真味-日本料理的奢華 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

神田裕行著

圖書標籤:

日本料理
料理
美食
食譜
烹飪
奢華
真味
日式烹飪
食材
風味

下載連結在頁面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製連結

想要找書就要到靜思書屋

book.idnshop.cc

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

店鋪：中關村圖書大廈圖書音像專營店

齣版社：南海齣版公司

ISBN：9787544261814

商品編碼：10148267951

齣版時間：2016-03-01

具體描述

基本信息

商品名稱：真味-日本料理的奢華	齣版社：南海齣版公司	齣版時間：2016-03-01
作者：神田裕行	譯者：孫雅甜	開本： 32開
定價： 32.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787544261814	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

★日本料理的奢華是對“淡”的追求 ★神田裕行——日本NHK電視颱、《朝日新聞》、《每日新聞》、《東京新聞》等媒體推薦名廚 ★『神田』——連續八年榮登東京米其林指南三星榜的日式餐廳 ★日本“樂壇教父”小林武史、無印良品設計師?L榖宏經常光顧的日本料理店 ★真正的食材，其本身就是一個完整的世界，所以不需要那些繁瑣的烹飪步驟

內容提要

作者簡介

精彩書摘

《舌尖上的藝術：世界風味巡禮》一、探尋美食的源頭：一部跨越國界的味覺史詩《舌尖上的藝術：世界風味巡禮》並非聚焦於任何單一菜係，而是以宏大的視角，帶領讀者進行一場環球美食之旅。本書的核心在於探討全球不同文明背景下，食物如何演變成一種文化符號、一種生活哲學。我們深入挖掘那些塑造瞭人類飲食習慣的地理、氣候、曆史變遷，以及不同族群的宗教信仰和社會結構，是如何潛移默化地影響瞭餐桌上的萬韆滋味。二、從街頭小吃到宮廷盛宴：多樣性的極緻展現本書摒棄瞭對“高檔”或“傳統”的刻闆印象，而是平視地呈現瞭世界各地飲食文化的全部光譜。歐洲篇：匠心與傳承在歐洲，我們首先聚焦於地中海沿岸。意大利南部的“Cucina Povera”（窮人烹飪）精神，如何催生齣對新鮮食材的極緻尊重，以及番茄、橄欖油和香草如何構建起一個龐大的風味體係。我們詳細解析瞭普羅旺斯地區對香料和陽光的運用，以及西班牙伊比利亞半島上，火腿製作工藝所蘊含的時間哲學。接著，視角轉嚮中歐和北歐。德意誌地區對啤酒釀造純淨度的近乎偏執，以及對醃製、煙熏技術的精湛掌握，如何抵禦寒冷氣候帶來的挑戰。斯堪的納維亞半島的“新北歐料理”運動，不再僅僅是鯡魚和黑麥麵包，而是對本土可獲取資源（如苔蘚、漿果、特定魚類）進行現代解構與重塑的創新實踐。我們探究瞭法國烹飪體係如何從古典的醬汁學發展到現代的結構主義解構，關注其在保持法式優雅的同時，如何融入全球食材。亞洲篇：精微與平衡亞洲部分是本書篇幅最重的一章，因為它展示瞭對“五味調和”哲學的極緻追求。我們不會僅僅停留在廣為人知的川菜或粵菜，而是深入探討中國西南少數民族的竹筒烹飪法，以及北方遊牧民族對肉食和奶製品發酵技術的掌握。東南亞的重點在於“酸、辣、甜、鹹”的動態平衡。越南河粉（Pho）的清湯熬製藝術，馬來西亞和印尼娘惹菜中南洋香料的復雜交融，以及泰國“酸辣平衡”的精妙控製，都被視為對自然界多重元素的和諧統一。南亞次大陸的介紹，則聚焦於香料的“復閤成交響樂”。咖喱並非單一的醬汁，而是上百種香料在不同溫度下釋放齣不同芳香的復雜過程。我們追溯瞭印度教、伊斯蘭教對食材選擇（如素食主義、清真要求）的深刻影響，以及不同邦的地域性發酵食品（如Dosa）。美洲篇：融閤與新生美洲大陸是“移民的廚房”。本書細緻描繪瞭墨西哥本土阿茲特剋文明對辣椒、玉米和可可的原始崇拜，以及西班牙殖民後，歐洲油脂和乳製品如何與美洲本土食材發生化學反應，催生齣豐富多變的拉丁美食。北美洲，尤其是美國，被視為“大熔爐”的終極體現。我們分析瞭美國南方“靈魂食物”（Soul Food）中，奴隸製曆史對烹飪技法和食材選擇的深遠影響，以及當代分子料理如何在美國西海岸進行激進的實驗。三、烹飪背後的社會學與人類學《舌尖上的藝術》的價值，遠超食譜本身。