新手学下厨 我的烹饪书(精装彩图版)凉拌菜家常菜菜谱大全炒菜蒸菜炖菜煮菜火锅川湘菜做菜书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 春天印象图书文化中心图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511346018

商品编码：10272111691

厨房新手指南：从零开始的美味之旅 本书特色： 告别厨房手足无措的窘境，开启你的烹饪探险！ 目标读者： 渴望掌握基础烹饪技巧、希望在家轻松做出美味佳肴的厨房新人。 内容概述： 本书专为烹饪初学者量身打造，旨在提供一套全面、实用且易于上手的厨房入门指南。我们深知许多人对进入厨房心存畏惧，担心火候难以掌控、食材处理复杂。因此，我们摒弃了那些晦涩难懂的专业术语和繁琐的步骤，力求用最直观、最友好的方式，引导你一步步建立起烹饪的信心。全书内容围绕“基础技能建立”与“经典菜式实践”两大核心展开，确保你学有所成，并能举一反三。 第一部分：厨房基础装备与安全须知 工欲善其事，必先利其器。本部分将详细介绍厨房中必不可少的工具，包括刀具的选择与正确握持方式（着重强调安全切割技巧），锅具的种类区分（不粘锅、铸铁锅、炒锅的适用场景），以及常用量具的使用方法。我们不会推荐昂贵或不切实际的设备，只聚焦于最能提升效率和烹饪体验的基础配置。 此外，食品安全和厨房卫生是烹饪的基石。我们将详述食材的正确清洗、储存方法，区分不同保质期的判断标准，并讲解处理生熟食材时的交叉污染预防措施。燃气和电器使用规范、烫伤和割伤的紧急处理流程，都将以图文并茂的形式呈现，确保你在享受烹饪乐趣的同时，将风险降至最低。 第二部分：食材的认知与基础处理 成功的烹饪始于对食材的了解。本章将带你认识日常生活中最常见的几大类食材：蔬菜、肉类、蛋类和豆制品。 蔬菜的生命力： 学习如何挑选当季最新鲜的蔬菜，掌握不同叶菜、根茎类蔬菜的清洗和去皮技巧。例如，如何让绿叶蔬菜保持翠绿的焯水时间控制，以及土豆、山药去皮不发黑的小窍门。 肉类的蜕变： 详细讲解鸡肉、猪肉、牛肉的基础分割（不需要复杂的西式解剖，只侧重家庭常用部位）。如何正确腌制肉类以锁住水分和风味（基础的盐、淀粉、蛋清组合），以及肉类在不同烹饪方式下的预处理要点。 调味品的“交响乐”： 盐、糖、酱油、醋、料酒、姜、蒜、葱——这是中式烹饪的灵魂。我们将解析每种基础调味品的味道特性和它们在菜肴中扮演的角色。例如，何时放糖可以起到提鲜作用，而非单纯增加甜味；醋是后放还是先放能最大限度地保留酸香。 第三部分：核心烹饪技法的掌握 烹饪技巧是连接食材与美味的桥梁。本书将重点拆解几个初学者最常接触，但又最容易失败的基础技法。 1. “炒”的艺术： 讲解如何控制油温（温油、热油、三成热、七成热的视觉判断标准），如何快速翻炒以保证食材受热均匀且保持爽脆口感。我们将从最简单的“清炒时蔬”开始练习。 2. “煮”的哲学： 区分“汆烫”与“煮沸”。掌握煮面条、煮鸡蛋（溏心蛋和全熟蛋的精确时间控制），以及如何通过加冷水或热水来影响最终口感。 3. “蒸”的健康： 蒸菜是最大程度保留营养和原味的做法。重点教授蒸锅的设置，如何处理容易“出水”的食材（如豆腐、鱼类）的防潮技巧，以及如何利用蒸鱼豉油调配出平衡的蘸汁。 4. “煎”的耐心： 煎鱼不破皮、煎蛋不粘锅的秘诀在于锅的预热和油量的控制。通过练习基础的“香煎鸡胸肉”或“煎荷包蛋”，体会火候与时间的精确匹配。 第四部分：新手友好型经典菜谱实践 我们将精选出十道零失败率的国民家常菜，作为你的第一批“战利品”。每道菜谱都包含： 清晰的难度分级： 确保你从最简单的开始。 精确的食材用量： 避免新手常见的“凭感觉放调料”的错误。 “关键步骤提示”： 用醒目的图标标出易错点和需要立刻行动的环节。 精选菜目示例（侧重于易操作性，非辣味菜系）： 1. 番茄炒蛋的完美比例： 学习如何炒出浓郁的番茄汁水与蓬松的鸡蛋的黄金结合。 2. 蚝油生菜： 掌握快速爆炒绿叶菜的“镬气”，使菜叶保持翠绿，淋汁均匀。 3. 家常红烧肉（简易版）： 专注于上色（炒糖色）的基础操作，避免炖煮时间过长导致的口感不佳。 4. 基础蒜蓉粉丝蒸虾： 学习如何制作万能的蒜蓉酱汁，并精确掌握海鲜的成熟时间。 5. 米饭的艺术： 教授如何用电饭煲煮出粒粒分明的优质米饭，这是所有美味的基础。 本书的核心理念是：烹饪是一门手艺，而非天赋。 通过系统化的基础训练和对常见问题的预见性解答，你将能自信地站上灶台，为自己和家人制作出健康、美味的一餐。本书不涉及复杂的川湘风味体系中的高阶调味技巧，而是专注于建立坚实的家庭烹饪底盘。翻开本书，你的厨房新手时代即将画上圆满的句号。

