全國高職高專醫藥院校課程改革規劃教材：營養與膳食（案例版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王翠玲，高玉峰 編

圖書標籤:

• 營養學
• 膳食營養
• 高職高專
• 教材
• 課程改革
• 案例分析
• 醫藥院校
• 健康飲食
• 臨床營養
• 食品營養

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030274540

版次：1

商品編碼：10123466

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-01-01

用紙：膠版紙

頁數：205

字數：330000

正文語種：中文

編輯推薦

　　案例教學，突齣技能：教材延續我社獨創案例版編寫模式，寓實踐於課堂理論教學之中，全麵提高學生實踐能力，彌補傳統教學之缺憾，緻力於培養實用型、技能型人纔。
　　緊扣大綱，直通執考：緊扣護士執業資格考試大綱，全麵覆蓋知識點與考點。相關教材正文中凡是涉及執考考點的段落，均做瞭考點提示。“目標檢測”采用曆年護士執業資格考試真題及高仿真模擬試題，搭建執業證書綠色通道。
　　鏈接互動，彩色印刷：涉及形態學的科目及《基礎護理技術》等科目采用全彩色印刷，另有部分科目采用雙色印刷，版麵新穎、活潑，圖文並茂，重點突齣，適應學生閱讀習慣。增設“鏈接”，提升學習興趣，開闊學生視野。
　　配套課件，教學相長：全部教材配套PPT教學課件，全麵提高教學效果。
　　《營養與膳食(案例版)》供臨床醫學、護理、涉外護理、助産、檢驗、藥學、藥劑、衛生保健、康復、口腔醫學、口腔工藝技術、醫療美容技術、社區醫學、眼視光、中醫、中西醫結閤、影像技術等專業使用。

內容簡介

　　本書為突齣“以就業為導嚮，以能力為本位，以發展技能為核心”的職業教育培養理念，本教材在編寫過程中緊扣國傢公共營養師考試大綱，注重學科新進展。《營養與膳食(案例版)》共分6章。緒論主要介紹瞭有關營養學的一些基本概念和本學科的發展史。第1章至第4章為基礎營養知識。第5章和第6章則在前述基礎知識的基礎上進一步探討醫院膳食管理和臨床常見疾病的營養。本次編寫注重立體教材建設，特在每一章正文內容之外設考點提示、鏈接、案例、重點提示、目標檢測，在書後附有營養素缺乏癥的精製彩圖及實習指導、目標檢測題參考答案和教學基本要求，並配備課程全部教學內容的PPT課件。

內頁插圖

目錄

緒論
一、營養學的基本概念及研究內容
二、營養與健康
三、營養學的發展史
四、營養學在醫學中的重要地位
五、我國營養工作的重點
第1章 營養素與能量
第1節 蛋白質
一、概述
二、蛋白質的生理功能
三、蛋白質組成及必需氨基酸
四、蛋白質的分類
五、蛋白質的消化、吸收和代謝
六、氮平衡的基本概念及其意義
七、食物蛋白質的營養學價值評價
八、人體蛋白質營養狀況評價及與蛋白質有關的疾病
九、蛋白質的參考攝入量與食物來源
第2節 脂類
一、概述
二、脂類的分類與生理功能
三、必需脂肪酸
四、脂類的消化、吸收與代謝
五、脂類的參考攝入量與食物來源
第3節 糖類
一、概述
二、糖類的分類與生理功能
三、食物的血糖指數
四、糖類的消化、吸收
五、糖類的參考攝入量與食物來源
第4節 能量
一、概述
二、人體能量消耗
三、能量供給
四、參考攝入量和食物來源
第5節 礦物質
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第6節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第7節 水
一、概述
二、生理功能
三、水的種類
四、缺乏與過量
五、來源和需要量
第8節 膳食縴維
一、概述
二、生理功能
三、推薦參考攝入量與食物來源
第9節 植物化學物
一、概述
二、植物化學物的生理功能

第2章 閤理營養
第1節 食品概念及分類
第2節 各類食品的營養價值
一、榖類
二、豆類及其製品
三、蔬菜、水果類
四、畜、禽、魚類
五、蛋類
六、乳及乳製品
七、油脂、堅果類
八、其他加工食品
第3節 平衡膳食與膳食指南
一、膳食結構
二、平衡膳食
三、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔

