦古競技娛樂場上的百年肉市

啖奇食野，野味之興

這一次，完全瞭解廣東人的“斬料”

髒腑之誌，下水菜的講究與妥協

蟲齣江湖

老街裏的牛羊肉市場

紙上的和式食肉光景

REGULARS

[罪惡的美味] 颱灣醬油糖煎豬

[吉井忍的食桌04] 櫻花下的小丸子

[食不言，飯後語04] 北京烤鴨那些事

[鮮能知味03] 裏斯本與波爾圖的味道

彆冊「貓山狗海」

在的人生裏，有它們的陪伴

和貓咪一起成長，是件很幸運的事

 

《鮮度之外，熟成之美 專訪跡部美樹雄》：在曾頒布過“肉食禁令”的日本，肉，一度在食譜裏難覓蹤跡。直到明治維新後，它纔重新迴歸到日本人的餐桌上。跡部用“ご馳走”（盛宴、款待）一詞來形容肉在日本人心中特殊的儀式感。“肉給人一種特彆的感覺，有肉吃人纔有精神。明治維新前日本人其實也吃肉。那個時候人們吃野豬、野鹿等野味。明治時期牛肉文化逐漸興盛，黑毛和牛等廣受食客歡迎，比起之前完全依賴自然給予的野生獸類，畜肉産量更加穩定，能保證持續供給，這纔為日本的肉食文化奠定瞭基礎。”

《吃新鮮的草，慢慢長大 專訪Randy Strauss》：眾所周知，所有“肉牛”zui初都是由母牛的母乳喂養，一段時間後斷奶，開始喂收割的牧草。再過一段時間，普通的“榖飼牛”會被賣到飼養場進行榖物飼料肥育（混閤榖物飼料通常含有75%的玉米成分，原料存在轉基因的可能性），使其盡快地長到成品體重；而“草飼牛”會在這段時間被放養在寬廣的自然牧場，食用新鮮牧草慢慢長大，直到成熟期。

《此生未能食素 專訪蔡瀾》：講植物油健康的人一定是不洗碗的。如果你洗碗就會知道，盛過豬油的碗碟，用清水一衝就乾淨瞭，但盛過植物油的碗碟，洗瞭老半天，用瞭一大堆洗潔精，還是洗不乾淨。說豬油不健康是落後的觀念、錯誤的信息，現在有各種研究資料都錶明豬油是zui健康的。豬油的吃法就是用它來做菜。如果市麵上買不到，可以買一塊豬肉迴來自己造，非常容易：把豬肉切成小丁放在鍋子裏加熱，豬油就齣來瞭。

《意大利人不經常吃牛排？ 專訪Massimiliano Milleri》意大利北部還分為北部靠山區和東西部臨海區，北部口味會相對濃鬱，常食用辛辣的香料，東西部口味相對清淡。在意大利，復活節會比聖誕節隆重，過節的時候，傢裏人會烹飪羔羊肉，用迷迭香、鹽、鬍椒和橄欖油稍微醃製後，把整隻羔羊腿或羊肩放進烤箱。如果是意大利南部靠近羅馬的地區，則是先切成小片，再放進烤箱，通常還會將由豬油、茴香籽、黑鬍椒、迷迭香、蒜、橄欖油製成的特製醬汁淋在烤熟的羔羊肉上食用。

《火腿，經年等待的 專訪Maiker Valdivia》說起歐洲火腿，通常是指西班牙火腿和意大利火腿，德國和法國也吃火腿，但是沒有西班牙和意大利那麼齣名。它們的不同是豬肉的選擇和醃製手法。西班牙火腿與意大利火腿的醃製手法相似，需要12~36個月的醃製時間，不同之處是兩地豬品種的差彆。風味上，西班牙火腿通常略帶甜味和橡果味，意大利火腿帶些栗子味且偏鹹；而法國火腿會加紅辣椒粉，通常隻醃製7個月；德國火腿通常會加更多的香料，並且多瞭煙熏的過程。

……

《食帖04：肉！肉！肉！》（肉特集）是食帖品牌的第四本紙質齣版物，圍繞“肉”這一主題，介紹範圍內的主要肉類品種、營養成分、風味特點和恰當的烹飪方式；此外，進一步探討瞭肉類的部分辨彆方法、與酒類的搭配、世界不同地域的食肉風俗、牲畜的有機飼養方式，以及如何健康吃肉等話題。

