新手學下廚 我的烹飪書(精裝彩圖版)涼拌菜傢常菜菜譜大全炒菜蒸菜燉菜煮菜火鍋川湘菜做菜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 春天印象圖書文化中心圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511346018

商品編碼：10272111691

廚房新手指南：從零開始的美味之旅 本書特色： 告彆廚房手足無措的窘境，開啓你的烹飪探險！ 目標讀者： 渴望掌握基礎烹飪技巧、希望在傢輕鬆做齣美味佳肴的廚房新人。 內容概述： 本書專為烹飪初學者量身打造，旨在提供一套全麵、實用且易於上手的廚房入門指南。我們深知許多人對進入廚房心存畏懼，擔心火候難以掌控、食材處理復雜。因此，我們摒棄瞭那些晦澀難懂的專業術語和繁瑣的步驟，力求用最直觀、最友好的方式，引導你一步步建立起烹飪的信心。全書內容圍繞“基礎技能建立”與“經典菜式實踐”兩大核心展開，確保你學有所成，並能舉一反三。 第一部分：廚房基礎裝備與安全須知 工欲善其事，必先利其器。本部分將詳細介紹廚房中必不可少的工具，包括刀具的選擇與正確握持方式（著重強調安全切割技巧），鍋具的種類區分（不粘鍋、鑄鐵鍋、炒鍋的適用場景），以及常用量具的使用方法。我們不會推薦昂貴或不切實際的設備，隻聚焦於最能提升效率和烹飪體驗的基礎配置。 此外，食品安全和廚房衛生是烹飪的基石。我們將詳述食材的正確清洗、儲存方法，區分不同保質期的判斷標準，並講解處理生熟食材時的交叉汙染預防措施。燃氣和電器使用規範、燙傷和割傷的緊急處理流程，都將以圖文並茂的形式呈現，確保你在享受烹飪樂趣的同時，將風險降至最低。 第二部分：食材的認知與基礎處理 成功的烹飪始於對食材的瞭解。本章將帶你認識日常生活中最常見的幾大類食材：蔬菜、肉類、蛋類和豆製品。 蔬菜的生命力： 學習如何挑選當季最新鮮的蔬菜，掌握不同葉菜、根莖類蔬菜的清洗和去皮技巧。例如，如何讓綠葉蔬菜保持翠綠的焯水時間控製，以及土豆、山藥去皮不發黑的小竅門。 肉類的蛻變： 詳細講解雞肉、豬肉、牛肉的基礎分割（不需要復雜的西式解剖，隻側重傢庭常用部位）。如何正確醃製肉類以鎖住水分和風味（基礎的鹽、澱粉、蛋清組閤），以及肉類在不同烹飪方式下的預處理要點。 調味品的“交響樂”： 鹽、糖、醬油、醋、料酒、薑、蒜、蔥——這是中式烹飪的靈魂。我們將解析每種基礎調味品的味道特性和它們在菜肴中扮演的角色。例如，何時放糖可以起到提鮮作用，而非單純增加甜味；醋是後放還是先放能最大限度地保留酸香。 第三部分：核心烹飪技法的掌握 烹飪技巧是連接食材與美味的橋梁。本書將重點拆解幾個初學者最常接觸，但又最容易失敗的基礎技法。 1. “炒”的藝術： 講解如何控製油溫（溫油、熱油、三成熱、七成熱的視覺判斷標準），如何快速翻炒以保證食材受熱均勻且保持爽脆口感。我們將從最簡單的“清炒時蔬”開始練習。 2. “煮”的哲學： 區分“汆燙”與“煮沸”。掌握煮麵條、煮雞蛋（溏心蛋和全熟蛋的精確時間控製），以及如何通過加冷水或熱水來影響最終口感。 3. “蒸”的健康： 蒸菜是最大程度保留營養和原味的做法。重點教授蒸鍋的設置，如何處理容易“齣水”的食材（如豆腐、魚類）的防潮技巧，以及如何利用蒸魚豉油調配齣平衡的蘸汁。 4. “煎”的耐心： 煎魚不破皮、煎蛋不粘鍋的秘訣在於鍋的預熱和油量的控製。通過練習基礎的“香煎雞胸肉”或“煎荷包蛋”，體會火候與時間的精確匹配。 第四部分：新手友好型經典菜譜實踐 我們將精選齣十道零失敗率的國民傢常菜，作為你的第一批“戰利品”。每道菜譜都包含： 清晰的難度分級： 確保你從最簡單的開始。 精確的食材用量： 避免新手常見的“憑感覺放調料”的錯誤。 “關鍵步驟提示”： 用醒目的圖標標齣易錯點和需要立刻行動的環節。 精選菜目示例（側重於易操作性，非辣味菜係）： 1. 番茄炒蛋的完美比例： 學習如何炒齣濃鬱的番茄汁水與蓬鬆的雞蛋的黃金結閤。 2. 蠔油生菜： 掌握快速爆炒綠葉菜的“鑊氣”，使菜葉保持翠綠，淋汁均勻。 3. 傢常紅燒肉（簡易版）： 專注於上色（炒糖色）的基礎操作，避免燉煮時間過長導緻的口感不佳。 4. 基礎蒜蓉粉絲蒸蝦： 學習如何製作萬能的蒜蓉醬汁，並精確掌握海鮮的成熟時間。 5. 米飯的藝術： 教授如何用電飯煲煮齣粒粒分明的優質米飯，這是所有美味的基礎。 本書的核心理念是：烹飪是一門手藝，而非天賦。 通過係統化的基礎訓練和對常見問題的預見性解答，你將能自信地站上竈颱，為自己和傢人製作齣健康、美味的一餐。本書不涉及復雜的川湘風味體係中的高階調味技巧，而是專注於建立堅實的傢庭烹飪底盤。翻開本書，你的廚房新手時代即將畫上圓滿的句號。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和彩圖版讓人覺得非常用心，光是想象一下翻開書頁，看到鮮艷誘人的菜品圖片，就充滿瞭烹飪的動力。我一直覺得烹飪是一件很有趣的事情，但苦於自己廚藝不精，隻能偶爾嘗試一些簡單的菜肴。我非常希望這本書能夠讓我係統地學習烹飪知識，從基礎的食材處理，到不同烹飪方法的技巧，再到各種經典菜品的製作。我尤其對“傢常菜菜譜大全”和“川湘菜”的部分很感興趣。傢常菜是最能體現溫馨傢庭味道的，而川湘菜的麻辣鮮香也一直讓我食欲大開。這本書會不會包含一些傢常菜的改良版，或者一些川湘菜的入門級做法，讓像我這樣的新手也能輕鬆駕馭？我還在好奇，它對於“火鍋”的介紹會不會是那種傢庭自製火鍋底料的做法，還是更偏嚮於火鍋食材的搭配和涮煮技巧？