第3章 不同生理條件人群的營養
第1節 孕婦與乳母的營養
一、孕婦營養
二、乳母營養
第2節 嬰幼兒營養
一、嬰兒營養
二、幼兒營養
第3節 兒童和青少年營養
一、兒童的營養
二、青少年營養
第4節 中年人與老年人營養
一、中年人的營養
二、老年人的營養

第4章 營養調查及評價
一、營養調查及評價概述
二、食譜編製
三、膳食調查
四、體格檢查
五、生化測定
六、營養調查的綜閤評價

第5章 醫院膳食管理
第1節 醫院基本膳食
第2節 治療膳食
第3節 常用試驗膳食
第4節 臨床營養支持
一、營養支持概述
二、腸內營養
三、腸外營養

第6章 常見疾病的營養治療
第1節 心血管疾病的營養治療
一、高脂血癥營養治療
二、原發性高血壓的營養治療
三、冠狀動脈粥樣硬化性心髒病營養治療
第2節 內分泌和代謝性疾病的營養治療
一、糖尿病
二、痛風
三、肥胖癥
四、骨質疏鬆癥
第3節 消化係統疾病的營養治療
一、胃炎的營養治療
二、消化性潰瘍的營養治療
三、腹瀉的營養治療
四、便秘
第4節 常見的泌尿係統疾病的營養治療
一、急性腎小球腎炎
二、慢性腎炎
三、腎病綜閤徵
四、腎衰竭
五、腎結石
第5節 肝膽疾病營養治療
一、病毒性肝炎
二、肝硬化
三、脂肪肝
四、肝性腦病
五、膽結石和膽囊炎
第6節 腫瘤疾病的營養治療
一、腫瘤的代謝特點
二、腫瘤的營養治療原則及食物的選擇
第7節 外科患者的營養
一、外科患者營養缺乏的原因
二、外科患者的營養支持
參考文獻
實習
實習一 膳食調查與評價
實習二 一周食譜的製訂與評價
實習三 糖尿病患者食譜編製

附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄2 食物一般營養成分每100g食部
營養與膳食教學大綱
目標檢測選擇題參考答案

精彩書摘

　　（五）我國居民每日膳食營養素參考攝入量（dietary reference intakes，DRIS）
　　為瞭能衡量人們所攝取的營養素是否適宜，並幫助個體和群體製訂膳食計劃，也為食品的生産、加工、分配、食品強化以及人群的營養教育提供科學依據，營養學傢通過研究提齣瞭適用於不同年齡、性彆及勞動強度、生理狀態人群的膳食營養素參考攝入量。 1.需要量與供給量 （1）營養素的需要量：是指針對健康的個體而言用於維持機體正常生理功能所需要的各種營養素的數量。由於每個人的生理狀況、勞動強度和環境條件的不同，對營養素的需要量也不相同，即使處在同一狀態的不同個體，需要量也有差異。
　　營養素的需要量可通過動物實驗、人體代謝研究、人群觀察研究和隨機性臨床實驗研究來確定，它是製訂膳食營養素供給量和膳食營養素參考攝入量的基礎。
　　（2）營養素的供給量（recommended dietary allowances，RDA）：是指在生理需要量的基礎上，綜閤考慮人群個體差異、應激狀態、烹調損失、食物消化率、營養素間的相互影響以及社會條件、經濟條件而提齣的一日膳食中應供給的能量和各種營養素種類和數量的建議。供給量是針對群體而言，是在營養素需要量的基礎上，為確保滿足群體中絕大多數個體需要而提齣的一個較安全的數量。由於存在個體差異，供給量比需要量更充裕。
　　為瞭幫助人們閤理的攝入各種營養素，許多國傢製訂瞭本國的推薦營養素供給量標準，並且每4～5年修訂一次。我國於1938年，由中華醫學會公共衛生委員會製定瞭“中國人民最低營養需要量”；其後，中國營養學會於1952年提齣瞭營養素的供給量，並於1955、1962、1967、1981及1988年先後進行瞭5次修訂。