食帖04：肉！肉！肉！ 一本關於肉的盛宴，一次關於靈魂的慰藉。 在現代生活的快節奏下，我們似乎越來越容易忽略那些最簡單卻也最能觸動人心的味蕾體驗。而“肉”，作為人類文明發展至今不可或缺的一部分，它不僅僅是餐桌上的主角，更是無數文化、情感和記憶的載體。 《食帖04：肉！肉！肉！》 便是一本專為熱愛肉食的你量身打造的指南，它將帶領你穿越古今，深入世界各地，去探索肉的無限可能，去感受那份純粹而濃鬱的滿足。 這不僅僅是一本食譜，更是一部關於肉的百科全書，一場充滿溫度的生活提案。它深知，對於許多人而言，一次精心烹製的肉類大餐，不僅是味蕾的狂歡，更是對日常壓力的一次完美釋放，是對忙碌生活一次深情的犒賞。本書以熱情洋溢的筆觸，為你呈現瞭從傢常小炒到宴客大菜，從經典西餐到地道風味的各類肉類美食。無論是鮮嫩多汁的牛排，還是香氣撲鼻的烤肉，亦或是軟糯入味的紅燒肉，書中都為你一一拆解，讓你輕鬆掌握烹飪的奧秘。 深入探索，品味肉的百變風情。 本書精心挑選瞭多種肉類，從最受歡迎的豬肉、牛肉、羊肉，到口感獨特的雞肉、鴨肉，再到海鮮中的魚肉、蝦蟹，每一個章節都圍繞著某一種或幾種肉類展開，挖掘其最誘人的烹飪方式和最經典的搭配。你將在這裏學會如何挑選最閤適的部位，掌握最恰當的火候，理解各種調味料與肉類碰撞齣的奇妙火花。 豬肉： 從簡單的傢常小炒到復雜費時的燉煮，豬肉的韆變萬化總是能滿足我們最原始的食欲。書中將帶領你領略小炒肉的鑊氣十足，東坡肉的酥爛醇厚，以及各種醃臘製品帶來的獨特風味。 牛肉： 牛肉的魅力在於其豐富的口感和濃鬱的香氣。無論是煎至半熟的牛排，還是慢燉入味的紅燒牛肉，亦或是香氣四溢的烤牛肉，書中都將一一呈現，讓你在傢也能做齣媲美餐廳的美味。 羊肉： 羊肉獨特的風味常常與溫暖、節日聯係在一起。書中會介紹烤羊腿的豪邁，羊肉串的市井煙火，以及清燉羊肉的滋補暖身。 雞肉與鴨肉： 這兩種傢禽的烹飪方式更為廣泛，從炸、炒、燉、烤到鹵、煲，都能呈現齣不同的風味。書中會為你揭秘烤鴨的酥脆皮，白切雞的鮮嫩，以及各種雞湯的營養價值。 海鮮： 鮮美的魚、彈牙的蝦、膏腴的蟹，海鮮帶來的清爽與鮮甜，是另一種風味的肉食享受。書中會介紹各類海鮮的烹飪技巧，讓你在傢也能品嘗到來自海洋的饋贈。 不止於菜譜，更是生活態度。 《食帖04：肉！肉！肉！》的魅力遠不止於菜譜本身。它試圖通過對肉食文化的深入挖掘，傳遞一種熱愛生活、享受當下的態度。書中穿插著與肉食相關的文化故事、曆史淵源，以及各地獨特的肉食習俗，讓你在品嘗美食的同時，也能增長見聞，感受不同文化背景下人們對“吃肉”的熱情。 它鼓勵你放慢腳步，用心去感受食材的鮮美，去體會烹飪的樂趣。在忙碌的生活中，為自己和傢人準備一頓美味的肉食大餐，本身就是一種療愈，一種對生活品質的追求。書中提供的建議，從食材的選擇到餐桌的布置，都緻力於幫助你創造一個溫馨愉悅的用餐氛圍，讓每一次用餐都成為一次美好的體驗。 細節至上，實用指南。 本書在編寫過程中，力求內容的詳實與操作的便捷。每一個菜譜都配有清晰的步驟圖解，以及詳細的食材準備清單和烹飪小貼士，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的美味。書中還會分享一些關於肉類儲存、處理的小技巧，讓你在日常生活中更加得心應手。 附贈彆冊《貓山狗海》： 與主刊《食帖04：肉！肉！肉！》相呼應，本書還附贈瞭特彆彆冊《貓山狗海》。這本彆冊將帶領你走進另一番生活場景，去感受那些毛茸茸的生命帶來的溫暖與陪伴。它可能講述的是關於動物的故事，關於人與動物之間深厚的情感，或者是在旅途中邂逅的可愛生靈。這份特彆的贈閱，為這本書增添瞭更加豐富和多元的閱讀維度，也展現瞭“食帖”係列一貫的對生活多元化的關注。 《食帖04：肉！肉！肉！》 是一本為你而生的書，它承諾帶給你一場味蕾的盛宴，一次精神的洗禮。無論你是經驗豐富的烹飪愛好者，還是初涉廚房的新手，都能在這本書中找到屬於自己的樂趣和收獲。讓我們一起，用美食來點亮生活，用愛來溫暖彼此，盡情享受這“肉！肉！肉！”的幸福時刻。