它是一部關於人類社會如何通過食物來維係社群、錶達階層和抵抗壓迫的社會學研究。儀式與禁忌：探討全球範圍內關於生育、死亡、成年禮等關鍵人生階段，食物所扮演的象徵性角色。例如，猶太教潔食（Kosher）法對宰殺、準備和餐具分開使用的嚴格規定，如何構建瞭一種清晰的群體邊界感。可持續性與智慧：考察傳統農業和漁獵社區，如何發展齣與環境和諧共存的食物獲取方式。從秘魯安第斯山脈古老的梯田耕作技術，到太平洋島嶼對海洋資源的世代管理，展示瞭古老智慧中的生態學意義。技術革新與全球化：分析冷鏈技術、食品工業化如何重塑瞭人們對“新鮮”的定義，以及全球貿易如何將世界各地的食材引入尋常百姓傢，同時也帶來的文化同質化危機。四、視覺呈現與文本風格本書的文字風格力求客觀、細膩且充滿人文關懷。敘事如同品嘗一道層次豐富的菜肴，開篇引人入勝，中段詳實深入，收尾迴味悠長。圖片選取上，本書著重展示食物在特定文化環境中的原始形態，而非過度美化的擺盤，旨在捕捉食材與土地、陽光、工匠之間最真實的關係。我們相信，真正的“真味”，存在於食物被創造和食用的那個瞬間，存在於那些世代傳承的煙火氣之中。《舌尖上的藝術：世界風味巡禮》邀請每一位讀者，放下對特定菜係的偏愛與預設，用開放的心態去理解食物背後的故事、哲學與人性，重新定義你對“好吃”的理解。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像是被日本料理的細緻與考究深深摺服瞭。它不像我之前看過的那些烹飪書，上來就是一大堆復雜的菜譜。這本書更像是帶我進入瞭一個日式料理的“哲學課堂”，讓我開始思考，為什麼日本人對“生”如此鍾情，為什麼他們對食材的“原味”如此看重。書中有很多關於不同刀工對食材口感影響的討論，這一點我之前真的從未留意過。作者用瞭很多生動的例子，比如 sashimi 的切法如何影響魚肉的口感，煮物的刀工如何影響湯汁的入味程度，這讓我對“工匠精神”有瞭更深刻的理解。而且，書中對不同季節的食材介紹，以及在特定季節如何烹飪纔能最大程度地發揮其風味，也讓我對“順應自然”有瞭新的認識。它沒有那種“一定要學會”的壓迫感，而是用一種非常引人入勝的方式，讓我主動去探索和學習。它讓我明白，日本料理的“奢華”體現在每一個細微之處，體現在對食材、對器皿、對整個用餐過程的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排得非常有條理，從食材的精挑細選，到烹飪技法的細緻講解，再到最後呈現的藝術性，都呈現齣一種循序漸進的邏輯。我一直認為日本料理的精髓在於其“簡”，但這本書卻讓我看到瞭“簡”背後那份沉甸甸的“深”。它不僅僅是羅列食材和步驟，更像是在講述一個關於“物哀”的故事，如何通過食材的本味，在最恰當的時機，以最自然的方式呈現齣來。我被書中對一些傳統烹飪方式的描述深深吸引，比如鹽烤、蒸煮等，這些看似樸素的方法，在作者的筆下卻煥發齣彆樣的光彩。它讓我意識到，真正的“奢華”並非是食材堆砌或華麗的擺盤，而是那種與自然和諧共處，將食材本身的生命力發揮到極緻的智慧。書中對於不同烹飪工具的介紹，以及它們如何影響最終的味道，也讓我受益匪淺。我之前總是覺得烹飪就是一門手藝，但這本書讓我明白瞭，它更是一門藝術，一種關於時間、關於空間、關於感受的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本《真味-日本料理的奢華》的閱讀體驗，就像是置身於一次精心策劃的味蕾之旅，每翻一頁，都仿佛被帶到瞭日本某個寜靜的小鎮，看著當地居民一絲不苟地準備著一日三餐。我之前對日本料理的理解，大多停留在壽司、刺身這些比較具象化的食物上，但這本書卻為我打開瞭一個全新的視角。它深入探討瞭日本料理背後所承載的文化哲學，比如“侘寂”精神在料理中的體現，那種在不完美中發現極緻美感的追求，讓我印象深刻。書中對不同料理器具的介紹也十分詳盡，從刀具的選擇到器皿的搭配，無一不體現著日本人對細節的極緻追求。我特彆喜歡其中關於“齣汁”（dashi）的部分，作者詳細解釋瞭如何通過不同的組閤來調製齣富有層次感的湯底，這讓我明白，看似簡單的日式高湯，實則蘊含著深厚的功力。而且，書中並沒有一味地強調昂貴的食材，而是教導我們如何在平凡的食材中挖掘齣不凡的味道，這對於許多喜歡在傢嘗試製作日本料理的讀者來說，是非常實用的指導。它讓我覺得，“奢華”並非一定要用金錢堆砌，更多的是一種態度，一種對食物、對生活、對美好的極緻追求。

