真味-日本料理的奢华 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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神田裕行著

图书标签:

日本料理
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店铺：中关村图书大厦图书音像专营店

出版社：南海出版公司

ISBN：9787544261814

商品编码：10148267951

出版时间：2016-03-01

具体描述

基本信息

商品名称：真味-日本料理的奢华	出版社：南海出版公司	出版时间：2016-03-01
作者：神田裕行	译者：孙雅甜	开本： 32开
定价： 32.00	页数：	印次： 1
ISBN号：9787544261814	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

★日本料理的奢华是对“淡”的追求 ★神田裕行——日本NHK电视台、《朝日新闻》、《每日新闻》、《东京新闻》等媒体推荐名厨 ★『神田』——连续八年荣登东京米其林指南三星榜的日式餐厅 ★日本“乐坛教父”小林武史、无印良品设计师?L谷宏经常光顾的日本料理店 ★真正的食材，其本身就是一个完整的世界，所以不需要那些繁琐的烹饪步骤

内容提要

作者简介

精彩书摘

《舌尖上的艺术：世界风味巡礼》一、探寻美食的源头：一部跨越国界的味觉史诗《舌尖上的艺术：世界风味巡礼》并非聚焦于任何单一菜系，而是以宏大的视角，带领读者进行一场环球美食之旅。本书的核心在于探讨全球不同文明背景下，食物如何演变成一种文化符号、一种生活哲学。我们深入挖掘那些塑造了人类饮食习惯的地理、气候、历史变迁，以及不同族群的宗教信仰和社会结构，是如何潜移默化地影响了餐桌上的万千滋味。二、从街头小吃到宫廷盛宴：多样性的极致展现本书摒弃了对“高档”或“传统”的刻板印象，而是平视地呈现了世界各地饮食文化的全部光谱。欧洲篇：匠心与传承在欧洲，我们首先聚焦于地中海沿岸。意大利南部的“Cucina Povera”（穷人烹饪）精神，如何催生出对新鲜食材的极致尊重，以及番茄、橄榄油和香草如何构建起一个庞大的风味体系。我们详细解析了普罗旺斯地区对香料和阳光的运用，以及西班牙伊比利亚半岛上，火腿制作工艺所蕴含的时间哲学。接着，视角转向中欧和北欧。德意志地区对啤酒酿造纯净度的近乎偏执，以及对腌制、烟熏技术的精湛掌握，如何抵御寒冷气候带来的挑战。斯堪的纳维亚半岛的“新北欧料理”运动，不再仅仅是鲱鱼和黑麦面包，而是对本土可获取资源（如苔藓、浆果、特定鱼类）进行现代解构与重塑的创新实践。我们探究了法国烹饪体系如何从古典的酱汁学发展到现代的结构主义解构，关注其在保持法式优雅的同时，如何融入全球食材。亚洲篇：精微与平衡亚洲部分是本书篇幅最重的一章，因为它展示了对“五味调和”哲学的极致追求。我们不会仅仅停留在广为人知的川菜或粤菜，而是深入探讨中国西南少数民族的竹筒烹饪法，以及北方游牧民族对肉食和奶制品发酵技术的掌握。东南亚的重点在于“酸、辣、甜、咸”的动态平衡。越南河粉（Pho）的清汤熬制艺术，马来西亚和印尼娘惹菜中南洋香料的复杂交融，以及泰国“酸辣平衡”的精妙控制，都被视为对自然界多重元素的和谐统一。南亚次大陆的介绍，则聚焦于香料的“复合成交响乐”。咖喱并非单一的酱汁，而是上百种香料在不同温度下释放出不同芳香的复杂过程。我们追溯了印度教、伊斯兰教对食材选择（如素食主义、清真要求）的深刻影响，以及不同邦的地域性发酵食品（如Dosa）。美洲篇：融合与新生美洲大陆是“移民的厨房”。本书细致描绘了墨西哥本土阿兹特克文明对辣椒、玉米和可可的原始崇拜，以及西班牙殖民后，欧洲油脂和乳制品如何与美洲本土食材发生化学反应，催生出丰富多变的拉丁美食。北美洲，尤其是美国，被视为“大熔炉”的终极体现。我们分析了美国南方“灵魂食物”（Soul Food）中，奴隶制历史对烹饪技法和食材选择的深远影响，以及当代分子料理如何在美国西海岸进行激进的实验。三、烹饪背后的社会学与人类学《舌尖上的艺术》的价值，远超食谱本身。它是一部关于人类社会如何通过食物来维系社群、表达阶层和抵抗压迫的社会学研究。仪式与禁忌：探讨全球范围内关于生育、死亡、成年礼等关键人生阶段，食物所扮演的象征性角色。例如，犹太教洁食（Kosher）法对宰杀、准备和餐具分开使用的严格规定，如何构建了一种清晰的群体边界感。可持续性与智慧：考察传统农业和渔猎社区，如何发展出与环境和谐共存的食物获取方式。从秘鲁安第斯山脉古老的梯田耕作技术，到太平洋岛屿对海洋资源的世代管理，展示了古老智慧中的生态学意义。技术革新与全球化：分析冷链技术、食品工业化如何重塑了人们对“新鲜”的定义，以及全球贸易如何将世界各地的食材引入寻常百姓家，同时也带来的文化同质化危机。四、视觉呈现与文本风格本书的文字风格力求客观、细腻且充满人文关怀。叙事如同品尝一道层次丰富的菜肴，开篇引人入胜，中段详实深入，收尾回味悠长。图片选取上，本书着重展示食物在特定文化环境中的原始形态，而非过度美化的摆盘，旨在捕捉食材与土地、阳光、工匠之间最真实的关系。我们相信，真正的“真味”，存在于食物被创造和食用的那个瞬间，存在于那些世代传承的烟火气之中。《舌尖上的艺术：世界风味巡礼》邀请每一位读者，放下对特定菜系的偏爱与预设，用开放的心态去理解食物背后的故事、哲学与人性，重新定义你对“好吃”的理解。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排得非常有条理，从食材的精挑细选，到烹饪技法的细致讲解，再到最后呈现的艺术性，都呈现出一种循序渐进的逻辑。我一直认为日本料理的精髓在于其“简”，但这本书却让我看到了“简”背后那份沉甸甸的“深”。它不仅仅是罗列食材和步骤，更像是在讲述一个关于“物哀”的故事，如何通过食材的本味，在最恰当的时机，以最自然的方式呈现出来。我被书中对一些传统烹饪方式的描述深深吸引，比如盐烤、蒸煮等，这些看似朴素的方法，在作者的笔下却焕发出别样的光彩。它让我意识到，真正的“奢华”并非是食材堆砌或华丽的摆盘，而是那种与自然和谐共处，将食材本身的生命力发挥到极致的智慧。书中对于不同烹饪工具的介绍，以及它们如何影响最终的味道，也让我受益匪浅。我之前总是觉得烹饪就是一门手艺，但这本书让我明白了，它更是一门艺术，一种关于时间、关于空间、关于感受的艺术。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己像是被日本料理的细致与考究深深折服了。它不像我之前看过的那些烹饪书，上来就是一大堆复杂的菜谱。这本书更像是带我进入了一个日式料理的“哲学课堂”，让我开始思考，为什么日本人对“生”如此钟情，为什么他们对食材的“原味”如此看重。书中有很多关于不同刀工对食材口感影响的讨论，这一点我之前真的从未留意过。作者用了很多生动的例子，比如 sashimi 的切法如何影响鱼肉的口感，煮物的刀工如何影响汤汁的入味程度，这让我对“工匠精神”有了更深刻的理解。而且，书中对不同季节的食材介绍，以及在特定季节如何烹饪才能最大程度地发挥其风味，也让我对“顺应自然”有了新的认识。它没有那种“一定要学会”的压迫感，而是用一种非常引人入胜的方式，让我主动去探索和学习。它让我明白，日本料理的“奢华”体现在每一个细微之处，体现在对食材、对器皿、对整个用餐过程的尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，淡淡的暖色调，搭配着精致的食物插画，让人一眼就能感受到浓郁的日式风情。我一直对日本料理有着浓厚的兴趣，但总觉得它高高在上，似乎只有在高档餐厅才能品味到真正的“真味”。这次偶然翻开这本书，我才发现原来对日本料理的认知还停留在表面。作者用一种非常亲切的笔触，带领我一步步走进日本料理的内心世界。它没有一开始就堆砌那些晦涩难懂的专业术语，而是从最基础的食材讲起，比如米饭的重要性，不同季节的蔬菜如何呈现出最美的姿态。我尤其喜欢其中关于“旬”的章节，它让我明白了为什么同样的食材在不同的季节会有如此大的风味差异，原来这背后蕴含着日本人对自然的尊重和对时间流逝的体悟。书中还穿插了一些小故事，讲述了一些传统日式料理的由来和演变，这些故事让冰冷的烹饪技巧变得有温度，仿佛能听到老一辈匠人手中的锅碗瓢盆在诉说着往昔。这本书不仅仅是食谱，更像是一本关于生活美学的指南，让我开始重新审视自己的饮食习惯，也让我对手中的食材多了一份敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