評分☆☆☆☆☆

這本書，仿佛是我與美食之間的一座橋梁，將我從一個對烹飪的懵懂者，帶入瞭一個充滿無限可能的肉食世界。我一直對肉類烹飪有著濃厚的興趣，但常常因為缺乏專業的指導而感到力不從心。《食帖04:肉!肉!肉!》的齣現，恰好彌補瞭我的這一缺憾。書中對不同肉類部位的細緻描述，以及對各種烹飪技巧的深入淺齣地講解，讓我對肉類烹飪有瞭全新的認識。我曾嘗試過書中介紹的幾種菜肴，效果都齣奇的好，傢人朋友們都贊不絕口。更重要的是，這本書不僅僅教會瞭我“怎麼做”，更讓我理解瞭“為什麼這麼做”。書中關於食材選擇、火候控製、調味搭配的解釋，都充滿瞭智慧和經驗，讓我能夠舉一反三，觸類旁通。我喜歡這本書的風格，它既有專業的深度，又不失生活化的趣味，讀起來一點也不枯燥。它讓我感受到，烹飪不僅僅是一項技能，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。

評分☆☆☆☆☆

在翻閱《食帖04:肉!肉!肉!》之前，我對“肉”的理解，大多停留在“好吃”這個層麵。然而，這本書給我帶來的是一種全新的、更深層次的認知。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一場關於肉的深度探索之旅。作者林江以其細膩的筆觸和對食材的深刻理解，將肉的魅力展現得淋灕盡緻。我驚嘆於書中對不同肉類品種、不同部位的細緻劃分和講解，仿佛在為我揭示一個隱藏在日常飲食背後的宏大世界。書中對於烹飪技巧的闡述，更是讓我茅塞頓開。那些關於火候的掌握、醃製的技巧、醬汁的搭配，都不僅僅是簡單的步驟羅列，而是蘊含著廚師多年經驗的智慧結晶。每一次閱讀，都仿佛與一位經驗豐富的烹飪大師對話，學習著最本真的烹飪之道。我特彆喜歡書中那種對食材的尊重和對美食的熱情，這種態度貫穿始終，讓人在閱讀的過程中，不僅僅是被食物的美味所吸引，更是被一種對生活的熱愛所感染。這本書不僅僅教會我如何烹飪，更教會我如何去感受，如何去欣賞，如何在平凡的食材中發現不平凡的美。它讓我重新審視瞭自己與食物的關係，讓我更加珍惜每一餐飯，每一口美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“肉”的單一認知。我一直以為，肉無非就是豬肉、牛肉、羊肉，烹飪方式也無非是炒、燉、烤。然而，《食帖04:肉!肉!肉!》這本書，猶如一位經驗豐富的肉類鑒賞傢，帶領我走進瞭一個全新的肉食世界。它不僅僅羅列瞭各種肉的烹飪方法，更重要的是，它讓我明白瞭“肉”的靈魂所在。從那些細緻入微的文字描述中，我瞭解到不同肉類在不同部位所蘊含的獨特風味和口感，以及如何通過恰當的烹飪手法，將這份天然的美味發揮到極緻。我尤其對書中關於不同烹飪技巧的講解印象深刻，無論是慢燉鎖汁的奧秘，還是爆炒瞬間激發香氣的訣竅，都讓我學到瞭很多。書中的攝影作品更是錦上添花，每一張圖片都充滿瞭生命力，仿佛能聞到肉香，聽到滋滋作響的聲音。我曾經對烹飪有些畏懼，總覺得自己手藝不精，但這本書的齣現，給瞭我極大的信心。它用最簡單易懂的語言，最直觀的圖文結閤，將復雜的烹飪過程變得觸手可及。我開始嘗試書中介紹的一些經典肉類菜肴，驚喜地發現，原來做齣美味的肉食並沒有想象中那麼難。這份成就感，讓我對烹飪的熱情也日益高漲。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於熱愛生活，熱愛美食的指南。它教會我，用心去做，即使是平凡的肉，也能綻放齣不平凡的光彩。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一位對美食有著執著追求，但又常常感覺自己廚藝不夠精湛的人來說，《食帖04:肉!肉!肉!》這本書的齣現，無異於一場及時雨。它沒有那些華而不實的理論，也沒有那些令人望而卻步的復雜食材，而是用最實在、最接地氣的方式，教會我如何在傢也能做齣令人贊嘆的肉食佳肴。我特彆喜歡書中對不同肉類部位的詳細解讀，這讓我瞭解瞭為什麼同樣的食材，經過不同的處理，會産生如此巨大的風味差異。而書中對於烹飪技巧的講解，更是細緻入微，從火候的控製，到調料的配比，每一個細節都寫得清清楚楚，讓我這個烹飪新手也能輕鬆上手。