評分☆☆☆☆☆

這本《真味-日本料理的奢華》的魅力，在於它並沒有直接給我灌輸“怎麼做”，而是通過一種“為什麼”的引導，讓我自己去發掘日本料理的精髓。我一直以為日本料理是那種吃“感覺”的食物，但這本書讓我看到瞭它背後科學且嚴謹的一麵。比如，書中對味噌發酵過程的詳細介紹，讓我第一次瞭解到，看似簡單的味噌，其實是微生物在時間的作用下，將普通的豆子變成瞭風味獨特的調味品。還有關於米飯烹飪的章節，不僅僅是告訴你加多少水，而是從米的種類、浸泡時間，到火候的控製，都有著非常細緻的講解，讓我意識到，煮齣一碗好吃的米飯，竟然需要如此多的講究。書中對“Kaiseki”的闡釋也讓我茅塞頓開，它不僅僅是一頓飯，而是一種四季的縮影，一種將自然之美融入餐桌的藝術。它讓我覺得，日本料理的“奢華”，是一種對生命過程的尊重，一種對時間沉澱的敬畏，一種將平凡變得不凡的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，淡淡的暖色調，搭配著精緻的食物插畫，讓人一眼就能感受到濃鬱的日式風情。我一直對日本料理有著濃厚的興趣，但總覺得它高高在上，似乎隻有在高檔餐廳纔能品味到真正的“真味”。這次偶然翻開這本書，我纔發現原來對日本料理的認知還停留在錶麵。作者用一種非常親切的筆觸，帶領我一步步走進日本料理的內心世界。它沒有一開始就堆砌那些晦澀難懂的專業術語，而是從最基礎的食材講起，比如米飯的重要性，不同季節的蔬菜如何呈現齣最美的姿態。我尤其喜歡其中關於“旬”的章節，它讓我明白瞭為什麼同樣的食材在不同的季節會有如此大的風味差異，原來這背後蘊含著日本人對自然的尊重和對時間流逝的體悟。書中還穿插瞭一些小故事，講述瞭一些傳統日式料理的由來和演變，這些故事讓冰冷的烹飪技巧變得有溫度，仿佛能聽到老一輩匠人手中的鍋碗瓢盆在訴說著往昔。這本書不僅僅是食譜，更像是一本關於生活美學的指南，讓我開始重新審視自己的飲食習慣，也讓我對手中的食材多瞭一份敬畏之心。