浓郁奶酪蛋糕 6大种类40款奶酪蛋糕 烘培书籍新手入门蛋糕烘焙书家用烘焙烤箱食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人文在线图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544289351

商品编码：22055130796

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-11-01

用纸：特种纸

页数：96

字数：182000

好的，这是一份关于一本名为《浓郁奶酪蛋糕 6大种类40款奶酪蛋糕 烘焙书籍新手入门蛋糕烘焙书家用烘焙烤箱食谱》的图书简介，内容会详尽描述这本书没有涵盖的方面，以确保与您提供的书名信息完全不重叠。 --- 深度解析：现代烘焙艺术的广阔领域 一本全面探索非奶酪类甜点的权威指南 本书将带领读者深入现代烘焙艺术的另一个核心领域——那些不依赖于浓郁奶酪基底的经典与创新甜点。我们着眼于结构、质地、风味平衡以及烘焙技巧的精妙运用，为渴望拓宽烘焙视野、挑战不同材料特性的烘焙爱好者提供一份详尽的路线图。 第一部分：法式经典：轻盈与精致的哲学（聚焦非奶制品基底的结构艺术） 本书的第一部分，完全摒弃了芝士蛋糕的厚重与奶油感，转而探讨法式甜点中对空气感、慕斯结构和稳定性的极致追求。 一、 舒芙蕾与蛋白霜的奥秘：反重力的艺术 我们不讨论任何使用奶油奶酪（Cream Cheese）、马斯卡彭（Mascarpone）或夸克（Quark）的食谱。相反，本部分专注于如何完美掌握以蛋清为核心的烘焙技术： 1. 完美舒芙蕾的科学： 详述如何通过精确控制蛋清打发程度（从软峰到硬挺的临界点），以及如何设计内部支撑结构，以实现无塌陷、高度膨胀的舒芙蕾。特别收录了香草、柠檬皮屑和烈酒（如君度或朗姆酒）风味的配方，完全不含任何凝固剂或奶酪成分。 2. 意式与法式蛋白霜的差异化应用： 深入对比法式（生蛋清打发）、意式（热糖浆冲击）和瑞士（隔水加热）蛋白霜在稳定性和口感上的区别。重点教授如何利用这些蛋白霜制作出如“雪球”般轻盈的西柚蛋白霜挞和覆盆子蛋白酥顶。 二、 欧培拉与慕斯蛋糕：层叠与稳定性的平衡 本章聚焦于需要精确分层和稳定胶凝技术的蛋糕，这些技术在奶酪蛋糕的制作中往往不是重点。 达克瓦兹（Dacquoise）的制作与应用： 详细讲解以杏仁粉和蛋白为基础的达克瓦兹蛋糕胚的制作，以及如何用它来替代传统的海绵蛋糕底或饼干底。 法式奶油霜（Crème au Beurre）的制作与调味： 区别于日式轻乳酪中使用的轻盈鲜奶油，我们详细讲解了意式、法式和瑞士三种奶油霜的制作，并展示它们如何作为稳定剂和风味载体，用于制作“摩卡欧培拉”（Opera Cake），其中涉及咖啡糖浆的浸润技巧。 慕斯与甘纳许（Ganache）的精确配比： 教授如何利用吉利丁（Gelatin）或琼脂（Agar-Agar）来达到完美的切面稳定性，特别展示了黑巧克力慕斯和白巧克力慕斯的制作流程，强调口感的“融化感”，而非奶酪的“浓稠感”。 第二部分：传统派与水果的交响：酥皮、挞皮与派类精选 本部分将读者的注意力引向需要复杂面团处理和精确温度控制的烘焙项目，这些领域与奶酪蛋糕的免烤或低温烘烤方法截然不同。 一、 千层酥的艺术：起酥油与黄油的博弈 酥皮类甜点需要极高的技巧来控制黄油的延展性和面团的层次感。