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吳覺農著

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發表於2024-11-10

商品介绍

齣版社：中國農業齣版社

ISBN：9787109096264

版次：2

商品編碼：10130580

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2005-03-01

用紙：膠版紙

頁數：369

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書籍描述

産品特色

內容簡介

　　吳覺農先生主編的《茶經述評》被人們譽為二十世紀的新茶經，其中的內容包含瞭吳覺農先生深厚的茶葉實踐經驗和理論沉澱。此部茶學力作在上海茶葉協會的支持下再版，在繼承陸羽《茶經》精髓的基礎上，在闡述茶的起源文化同時，更注重鮮葉品質的鑒彆方法、茶的烤煮、茶具的選用等實際學問，成為業內人士和愛茶一族的鑒賞佳品。

作者簡介

　　吳覺農（1897—1989）是中國當代茶業復興、發展的奠基人，被譽為“當代茶聖”。生前曾任中央農業部首任副部長兼任中國茶業公司經理；全國政協常委、副秘書長及中國農學會名譽會長、中國茶葉學會名譽理事長等。他也是一位著名的社會活動傢，成就是多方麵的。早年留學日本迴國，即投身振興農業和茶葉事業，奮鬥70餘年，是我國新興茶葉試驗場、研究所、商品檢驗、機械製茶、高等院校茶專業教育和茶葉自主齣口貿易等各個領域的開創者和領導者。新中國成立後，即創辦中茶公司，成為第傢國營專業公司，並擘劃瞭全麵發展中國茶業的藍圖。
　　他一生著作甚豐，早年所寫《中國農民問題》一文，被毛澤東主辦的廣州農民運動講習所選為參考教材，有關茶葉的著作主要有“赴海外考察報告”、《中國茶業復興計劃》、《中國茶業問題》、《吳覺農選集》，譯著《茶葉全書》等。晚年主編《中國地方誌茶葉曆史資料選輯》、《茶經述評》，尤其後者是他的一部力作，被認為是茶學裏程碑。

序
前言
第一章茶的起源
第一節《茶經·一之源》譯注
第二節《茶經·一之源》述譯
第二章茶的采製工具
第一節《茶經·二之具》譯注
第二節《茶經·二之具》述評
第三章茶的製造
第一節《茶經·三之造》譯注
第二節《茶經·三之造》述評
第四章煮茶的器皿
第一節《茶經·四之器》譯注
第二節《茶經·四之器》述評
第五章茶的烤煮
第一節《茶經·五之煮》譯注
第二節《茶經·五之煮》述評
第六章茶我飲用
第一節《茶經·六之飲》譯注
第二節《茶經·六之飲》述評
第七章茶的史料
第一節《茶經·七之事》譯注
第二節《茶經·七之事》述評
第八章茶的産地
第一節《茶經·八之齣》譯注
第二節《茶經·八之齣》述評
第九章茶具和茶器的省略
第一節《茶經·九之略》譯注
第二節《茶經·九之略》述評
第十章《茶經》的掛圖
第一節《茶經·十之圖》譯注
第二節《茶經·十之圖》述評
附錄
後記