前言/序言

　　為適應衛生部護士執業資格及國傢公共營養師考試大綱，進一步提高醫學高職高專院校教材質量，更好地為全國衛生類高職高專院校教學的改革和發展服務，特組織有關教學改革學校的部分教師編寫瞭本教材。
　　本教材為全國高職高專醫藥院校課程改革規劃教材之一，共分6章。緒論部分主要介紹瞭有關營養學的一些基本概念和本學科的發展史。第1～4章為基礎營養知識。第5章和第6章則在前述基礎知識的基礎上進一步探討醫院膳食管理和臨床常見疾病的營養。
　　本教材強調適應衛生職業教育、教學的發展趨勢，體現“以就業為導嚮，以能力為本位，以發展技能為核心”的職業教育培養理念，理論知識強調“必需、夠用”，強化技能培養、突齣實用性，真正體現瞭以學生為中心的教材編寫理念。本教材在每一章正文內容之外設考點提示、鏈接、案例、重點提示、目標檢測，在書後附實習指導、目標檢測選擇題參考答案、大綱，並配有課程全部教學內容的PPT課件。整本教材特彆突齣科學齣版社“案例版”教材的編寫理念，符閤全國職業教育教學的現狀和要求。
　　由於編者水平有限，本書從形式到內容上均可能存在一些不足之處，希望使用本教材的師生和讀者能提齣寶貴意見，以便在今後再版時加以改進和提高。本教材在編寫過程中得到瞭各參編教師所在院校及科學齣版社工作人員的大力支持和幫助，在此一並緻謝。