本书完全不涉及任何奶酪馅料： 基础酥皮（Pâte Feuilletée）的延展技术： 详尽图解如何进行“开酥”，包括第一次、第二次和第三次“折叠”（Tourage），以及如何控制面团和黄油的温度，以确保烘烤时产生数百层清晰的酥脆层次。 经典法式水果挞（Tarte aux Fruits）： 重点教授如何制作“馅心甜派皮”（Pâte Sablée）和“脆馅派皮”（Pâte Sucrée），并搭配法式杏仁奶油馅（Frangipane）进行烘烤。食谱聚焦于当季浆果、桃子和杏的搭配，强调水果本身的酸甜平衡。 闪电泡芙（Éclairs）的完美外壳： 教授如何制作完美膨胀的泡芙面团（Pâte à Choux），以及如何精确控制烤箱的蒸汽和温度，以确保内部空心且外部酥脆。馅料仅使用香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）或巧克力甘纳许。 二、 坚果与焦糖的深度融合：派与布朗尼的升级 我们探索需要长时间烘烤以达到深度焦糖化和风味融合的甜点： 1. 美式核桃派（Pecan Pie）的深度解析： 重点讲解玉米糖浆（Corn Syrup）与枫糖浆（Maple Syrup）在焦糖结构中的作用，以及如何避免馅料在烘烤过程中出现“水化”现象。 2. 布朗尼（Brownies）的结构分级： 区别于任何轻盈蛋糕，本书详细区分了“Fudgy”（软糯型）、“Chewy”（耐嚼型）和“Cakey”（蛋糕型）布朗尼的配方差异，重点在于可可固形物、脂肪含量和面粉比例的精确调整，不使用任何奶酪作为增稠剂。 第三部分：东方糕点与无麸质挑战：质地创新的边界 本部分将视角转向亚洲传统糕点和对现代健康趋势的回应，这些领域与西方乳制品重心的蛋糕制作模式完全不同。 一、 亚洲糯米与豆沙的传统技艺 本书收录了多种需要蒸、煮或使用特定米粉制作的糕点，完全避开了对烤箱和奶油的依赖： 麻糬（Mochi）与大福（Daifuku）： 详尽解释了糯米粉（Shiratamako 或 Mochiko）与水蒸气的相互作用，如何制作出富有弹性的外皮，并搭配传统红豆沙或抹茶内馅。 中式酥皮点心： 教授如何制作油皮和油酥，制作如老婆饼、绿豆糕等，这些依赖于层层油酥分离而非湿润奶酪体的糕点。 二、 无麸质与纯素烘焙的结构替代方案 本章致力于解决现代烘焙中的结构性挑战，使用非传统面粉和非乳制品脂肪： 使用米粉、杏仁粉和荞麦粉的蛋糕体： 展示如何利用这些无麸质粉类制作出结构稳定的杏仁蛋糕或榛果磅蛋糕，强调对粘合剂（如黄原胶 Xanthan Gum）的使用，以及如何弥补它们在保水性上的不足。 纯素（Vegan）烘焙的油脂替代： 探讨椰子油、可可脂以及特定坚果酱在制作纯素布朗尼或纯素巧克力挞中的应用，目标是重建类似黄油或乳制品的丰富口感，但不涉及任何奶酪或奶油。 总结： 这本书提供了一条通往烘焙精通的替代路径，它专注于面粉的结构力学、蛋白霜的蓬松艺术、酥皮的层次分明以及焦糖化的深度风味开发。它是一本针对法式挞类、酥皮点心、蛋白基底甜点以及亚洲传统糕点的权威工具书，与任何专注于奶酪（Cream Cheese, Ricotta, Mascarpone）作为核心原料的烘焙书籍构成了鲜明的互补。读者将在此书中学会如何用技巧和精确的比例，驾驭面粉、糖和脂肪的无限可能，创造出轻盈、酥脆或富有嚼劲的非乳酪系杰作。