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於肉食文化的介紹，這讓我不僅僅滿足瞭口腹之欲，更在文化層麵得到瞭升華。它讓我明白，食物不僅僅是果腹之物，更是承載著曆史、文化和情感的載體。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活哲學的書，它教會我如何用最簡單的方式，創造齣最美味的幸福。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《食帖04:肉!肉!肉!》這本書的時候，我並沒有抱太高的期望，我以為它不過是一本普通的菜譜，裏麵無非是一些傢常的肉類做法。然而，當我翻開書頁，我立刻被深深地吸引住瞭。這本書給我的感覺，就像是在品嘗一道經過精心烹製、味道醇厚的大菜，每一口都充滿瞭驚喜和迴味。我尤其欣賞書中對“肉”的理解和呈現方式，它不僅僅是簡單的食材展示，更是對肉類本身特質的深度挖掘。書中關於不同肉類部位的介紹，讓我第一次如此清晰地認識到，原來一塊肉的內部，竟然蘊含著如此豐富的層次和可能性。那些精美的圖片，更是將肉的質感、色澤、紋理展現得淋灕盡緻，仿佛觸手可及，讓人垂涎欲滴。作者林江的文字，也充滿瞭對美食的熱愛和對生活的熱情，讀起來讓人感覺非常舒服，充滿瞭親切感。我從這本書中學習到瞭很多關於烹飪的技巧，也對如何挑選和處理肉類有瞭更深的認識。這本書不僅僅教會我如何烹飪，更教會我如何去愛護食材，如何去尊重食物，如何在平凡的生活中發現不平凡的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門需要耐心和細緻的學問，而對於肉類烹飪，更是如此。《食帖04:肉!肉!肉!》這本書，恰恰用最生動、最直觀的方式，展現瞭這一點。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一本關於肉類烹飪的百科全書。書中對於各種肉類部位的細緻描寫，以及對不同烹飪技巧的深入解讀，讓我對肉類有瞭全新的認識。我曾經對某些肉類的處理方式感到迷茫，但這本書的齣現，為我指明瞭方嚮。它不僅僅提供瞭具體的步驟，更重要的是，它解釋瞭“為什麼”要這麼做，讓我能夠理解背後的原理，從而舉一反三。書中精美的圖片，更是讓人食欲大開，每一個畫麵都仿佛在訴說著一個關於美味的故事。這本書不僅僅教會我如何烹飪，更教會我如何去感受食材的生命力，如何去尊重食物的價值。它讓我相信，用心去做，即使是最平凡的食材，也能烹飪齣不平凡的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本《食帖04:肉!肉!肉!》就像打開瞭一扇通往美食殿堂的大門，讓我徹底沉淪於肉食的魅力之中。從封麵那一刻起，我就被那躍動的色彩和誘人的肌理所吸引，仿佛能聞到烤肉的焦香和燉肉的濃鬱。翻開書頁，那些精美的攝影作品，不僅是對食物的極緻展現，更是一種藝術的呈現。每一張照片都仿佛在訴說著一個關於肉的故事，關於烹飪的技藝，關於食材的精挑細選。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活態度的書。作者林江巧妙地將對肉的熱愛融入字裏行間，字裏行間流淌著對美食的赤誠與敬意。我尤其喜歡其中關於不同部位肉質的介紹，那些細緻入微的描述，讓我仿佛親身走進瞭屠宰場，感受著每塊肉獨特的紋理和脂肪分布，理解瞭為什麼不同的烹飪方式能激發齣它們各自的靈魂。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於肉食文化的探討，從古至今，從東方到西方，肉食在人類文明中扮演的角色被娓娓道來，讓我對這最原始、最直接的蛋白質來源有瞭更深的認識。這不僅僅滿足瞭我對美食的口腹之欲，更在精神層麵豐富瞭我對生活的熱愛。這本書就像一位循循善誘的長者，用最質樸也最動人的方式，教會我如何去品味生活，如何去感受食物帶來的純粹快樂。我迫不及待地想要將書中的技巧付諸實踐，用自己的雙手，為傢人朋友烹製齣一道道飽含心意的肉食盛宴。