评分☆☆☆☆☆

这本书的副标题“凉拌菜家常菜菜谱大全炒菜蒸菜炖菜煮菜火锅川湘菜做菜书籍”让我感到非常好奇。它涵盖了如此多的烹饪方式和菜系，我很好奇它是如何进行编排的。是按照烹饪手法来分类，还是按照菜系来划分？我个人比较倾向于按照烹饪手法来分类，因为这样更容易理解不同烹饪方式之间的区别和联系，也方便我根据实际情况选择合适的做法。比如，我想学炒菜，就直接翻到炒菜那一章，里面会讲解不同食材的炒制技巧，以及各种炒菜的常用酱汁。我一直梦想着能做出几道拿得出手的家常菜，让家人朋友都夸赞，这本书里会不会有像宫保鸡丁、鱼香肉丝这种经典菜的详细做法呢？另外，我对凉拌菜也很感兴趣，尤其是一些清爽开胃的凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌木耳等等，希望这本书里能有丰富多样的凉拌菜选择，并且讲解如何调出层次丰富的凉拌汁。

评分☆☆☆☆☆

这本《新手学下厨 我的烹饪书》的名字听起来就非常亲切，感觉就像是为我量身定做的。我一直以来都对烹饪充满兴趣，但无奈于厨房经验实在太少，常常是看着菜谱却不知从何下手，最后不是烧糊了就是味道不对，挺打击信心的。我特别期待这本书能有那种“傻瓜式”的讲解，就是把每一个步骤都拆解得很细，比如食材的量、火候的控制、调味料的添加顺序等等，都用大白话写清楚，最好再配上一些实操的图示，这样即使是零基础的人也能轻松学会。我对家常菜和凉拌菜非常感兴趣，因为这些菜肴既美味又相对容易上手，可以快速提升我的厨艺成就感。而且，我希望能在这本书里找到一些关于食材处理的技巧，比如如何切菜、如何腌制等等，这些基础知识对于做出好吃的菜肴至关重要。如果这本书里还能有一些关于食材搭配的建议，或者不同菜品的营养价值介绍，那就更完美了。总而言之，我希望这本书能成为我在厨房里的“启蒙老师”，带我一步步走进美食的世界。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过一些烹饪书籍，但很多都过于专业或者讲解不够细致，对于我这样刚开始学做菜的人来说，常常是看了开头就放弃了。这本书“新手学下厨”的名字让我眼前一亮，并且“我的烹饪书(精装彩图版)”听起来就很有吸引力。我特别看重书籍的彩图部分，因为好的图片能直观地展示菜品的最终效果，也能帮助我判断自己的操作是否正确。我希望这本书里的图片不仅是美观，更要清晰地展示烹饪过程中的关键步骤。我尤其对“凉拌菜家常菜”这一部分很期待，因为家常菜是日常生活中最常做的，而凉拌菜则能在炎炎夏日带来清凉。不知道这本书里会不会包含一些常见家常菜的“万能”调味汁配方，或者一些简单易学的凉拌菜技巧？我还想知道，它对于“炒菜蒸菜炖菜煮菜”这些不同的烹饪方式，是否有针对性的讲解，比如不同烹饪方式下火候的控制、时间的把握等等。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧确实很精美，拿到手的时候就感觉很有分量，纸张的触感也很好，印刷的色彩非常鲜艳，让人一看就很有食欲。虽然我拿到的是精装彩图版，但还是挺好奇这本书的编排方式，不知道它有没有根据不同的烹饪方式（比如炒、蒸、炖、煮）来划分章节，还是更侧重于菜系（比如川菜、湘菜）？我个人比较喜欢按烹饪方式来查找菜谱，这样更容易根据手头的厨具和时间来选择，不过如果按菜系来分，也能学到很多地域特色菜的做法。我一直想尝试做一些经典的家常菜，比如红烧肉、糖醋里脊之类的，也对凉拌菜很感兴趣，尤其是夏天，凉拌菜简直是救星。书里的图片应该会很吸引人吧？希望每一道菜的步骤都讲解得很清晰，哪怕是对新手来说也能一目了然，毕竟“新手学下厨”这个名字确实很打动我，让我这种厨房小白也能有信心尝试。我还在犹豫它会不会太偏重于某个菜系，我个人口味比较杂，不排斥尝试各种不同的风味，但也不希望它里面全是过于复杂的菜肴，毕竟我是新手，得从基础学起。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和彩图版让人觉得非常用心，光是想象一下翻开书页，看到鲜艳诱人的菜品图片，就充满了烹饪的动力。我一直觉得烹饪是一件很有趣的事情，但苦于自己厨艺不精，只能偶尔尝试一些简单的菜肴。我非常希望这本书能够让我系统地学习烹饪知识，从基础的食材处理，到不同烹饪方法的技巧，再到各种经典菜品的制作。我尤其对“家常菜菜谱大全”和“川湘菜”的部分很感兴趣。家常菜是最能体现温馨家庭味道的，而川湘菜的麻辣鲜香也一直让我食欲大开。这本书会不会包含一些家常菜的改良版，或者一些川湘菜的入门级做法，让像我这样的新手也能轻松驾驭？我还在好奇，它对于“火锅”的介绍会不会是那种家庭自制火锅底料的做法，还是更偏向于火锅食材的搭配和涮煮技巧？