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沈作恒 著

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发表于2025-05-31

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商品介绍


出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504578556
版次：1
商品编码：10274362
包装：平装
开本：大32开
出版时间：2009-07-01
用纸：胶版纸
页数：57

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书籍描述

内容简介

《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。
本书主要内容包括：烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料的分档与切割工作。
本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。

目录

第一单元 原料部位分割
模块一 原料分割与剔骨整理
模块二 家禽的分割取料
模块三 家畜的分割取料
模块四 鱼类的分割取料
思考与练习
第二单元 原料切割成形
模块一 刀工主要工具
模块二 刀工操作姿势与基本指法
模块三 刀工行刀技法
模块四 刀工原料成形
模块五 刀工技术要求及操作人员素质要求
思考与练习

前言/序言


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读者评价

评分☆☆☆☆☆

属于培训教材一类的，有一定的实用性，对厨艺的提高有帮助。

评分☆☆☆☆☆

很好，很好，很好，很好，很好

评分☆☆☆☆☆

还是北京送来的书，花了一个星期，那个等啊

评分☆☆☆☆☆

热爱生活，饮食健康最重要，推荐购买

评分☆☆☆☆☆

知识性强，实用方便。

评分☆☆☆☆☆

这本书介绍的不错，挺好的书

评分☆☆☆☆☆

非常好的学习烹饪的用书，送货上门，很方便。

评分☆☆☆☆☆

可以，印刷不错。

评分☆☆☆☆☆

简单易学，通俗易懂。

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