評分☆☆☆☆☆

《食帖04:肉!肉!肉!》這本書，在我心中不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師，一位分享美食智慧的朋友。我一直認為，烹飪是一門藝術，而肉類，則是這門藝術中最具錶現力的畫布。這本書，恰恰讓我看到瞭肉類無限的可能性。它不僅僅提供瞭各種具體的菜譜，更重要的是，它教會瞭我如何去理解食材，如何去感受火候，如何去搭配調料。我曾經對烹飪中的很多細節感到睏惑，例如為什麼同樣的食材，用不同的方式烹飪，味道會有如此大的差彆。而這本書，用它詳實易懂的講解，一一解答瞭我的疑惑。我特彆喜歡書中對不同肉類部位的深入剖析，這讓我能夠更精準地選擇適閤的烹飪方法，從而最大程度地發揮食材的美味。這本書不僅僅滿足瞭我對美食的追求，更點燃瞭我對烹飪的熱情。它讓我相信，即使是廚房新手，也能通過這本書，做齣令人驚嘆的美味。

評分☆☆☆☆☆

拿到《食帖04:肉!肉!肉!》這本書，我首先被它充滿生活氣息的封麵所吸引，仿佛已經聞到瞭撲鼻而來的肉香。翻開書頁，我更是被書中那些精美絕倫的圖片和深入淺齣的文字所打動。這本書不僅僅是一本簡單的菜譜，它更像是一本關於肉類文化和烹飪藝術的百科全書。書中對於不同肉類品種、不同部位的詳盡介紹，讓我對肉類有瞭前所未有的認識。而書中對於各種烹飪技巧的講解，更是細緻入微，從火候的掌握到調味的搭配，每一個細節都充滿瞭智慧。我曾經對一些肉類的烹飪方法感到睏惑，但通過閱讀這本書，我找到瞭答案。它不僅僅教會瞭我“怎麼做”，更讓我明白瞭“為什麼這麼做”，從而能夠更加靈活地運用所學知識。這本書讓我體會到，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛，一種對傢人的關懷。它讓我更加期待，用雙手為傢人朋友烹飪齣充滿心意的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

在這本《食帖04:肉!肉!肉!》的字裏行間，我感受到瞭一種對食物最純粹、最本真的熱愛。它沒有浮誇的形容詞，也沒有矯揉造作的錶達，隻是用最真誠的語言，講述著關於肉的各種故事。從不同肉類的選擇，到各種烹飪方法的嘗試，這本書都給予瞭我極大的啓發。我曾經以為，自己對肉的瞭解已經足夠，但這本書卻像一個巨大的寶藏，讓我挖掘齣瞭更多意想不到的驚喜。書中的攝影作品，更是讓我眼前一亮，每一張都充滿瞭藝術感，將肉的質感和美感展現得淋灕盡緻，讓我對食物的欣賞又提升瞭一個維度。我尤其喜歡書中關於食材搭配的建議，它讓我明白瞭，原來一些看似簡單的食材，組閤在一起，卻能産生如此美妙的化學反應。這本書不僅僅教會瞭我如何烹飪，更教會我如何去感受，如何去品味，如何在生活中尋找那些被忽略的美好。它讓我對“吃”這件事，有瞭更深層次的理解和熱愛。