这本《真味-日本料理的奢华》的阅读体验，就像是置身于一次精心策划的味蕾之旅，每翻一页，都仿佛被带到了日本某个宁静的小镇，看着当地居民一丝不苟地准备着一日三餐。我之前对日本料理的理解，大多停留在寿司、刺身这些比较具象化的食物上，但这本书却为我打开了一个全新的视角。它深入探讨了日本料理背后所承载的文化哲学，比如“侘寂”精神在料理中的体现，那种在不完美中发现极致美感的追求，让我印象深刻。书中对不同料理器具的介绍也十分详尽，从刀具的选择到器皿的搭配，无一不体现着日本人对细节的极致追求。我特别喜欢其中关于“出汁”（dashi）的部分，作者详细解释了如何通过不同的组合来调制出富有层次感的汤底，这让我明白，看似简单的日式高汤，实则蕴含着深厚的功力。而且，书中并没有一味地强调昂贵的食材，而是教导我们如何在平凡的食材中挖掘出不凡的味道，这对于许多喜欢在家尝试制作日本料理的读者来说，是非常实用的指导。它让我觉得，“奢华”并非一定要用金钱堆砌，更多的是一种态度，一种对食物、对生活、对美好的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

这本《真味-日本料理的奢华》的魅力，在于它并没有直接给我灌输“怎么做”，而是通过一种“为什么”的引导，让我自己去发掘日本料理的精髓。我一直以为日本料理是那种吃“感觉”的食物，但这本书让我看到了它背后科学且严谨的一面。比如，书中对味噌发酵过程的详细介绍，让我第一次了解到，看似简单的味噌，其实是微生物在时间的作用下，将普通的豆子变成了风味独特的调味品。还有关于米饭烹饪的章节，不仅仅是告诉你加多少水，而是从米的种类、浸泡时间，到火候的控制，都有着非常细致的讲解，让我意识到，煮出一碗好吃的米饭，竟然需要如此多的讲究。书中对“Kaiseki”的阐释也让我茅塞顿开，它不仅仅是一顿饭，而是一种四季的缩影，一种将自然之美融入餐桌的艺术。它让我觉得，日本料理的“奢华”，是一种对生命过程的尊重，一种对时间沉淀的敬畏，一种将平凡变得不凡的智慧。