評分☆☆☆☆☆

這本《新手學下廚 我的烹飪書》的名字聽起來就非常親切，感覺就像是為我量身定做的。我一直以來都對烹飪充滿興趣，但無奈於廚房經驗實在太少，常常是看著菜譜卻不知從何下手，最後不是燒糊瞭就是味道不對，挺打擊信心的。我特彆期待這本書能有那種“傻瓜式”的講解，就是把每一個步驟都拆解得很細，比如食材的量、火候的控製、調味料的添加順序等等，都用大白話寫清楚，最好再配上一些實操的圖示，這樣即使是零基礎的人也能輕鬆學會。我對傢常菜和涼拌菜非常感興趣，因為這些菜肴既美味又相對容易上手，可以快速提升我的廚藝成就感。而且，我希望能在這本書裏找到一些關於食材處理的技巧，比如如何切菜、如何醃製等等，這些基礎知識對於做齣好吃的菜肴至關重要。如果這本書裏還能有一些關於食材搭配的建議，或者不同菜品的營養價值介紹，那就更完美瞭。總而言之，我希望這本書能成為我在廚房裏的“啓濛老師”，帶我一步步走進美食的世界。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過一些烹飪書籍，但很多都過於專業或者講解不夠細緻，對於我這樣剛開始學做菜的人來說，常常是看瞭開頭就放棄瞭。這本書“新手學下廚”的名字讓我眼前一亮，並且“我的烹飪書(精裝彩圖版)”聽起來就很有吸引力。我特彆看重書籍的彩圖部分，因為好的圖片能直觀地展示菜品的最終效果，也能幫助我判斷自己的操作是否正確。我希望這本書裏的圖片不僅是美觀，更要清晰地展示烹飪過程中的關鍵步驟。我尤其對“涼拌菜傢常菜”這一部分很期待，因為傢常菜是日常生活中最常做的，而涼拌菜則能在炎炎夏日帶來清涼。不知道這本書裏會不會包含一些常見傢常菜的“萬能”調味汁配方，或者一些簡單易學的涼拌菜技巧？我還想知道，它對於“炒菜蒸菜燉菜煮菜”這些不同的烹飪方式，是否有針對性的講解，比如不同烹飪方式下火候的控製、時間的把握等等。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀確實很精美，拿到手的時候就感覺很有分量，紙張的觸感也很好，印刷的色彩非常鮮艷，讓人一看就很有食欲。雖然我拿到的是精裝彩圖版，但還是挺好奇這本書的編排方式，不知道它有沒有根據不同的烹飪方式（比如炒、蒸、燉、煮）來劃分章節，還是更側重於菜係（比如川菜、湘菜）？我個人比較喜歡按烹飪方式來查找菜譜，這樣更容易根據手頭的廚具和時間來選擇，不過如果按菜係來分，也能學到很多地域特色菜的做法。我一直想嘗試做一些經典的傢常菜，比如紅燒肉、糖醋裏脊之類的，也對涼拌菜很感興趣，尤其是夏天，涼拌菜簡直是救星。書裏的圖片應該會很吸引人吧？希望每一道菜的步驟都講解得很清晰，哪怕是對新手來說也能一目瞭然，畢竟“新手學下廚”這個名字確實很打動我，讓我這種廚房小白也能有信心嘗試。我還在猶豫它會不會太偏重於某個菜係，我個人口味比較雜，不排斥嘗試各種不同的風味，但也不希望它裏麵全是過於復雜的菜肴，畢竟我是新手，得從基礎學起。

評分☆☆☆☆☆

這本書的副標題“涼拌菜傢常菜菜譜大全炒菜蒸菜燉菜煮菜火鍋川湘菜做菜書籍”讓我感到非常好奇。它涵蓋瞭如此多的烹飪方式和菜係，我很好奇它是如何進行編排的。是按照烹飪手法來分類，還是按照菜係來劃分？我個人比較傾嚮於按照烹飪手法來分類，因為這樣更容易理解不同烹飪方式之間的區彆和聯係，也方便我根據實際情況選擇閤適的做法。比如，我想學炒菜，就直接翻到炒菜那一章，裏麵會講解不同食材的炒製技巧，以及各種炒菜的常用醬汁。我一直夢想著能做齣幾道拿得齣手的傢常菜，讓傢人朋友都誇贊，這本書裏會不會有像宮保雞丁、魚香肉絲這種經典菜的詳細做法呢？另外，我對涼拌菜也很感興趣，尤其是一些清爽開胃的涼拌菜，比如涼拌黃瓜、涼拌木耳等等，希望這本書裏能有豐富多樣的涼拌菜選擇，並且講解如何調齣層次豐富的涼拌汁。