评分☆☆☆☆☆

这本《浓郁奶酪蛋糕》绝对是我近期买到的最值的一本烘焙书！我一直是个烘焙爱好者，但对于奶酪蛋糕，总觉得掌握不好那个度，要么太甜腻，要么就少了一份绵密的口感。这本书简直是为我量身定做的。它不光提供了很多令人惊艳的奶酪蛋糕种类，更重要的是，它把每一个步骤都分解得非常细致，像是手把手教学一样。我特别喜欢它对于不同风味奶酪的介绍，让我能更深入地了解它们的特性，并且学会如何在自己的创作中灵活运用。例如，书中关于如何调整奶酪和奶油的比例，来达到不同的浓郁度和口感，就给了我很大的启发。我尝试了书里推荐的“日式轻乳酪蛋糕”，它的做法比我想象中要简单很多，但是烤出来却非常蓬松柔软，入口即化，完全颠覆了我对传统芝士蛋糕的认知。而且，书中的一些小贴士，比如关于如何处理鸡蛋液、如何防止蛋糕表面开裂，都非常实用，解决了我在烘焙过程中经常遇到的难题。整体来说，这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字流畅，阅读起来没有任何障碍，让我能心无旁骛地沉浸在烘焙的乐趣中。

评分☆☆☆☆☆

终于收到这本传说中的《浓郁奶酪蛋糕》了！迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那封面，图片就足够诱人，仿佛能闻到浓郁的奶酪香气，简直让人垂涎欲滴。我一直对手工烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得奶酪蛋糕这类蛋糕对我来说有些高不可攀，总担心自己会搞砸。这本书的出现，真的像是及时雨。我特别喜欢它一开始介绍的基础知识部分，对于各种奶酪的特性、选择以及一些烘焙小技巧，都讲解得非常细致，图文并茂，让我这个烘焙新手感到安心不少。比如，它详细区分了奶油奶酪、马斯卡彭奶酪、费城奶油奶酪等等，还说明了在不同配方中应该如何选择，这对我来说是非常宝贵的经验。而且，书中对模具的选择、烘烤温度的把控、甚至是如何避免蛋糕开裂、回缩等常见问题，都有非常到位的解释和建议。我甚至可以想象到，按照书中的步骤，自己也能做出卖相和口感都一流的奶酪蛋糕，这让我充满期待。感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙导师，循循善诱，让我从了解到实践，每一步都充满了乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正指导我制作出美味奶酪蛋糕的书，而《浓郁奶酪蛋糕》恰恰满足了我的所有期待。这本书的优点在于它不仅仅提供食谱，更注重烘焙背后的原理和技巧。例如，关于如何准确地测量食材、如何掌握烘烤的温度和时间，以及如何应对制作过程中可能出现的各种小状况，书中都有非常详细的讲解和图示，这对于新手来说无疑是一份宝贵的财富。我特别喜欢它介绍的不同种类的奶酪蛋糕，从经典的纽约芝士蛋糕到口味更具创意的抹茶芝士蛋糕、提拉米苏芝士蛋糕等等，每一种都让我跃跃欲试。我尝试了书中的“焦糖海盐芝士蛋糕”，它的焦糖制作部分讲解得非常到位，而且甜中带咸的独特风味，让整款蛋糕层次更加丰富，也更令人回味无穷。这本书的语言风格也很亲切，就像是一位经验丰富的烘焙朋友在分享她的秘诀，让我能够轻松愉快地学习。我敢说，有了这本书，即便是完全没有烘焙经验的朋友，也能轻松做出令人惊艳的奶酪蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我一直对制作精致的甜点有着莫名的情怀，而奶酪蛋糕，以其独特的浓郁口感和百变的风味，一直是我心目中的“终极目标”。《浓郁奶酪蛋糕》这本书，真的让我看到了实现这个目标的希望。《浓郁奶酪蛋糕》这本书，简直就像一本奶酪蛋糕的百科全书，内容之丰富、分类之细致，让人叹为观止。书中对烘焙工具的介绍也很详细，从基础的烤箱、打蛋器，到一些进阶的模具和刮刀，都给出了建议，让我这个新手能够提前做好功课，避免走弯路。我尤其欣赏书中对于“口感”的精细描述，它会告诉你哪种配方会做出“入口即化”的绵密感，哪种又会呈现“如丝般顺滑”的质地，这对于我这种注重细节的人来说，简直是福音。我最近跟着书里的食谱，尝试制作了一款“蓝莓芝士蛋糕”，效果非常满意，蓝莓的微酸正好中和了奶酪的浓郁，形成了一种非常和谐的味觉体验。这本书不仅教会了我如何制作，更让我体会到了烘焙过程中那种精益求精的匠心精神，让我更加热爱这份甜蜜的事业。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我对奶酪蛋糕新世界的大门！以前总觉得奶酪蛋糕就那么几种，没想到竟然有如此丰富多样的变化。它里面的分类很清晰，从经典的纽约芝士蛋糕，到口味独特的抹茶芝士蛋糕、奥利奥芝士蛋糕，再到一些我从未听过的创意口味，每一种都让我跃跃欲试。我最先尝试的是书里介绍的“经典浓郁芝士蛋糕”，它的步骤写得非常清晰，特别是关于水浴法的部分，有详细的图解，让我在操作时心里有底，不用担心水会漏进蛋糕里。烤出来的效果出乎意料地好，口感绵密，奶酪的味道浓郁而不腻，甜度也恰到好处，家人吃了都赞不绝口。这本书的魅力还在于，它不仅仅是教你怎么做，更在于它让你理解为什么这么做。比如，对于糖和鸡蛋的用量，它会解释这样做是为了达到怎样的口感；对于烘烤时间，它也会告诉你如何根据蛋糕的状态来判断是否烤熟。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，让我对烘焙的热情更加高涨，也更有信心去尝试更复杂的配方。