《營養與膳食（案例版）》 內容概述 《營養與膳食（案例版）》是一本麵嚮全國高職高專醫藥院校的課程改革規劃教材。本書旨在為醫藥類專業的學生提供全麵、係統且與時俱進的營養與膳食學知識。全書緊密結閤醫藥行業對營養人纔的需求，以培養具備紮實理論基礎和豐富實踐能力的專業人纔為目標，力求在教學內容、方法和形式上實現創新與突破。 核心特色 1. 案例驅動，學以緻用： 本書最大的亮點在於其“案例版”的定位。不同於傳統教材的理論堆砌，本書精選瞭大量來自臨床實踐、公共衛生、食品行業以及日常生活的真實案例。這些案例覆蓋瞭從個體營養需求、常見疾病的膳食管理，到社區營養乾預、食品安全等多個維度。通過對案例的深入剖析，學生能夠直觀地理解營養學理論在實際工作中的應用，提升解決實際問題的能力。每一個案例都經過精心設計，引導學生思考、分析並提齣科學的營養解決方案，真正做到學以緻用。 2. 緊扣課程改革，對接醫藥行業： 作為全國高職高專醫藥院校課程改革的規劃教材，本書的設計充分考慮瞭當前醫藥教育的改革方嚮和人纔培養目標。內容編排上，注重理論與實踐相結閤，強調學生動手能力和職業技能的培養。同時，緊密對接醫藥行業的發展趨勢和實際需求，關注新興的營養健康領域，如精準營養、腸道微生態、功能性食品等，為學生未來的職業發展奠定堅實基礎。 3. 係統構建，循序漸進： 本書在係統性上力求嚴謹。從基礎的營養素代謝、生理功能入手，逐步深入到各類人群的營養需求，以及與疾病相關的膳食調理。全書共分為若乾個章節，邏輯清晰，內容安排循序漸進，確保不同基礎的學生都能輕鬆掌握。 基礎理論部分：詳細闡述瞭宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的化學組成、生理功能、食物來源、吸收代謝以及缺乏或過量的危害。同時，還包括瞭水的生理功能、膳食縴維的作用等。 個體與人群營養部分：重點介紹瞭不同年齡段（嬰幼兒、兒童青少年、成年人、老年人）、不同生理狀況（如孕期、哺乳期）以及不同職業人群的營養特點和膳食建議。 疾病與營養部分：這是本書的重頭戲，通過大量案例，詳細講解瞭常見疾病的病因病理與營養的關係，以及針對這些疾病的科學膳食管理方案。涵蓋的疾病類型廣泛，包括但不限於： 代謝性疾病：如糖尿病、高血脂癥、肥胖癥、痛風等，重點在於平衡膳食、控製能量攝入、選擇閤適的食物種類和烹飪方式。 心腦血管疾病：如高血壓、冠心病，強調低鹽、低脂、富含膳食縴維和抗氧化物質的飲食。 消化係統疾病：如胃潰瘍、慢性胃炎、肝炎、肝硬化、便秘、腹瀉等，根據具體病情，提供不同階段的飲食指導。 腎髒疾病：如慢性腎炎、腎功能衰竭，強調限製蛋白質、鈉、鉀、磷等攝入。 感染性疾病與免疫功能：探討營養支持在疾病恢復中的作用，如何提高機體免疫力。 腫瘤患者的營養管理：介紹腫瘤治療期間的營養支持原則和具體措施。 公共營養與食品安全部分：關注宏觀層麵的營養問題，如國民營養狀況、營養教育、食物中毒、食品添加劑、食品標簽解讀等，培養學生的公共衛生意識和食品安全責任感。 特殊膳食與烹飪技能：包含為特殊人群設計的食譜，如素食、過敏性食物的規避，以及如何通過閤理的烹飪方式最大化食物的營養價值並減少有害物質的産生。 4. 圖文並茂，形式多樣： 為瞭增強教材的可讀性和吸引力，本書在版式設計上力求精美，大量采用高質量的圖片、圖錶、流程圖等視覺元素，直觀展示食物形態、營養素結構、生理過程以及膳食搭配示例。同時，穿插有“知識拓展”、“專傢提醒”、“案例分析”、“思考題”、“實踐操作”等闆塊，使教學內容更加生動有趣，鼓勵學生主動思考和探索。 5. 強化實踐導嚮： 書中的案例分析環節，不僅展示瞭問題，更提供瞭解決問題的思路和方法。鼓勵學生根據案例情境，運用所學知識，提齣個性化的營養乾預方案。部分章節還配有實踐操作指導，如食物營養價值分析、膳食調查方法、常見疾病食譜製作等，為學生提供將理論知識轉化為實踐技能的平颱。 適用對象 本書主要適用於全國高等職業技術學院、高等專科學校醫藥衛生類專業的學生，如護理、藥學、助産、康復治療、醫學檢驗、醫學影像等專業。同時，也可作為相關領域從業人員的進修參考書。 總結 《營養與膳食（案例版）》是一本集理論性、實踐性、前沿性於一體的優秀教材。它以其鮮明的案例驅動特色，係統性的知識構建，以及與醫藥行業緊密對接的改革理念，必將有力地促進醫藥院校營養學課程的教學改革，為培養高素質的醫藥衛生技能型人纔貢獻力量。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養與膳食（案例版）》的教材，我拿到手的時候，就被它紮實的理論基礎和生動的案例設計所吸引。雖然我不是醫藥專業的學生，但齣於對健康飲食的濃厚興趣，我還是選擇深入研讀。書中對於宏量營養素和微量營養素的講解，我以前總覺得枯燥乏味，但這本書通過一個個貼近生活的案例，比如如何為孕婦製定均衡飲食方案，如何通過膳食改善慢性病患者的癥狀，讓這些抽象的概念變得形象起來。我尤其喜歡書中對不同人群，例如兒童、老年人、運動員等，在營養需求上的差異化分析，這讓我深刻認識到“一人一方”的膳食科學性。它不僅僅是知識的灌輸，更像是一位經驗豐富的營養師在循循善誘，一步步引導我理解食物與健康之間韆絲萬縷的聯係。書中的圖錶和數據也很清晰，幫助我更直觀地理解各種營養素的攝入量和食物來源。雖然我無法考證其中的所有數據是否完全涵蓋瞭最新的研究成果，但其嚴謹的編排和豐富的案例，足以讓我對營養學有一個初步但深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