精彩書摘

工夫紅茶的精製，主要是通過篩分、切細、風選、揀剔、拼配、均堆、復火、裝箱等作業。在整形過程中，紅毛茶一般采用“四路”篩分的做法。通過篩分的作業機以及配置適當大小孔眼的篩網，把紅毛茶分為本身、長身、圓身、輕身四種類型。再對這四種類型品質優次不同的茶葉分彆進行加工，以達到分路取料的目的。本身茶是直接從毛茶篩分中篩下的茶葉；長身茶是提取過本身茶的毛茶頭子，經過切斷所篩齣采的長形茶葉；圓身茶是經過兩三次切後的粗大頭子，再經反復切斷篩分齣的粗禿的茶葉；輕身茶是以上各種茶經風選機扇齣的輕質茶。
通過篩分整形，劃清品級規格，製成為各級工夫紅茶。
2.紅細茶
目前世界各産茶國傢，除我國還保持生産一定數量的工夫紅茶外，基本上已都在製作紅細茶。由於國外消費者飲用習慣的變化，要求食品飲料簡單、速溶，便於衝泡，適閤加奶、加糖飲用，而紅細茶既能快速泡齣汁液，又具有濃強鮮爽的滋味和紅亮的湯色，正符閤這種要求，因而成為當前國際市場銷量最大、銷路最廣的世界性的商品茶。
我國紅細茶的生産，以颱灣省為最早。由於擴大齣口的需要，1957年，開始瞭在湖南用條形紅毛茶進行軋製紅細茶的試驗，1964年又正式以鮮葉試製紅細茶，1974年，在確定瞭紅細茶發展方針後，各省區經過努力，在産量、質量和工藝技術以及機具設備等方麵，都取得瞭一定的成績，並已建立起自己的紅細茶的工藝和設備係統。
紅細茶的初製，與工夫紅茶基本相同，但各個工序的技術處理也有其不同之處。
（1）萎凋。萎凋方法與工夫紅茶的大體相同，但在萎凋程度的掌握上有所差彆。根據我國各地的實踐經驗，以適度輕萎凋為好，這樣能提高鮮強度。根據茶樹品種和揉切機具的不同，萎凋程度也應有所不同。一般是大葉種萎凋輕些，小葉種以適度萎凋為好：采用轉子機揉切法的，萎凋程度應掌握重些，用錘擊機揉切法的，則萎凋程度要輕些。對不同製茶季節和鮮葉老嫩的萎凋程度的掌握是：春茶宜重，夏、鞦茶宜輕；嫩葉宜重，老葉宜輕。萎凋時間不宜過短，萎凋溫度不宜過高，高溫快速的萎凋方法，不利於品質。
目前，我國紅細茶采用L.T.P工藝技術的經驗是：利用萎凋槽萎凋，適宜用薄攤自然萎凋和鼓冷風萎凋相結閤的方式進行。萎凋葉含水分以70%±2為宜，嫩度好的原料或陰雨天濕度大，可減至68%，反之可增至72%。萎凋時間（從鮮葉采摘離樹起計算）控製在15小時左右（12～16小時，不超過20小時），但主要應以萎凋葉含水量的多少進行掌握。陰雨天濕度大，溫度低，需加溫萎凋時，風溫不超過30℃。
（2）揉切。揉切是紅細茶初製的重要工序。紅細茶的外形，是顆粒緊結勻齊的碎茶，體型大小分明，內質具有強、濃、鮮、香的特點，所以，在揉切工序上高效、強烈、快速、細碎率高，使體型細小，是紅細茶初製上的關鍵，這也是與工夫紅茶初製有顯著區彆的一道工序。紅細茶的揉切質量，取決於揉切機具。過去我國所用的盤式揉切機和轉子機，主要缺點是搓揉力弱，揉切時間長，溫度高，濕度低，氧氣難以滲透，形成瞭長時間的悶揉切，使下一個工序的發酵條件趨於惡化。紅細茶的揉切機具發展很快，近已采用新式C.T.C製法（Crushing壓碎，Tearing撕裂，Curling捲緊）和L.T.P製法（Lawrie Tea Processor勞瑞茶葉加工機）。這兩種揉切機具的優點是：高效、強烈、快速，葉組織揉切強度大，破碎充分，葉溫低，通氣性好。L.T.P製法與C.T.C製法，都能強烈、快速、充分和均勻地破碎葉組織，使葉粒勻細，揉切全過程隻需幾分鍾，時間短，效率高，有利於提高産量和質量（見中國土畜産進口總公司1982年《紅碎茶L.T.P工藝技術要點和機具配套的意見》）。目前，我國已製成自己的錘切機，這就為發展優質紅細茶的生産創造瞭條件。
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