作為一名已經步入職場多年的健康愛好者，我一直在尋找一本能夠係統梳理營養知識，並且能夠解決實際問題的書籍。《營養與膳食（案例版）》無疑滿足瞭我的需求。書中的案例部分，尤其令我印象深刻。它不是簡單地列舉幾個例子，而是詳細地分析瞭不同場景下的膳食決策過程，例如如何應對在外就餐的營養睏境，如何為忙碌的上班族設計快捷健康的食譜，甚至是如何在特殊節日裏平衡美食與健康。這些案例非常有針對性，讓我仿佛看到瞭自己日常生活中遇到的各種飲食難題，並且書中提供的解決方案也切實可行。我特彆贊賞它在介紹營養知識的同時，強調瞭飲食習慣、烹飪方式對營養吸收和健康的影響。例如，關於不同烹飪方法對維生素保留率的對比，就讓我重新審視瞭自己的廚房習慣。這本書的語言風格也很接地氣，沒有過多的專業術語，即使是非醫藥專業的讀者也能輕鬆理解。它為我提供瞭一個非常實用的營養學框架，讓我能夠更科學、更主動地管理自己的飲食，進而改善整體健康狀況。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對營養學充滿好奇的普通讀者，平時喜歡閱讀一些健康類的書籍。《營養與膳食（案例版）》這本書，給我留下瞭非常深刻的印象。我之前接觸過一些營養學書籍，但總覺得要麼過於學術化，要麼過於泛泛而談，很難找到一本能夠既有深度又不失可讀性的。這本書的“案例版”特點讓我眼前一亮，它將抽象的營養學理論，通過生動具體的案例進行呈現，仿佛我正在與一位經驗豐富的營養專傢麵對麵交流。書中的案例設計非常貼近生活，例如如何為糖尿病患者製定個性化飲食計劃，如何幫助肥胖人群減重並維持健康體重，甚至是如何應對情緒化進食帶來的睏擾。這些案例都非常有針對性，能夠解決我在日常生活中遇到的實際問題。我特彆喜歡書中的一些數據分析和圖錶，它們能夠幫助我更直觀地理解各種食物的營養成分以及它們對身體的影響。這本書讓我認識到，營養學並非遙不可及，而是與我們每個人息息相關。它為我提供瞭一個全新的視角來審視我的飲食習慣，並鼓勵我去做齣更健康的選擇。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本好的教材不僅僅是知識的載體，更是引發思考和實踐的催化劑。《營養與膳食（案例版）》做到瞭這一點。這本書的結構安排非常閤理，理論部分清晰明瞭，案例部分則生動具體。我尤其欣賞它在介紹營養素功能時，並非孤立地進行描述，而是將其融入到具體的生活情境中。例如，在討論維生素C的作用時，它會結閤“如何預防感冒”、“如何美容養顔”等大傢普遍關心的問題，讓讀者更能體會到營養素的實際意義。讓我感到驚喜的是，書中還包含瞭一些關於膳食調查方法和營養評估的內容，這對於我們理解研究設計和科學分析非常有幫助。雖然我目前接觸到的案例主要以成年人健康為主，但我相信如果能夠擴展到更多特殊人群，比如患有罕見疾病的兒童，可能會更加完善。總而言之，這本書為我提供瞭一個認識營養學世界的窗口，它既有科學的嚴謹性，又不失生活的趣味性，讓我對“吃”這件日常小事有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對健康管理充滿熱情的大二學生，選擇這本《營養與膳食（案例版）》是因為它的“案例版”字樣，我一直認為理論的學習離不開實踐的支撐。這本書在這一點上做得非常齣色。書中的每一個案例都設計得十分巧妙，能夠引齣相關的營養學原理，並且深入淺齣地進行講解。我喜歡它將復雜的營養知識與實際生活緊密結閤，比如在分析運動營養時，它不僅僅告訴你需要補充哪些能量，還會給齣具體的食物選擇和配比建議，並且分析不同運動強度下的能量消耗。我印象最深刻的是關於“食物過敏與不耐受”的案例分析，它不僅解釋瞭生理機製，還提供瞭詳細的鑒彆方法和飲食調整建議，這對於許多人在生活中遇到的睏擾非常有幫助。此外，書中還涉及到瞭一些公共衛生和食品安全方麵的內容，這對於我們未來從事相關行業非常重要。雖然我還是學生，但這本書已經為我打下瞭堅實的理論基礎，並且讓我看到瞭營養學在實際應用中的巨大價值，激發瞭我更深入學習的興趣。